袁旭

清華大學(xué)藝術(shù)博物館收藏有一套17件珍貴的景德鎮(zhèn)青花斗彩纏枝花卉中餐具，器形包括酒壺、調(diào)料壺、鍋類、盤、碗、碟、勺，器物通體施白釉，以斗彩纏枝花卉為飾紋，底款為紅色帆船。此套斗彩纏枝花卉中餐具為1953年景德鎮(zhèn)燒制的第一代國宴用瓷，為國慶五周年宴會新僑飯店宴會廳所使用的餐具，整套中餐具的斗彩紋飾及底部紅色帆船款識均為祝大年設(shè)計。

一、建國瓷的源起

中國以“瓷國”著稱于世。早在商代，我國就已經(jīng)出現(xiàn)了原始瓷，至東漢時期成熟的青瓷燒制成功。隋、唐、五代為中國瓷器燒造的發(fā)展時期，南方窯廠增多，北方窯廠興起，極大推動了中國制瓷技術(shù)的發(fā)展。南方各窯廠以青瓷燒造為主，景德鎮(zhèn)則兼燒白瓷，瓷器生產(chǎn)形成了“南青北白”的局面。

景德鎮(zhèn)素有“瓷都”的美譽，自漢代制陶業(yè)便開始盛行，直至元代青花瓷燒制趨于成熟后，名揚天下。明清時期，景德鎮(zhèn)是中國的瓷都，各種顏色釉瓷齊頭并進，使得瓷器裝飾藝術(shù)發(fā)展達到了巔峰時期。然而，在戰(zhàn)亂時期，陶瓷手工藝人生活難以為繼，流離失所，千年瓷都日益衰落。

1949年中華人民共和國成立后，百廢待興，在開國大典之夜的宴會上甚至都沒有專用的成套餐具，因此，為國宴設(shè)計專屬餐具迫在眉睫。于是，新中國第一代國家級用瓷誕生，這種珍貴的餐具被稱為“建國瓷”。

二、建國瓷的界定

現(xiàn)今對“建國瓷”的定義有兩種：一種認為只要是建國瓷廠生產(chǎn)的都可以認定為建國瓷，甚至有部分人把20世紀50至60年代生產(chǎn)的陶瓷都稱為“建國瓷”，顯然這種說法并不準確;另一種是特指為國慶五周年設(shè)計并投入宴會使用的瓷器餐具，且由景德鎮(zhèn)瓷廠生產(chǎn)的，才能稱之為“建國瓷”。

那么到底何時何地生產(chǎn)的瓷器才能成為“建國瓷”呢？首先“建國瓷”應(yīng)為景德鎮(zhèn)燒制，其次能夠歸入“建國瓷”系列的瓷器大概有三種特征：一種是底部款識為“北京飯店”或紅色帆船的，用于國慶五周年宴會使用;另一種是底款為“政務(wù)院”的，用于政務(wù)接待使用;還有一種為無款識的，為一般外事服務(wù)用瓷。

建國瓷廠是因為國慶五周年生產(chǎn)“建國瓷”項目才建立的，所以筆者認為“建國瓷”僅指新中國第一代國宴專用瓷，這一想法也得到建國瓷試制與生產(chǎn)的參與者張守智的認可。對于其他只能定義為建國瓷廠生產(chǎn)的國務(wù)專用瓷。

三、建國瓷的設(shè)計與正式生產(chǎn)

國宴是國家領(lǐng)導(dǎo)人接待重要外賓的國家級正式宴會，在如此重要的場合，宴會中使用的專用瓷器餐具必將十分引人注目。據(jù)參加建國瓷設(shè)計制作的54屆中央美術(shù)學(xué)院學(xué)生金寶升回憶：“中國作為陶瓷藝術(shù)的故鄉(xiāng)，在國宴上竟然還沒有自己成套的餐具，這是什么樣的一種情景?！雹谶@也說明，當時制作新中國國宴級用瓷的事情，已然是迫在眉睫了。

新中國成立后，各行各業(yè)的復(fù)產(chǎn)復(fù)建被逐一提上議程，為國宴制作專屬餐具，即為當時重要的項目之一。時任政務(wù)院副總理兼文化教育委員會主任的郭沫若提出：“中國是瓷器之國，新中國成立后，就應(yīng)鮮明地表現(xiàn)出新中國的歲月，應(yīng)該把歷史上好的經(jīng)驗總結(jié)出來，創(chuàng)制新中國的國家用瓷與國家禮品瓷?！雹圻@一建議得到周恩來總理的贊同與支持。

1952年2月，周恩來總理宣布由輕工部科學(xué)研究院和美術(shù)設(shè)計方面的專家組成“建國瓷設(shè)計委員會”，鄭振鐸為主任，江豐和張仃為副主任，責(zé)成中央美術(shù)學(xué)院實用美術(shù)系來擔(dān)任建國瓷制作項目的主要設(shè)計工作，由景德鎮(zhèn)、醴陵、宜興等陶瓷產(chǎn)區(qū)負責(zé)燒制工作。

同年8月，輕工業(yè)部發(fā)“52輕字第4853號函”委托中央美術(shù)學(xué)院負責(zé)建國瓷的設(shè)計工作。④該文件中寫到：“我部前向中央財經(jīng)委會建議為紀念新中國的誕生及推進中國陶瓷工業(yè)的發(fā)展起見，擬設(shè)計建國瓷……為事關(guān)工藝美術(shù)，關(guān)于設(shè)計工作，擬委托你院負責(zé)進行。至于設(shè)計原則我部提出下列初步意見，以供參考：（1）民族形式（能代表新中國的蓬勃氣象，發(fā)揚創(chuàng)造出新的民族精神和風(fēng)格）;（2）大眾適用;（3）科學(xué)方法（美觀耐用，易于制造，合乎經(jīng)濟原則，可能大量生產(chǎn)）。關(guān)于設(shè)計組織，擬請你院邀請有關(guān)工藝美術(shù)專家成立委員會。”

同年10月，“建國瓷”制作項目正式全面開展，中央美術(shù)學(xué)院建國瓷設(shè)計工作室由張仃教授直接領(lǐng)導(dǎo)，由祝大年教授具體主持，工作分為兩個步驟。

（一）建國瓷的設(shè)計與組織工作

1.餐具調(diào)研

參與建國瓷設(shè)計與制作的54屆美院學(xué)生張守智在《建國瓷的設(shè)計、試制與生產(chǎn)》一文中提到：“建國瓷設(shè)計首先對我國飲食文化的四大菜系、宮廷官府菜系和西餐的法式、俄式兩大菜系的餐具進行調(diào)研。1952年第三季度，祝大年先生帶領(lǐng)實用美術(shù)系陶瓷科師生，在長安街北京飯店和王府井八面槽的翠花樓飯莊等進行餐具的結(jié)構(gòu)調(diào)研，重點對沿用的清代宮廷官府宴菜系的中餐具‘萬壽無疆’和北京飯店沿用的法式、俄式的西餐具進行餐具配套組合結(jié)構(gòu)器皿的造型規(guī)格尺寸測繪、容量測量與功能分析。”⑤

在設(shè)計建國瓷餐具時，專家發(fā)現(xiàn)舊式的宮廷餐具過于奢華，并且鋪張的宮廷宴會形式并不適用于新中國國宴。本著“古為今用、洋為中用”的精神，在設(shè)計建國瓷餐具中，專家去除了舊式宮廷宴會奢華且不實用的講擺形式，吸取了西餐中分食用餐的優(yōu)點。通過調(diào)研，經(jīng)過對餐具形制及國宴餐飲服務(wù)兩方面的調(diào)研，設(shè)計工作室提出建國瓷中餐具和西餐具共70余種瓷器造型方案。

2.資料匯總與設(shè)計

為更加完善建國瓷的制作與設(shè)計工作，國家調(diào)撥故宮博物院部分明清瓷器作為此項目的樣品，輕工部綜合司也通過采購與征集提供了一些古瓷樣品，作為建國瓷制作項目的參考資料。此外，主任委員鄭振鐸、常務(wù)委員沈從文、鄭乃衡等也為設(shè)計與制作提供了大量私人收藏的實物資料。

自1952年11月至1953年2月，經(jīng)建國瓷設(shè)計工作室對匯集的傳統(tǒng)陶瓷資料分析后，用時3個多月設(shè)計出大量的圖紙。據(jù)輕工業(yè)部1953年3月27日“建國瓷設(shè)計計劃”文檔記錄，設(shè)計圖紙的內(nèi)容：“分創(chuàng)作與仿古兩種，就其用途言，屬于中餐具者有青花十五幅，古彩十五幅，龍泉（青瓷）二幅;屬于茶具者有青花八幅，古彩十三幅，斗彩二幅，粉彩二幅，洋彩（新彩）十幅，青瓷孔雀綠十六幅;屬于酒具、臺燈禮品者包括青花、古彩、斗彩、龍泉（青瓷）等共五十七幅，合計一百八十八幅，連同登報所征外稿八十七幅，總計二百七十五幅?！?/p>

1953年1月15日至22日，為確保建國瓷生產(chǎn)的質(zhì)量，輕工部在中央美術(shù)學(xué)院召開陶瓷工業(yè)座談會，特邀請景德鎮(zhèn)當?shù)毓そ乘嚾舜韰?。這次會議主要是為了將建國瓷的設(shè)計與景德鎮(zhèn)當時生產(chǎn)工藝完美結(jié)合，理論聯(lián)系實際，明確設(shè)計制作方向及最大程度保證國宴用瓷的質(zhì)量。

3.確定設(shè)計制作方案

1953年2月26日至28日，建國瓷設(shè)計方案評選會議在中央美術(shù)學(xué)院召開。中央輕工業(yè)部建國瓷設(shè)計委員會在會議中明確設(shè)計方案評選六項標準。通過多番審稿，最終確定以祝大年主設(shè)計的斗彩牡丹邊飾中餐具和青花海棠邊飾西餐具為國宴瓷設(shè)計方案，形制包括中、西餐具全套器形。中餐具以盤碗類器皿為主，西餐具以盤類為主，中、西餐具含茶具、咖啡具等器形共計74件。

（二）建國瓷的試燒工作

1953年3月至6月是建國瓷餐具的試燒階段。景德鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)會同輕工部駐派產(chǎn)區(qū)工作組與產(chǎn)區(qū)制瓷手工業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，輕工業(yè)部的蔡德春與中央美院實用系鄭乃衡二位駐留瓷廠進行建國瓷試燒的監(jiān)督工作。

據(jù)輕工業(yè)部1953年4月7日“建國瓷”文檔記錄：“先就人力資源及原材料配備上，做好準備，由已經(jīng)選定的圖案中，開始進行試制，隨將初樣寄京，加以研究修正，俟核定后，再進行制作，本由淺入深、逐步改進的原則，期于國慶節(jié)前先制成一批?！?/p>

建國瓷樣品燒成后，景德鎮(zhèn)政府立刻派遣專人將成品送至中央輕工業(yè)部，匯同建國瓷試制的報告，送請周總理親自審批。待得到批準后，建國瓷于1953年正式投入生產(chǎn)，并從第一批3萬余件產(chǎn)瓷中精選出7000余件，派專人送往北京中南海懷仁堂進行驗收。

1953年10月，“建國瓷”預(yù)展在故宮博物院太和殿舉辦。期間，徐悲鴻對參與制作人員再次強調(diào)了此次項目的特殊意義，并在創(chuàng)作思想上要求：“建國瓷的制作，是新中國的創(chuàng)舉，是陶瓷事業(yè)新生命的開始?！雹?/p>

1954年建國瓷廠在景德鎮(zhèn)正式成立，并于同年9月按時完成國慶五周年國宴用瓷的燒制任務(wù)，此批瓷器分別送至中南海懷仁堂、北京飯店及新僑飯店宴會廳使用。

四、景德鎮(zhèn)青花斗彩中餐具賞析

國宴專用瓷分為中餐具、西餐具兩大類，清華大學(xué)藝術(shù)博物館所藏這套建國瓷中餐具包括：深圓盤1件、淺圓盤1件、大魚盤1件、黃酒壺1件、白酒壺1件、佐料壺2件、碗5件（尺寸不一）、合器1件、小碟2件及勺子2件總共計17件，此套餐具為1953年景德鎮(zhèn)燒制的第一代國宴用瓷。

國宴用瓷的制作工藝，不論從原料（坯、釉）的制備，到器物成型、釉彩繪制，均源自景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工制作工藝：盤碗類圓器器皿，以輪制轉(zhuǎn)盤手工拉坯、上盔整形、手工利坯成型;壺、瓶、罐類琢器空心器皿，以手工拉坯、內(nèi)外利坯成型;中餐具魚盤等異形器皿是以“雕鑲器”手工制坯工藝成型。

清華大學(xué)藝術(shù)博物館藏的這套景德鎮(zhèn)斗彩中餐具為國慶五周年宴會用瓷，器物通體施白釉，以斗彩纏枝花卉為飾。材質(zhì)均為中國傳統(tǒng)灰釉硬質(zhì)白瓷，都以“景德鎮(zhèn)窯”松柴燃料高溫1300℃燒成，采用釉下青花與釉上彩結(jié)合的斗彩纏枝花卉紋為裝飾。此種花卉為寶相花，源于佛教的紋樣，隋唐時期較為盛行，紋飾結(jié)構(gòu)一般以牡丹花、蓮花為主，花心鑲嵌形狀不同。此套中餐具纏枝花卉紋是以蓮花為主的寶相花紋，蘊含清靜、純潔、莊嚴、偉大的寓意。西餐具則采用釉下青花海棠紋為飾，海棠花紋屬傳統(tǒng)吉祥紋飾，海棠花花姿瀟灑，花開似錦，因“棠”與“堂”諧音，蘊含有“滿堂平安”的吉祥寓意。

盤類器物以纏枝花卉紋飾均繪于口沿內(nèi)一周，碗類器物紋飾則繪于口沿外一周，勺類器物紋飾繪于勺內(nèi)底部并以青花勾線。4件壺類的裝飾紋較多，兩酒壺紋飾自上而下分別繪有：蕉葉紋、如意頭云紋，相比乾隆時期的兩種紋飾，中餐具所繪紋飾更加簡潔明快，線條清晰，腹部以青花繪雙弦紋開光，開光內(nèi)以斗彩繪纏枝花卉紋，壺蓋亦以斗彩花卉紋為飾;兩佐料壺的紋飾自上而下分別繪有：如意頭云紋、蕉葉紋，頸部與腹部相連處青花繪雙弦紋，腹部至近足處勾畫兩條青花線，內(nèi)以斗彩繪纏枝花卉紋一周。

繪制瓷器紋飾的青料為珍貴的“珠明料”?！爸槊髁稀睘榍嗷ù善魃系囊环N，產(chǎn)于云南的宜良、嵩明、沾益、師宗、曲靖、富源等地，景德鎮(zhèn)歷代青花瓷多用此料，色調(diào)蔥翠明亮。⑦為保證國宴使用瓷青花的發(fā)色純正，此種青料便由景德鎮(zhèn)政府統(tǒng)一收集匯總，交由瓷藝家調(diào)配、研磨。為確保建國瓷裝飾花紋的畫面、畫風(fēng)一致，還邀請了陶瓷手工業(yè)者王步、段茂發(fā)、任庚元、方伯卿負責(zé)裝飾彩繪。富有經(jīng)驗的手工業(yè)者們依照設(shè)計圖紙，按古瓷制作分工進行釉下青花勾線、分水和釉上斗彩繪制與填色。除勺子器物以外，餐具其他器物底部均繪紅色帆船為款識，圓器及琢器底足都為外圈高、內(nèi)圈底的雙底足，足內(nèi)同樣以紅彩繪帆船。

自古以來款識是鑒定瓷器的重要依據(jù)之一，官窯書帝王年號款盛行于明宣德后期。明清兩代瓷器除官款以外，自明初開始就出現(xiàn)了吉祥款和圖案標記等，明中期以后直至清代，堂、齋、軒、居與私人名款大量的涌現(xiàn)。因此瓷器的款識就是器物本身的“身份證”，證明著它的出處。

紅色帆船款識就是這套斗彩中餐具的“身份證”，其屬于圖案標記類的款識。國慶五周年國宴的專用餐具，主要用于中南海懷仁堂、北京飯店及新僑飯店宴會廳使用，其中，新僑飯店宴會廳所使用的餐具即為標有紅色帆船款識的餐具。此套斗彩纏枝花卉中餐具的紋飾及底部款識均為祝大年設(shè)計。

五、歷史意義及啟迪

1954年國慶五周年國宴用瓷項目的如期完成，是首次由國家指導(dǎo)、設(shè)計、生產(chǎn)的大型陶瓷生產(chǎn)項目，是新中國第一代陶瓷專家和陶瓷工匠密切配合的成果，是20世紀50年代中國陶瓷恢復(fù)生產(chǎn)的重要里程碑，由此開啟了中國現(xiàn)代工藝美術(shù)發(fā)展史的新時期。

“建國瓷”的設(shè)計與生產(chǎn)歷時近兩年，共計生產(chǎn)瓷器73556件，帶動了陶瓷業(yè)恢復(fù)，使景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工技藝與藝術(shù)得到了恢復(fù)與發(fā)展，并促使了中央工藝美術(shù)學(xué)院的誕生。周恩來總理提出：“我國是世界上人口最多的國家，有悠久的文化，工藝美術(shù)有光輝的藝術(shù)傳統(tǒng)。我們又是多民族國家，各民族都有自己的民族工藝，對工藝美術(shù)要進行全國性的調(diào)查，要關(guān)心藝人的工作和生活，要成立工藝美術(shù)學(xué)院，要培養(yǎng)不同專業(yè)的工藝美術(shù)設(shè)計人才。”1956年11月，中央工藝美術(shù)學(xué)院（現(xiàn)清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院）正式成立。

2021年4月19日，習(xí)近平主席來到清華大學(xué)考察，并參觀了為迎接清華大學(xué)建校110周年校慶，美術(shù)學(xué)院舉辦的“實種實褎·實穎實栗”特別展。該展覽內(nèi)容以清華美院師生作品為主，包含建國初期三大勛章、近些年的國家勛章、開國大典美術(shù)設(shè)計、國家慶典及日用設(shè)計等各個領(lǐng)域，“建國瓷”作為重要展品之一擺放在展廳較為中心位置。在考察時習(xí)主席指出，要把美術(shù)成果更好地服務(wù)于人民群眾的高品質(zhì)生活需求。中國瓷器如何在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中走出屬于自己的路，仍需更多學(xué)者、手工業(yè)者秉承著傳統(tǒng)的光芒和新技藝的介入，不斷地進行研究與實踐，才能使“中國瓷”再次讓世界矚目。“生子須為吾子”是既有文脈傳承，同時又接受新技術(shù)的洗禮，必將幻化出新的光彩。