葉 磊

(鹽城工學(xué)院日本歷史文化研究院，江蘇 鹽城 224051)

水稻的傳入和種植，使繩紋時(shí)代的日本人從采集、狩獵為主的半定居生活快速過(guò)渡到以農(nóng)耕為主的定居生活，水稻生產(chǎn)也因此在日本農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中逐步占據(jù)主導(dǎo)地位。但與中國(guó)不同的是，日本的傳統(tǒng)稻作技術(shù)是在歷經(jīng)上古、中古和中世的緩慢發(fā)展后，于近世亦即江戶時(shí)代才最終進(jìn)入到精耕細(xì)作的高度成熟期。可以說(shuō)，以良種選育、育秧移栽、肥料使用、田間管理、收獲加工為主要內(nèi)容的日本傳統(tǒng)稻作技術(shù)體系是經(jīng)過(guò)近兩千年的漫長(zhǎng)積累后而逐步形成的。從日本長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐來(lái)看，其傳統(tǒng)稻作技術(shù)是富有成效的，不少技術(shù)理念和措施對(duì)后世農(nóng)業(yè)亦產(chǎn)生了重要影響。正如日本當(dāng)代農(nóng)史學(xué)家堀尾尚志所說(shuō)：“傳統(tǒng)稻作發(fā)展至近世，其技術(shù)水平似已與明清中國(guó)相近，其精耕細(xì)作式的生產(chǎn)方式推動(dòng)了以米谷經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的封建經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)與發(fā)展?！覍?duì)于當(dāng)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)依然具有十分重要的借鑒意義?！盵1]

對(duì)于古代日本的傳統(tǒng)稻作技術(shù)，國(guó)內(nèi)學(xué)界已有一定介紹。如曹幸穂(1986)在《日本〈會(huì)津農(nóng)書(shū)〉的稻作技術(shù)》一文中對(duì)日本近世前期會(huì)津地區(qū)的寒地稻作進(jìn)行了研究[2]；筆者(2013)也曾對(duì)日本近世末期櫪木縣田村家的暖地稻作活動(dòng)進(jìn)行了探討[3]。但由于受語(yǔ)言、史料等方面的限制，國(guó)內(nèi)對(duì)于日本傳統(tǒng)稻作的研究成果數(shù)量總體較少，已有研究也大多局限一時(shí)一地，未能觸及日本傳統(tǒng)稻作的全貌。鑒于此，筆者依托日本古農(nóng)書(shū)、地方志及相關(guān)史料，以良種選育、育秧移栽、肥料使用、田間管理以及收獲加工技術(shù)為研究對(duì)象，力求通過(guò)與古代中國(guó)的橫向比較，展現(xiàn)日本傳統(tǒng)稻作的技術(shù)措施和技術(shù)水平。

一、良種選育技術(shù)

古代日本最為常見(jiàn)的水稻選種方法是穗選、風(fēng)選、水選和粒選。中世及以前的穗選法主要采取“主穗留種”之法，而近世稻作則主張?jiān)谥械裙?jié)位的“雌穗”①上選取優(yōu)質(zhì)稻谷作種，即“穂端取三分(或五分)”；“風(fēng)選”和“水選”是古農(nóng)書(shū)記載最多的選留種方法，風(fēng)選工具有“谷篩”、“千石篩”、“唐箕”等；“粒選”的目的一方面在于剔除輕微受損的谷種，另一方面在于通過(guò)對(duì)谷種的人工選擇進(jìn)行良種培育。根據(jù)曹幸穂研究，古代日本稻農(nóng)在水稻栽培過(guò)程中已經(jīng)觀察到了水稻的遺傳變異現(xiàn)象(如水稻的有芒品種變?yōu)闊o(wú)芒)，并能夠有意識(shí)地通過(guò)粒選加以剔除或利用。[4]相比日本，古代中國(guó)似更主張通過(guò)“穗選+粒選”的方式進(jìn)行良種選育。如鄭世鐸指出：“蓋種取佳穂，穂取佳粒，……入地秀而且實(shí)，其子必?zé)o不良也?！雹谥档米⒁獾氖牵糯袊?guó)在混合選種的基礎(chǔ)上還發(fā)展出單株選種、系統(tǒng)繁殖的選育技術(shù)?？滴跄觊g《幾暇格物編》中所記載的“御稻米”和“白粟”這兩個(gè)優(yōu)良品種就是選取了與眾不同的“一科”進(jìn)行繁殖，“生生不已”而形成的，達(dá)爾文《動(dòng)物和植物在家養(yǎng)下的變異》一書(shū)中對(duì)此有著明確記錄。[5]

可以說(shuō)，良種選育技術(shù)的實(shí)施在保證谷種質(zhì)量方面發(fā)揮了十分積極的作用。但更為重要的是，這一技術(shù)的運(yùn)用有利于水稻品種資源的豐富和積累，從而為因土種植、因需種植創(chuàng)造了條件。根據(jù)前人研究統(tǒng)計(jì)(見(jiàn)表1)，中古時(shí)期有明確記載的水稻品種約24個(gè)，中世時(shí)期增加到100個(gè)左右[6]，而到了近世時(shí)期僅暖地馴化選育的水稻品種就多達(dá)1800余個(gè)，加之寒地品種總數(shù)應(yīng)在3000個(gè)左右(包括重復(fù))[7]。其中既有生育期長(zhǎng)短之分，也有高桿矮桿之別，更有稻谷形狀和米色的不同。品種的豐富多樣為因土種植、因種種植提供了方便，同時(shí)也為改進(jìn)種植制度創(chuàng)造了條件。再?gòu)墓糯毡舅酒贩N的熟期來(lái)看，彌生時(shí)代主要種植晚生品種，中古時(shí)代雖已培育出早、中、晚三大類(lèi)品種，但還是以種植晚生一季水稻為主。而從中世起，早生和中生品種的栽培開(kāi)始逐漸增多。這是因?yàn)殡S著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展，輪作復(fù)種和多熟種植已成為常態(tài)，早生和中生品種的使用可以滿足農(nóng)戶輪作復(fù)種的需要，進(jìn)而提高土地利用率和單位面積總產(chǎn)量。再看中國(guó)方面，《齊民要術(shù)》和《廣志》中所記載的水稻品種合計(jì)36個(gè)，宋代12種地方志中列出的水稻品種有301個(gè)[8]，清代《授時(shí)通考》則錄有水稻品種3429個(gè)(包括重復(fù))③。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，兩國(guó)歷史上的水稻品種在近世(清代)以前數(shù)量差別較大，這一點(diǎn)主要是由于近世以前的史料缺失嚴(yán)重，客觀上難以進(jìn)行全面、準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)所導(dǎo)致的。近世時(shí)期由于年代較近，因此史料相對(duì)齊全，比較來(lái)看兩國(guó)品種數(shù)量幾乎是大體相當(dāng)，由此不難看出兩國(guó)的選育種水平是比較接近的。

值得一提的是，水稻品種的極大豐富在滿足稻農(nóng)的個(gè)性化栽培種植需要的同時(shí)，也為“換種種植”的實(shí)施提供了可能。所謂“換種種植”，顧名思義就是不同村落或同一村落內(nèi)的不同農(nóng)戶交換稻種進(jìn)行種植。這種大范圍、跨地區(qū)、高頻率交換稻種種植的做法在古代中國(guó)似并不多見(jiàn)，但在古代日本卻十分普遍。之所以要換種，是因?yàn)槿毡竟湃嗽陂L(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，在同一塊土地上連續(xù)多年種植同一品種的水稻會(huì)導(dǎo)致病蟲(chóng)害頻發(fā)以及稻米產(chǎn)量和品質(zhì)的急劇下降。如日本首部農(nóng)書(shū)《清良記·親民鑒月集》指出：“同種連作系耕稼不善之要因?！盵9]《土屋家日記》也認(rèn)為：“同一品種的水稻種植不宜超過(guò)三年，連種三年則產(chǎn)量必減，換種種植則產(chǎn)量立增?！盵10]據(jù)今人考證，在近世的地力條件下實(shí)施換種種植至少可使每反⑤稻田增產(chǎn)14%。[11]值得注意的是，換種種植除了能夠發(fā)揮增產(chǎn)作用外，還可以促使交換所得稻種在新的氣候和土壤環(huán)境中進(jìn)一步發(fā)生遺傳變異，進(jìn)而培育出新的水稻品種。

表1 古代日本的水稻品種數(shù)量④

二、育秧移栽技術(shù)

(一)育秧技術(shù)

彌生時(shí)代的稻作由于相對(duì)粗放，因此基本上不區(qū)分秧田和本田，水稻從播種到收獲均在一塊土地中完成。需要指出的是，當(dāng)時(shí)的水稻栽培主要采用直播手段。這是一種原始的水稻栽培方式，其產(chǎn)生和應(yīng)用顯然是與當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展水平相適應(yīng)的。不過(guò)值得注意的是，這種原始的栽培方式一直保留了下來(lái)，直到近世時(shí)期，柴山、對(duì)馬島等農(nóng)業(yè)欠發(fā)達(dá)地區(qū)依然有直播稻的存在。

水稻播種前通常還要進(jìn)行浸種催芽，這一技術(shù)發(fā)端于中世，近世時(shí)期基本定型。因此，幾乎所有的近世農(nóng)書(shū)史料都會(huì)提及浸種催芽。如《農(nóng)業(yè)全書(shū)》中有曰：“早稻浸二十四、五日，中稻二十日，晚稻十七、八日，……芽出二分即可下種?！盵12]根據(jù)古農(nóng)書(shū)記載，古代日本的浸種天數(shù)普遍偏長(zhǎng)，一般為15-25天，最長(zhǎng)可達(dá)到35天(見(jiàn)《家業(yè)傳》)。盡管幕末農(nóng)書(shū)《農(nóng)業(yè)自得》中也曾提出過(guò)“二日浸種”的做法[3]，但畢竟是屬于極個(gè)別事例；相比之下，古代中國(guó)的浸種天數(shù)則要短得多，一般情況下秈粳稻浸3-4日，糯稻浸8-9日。如《農(nóng)桑輯要》說(shuō)：“浸三四日，微見(jiàn)白芽如針尖大，然后取出”。更有甚者，“此種但浸一夕，遂撒之也?！雹蘅梢?jiàn)，古代中國(guó)的浸種天數(shù)相對(duì)較短，通常是待谷種微微露尖便陰干備播，與日本方面“芽出三分方可下種”的做法形成了鮮明對(duì)比。日中兩國(guó)浸種天數(shù)的差異可能與兩國(guó)的水稻品種有關(guān)，也有可能與當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境有關(guān)。

確定播種量是育秧環(huán)節(jié)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，總體來(lái)說(shuō)是日本的寒地農(nóng)業(yè)區(qū)要高于暖地農(nóng)業(yè)區(qū)；山區(qū)梯田要高于平原水田。為了便于比較暖地與寒地農(nóng)業(yè)區(qū)的播種量及變化情況，筆者依托古農(nóng)書(shū)、地方志等相關(guān)史料進(jìn)行了數(shù)據(jù)采集和統(tǒng)計(jì)。如表2所示，寒地農(nóng)業(yè)區(qū)近千年來(lái)的水稻播種量始終維持在每反10升⑦以上的水平(折合每市畝3.7公升)，最高值為18升(折合每市畝6.67公升，猜測(cè)是直播用量)。相比之下，暖地農(nóng)業(yè)區(qū)的播種量則呈逐年下降趨勢(shì)，即從公元936年的每反13升下降到1858年的3升(折合每市畝1.11公升)，降幅達(dá)到77%。播種量之所以會(huì)呈現(xiàn)如此變化，筆者認(rèn)為一方面是因?yàn)橐詳z津、河內(nèi)為代表的暖地農(nóng)業(yè)區(qū)普遍施用“金肥”等高效商品肥料，稻農(nóng)可以在減少播種量的情況下保證秧苗的成活率和分蘗水平；另一方面是由于人們?cè)陂L(zhǎng)期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中已經(jīng)意識(shí)到高溫多濕條件下的“密播”栽培容易育出軟弱的徒長(zhǎng)秧和老化秧，而“稀播”栽培卻能有效應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題。

表2 古代日本不同地域水稻播種量對(duì)比情況⑧

再看古代中國(guó)的播種量，《齊民要術(shù)》說(shuō)“一畝三升擲”⑨，《便民圖纂》和《農(nóng)政全書(shū)》說(shuō)“每畝計(jì)谷一斗”⑩，清乾隆御題《耕織圖》詩(shī)說(shuō)“一畝率三升”，清末《潘豐豫莊本書(shū)》也說(shuō)“每田一畝，下種三升”?？梢?jiàn)，古代中國(guó)除直播田外，播種量基本維持在每畝3升左右的水平。事實(shí)上，古代中國(guó)是一貫主張秧田稀播的。如明末清初《沈氏農(nóng)書(shū)》指出，播種不妨稍稀，可使秧苗培育得更加粗壯?？滴跄觊g《稼圃初學(xué)記》也說(shuō)：“擴(kuò)則播種疏，秧必大管，謂之扇骨秧，蒔下田長(zhǎng)亦扶疏；窄則播種擠，長(zhǎng)必小管，謂之絲毛秧，蒔下田長(zhǎng)也緊促?！笨紤]到日本普遍實(shí)施稀播是在18世紀(jì)以后(時(shí)值清代前中期)，故據(jù)此推測(cè)日本的稀播做法很可能是受到中國(guó)的影響。

(二)移栽技術(shù)

如前所述，日本在彌生時(shí)代主要采用直播法種植水稻。而此后近千年的時(shí)間里基本上都是直播與移栽相并存。直至公元7-8世紀(jì)以后，移栽才逐漸成為日本稻作的主流方式。至于育秧技術(shù)的應(yīng)用原因，史料典籍中似未作說(shuō)明，但筆者分析很可能是受中國(guó)農(nóng)書(shū)特別是《齊民要術(shù)》的影響，認(rèn)為育秧移栽可以減輕草害并有利于解決季節(jié)矛盾。而在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)育秧移栽還有利于水稻豐產(chǎn)，因此這一技術(shù)也就沿襲并固定了下來(lái)。關(guān)于育秧天數(shù)，日本各地做法大體相同，一般為30-35天。這一點(diǎn)與古代中國(guó)“滿月秧正適于移栽”的做法大致相同。[13]值得一提的是，自18世紀(jì)中期以后，日本稻農(nóng)已經(jīng)能夠?qū)ρ睚g進(jìn)行合理調(diào)控。如《私家農(nóng)業(yè)談》提出了“密播須減秧齡”重要觀點(diǎn)；《農(nóng)業(yè)自得》則在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提出了“秧齡長(zhǎng)短與播種量呈反比”的重要論斷，即密播時(shí)應(yīng)選擇短育；而稀播時(shí)則應(yīng)改為長(zhǎng)育。[3]從現(xiàn)代農(nóng)學(xué)研究的角度來(lái)看，“密播+長(zhǎng)育”的栽培方式容易形成徒長(zhǎng)秧和老化秧，而“稀播+短育”則易導(dǎo)致秧苗的抗逆性差。只有“稀播+長(zhǎng)育”才能有效促進(jìn)稻苗的下位分蘗，確保莖桿粗壯、抗逆抗蟲(chóng)。由此可見(jiàn)，這一技術(shù)舉措無(wú)疑是非?？茖W(xué)的。

關(guān)于古代日本的插秧密度和單株栽植本數(shù)，如表3所示，密度最高時(shí)可達(dá)每坪150株(折合每市畝30 000株)，最低時(shí)僅30株(折合每市畝6 000株)；而單株栽植本數(shù)既有10本1株的，也有4本1株的例子?？傮w來(lái)說(shuō)，上田的插秧密度要低于下田，小苗的單株栽植本數(shù)要少于大苗。值得注意的是，單株栽植本數(shù)在近千年間的變化并不大，而插秧密度卻呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢(shì)。9世紀(jì)末每坪插秧約150株左右(折合每市畝30 000株左右)，每株占地約0.2平方市尺；15世紀(jì)末每坪插秧約100株左右(折合每市畝20 000株左右)，每株占地約0.3平方市尺；18世紀(jì)時(shí)每坪插秧約70株左右(折合每市畝14 000株左右)，每株占地約0.4平方市尺；到了19世紀(jì)上半葉，每坪秧數(shù)降至約40株左右(折合每市畝8 000株左右)，每株占地達(dá)到約0.7平方市尺。最為極端的事例是《天保農(nóng)業(yè)問(wèn)答》(1830)中所記載的單株最大占地面積0.992平方市尺，其疏植程度不言自明。疏植技術(shù)的出現(xiàn)標(biāo)志著日本傳統(tǒng)稻作的巨大進(jìn)步，這種基于“稀播疏植”理念的傳統(tǒng)稻作技術(shù)即使是在日本現(xiàn)今農(nóng)業(yè)中仍有廣泛應(yīng)用，這一技術(shù)因其具有較好的產(chǎn)量效果和生態(tài)價(jià)值已成為日本現(xiàn)代自然農(nóng)法中所推崇的一項(xiàng)重要技術(shù)措施。

表3 古代日本水稻的插秧規(guī)格

表3 古代日本水稻的插秧規(guī)格

史料名稱(chēng)代表地域年代本田插秧密度1坪株數(shù)(株)1畝株數(shù)(株)1株苗數(shù)(本)1株占地(平方市尺)《佐賀坪刈帳》九州地區(qū)9世紀(jì)末約15030000100.198《村明細(xì)帳》關(guān)東地區(qū)125914428800—0.207《金澤文庫(kù)古文書(shū)》近畿地區(qū)14221002000080.298《百姓傳記》近畿地區(qū)1681上田 81中田 10016200-20000上田 4中田 5下田 70.207-0.367《老農(nóng)類(lèi)語(yǔ)》九州地區(qū)1722上田 56下田 7311200-14600上田 5下田 80.408-0.531《郡用記》四國(guó)地區(qū)1750上田 50下田 8010000-1600080.372-0.595《私家農(nóng)業(yè)談》中部地區(qū)1788上田 64下田 10012800-20000小苗 45大苗 8-100.298-0.465《天保農(nóng)業(yè)問(wèn)答》近畿地區(qū)1830上田 30下田 406000-8000上田 5中田 60.744-0.992《農(nóng)業(yè)蒙訓(xùn)》中部地區(qū)1840上田 36中田 567200-11200上田 4中田 50.531-0.826《農(nóng)業(yè)自得》關(guān)東地區(qū)1841上田 40中田 508000-10000上田 5中田 6-70.595-0.744

通過(guò)對(duì)比日中兩國(guó)的插秧規(guī)格后發(fā)現(xiàn)，古代中國(guó)似也經(jīng)歷了從密植到疏植的轉(zhuǎn)變過(guò)程。據(jù)載，宋代鄂州的稻田行距為6-7寸，元代行距大致是在5-8寸之間。[8]明末清初《沈氏農(nóng)書(shū)》所記載的每畝插秧數(shù)為20833-26040株，清中后期《浦泖農(nóng)咨》記載的每畝插秧數(shù)已降至14400株，這也是明清時(shí)期江南地區(qū)比較普遍的一個(gè)插秧密度。根據(jù)陳恒力等人研究，清末浙江桐鄉(xiāng)的每畝最少插秧數(shù)僅為8333株[14]，與日本方面幾乎相差無(wú)幾。日中兩國(guó)之所以會(huì)由密植向疏植轉(zhuǎn)變，主要還是因?yàn)槿藗冊(cè)陂L(zhǎng)期稻作栽培中發(fā)現(xiàn)疏植有利于通風(fēng)透光，有助于消除“過(guò)繁茂化”等不利影響，故而逐步實(shí)現(xiàn)了疏植對(duì)密植的替代。

三、肥料技術(shù)

日本自古以來(lái)尤其注重水稻栽培的多肥集約化，主張通過(guò)大量施肥與合理施肥來(lái)提高水稻的單位面積產(chǎn)量，從而達(dá)到維持地力和高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的目的?？v觀古代日本稻作的肥料種類(lèi)，主要有農(nóng)家自給肥料和高效商品肥料兩類(lèi)。自給肥料主要包括糞肥(人糞尿、馬欄廄肥等)、綠肥(綠豆、大豆、小豆、芝麻等作物的嫩苗綠葉)、草肥(山林野草、河川水草和海洋海草)、灰肥(草木、蛤蜊貝殼、生活垃圾的灰燼)、泥肥(池塘、河川及水渠底部的淤泥)、雜肥(糟、糠、麩等農(nóng)產(chǎn)加工的廢棄物)等，石灰常常配合前述肥料施入土中，用于改良土壤性狀(降低土壤酸度)，提高水稻對(duì)肥料的吸收和利用率。值得注意的是，古代日本還使用純礦物性肥料，《百姓傳記》中就載有利用云母來(lái)改良土質(zhì)的史實(shí)。[15]商品肥料出現(xiàn)于近世，主要有干鰯、鯡粕、油渣、棉麻籽餅等，《農(nóng)業(yè)全書(shū)》稱(chēng)之為“金肥”或“上糞”[12]。其中干鰯(沙丁魚(yú)肥)、鯡粕屬深海魚(yú)肥，極具日本地方特色。盡管“金肥”的肥效相比農(nóng)家肥更佳，但由于價(jià)格昂貴，因此主要集中在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平相對(duì)較高的西日本地區(qū)使用。根據(jù)岡光夫研究，西日本地區(qū)每反稻田的干鰯平均施用量為2-3俵(折合75-112.5千克)，其施用成本大約占到稻田總收獲量的三成左右[16]，時(shí)人對(duì)“金肥”的重視和依賴(lài)程度由此可見(jiàn)一斑。

除積極開(kāi)辟肥料種類(lèi)外，古代日中兩國(guó)還十分注意肥料的積制，注重施肥與改土結(jié)合，根據(jù)實(shí)際情況創(chuàng)造和發(fā)展出各種各樣的積制方法。不過(guò)在這一方面，中國(guó)較之日本要更為先進(jìn)，歷史上發(fā)展出踏糞法、窖糞法、蒸糞法、釀糞法、煨糞法、糞丹法等多種肥料積制方法。其中，糞丹法是中國(guó)古人進(jìn)行濃縮混合肥料的大膽嘗試，具有“每一斗可當(dāng)大糞十石”的顯著肥效和防蟲(chóng)作用。

關(guān)于肥料的施用技術(shù)，日中兩國(guó)均十分重視基肥和追肥的關(guān)系，要求因地、因時(shí)、因種施肥。如日本《農(nóng)業(yè)全書(shū)》說(shuō)：“種地如治病，土地亦如人之體質(zhì)有冷、熱、虛、實(shí)之分，故冷土虛土需施以溫性肥料，熱土實(shí)土需施以涼性肥料，當(dāng)補(bǔ)則補(bǔ)、當(dāng)瀉則瀉，稻作農(nóng)耕時(shí)務(wù)必對(duì)癥施用”[12]，這是因地施肥；《農(nóng)業(yè)自得》說(shuō)：“糟糠、綠肥等緩效肥料應(yīng)在播種前施入，人糞尿、魚(yú)肥等速效肥料應(yīng)在插秧前施入；豬牛糞等冷性肥料應(yīng)在砂性土壤施入，草木灰、馬羊糞等熱性肥料應(yīng)在冷寒之年和陰濕之地施入”[17]，這是因時(shí)施肥；《會(huì)津農(nóng)書(shū)》說(shuō)：“早稻須多施，晚稻須少施”[18]，這是因種施肥。對(duì)于追肥，古代日本的態(tài)度是非常謹(jǐn)慎的，擔(dān)心“肥多則秕多”。事實(shí)上，古代中國(guó)也主張慎用追肥，而且早在宋代時(shí)古人的看苗施肥技術(shù)已十分成熟了，因此相比日本能夠更加自如地運(yùn)用追肥。明末浙江《烏青志》和《沈氏農(nóng)書(shū)》就記述了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民看單季晚稻的苗色下接力的成功做法，“如苗色不黃斷不可下接力，到底不黃到底不可下也”[19]，這種看苗色決定追肥的經(jīng)驗(yàn)一直流傳到現(xiàn)代。

四、田間管理技術(shù)

(一)稻田排灌技術(shù)

由于受濕潤(rùn)氣候和地形條件的影響，日本列島自古大量分布著低濕冷浸田，稻田排水改土也因此成為稻作生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。據(jù)史料記載，古代日本主要依靠明溝和暗渠兩種手段解決稻田積水問(wèn)題。明溝排水即稻田的開(kāi)溝作壟，這一做法自彌生時(shí)代以來(lái)就已出現(xiàn)，中古時(shí)代已十分常見(jiàn)。暗渠排水法創(chuàng)立于近世，也稱(chēng)“水戶法”，為日本近世農(nóng)學(xué)家大坪二市所首創(chuàng)，后由大藏永常所改良，中國(guó)古農(nóng)書(shū)似不多見(jiàn)。其技術(shù)要領(lǐng)在于稻田底部堆砌規(guī)則石塊以布置溝渠，并在溝渠交匯處置以可活動(dòng)的松木角材來(lái)進(jìn)行水分管理。[20]到了文政年間(1818-1829)，松木角材被改造設(shè)計(jì)為裝有排水栓塞的松板，通過(guò)手動(dòng)控制栓塞即可進(jìn)行排水或儲(chǔ)水，操作方法更加簡(jiǎn)便易行。[21]關(guān)于暗渠排水法的實(shí)施效果和影響，日本農(nóng)史學(xué)家岡光夫評(píng)價(jià)說(shuō)：“近世的暗渠排水法毫無(wú)疑問(wèn)在改良稻田土壤、保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等方面所發(fā)揮出的作用是積極的，盡管該法無(wú)法將田水完全排盡，但我們不能因此而否定其應(yīng)有的成就和貢獻(xiàn)，畢竟這一技術(shù)代表了這一時(shí)期水利工程領(lǐng)域的最高水平?！盵16]

除排水技術(shù)外，古代日本還十分重視稻田的灌溉。一方面發(fā)展出“龍骨車(chē)”、“踏車(chē)”、“小車(chē)”、“龍突水”等灌溉工具，另一方面則是強(qiáng)調(diào)進(jìn)行合理灌溉。如《農(nóng)業(yè)全書(shū)》指出，秧苗露針之時(shí)要放水干田，兩日之后再行回水；孕穗做胎之時(shí)要“以常水養(yǎng)之”，即要求保持一定水層以滿足水稻的需要，同時(shí)也調(diào)節(jié)田間溫度，增加棵間濕度；灌漿成熟之時(shí)要用淺水灌溉，如積水過(guò)深容易導(dǎo)致病害。[12]《農(nóng)業(yè)自得》也提出要根據(jù)水稻生育期內(nèi)不同的需水要求進(jìn)行合理灌溉。如返青期水層深度應(yīng)保持適中以利于早發(fā)新根、加速返青；含胎期需水較多，但深水灌溉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以防空秕增多；結(jié)實(shí)期適宜間隙灌水，斷水過(guò)早易導(dǎo)致稻株成熟不良。[3]書(shū)中觀點(diǎn)與《沈氏農(nóng)書(shū)》中的記述十分相似。此外，日本古農(nóng)書(shū)還經(jīng)常提到“決水干田”的烤田措施，其目的應(yīng)在于促進(jìn)水稻根系活力和莖稈強(qiáng)壯，進(jìn)而達(dá)到“根派深遠(yuǎn)，苗桿蒼老”的效果。

古代日本在重視稻田灌溉的同時(shí)，還注意對(duì)水溫的保障和調(diào)節(jié)。在陸奧、巖代等氣候冷涼的地區(qū)，人們通常將引水渠道挖得彎彎曲曲，并在途中修建若干“溫水池”，通過(guò)人為地延長(zhǎng)渠道的長(zhǎng)度，增加灌溉水在渠道和水池中的滯留時(shí)間，從而使之自然升溫。[2]這種重視水溫調(diào)節(jié)的技術(shù)措施也是古代日本寒地稻作的一個(gè)重要特點(diǎn)。

(二)中耕除草技術(shù)

中耕除草是田間管理的重要環(huán)節(jié)。從中古時(shí)代起，一季水稻通常就要除草兩、三次，多的可達(dá)五、六次。這一點(diǎn)與古代中國(guó)的情況比較相似，《黃氏日抄》說(shuō)：“浙間三遍耘田，次第轉(zhuǎn)折，不曾停歇?！薄杜素S裕莊本書(shū)》要求從小滿到大暑耘耥三、四次，《浦泖農(nóng)咨》則主張自小暑至立秋三耘三耥。可見(jiàn)，日中兩國(guó)的中耕次數(shù)是比較一致的。

關(guān)于中耕除草的具體方法，古代中國(guó)主要有手耘和足耘兩種，耘田工具主要有耘爪、薅馬、薅鼓等；而古代日本則總結(jié)出十字中耕法、“淺—深—淺”中耕法、橫根切除法等多種有效的中耕除草方法，耘田工具有大鐮、雁爪、油揚(yáng)萬(wàn)能等，具有“中耕效率高且節(jié)省體力”、“輕輕耘之即可翻草入土使之成肥”等妙處[21]，其精細(xì)化程度由此可見(jiàn)一斑。

(三)病蟲(chóng)害防治技術(shù)

據(jù)農(nóng)書(shū)記載，古代日本主要通過(guò)農(nóng)業(yè)防治和藥物防治兩種手段進(jìn)行除蟲(chóng)。其中，農(nóng)業(yè)防治的方法與古代中國(guó)基本一致，即深度耕翻、輪作間作、烤田防蟲(chóng)和人工捕殺，而前三種方法同時(shí)也是防治稻田病害的重要手段；藥物防治極具日本特色，主要包括鯨魚(yú)油防治、植物油防治和藥草(植物汁液)治蟲(chóng)。鯨魚(yú)油專(zhuān)治浮塵子(葉蟬)，每反稻田注入鯨魚(yú)油4-5合即可收立竿見(jiàn)影之效；[22]植物油中的菜籽油專(zhuān)治稻飛虱，而芥子油、牽牛子油、油桐子油則可治稻田所有害蟲(chóng)；藥草是指能夠防治稻田蟲(chóng)害的野生植物，《富貴寶藏記》記載了利用石菖葉、仙人草、馬醉木葉、松葉、おりと草(不詳)等野生植物，通過(guò)冷水浸泡或沸水煎煮提取汁液進(jìn)行防蟲(chóng)治蟲(chóng)的事例。其中，石菖葉汁專(zhuān)治白蛆，仙人草汁專(zhuān)治野蛆(黑蟲(chóng))，馬醉木葉汁專(zhuān)治香蟲(chóng)(臭青蟲(chóng))，松葉汁專(zhuān)治蟛蜞，おりと草汁則專(zhuān)治松蟲(chóng)。[23]書(shū)中還指出，無(wú)論何種藥草汁液，配合石灰使用則效果倍增。對(duì)此，《除蝗錄》特別提醒：“加施石灰雖有奇效，但要防止稻田石灰水流入近旁河流而傷及魚(yú)類(lèi)及牲畜?！盵22]這種注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)的思想無(wú)疑是十分可貴的。

相比之下，古代中國(guó)在農(nóng)業(yè)防治和藥物防治以外，還積極使用生物防治的措施。例如晉代嵇含《南方草木狀》介紹了以黃猄蟻防治柑桔害蟲(chóng)的方法；明代陳經(jīng)綸《治蝗筆記》則記載了家鴨防治蝗害的成功經(jīng)驗(yàn)。古代日本有關(guān)生物防治的相關(guān)介紹僅見(jiàn)于《富貴寶藏記》等少數(shù)治蟲(chóng)專(zhuān)書(shū)，然而實(shí)際應(yīng)用卻相對(duì)較少。

五、收獲加工技術(shù)

彌生前期收割水稻主要采取直接摘取稻穗的方式，因此效率相對(duì)較低。彌生中期開(kāi)始使用石刀、石鐮以及質(zhì)地輕便的木刀，后期開(kāi)始使用鐵制手鐮，但僅限于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平較高的福岡縣、佐賀縣、熊本縣等小部分地區(qū)，木刀仍是當(dāng)時(shí)日本主要的摘穗工具并一直持續(xù)使用到古墳時(shí)代。[24]隨著制鐵技術(shù)的不斷發(fā)展，自中古時(shí)代起，無(wú)論是去水收割還是蓄水收割，各地基本使用鐮刀進(jìn)行收割。收割之后就要進(jìn)行晾曬。從日本《農(nóng)業(yè)全書(shū)》之“農(nóng)事圖”、《農(nóng)業(yè)圖繪》等相關(guān)史料記載來(lái)看，至少?gòu)闹惺榔鸸湃艘话愣际堑怪昧罆袷崭顏?lái)的稻子(也有個(gè)別地方例外)，這表明古人已對(duì)于稻的后熟作用可能有了一定的認(rèn)識(shí)。

脫粒是水稻加工的首道環(huán)節(jié)，分為手捋和工具脫粒兩種方式。隨著水稻種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，手捋方式已經(jīng)無(wú)法滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際需要，于是產(chǎn)生了各種各樣的脫粒工具：一是木質(zhì)的“唐棹”，出現(xiàn)于中古平安時(shí)代，其形制和使用方法與中國(guó)“連枷”完全相同，在中世和近世時(shí)期得到了廣泛使用；二是竹制或鐵制的“打谷箸”，出現(xiàn)于中世室町時(shí)代，其用法是將兩根細(xì)長(zhǎng)木棍在綁定一端后用以剝離稻穗與谷粒；三是裝有竹齒或鐵齒的“千齒打谷器”，出現(xiàn)于近世，是將曬過(guò)的禾把嵌入器械的竹齒間隙內(nèi)通過(guò)用力抽拔來(lái)獲取谷粒，其脫粒效率相比打谷箸提高了近十倍。水稻脫粒之后還要經(jīng)過(guò)除芒和簸揚(yáng)，然后就是稻谷脫殼作業(yè)。中世以前的脫殼的工具主要是“杵臼”，近世以后則是采用類(lèi)似于中國(guó)古代“礱”的“木摺臼”和“土臼”。脫殼作業(yè)完成后還要根據(jù)需要進(jìn)行舂米，所使用的工具主要有“米搗臼”和“水車(chē)”?！懊讚v臼”即足踏地碓，“水車(chē)”則是一種完全依靠自然力運(yùn)轉(zhuǎn)的高效農(nóng)具，在外形上有些類(lèi)似中國(guó)宋代的木輪水碓。舂米之后，人們還會(huì)使用“千石篩”或“唐箕”來(lái)進(jìn)行篩選，篩選出來(lái)的碎米和米糠并不會(huì)隨意丟棄，而是留作自家食用或作為畜糧。這是因?yàn)槿毡救讼嘈诺久啄松咸焖n，肆意丟棄和浪費(fèi)就是對(duì)天地神明的不敬。這一細(xì)節(jié)不僅體現(xiàn)了日本民族的獨(dú)特信仰，而且也成為了決定日本民族文化性格的重要方面。[25]

六、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，古代日本傳統(tǒng)稻作具有發(fā)展周期長(zhǎng)、精細(xì)化水平高、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、注重生態(tài)保護(hù)等特點(diǎn)。就其技術(shù)內(nèi)容而言，歷史上選育種技術(shù)的進(jìn)步極大豐富了日本的水稻品種，同時(shí)也為日本特有的“換種種植”提供了可能；育秧移栽技術(shù)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了播種量與插秧密度由密到疏的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)于水稻秧齡已能進(jìn)行合理調(diào)控，并且建立起了能夠充分適應(yīng)暖地與寒地、山地與平原等不同地域環(huán)境的技術(shù)體系；其肥料技術(shù)、田間管理技術(shù)以及收獲加工技術(shù)與古代中國(guó)相比雖具有一定的同源性，但仍不乏日本古人對(duì)相關(guān)技術(shù)的改良與創(chuàng)新，其深海魚(yú)肥施用、暗渠排水技術(shù)、寒地水溫調(diào)控、鯨魚(yú)油防治蟲(chóng)害、多樣化中耕方法等措施極具日本地方特色。

歷史實(shí)踐證明，日本的傳統(tǒng)稻作技術(shù)是富有成效的，其基于“稀播、長(zhǎng)育、疏植、少本栽插”等核心理念構(gòu)建起來(lái)的傳統(tǒng)稻作技術(shù)體系不僅能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，而且還能有效消除暖地“過(guò)繁茂化”所帶來(lái)的不利影響，因此在日本現(xiàn)今的生態(tài)農(nóng)業(yè)中仍有廣泛應(yīng)用。我們認(rèn)為，日本傳統(tǒng)稻作技術(shù)之所以能夠獲得成功，一方面同其歷代統(tǒng)治者的重視有關(guān)，另一方面則是得益于中日兩國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)的友好交往，中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)書(shū)和先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)因此得以源源不斷地傳入日本，從而使日本在各個(gè)歷史時(shí)期都能夠通過(guò)利用中國(guó)先進(jìn)的稻作技術(shù)來(lái)發(fā)展自己的稻作技術(shù)，進(jìn)而取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提高本國(guó)的水稻品質(zhì)和單位面積產(chǎn)量。

注釋?zhuān)?/p>

① 雌穗即水稻分蘗莖上用作留種的優(yōu)質(zhì)稻穗。

②(清)楊屾《知本提綱·修業(yè)·農(nóng)則》。

③ 清乾隆七年(1742)《欽定授時(shí)通考》卷二十二“谷種篇”記錄了當(dāng)時(shí)中國(guó)各個(gè)省份的水稻品種數(shù)量，總數(shù)為3429個(gè)。

④ 水稻品種及數(shù)量依據(jù)《類(lèi)聚三代格·農(nóng)桑事》、《大日本古文書(shū)》、《日本農(nóng)書(shū)全集》及日本地方志史料整理而得。

⑤ 反是日本古代地積單位，1反=10日畝=300坪=10公畝=1.5市畝。

⑥(宋)《嘉泰會(huì)稽志》卷十七“草部”。

⑦ 升是日本古代容積單位，1升=10合=1.8公升。

⑧ 相關(guān)數(shù)據(jù)依據(jù)《會(huì)津農(nóng)書(shū)》、《攝津市史》等日本古農(nóng)書(shū)和地方志史料整理而得。

⑨(北魏)賈思勰《齊民要術(shù)》卷二“種稻篇”。

⑩ 具體參見(jiàn)鄺璠著，石聲漢校注：《便民圖纂》卷三，農(nóng)業(yè)出版社，1959年，第34頁(yè)；徐光啟著，石聲漢校注：《農(nóng)政全書(shū)校注》卷二十五，上海古籍出版社，1979年，第626頁(yè)。