陳洪敏

摘 要：隨著美食、文化、旅游的不斷發(fā)展，美食旅游、食旅融合頗受大家喜愛。本文以建甌為個(gè)案，從美食旅游消費(fèi)者的需求出發(fā)，探討美食旅游融合發(fā)展路徑：深挖建甌傳統(tǒng)歷史文化、統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)、延伸旅游消費(fèi)鏈條、擴(kuò)大宣傳營(yíng)銷、加大政策扶持力度、合理規(guī)劃布局等，促進(jìn)食旅深度融合、全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食旅融合；發(fā)展路徑；建甌

中圖分類號(hào)：F592.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

美食旅游是旅游業(yè)與美食融合發(fā)展形成的新業(yè)態(tài)，是人民生活水平提高、休閑時(shí)間增多的情況下，以品嘗美食和開展相關(guān)活動(dòng)為主要目的的一種特色、專項(xiàng)旅游行為[1]。自古以來，建甌商貿(mào)發(fā)達(dá)，人文薈萃，積淀了獨(dú)具特色的美食文化，南甜北辣的傳統(tǒng)口味在這里融合，形成眾口可調(diào)的香、酸、甜、辣兼?zhèn)涞目谖叮绱竽c粿、豆?jié){粉、建甌板鴨、珍珠納底、吉陽“四寶”等傳統(tǒng)美食，口味獨(dú)特、享譽(yù)四方。目前，建甌有餐飲企業(yè)1 300多家，從業(yè)人員8 000余人，其中小吃種類達(dá)500多種。2020年，全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到10億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的6.4%[2]。為打響建甌美食品牌，建甌市將美食產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，將美食與旅游產(chǎn)業(yè)列入“百億項(xiàng)目”重點(diǎn)攻堅(jiān)行動(dòng)，大力實(shí)施“一十百萬”美食工程，開啟美食之旅。

建甌市地理位置優(yōu)越，與沙縣相鄰，是福建省陸地面積最大、閩北人口最多的縣級(jí)市。建甌美食具有悠久的歷史文化和地域特色，其是一座以美食、小吃聞名的千年古城，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，美食菜肴多達(dá)50多類，各類小吃點(diǎn)心達(dá)500多種[3]。珍珠納底、雞茸、“吉陽四寶”、板鴨、榛仔煨排骨等美食深受消費(fèi)者喜愛，大腸粿、芋餃、豆?jié){粉、光餅、粿包、鍋巴等特色小吃久負(fù)盛名。建甌特色美食小吃店分布廣泛，遍布城鄉(xiāng)，每年都吸引大批游客前來品嘗。近年來，為促進(jìn)建甌美食發(fā)展，建甌市委市政府采取一系列措施，相繼出臺(tái)《關(guān)于加快建甌旅游和美食產(chǎn)業(yè)的實(shí)施意見》，提出“立足建甌，美食破題”的工作思路，明確打造“古城建甌、綠色建甌、美食建甌”的目標(biāo)要求；制訂《打造“建甌小吃”品牌工作方案》，成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，抓好“建甌小吃”品牌打造，并通過宣傳推介、舉辦美食節(jié)，評(píng)選“名小吃”，參加各地旅游美食推介會(huì)、博覽會(huì)等，不斷增強(qiáng)建甌小吃美食的影響力。

（一）精心組織，強(qiáng)力推動(dòng)

近年來，建甌市委市政府高度重視建甌美食小吃品牌打造，成立專班人員機(jī)構(gòu)，開展美食小吃征集，擬訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等。2020年來，確定了首批建甌小吃“建字號(hào)”評(píng)選種類、征集“建甌小吃”的字體、logo和店面形象設(shè)計(jì)，建立建甌旅游抖音號(hào)、完成建甌小吃商標(biāo)注冊(cè)等工作。2020年8月28日，組織開展“古韻建甌 食全酒美”首批建字號(hào)9類“建甌名小吃”評(píng)選活動(dòng)，邀請(qǐng)省、地、市領(lǐng)導(dǎo)、評(píng)選專家、美食達(dá)人等200多人參加，評(píng)選品類為扁肉、豆腐娘粉、光餅、板鴨、芋餃、肚絲雞絨、珍珠納底、大腸粿、豆腐丸，共評(píng)出“建甌名小吃”9類30家。2021年4月19日，組織開展第二批建字號(hào)10類“建甌名小吃”評(píng)選活動(dòng)，評(píng)選品類為大腸炒光餅、榛仔煨排骨、冬筍挖底、熏鴨、粉丸、粿包、湯鑼粿、鍋巴、錐栗餅、糯米灌尾腸，共評(píng)出“建甌名小吃”10類36家。2021年5月16日—18日，舉辦以“八閩首府、醉美建甌”為主題的首屆中國(guó)（建甌）小吃文化旅游節(jié)。開幕式上，建甌被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)列入全國(guó)第二個(gè)“特色小吃美食地標(biāo)城市名錄”，對(duì)評(píng)選出的7家“建字號(hào)”名小吃示范店進(jìn)行授牌，建甌市小吃品牌打造工作室領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室與中國(guó)建設(shè)銀行、中國(guó)工商銀行等簽訂友好戰(zhàn)略合作協(xié)議。旅游節(jié)上，建甌百家小吃展、建甌美食美景圖片展、中國(guó)（建甌）小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、建甌當(dāng)?shù)靥厣糜温肪€推薦以及“建字號(hào)”名小吃展館都悉數(shù)亮相，不僅為當(dāng)?shù)厥忻窦巴鈦碛慰吞峁┝艘粋€(gè)休閑觀展、品嘗美食的好去處，更是將建甌千年來的文化發(fā)展、美食傳承都更好地

呈現(xiàn)出來[2]。

（二）廣而告之，氛圍濃厚

建甌市通過電視、報(bào)紙、舉辦推介會(huì)、拍攝美食視頻以及戶外廣告等多種方式，擴(kuò)大建甌美食品牌知名度。邀請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)拍攝美食專題視頻《味道建甌》，并在“錦繡中華、大美南平”首屆閩北微電影大賽中，榮獲二等獎(jiǎng)；在中央一套大美中國(guó)投放建甌宣傳報(bào)道視頻；設(shè)計(jì)制作“雅行建甌、品味芝城”旅游宣傳口袋書，在福建旅游頻道投放宣傳視頻及方言歡語節(jié)目。在建甌西站、12306行程信息、旅游入境短信、新媒體等平臺(tái)投放相關(guān)宣傳廣告。同時(shí)，開通“建甌旅游”抖音官方賬號(hào)，發(fā)布大量短視頻，中國(guó)（建甌）小吃文化和旅游節(jié)活動(dòng)當(dāng)日，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊率就達(dá)1 089萬人次，有效提升建甌美食小吃的知名度。

（三）主動(dòng)出擊，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)

建甌市在做好當(dāng)?shù)亍爸鲌?chǎng)”宣傳的同時(shí)，在品牌推介上“火力全開”，不失時(shí)機(jī)組團(tuán)參加外地各類美食旅游推介會(huì)、博覽會(huì)，組織企業(yè)參加福建省旅游協(xié)會(huì)旅游美食分會(huì)成立大會(huì)暨八閩旅游美食發(fā)展研討會(huì)、八閩旅游美食品鑒會(huì)、第十五屆廈門海峽旅游博覽會(huì)，以及上海、杭州、南昌大武夷旅游推介會(huì)等。并借助第三屆、第四屆南平市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)平臺(tái)，舉辦以“古韻建甌、食全酒美”為主題專場(chǎng)推介會(huì)。新浪、閩北日?qǐng)?bào)等100多家國(guó)內(nèi)主流媒體均對(duì)活動(dòng)情況進(jìn)行了報(bào)道、轉(zhuǎn)載，擴(kuò)大了品牌效應(yīng)，促進(jìn)“建甌美食”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

（四）產(chǎn)業(yè)對(duì)接，融合發(fā)展

按照“游在武夷、吃在建甌”思路定位，建甌市委市政府成立了夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌推進(jìn)全市夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展工作；市文體旅游部門制訂了《建甌市推進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展行動(dòng)方案》，建立了《建甌市“夜間市長(zhǎng)”“夜生活首席執(zhí)行官”制度》，出臺(tái)了《建甌市繁榮夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展扶持措施》等，著力促進(jìn)游、娛、食、宿、購(gòu)、行等消費(fèi)要素強(qiáng)鏈、擴(kuò)鏈、補(bǔ)鏈，提高產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度。截至目前，已初步建成建發(fā)商貿(mào)城“芝城夜市”、小松湖頭夜游景區(qū)、水南網(wǎng)紅集市等夜間經(jīng)濟(jì)集聚區(qū)。

建甌美食小吃品牌建設(shè)雖取得一定成效，但總體處于小、散、弱的初級(jí)發(fā)展階段，離品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的目標(biāo)還有較長(zhǎng)的路要走。

（一）文化挖掘力度不夠

建甌的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是文化資源和美食產(chǎn)品的發(fā)展不同步，文化資源價(jià)值和食旅融合度不夠。豆腐娘粉、扁食、光餅、芋餃、豆腐丸、大腸粿、板鴨、雞茸、珍珠納底、干拌面、油餅等美食小吃雖深受消費(fèi)者的喜愛，但對(duì)其文化內(nèi)涵了解程度不深，游客吸引力不足，未能形成較強(qiáng)的旅游競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）行業(yè)監(jiān)管未到位

由于缺乏嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，美食小吃食材以次充好、以假亂真的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。加上，建甌美食小吃多是分散經(jīng)營(yíng)，造成行業(yè)監(jiān)管較難，未形成規(guī)模。目前，全市集中經(jīng)營(yíng)美食小吃的僅“春天小吃廣場(chǎng)”一家。但是，由于品種不多，特色不夠突出，質(zhì)量無法保證，客源也日益減少，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)企業(yè)已由開辦之初的18家銳減到3家。

（三）宣傳推廣未到位

在疫情防控常態(tài)化下，與傳統(tǒng)的旅游宣傳模式相比，人們更多地從抖音、微信、微博等新媒體平臺(tái)獲取資訊。但是，由于建甌的新媒體、多媒體組合和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)投入有限，目前還是以制作美食旅游宣傳冊(cè)、投放美食旅游宣傳廣告等為主，產(chǎn)品宣傳缺少創(chuàng)意，品質(zhì)較較低、宣傳范圍窄，未能形成強(qiáng)大品牌影響力。

（四）通力協(xié)作未到位

“政府熱，商家冷”問題突出，許多小吃經(jīng)營(yíng)者存在“等靠要”思想，都在等待政府出臺(tái)扶持政策。其對(duì)參與市委市政府組織的相關(guān)宣傳推介活動(dòng)，主動(dòng)參與熱情不高。一些部門對(duì)打造建甌美食小吃品牌缺乏通力協(xié)作的意識(shí)，出現(xiàn)牽頭部門唱“獨(dú)角戲”的現(xiàn)象。

（五）規(guī)劃指導(dǎo)未到位

建甌美食小吃雖然做法獨(dú)特、味美可口，深受各地游客稱贊，但由于缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，該行業(yè)長(zhǎng)期處于無序、低水平發(fā)展?fàn)顟B(tài)，與其深厚的文化底蘊(yùn)極不相稱。經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備落后、服務(wù)水平低、經(jīng)營(yíng)管理混亂、衛(wèi)生條件差等現(xiàn)象，給消費(fèi)者留下“小、散、臟、亂”的不良印象，加上美食小吃缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，不同的經(jīng)營(yíng)者在食材選用、配方、制作技術(shù)等方面不盡相同，造成美食小吃品質(zhì)參差不齊。

（一）深度挖掘美食文化內(nèi)涵

一是講好美食故事。建甌每一道美食的名字都有美麗的傳說故事。因此，要廣泛收集、整理、編撰建甌美食故事，將美食故事講好、講透，吸引八方游客。二是抓好非遺申報(bào)。建甌美食以食材選配講究鮮活，就地取材佐料、烹飪講究精細(xì)入微、技法繁多、味型豐富、口味俱全而享譽(yù)四方。要積極引導(dǎo)美食小吃經(jīng)營(yíng)者申報(bào)國(guó)家、省、市非遺保護(hù)名錄，豐富建甌美食小吃內(nèi)涵。三是打造美食品牌。通過引導(dǎo)“名小吃”“名美食”生產(chǎn)企業(yè)申報(bào)“建”字號(hào)美食小吃品牌或“福建省地方特色名小吃”，以品牌知名度吸引更多游客、商賈，促進(jìn)旅游與多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

（二）提高美食質(zhì)量

一是提升檔次。建甌美食制作講究用料、做工、火候。要遵循方便、快捷、簡(jiǎn)單、實(shí)用的原則，規(guī)范“建甌美食”主打菜品的制作程序，從食材、佐料、配料的選擇，制作工藝及菜品的造型、口味等方面建立規(guī)范，形成建甌美食特有的標(biāo)準(zhǔn)化體系。要抓住評(píng)選出56家“建甌名小吃”的契機(jī)，積極引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)主統(tǒng)一裝修標(biāo)準(zhǔn)，著力打造一批標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；慕óT美食小吃名店街區(qū)，培育一批建甌美食小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店。二是加強(qiáng)交流。以小吃協(xié)會(huì)為平臺(tái)，以職業(yè)學(xué)校為陣地，深入挖掘、整理建甌美食制作技藝，舉辦展示、傳習(xí)、宣傳等系列活動(dòng)。并通過技能培訓(xùn)、廚嫂培訓(xùn)、職校培訓(xùn)等形式，開展建甌美食小吃制作技藝的系統(tǒng)培訓(xùn)，同時(shí)借助農(nóng)家樂、節(jié)會(huì)活動(dòng)、鄉(xiāng)村宴會(huì)等加強(qiáng)美食小吃制作工藝交流，培養(yǎng)一批技藝精湛、傳統(tǒng)正宗的制作人。三是行業(yè)監(jiān)管。發(fā)揮小吃協(xié)會(huì)自我管理、自我服務(wù)的功能，在“統(tǒng)籌謀劃、規(guī)范規(guī)矩、品牌建設(shè)、隊(duì)伍建設(shè)、宣傳推廣”等方面努力，提升建甌美食小吃的知名度、美譽(yù)度。強(qiáng)化從業(yè)人員的技能培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展；持續(xù)組織開展小吃行業(yè)創(chuàng)名店、名廚、名品活動(dòng)，組織企業(yè)參加國(guó)內(nèi)各小吃烹飪技術(shù)比賽及飲食理論交流等，推動(dòng)美食小吃行業(yè)向多元化、高品質(zhì)、規(guī)范化的方向發(fā)展[4]。

（三）加大宣傳力度

一是加強(qiáng)美食營(yíng)銷。借勢(shì)“打卡熱”，一方面邀請(qǐng)當(dāng)紅主播直播美食的原材料、奇特烹飪方式、特色吃法等，借助知名網(wǎng)紅的流量輸出建甌的美食文化，擴(kuò)大影響力。另一方面塑造網(wǎng)紅美食，抓住人們的獵奇心理，充分結(jié)合食物的特點(diǎn)、包裝等有吸引力的部分，如火爆抖音的摔碗酒、毛筆酥、爆漿蛋糕等，放大亮點(diǎn)，拍攝小視頻等上傳至抖音、微博、微信等社交媒體，引動(dòng)流量。二是傳播美食文化。編制建甌美食小吃順口溜，發(fā)放宣傳建甌美食小吃的包裝袋、手提袋等，進(jìn)一步提升宣傳滲透力。在交通沿線樹立標(biāo)牌，宣傳建甌美食小吃及歷史故事、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加美食小吃文化元素。錄制播放建甌美食小吃專題視頻，將小視頻做成抖音，以最接地氣的方式讓建甌美食小吃廣為傳播。三是引導(dǎo)美食消費(fèi)。要開辟小松湖頭、建發(fā)悅城、吉陽四寶等“周末小吃游”定點(diǎn)專線專車、舉辦“特色美食小吃專場(chǎng)”“建甌名品、名美食、名小吃品嘗會(huì)”等多種活動(dòng)，大力推介建甌美食小吃街區(qū)和特色企業(yè)，宣傳新型生活方式，引導(dǎo)人們轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，以建甌美食小吃帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（四）提供政策支持，完善監(jiān)管體系

一是創(chuàng)新工作機(jī)制。“建甌小吃”品牌工作領(lǐng)導(dǎo)小組已成立，并明確了各成員單位和部門的工作職責(zé)。相關(guān)部門和單位間應(yīng)按各自職責(zé)，在分工中抓統(tǒng)籌，在配合中抓協(xié)調(diào)，整合資源，協(xié)同推進(jìn)，形成齊抓共管的良好局面[5]。同時(shí)，要建立定期會(huì)商、督辦檢查、專項(xiàng)通報(bào)、治庸問責(zé)等工作機(jī)制，確保全面落實(shí)打造建甌美食小吃品牌的目標(biāo)任務(wù)。二是出臺(tái)優(yōu)惠政策。要制定稅收優(yōu)惠、開發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)、店面裝修補(bǔ)助等方面的財(cái)政政策，鼓勵(lì)社會(huì)資本參與美食旅游項(xiàng)目建設(shè)，解決美食旅游開發(fā)面臨的資金短缺等問題。要落實(shí)人才保障政策，鼓勵(lì)學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)美食旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的專業(yè)人才。三是制定監(jiān)管政策。要構(gòu)建服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門、防疫部門要加強(qiáng)對(duì)美食企業(yè)、小吃店食品衛(wèi)生的安全監(jiān)管，定期或不定期開展檢查或質(zhì)量抽查，確保食品的質(zhì)量與安全。

（五）合理規(guī)劃布局

一是注重規(guī)劃引領(lǐng)。把建甌美食小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入旅游規(guī)劃、城市規(guī)劃、商業(yè)規(guī)劃中，通過制訂具有前瞻性、指導(dǎo)性、規(guī)范性的發(fā)展行動(dòng)方案，實(shí)現(xiàn)美食旅游產(chǎn)業(yè)的集聚化、特色化、規(guī)?；Ｗ⒅禺a(chǎn)業(yè)布局的科學(xué)性、合理性。老城區(qū)，要根據(jù)“人口密集、人流量多，奶茶店、服裝店、美甲店多，出行逛街的年輕人多”的特點(diǎn)，在北辛街、電影院附近打造一條美食消費(fèi)街（區(qū)），滿足年輕群體喜好邊吃邊逛的消費(fèi)需要；水西片區(qū)，對(duì)舊汽車站進(jìn)行改造，以引進(jìn)的“建州食府不夜城”項(xiàng)目建設(shè)為契機(jī)，從規(guī)劃設(shè)計(jì)、選材建設(shè)等各環(huán)節(jié)著手，強(qiáng)化周邊環(huán)境營(yíng)造，形成多業(yè)態(tài)、多功能運(yùn)營(yíng)模式，建設(shè)一個(gè)集“夜吃、夜娛、夜游”于一體的“美食不夜城”；水南片區(qū)，要進(jìn)一步提升“芝城夜市”特色小吃一條街檔次，完善產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施，不斷提升集聚區(qū)及周邊動(dòng)靜態(tài)交通運(yùn)力的組織管理水平，加密夜間運(yùn)行班次，延長(zhǎng)夜間運(yùn)營(yíng)時(shí)間，逐步形成“吃行游購(gòu)?qiáng)省钡漠a(chǎn)業(yè)體系。二要打造主題夜市。不斷完善已建成的“芝城夜市”“春天廣場(chǎng)”“小松湖頭夜游景區(qū)”等夜間經(jīng)濟(jì)示范區(qū)，積極培育“吉陽·四寶小鎮(zhèn)不夜城”“建州食府不夜城”“云際山‘夜游’景區(qū)”“雙龍戲珠夜游景區(qū)”等夜間經(jīng)濟(jì)集聚示范點(diǎn)，切實(shí)滿足市民夜飲消費(fèi)需求。要結(jié)合建甌城市歷史、人文特色，在特色商業(yè)街區(qū)、商圈、美食街區(qū)、景區(qū)內(nèi)，舉辦小吃節(jié)、美食節(jié)、板鴨節(jié)、扁食節(jié)、芋餃節(jié)；策劃組織挑幡、建盞制作、點(diǎn)茶、根藝等文化活動(dòng)，為美食小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚人氣、促消費(fèi)。三是開展“線上”經(jīng)營(yíng)。要緊繞國(guó)家提倡“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)”的新業(yè)態(tài)模式，探索開展建甌美食小吃主打產(chǎn)品工業(yè)化開發(fā)，鼓勵(lì)潤(rùn)芝食品、天添食品等企業(yè)，發(fā)揮自身中央廚房的工藝優(yōu)勢(shì)，大力研發(fā)生產(chǎn)特色建甌美食小吃半成品、即食產(chǎn)品等，通過“網(wǎng)絡(luò)”銷售經(jīng)營(yíng)，切實(shí)滿足社會(huì)對(duì)建甌美食小吃產(chǎn)品的“無接觸消費(fèi)”需求。

[1] 周書云，蘇日娜.美食旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展路徑研究：以佛山為例[J].武昌理工學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（4）：7.

[2] 搜狐網(wǎng).2021年首屆中國(guó)（建甌）小吃文化旅游節(jié)盛大啟幕[EB/OL].（2021-05-18）[2021-09-18].https：//www.sohu. com/a/467047055_100288334.

[3] 賴少波.建甌食典[M].福州：福建省地圖出版社，2016：12.

[4] 雷巧莉.美食旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與創(chuàng)新路徑[J].食品研究與開發(fā)，2020（7）：1.

[5] 王蓓.淺析美食融入旅游業(yè)的路徑：以“美食之都”揚(yáng)州為例[J].產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，2020（19）：11-12.