剔尖面是山西的一種傳統(tǒng)花樣面食，還是山西的“四大面食”之一。剔尖面又稱撥魚、剔撥股，剔尖面兩端細(xì)長，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，口感軟而有筋。煮好后的剔尖面澆上各式葷素澆頭，再搭配上一碗山西老陳醋，吃起來又香又滑，可謂味道一絕。

【材料】番茄、面粉、青椒、韭菜。

【做法】

（1）面粉里分次倒入涼水，用筷子攪拌成比餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面團(tuán)30分鐘。面團(tuán)醒發(fā)后再用筷子朝一個(gè)方向攪至光滑。

（2）番茄開鍋煮半分鐘，撈出后去皮，用手揉成泥狀。

（3）鍋內(nèi)加入少許油，放入花椒、八角、桂皮、香蔥，小火煸香。

（4）將香料撈出，放入蒜以及揉好的番茄醬，翻炒片刻，加入五香粉、鹽、青椒末、韭菜、醋，關(guān)火后利用余溫將香味炒出，將醬料裝盤備用。

（5）鍋內(nèi)燒水，將攪好的面放在盤子里抹勻，用筷子蘸點(diǎn)水，將面剔入鍋中。

（6）將煮熟的面撈出，倒上炒制好的醬料即可。

酸菜魚是一道很受歡迎的家常菜，不僅營養(yǎng)豐富而且物美價(jià)廉。提起酸菜魚的做法，可謂是每家每戶都有高招。但經(jīng)典地道的爽口酸菜魚應(yīng)該怎么做？怎么做才可以香而不辣，辣而不燥？

【材料】黑魚、雞蛋、淀粉、酸菜、酸蘿卜、泡椒。

【做法】

（1）先把黑魚去骨去皮，片成蝴蝶片。

（2）將片好的魚放入碗中，加鹽去腥，再加上清水快速清洗浸泡。

（3）雞蛋保留蛋清放入碗中，加入蔥、姜、水，攪打均勻。

（4）隨后把蔥、姜、蛋清、水澆在魚肉上，并撒上紅薯淀粉。

（5）鍋中倒入少許油，放入生姜、魚骨，隨后倒入水煮湯。

（6）另外起鍋，倒入油、大蒜、酸菜、酸蘿卜、泡辣椒，翻炒片刻，倒入魚湯，放入魚片，小火慢燉即可。

一年四季中，最適合吃羊肉的季節(jié)便是冬天了，但羊肉怎么吃才營養(yǎng)又美味呢？很多人做法是燉羊肉，但今天要教給大家的是一種不一樣的做法——醬燜羊排，既沒有羊肉的膻味，又多了一些醇香可口的味道。在寒冷的冬天吃上一口熱乎乎的羊排，既飽腹又幸福。

【材料】羊排、甘菊花、霜桑葉、洋蔥、黃豆醬 。

【做法】

（1）將羊排開水下鍋，輕燙即可撈出，擦干水分，鋪少量淀粉。

（2）另起鍋，放入少許油，下入羊排用中火煎至雙面棗紅色，淋入半瓶蓋料酒去腥，出鍋備用。

（3）鍋中炒香洋蔥，放入黃豆醬和料酒炒香，加入桑菊水。

（4）放入羊排，少量糖和白胡椒粉調(diào)味，燜10分鐘即可出鍋。

（編輯? ? 楊小龍）