山加甫，依仁且拉

（和靜縣巴倫臺(tái)鎮(zhèn)農(nóng)牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，新疆 和靜 841312）

飼料可以給動(dòng)物提供蛋白質(zhì)、能量、維生素、電解質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足機(jī)體基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育以及生殖需要。但有的飼料原料中也含有抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)，這些不利成分不僅能夠破壞飼料營(yíng)養(yǎng)成分，還能通過(guò)生理化學(xué)反應(yīng)等方式阻礙動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收和利用，并且對(duì)動(dòng)物機(jī)體的健康產(chǎn)生不良作用，這些能夠產(chǎn)生不良作用的物質(zhì)稱(chēng)為抗?fàn)I養(yǎng)因子，對(duì)動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生毒害作用的物質(zhì)稱(chēng)為有毒有害物質(zhì)。在生產(chǎn)實(shí)踐中，抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分界限。動(dòng)物飼料品質(zhì)的優(yōu)劣，不僅受飼料中各種營(yíng)養(yǎng)成分含量以及營(yíng)養(yǎng)成分比例的影響，更受到抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)的制約，因此，在制作飼料配方時(shí)不但要考慮飼料原料營(yíng)養(yǎng)成分的含量，還要考慮飼料原料中影響飼料品質(zhì)的各個(gè)因素，只有這樣才能得到優(yōu)質(zhì)的全價(jià)配合料，才能滿足動(dòng)物機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和生殖需要，才能使畜禽養(yǎng)殖成功，獲得更高的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。筆者對(duì)飼料中常見(jiàn)的抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)進(jìn)行分析介紹，希望對(duì)飼料加工廠和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)有所幫助。

1 蛋白酶抑制因子

蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，能夠抑制動(dòng)物腸道中蛋白質(zhì)水解酶對(duì)飼料的水解作用，進(jìn)而阻礙動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，主要存在于生大豆中，能夠降低胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、凝血酶等十幾種酶的活性。蛋白酶抑制因子可以保護(hù)植物本身，可以防止大豆自身發(fā)生分解代謝，以保證大豆種子處于休眠狀態(tài)，同時(shí)還具有抵抗蟲(chóng)害的作用。但蛋白酶抑制因子對(duì)人和動(dòng)物就是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，能夠造成動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育緩慢或停滯，引起動(dòng)物胰腺增大、功能亢進(jìn)，致使必需氨基酸的內(nèi)源性損失，尤其是含硫氨基酸損失更為明顯[1]。

2 水溶性非淀粉多糖

水溶性非淀粉多糖是指飼料中除去淀粉和蛋白質(zhì)外，能溶于水而不溶于80%乙醇的多糖。主要有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露寡糖、葡萄甘露寡糖、果膠等。水溶性非淀粉多糖能夠增加小腸內(nèi)容物的黏度，降低消化酶在小腸內(nèi)容物中的擴(kuò)散速度，從而減緩酶解作用；水溶性非淀粉多糖還能減少機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，而蓄積在腸道內(nèi)，給腸道中大量有害微生物提供良好的繁殖環(huán)境，改變腸道內(nèi)的酸堿度，降低消化酶的酶解作用，同時(shí)刺激腸壁，導(dǎo)致腸絨毛損傷，使腸壁增厚，出現(xiàn)黏膜形態(tài)和機(jī)能的變化，進(jìn)一步降低營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；另外，水溶性非淀粉多糖可以與膽汁酸結(jié)合，限制其作用；與膽固醇、脂肪結(jié)合，造成脂肪消化和吸收顯著減少，尤其是飽和脂肪酸更為明顯。

3 抗原蛋白

抗原蛋白是指飼料中的大分子蛋白質(zhì)或糖蛋白，人或動(dòng)物采食后能夠改變體液免疫功能，所以又稱(chēng)為致敏因子。多數(shù)豆類(lèi)、花生及其餅、粕中都含有抗原蛋白。飼料中的抗原蛋白能夠引起仔豬、牛犢等的過(guò)敏反應(yīng)。

4 芥子堿和芥酸

芥子堿是4-羥基-3,5-二甲氧基苯丙烯膽堿酯。芥子堿可以在水中溶解，它性質(zhì)活躍，在自然條件下容易發(fā)生非酶化的水解反應(yīng)，分解為芥子堿和膽堿。芥子堿味苦，是造成菜籽餅粕適口性差的主要原因。芥酸是一種不飽和脂肪酸，可以在油脂中溶解，在油菜等十字花科作物種子中含量較多，人與動(dòng)物食用大量芥酸后能夠引起心肌脂肪沉積和心肌壞死[2]。

5 棉酚及其衍生物

棉酚是錦葵科棉屬植物色素腺產(chǎn)生的一種高活性的多酚二萘衍生物，是棉籽色素腺體中最主要的色素。含活性醛基和活性羥基的游離棉酚毒性最大，變性棉酚毒性比較小，結(jié)合棉酚基本沒(méi)有毒性。結(jié)合棉酚是游離棉酚和蛋白質(zhì)、磷脂、氨基酸等物質(zhì)結(jié)合而成，失去了活性，不能被人或畜禽消化、吸收。游離棉酚易溶于油、乙醚等一般的有機(jī)溶劑，結(jié)合棉酚一般不溶于油、丙酮等有機(jī)溶劑。棉酚的衍生物棉紫酚、棉綠酚、二氨基棉酚等都屬于有毒性的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

游離棉酚對(duì)細(xì)胞、神經(jīng)、血管等有毒害作用；能夠降低棉籽餅、粕中賴氨酸的有效利用率；降低雄性動(dòng)物的生殖功能；擾亂動(dòng)物機(jī)體正常的生理機(jī)能；降低雞蛋品質(zhì)[1]。

6 硫代葡萄糖苷

硫代葡萄糖苷是芥子苷和葡萄糖苷的總稱(chēng)，由葡萄糖和帶有一個(gè)硫酸根的異硫氰酸酯縮合而成，在自然界中主要以鉀鹽形式存在。硫代葡萄糖苷存在于十字花科（油菜、白菜、蘿卜、青菜、甘藍(lán)等）植物中。這些植物的根、莖、葉、花和種子等都含有硫代葡萄糖苷，其種子中含量最高。硫代葡萄糖苷本身不具有抗?fàn)I養(yǎng)作用，但在加工過(guò)程中，在芥子酶（硫代葡萄糖苷酶）的作用下生成甲狀腺腫素等多種有毒有害物質(zhì)。豬、兔和家禽等對(duì)硫代葡萄糖苷比較敏感，而牛、羊、駱駝等反芻動(dòng)物對(duì)硫代葡萄糖苷的耐受量相對(duì)較大。如果長(zhǎng)時(shí)間飼喂或大量采食也能影響反芻動(dòng)物的生殖性能，引起甲狀腺機(jī)能紊亂等病理現(xiàn)象[2]。

7 環(huán)丙烯類(lèi)脂肪酸

環(huán)丙烯類(lèi)脂肪酸是棉籽產(chǎn)品中的一類(lèi)抗?fàn)I養(yǎng)因子，包括蘋(píng)婆酸和錦葵酸。環(huán)丙烯脂肪酸主要影響禽蛋的品質(zhì)，能夠變成“桃紅蛋”，還造成蛋黃變硬，加熱后形成“海綿蛋”。

8 單 寧

單寧又叫鞣酸，屬于天然酚類(lèi)化合物，存在于高粱、紅豆草、油菜籽、葡萄等植物的莖稈、葉子以及種子中。植物性單寧可分為水解單寧和縮合單寧。水解單寧可分為葡萄糖單寧和沒(méi)食子酸單寧，沒(méi)食子酸有強(qiáng)烈的刺激性和苦澀味。含有單寧的飼料適口性差，降低采食量，輕者影響動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，重者引起動(dòng)物急性中毒。飼料中單寧易和蛋白質(zhì)結(jié)合，影響動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)是消化、吸收、利用；單寧和金屬離子結(jié)合物能夠抑制酶的活性，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)和電解質(zhì)的利用率。單寧在反芻動(dòng)物瘤胃微生物的作用下分解成低分子酚類(lèi)，超量時(shí)則會(huì)引起動(dòng)物中毒。

9 植 酸

植酸是肌醇磷酸酯的混合物，容易和金屬離子絡(luò)合生成穩(wěn)定的絡(luò)合物。植酸主要以鈣、鎂等復(fù)鹽的形式廣泛存在于植物的莖、葉、花以及種子中。在谷實(shí)類(lèi)、豆類(lèi)的總磷中，植酸磷可以占到30%～70%，在糠麩類(lèi)中占比高達(dá)80%。

豬、兔、家禽等非反芻動(dòng)物對(duì)植酸磷的消化、吸收、利用率特別低，甚至是不能利用；可是牛、羊等反芻動(dòng)物在瘤胃微生物的作用下，能夠把植酸磷分解為植酸后再吸收利用。

植酸和金屬離子絡(luò)合成穩(wěn)定的絡(luò)合物，降低動(dòng)物體對(duì)電解質(zhì)的吸收、利用；同時(shí)，植酸可以絡(luò)合蛋白質(zhì)分子，使蛋白質(zhì)的生物效價(jià)降低，導(dǎo)致消化酶活性下降或者失活，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)、脂肪以及淀粉等的消化、吸收、利用。

10 抗維生素因子

抗維生素因子是指與某種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的化合物，這類(lèi)化合物在動(dòng)物機(jī)體消化、吸收、利用等生理生化過(guò)程中可以和類(lèi)似的維生素發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)并取代之，或者能夠破壞某種維生素并使其失去生理活性。在豆科植物、蕨類(lèi)、油菜、木棉及高粱、亞麻籽、傘形科植物中都存有抗維生素營(yíng)養(yǎng)因子。許多水產(chǎn)動(dòng)物也含有抗維生素因子，如貝類(lèi)水生生物中含有抗維生素B1因子。