王金麗，于淑華

（承德醫(yī)學(xué)院，河北 承德 067000）

當(dāng)前有許多學(xué)者投身于《王禎農(nóng)書》的研究中，它是《農(nóng)桑輯要》《王禎農(nóng)書》和《農(nóng)桑衣食撮要》（又名《農(nóng)桑輯要》）這三部元代農(nóng)學(xué)著作中研究價值最高的[1]?！锻醯澽r(nóng)書》的作者王禎，出生于1271年，山東人，一生恪盡職守，當(dāng)縣令的5年期間造福了任職地的百姓（安徽旌德、江西廣豐），尤其是對當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)[2]。因為他的豐功偉績，被后世評為道家學(xué)者、農(nóng)學(xué)家、農(nóng)業(yè)機械學(xué)家，與汜勝之、徐光啟、賈思勰三位農(nóng)學(xué)家共同占有同樣的農(nóng)學(xué)地位，其思想、精神積極影響了后世人們正確價值觀、人生觀的形成[3]。

1 《王禎農(nóng)書》及其菌子篇簡介

《王禎農(nóng)書》問世于元朝，由當(dāng)時的司農(nóng)司編寫，同期還編寫了2部著作——《農(nóng)桑輯要》《農(nóng)桑衣食撮要》，它們一經(jīng)問世，就產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，促進了我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展[4]。打開我國的農(nóng)學(xué)史，就會看到它們的身影，為元朝及以后朝代的耕作提供了借鑒經(jīng)驗[5]?！锻醯澽r(nóng)書》在1313年完成，第一次對我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)知識進行了較為全面的概述，其寫作方式也開創(chuàng)了總論＋分論的寫作方式[6]。在內(nèi)容上概括了以前學(xué)者留下的著作內(nèi)容，并結(jié)合了一些當(dāng)時王禎任職期間百姓耕作的經(jīng)驗教訓(xùn)，而且還論述了之前的農(nóng)業(yè)工具和發(fā)明。所以《王禎農(nóng)書》的實用性強，是結(jié)合了理論與實踐編寫而成，用事實驗證了前人的成果是否真的“實用”[7]。《王禎農(nóng)書》連機碓圖及復(fù)原模型[8]見圖1。

《王禎農(nóng)書》共分為三大模塊：“農(nóng)桑通訣”“百谷譜”“農(nóng)器圖譜”，其中“百谷譜”的內(nèi)容之一就是對菌子的生產(chǎn)技術(shù)進行論述。“菌子”篇中蘊含的知識較多，已發(fā)表的文獻(xiàn)對其引用很多，但是沒有深入，很大一部分只是涉及了“菌子”篇中的“今山中種香蕈”，雖然這個部分占據(jù)了總文的1/3，但是總文的其他部分也很精彩，也同樣值得研究。本文對“菌子”篇的全部內(nèi)容進行研究，淺談其史料價值[9]。

2 《王禎農(nóng)書》的內(nèi)容分析

2.1 三月種菌子的內(nèi)容分析

在《王禎農(nóng)書》中，對于三月種菌子的描述是引用了《四時纂要》的內(nèi)容，因為《四時纂要》是最先提出“三月種菌子”的，王禎并沒有逐字摘抄，而是又根據(jù)當(dāng)時的情況，進行了一定的增減修改[10]。如將原記載的“取楮可長六七尺”改為“取楮可長六七寸”、“于畦中勻布，土蓋”改為“勻布土蓋”等[11]。這樣的改動，使當(dāng)時的百姓更易理解，然后樂于采用這些方法栽種菌子，從而提高收入，提高了幸福感；也為國家增加了稅收，一定程度上緩解了國庫緊張的壓力；同時，也為日后的相關(guān)人員提供了更詳細(xì)、更準(zhǔn)確的參考經(jīng)驗，在栽種菌子時少走彎路。

2.2 四月種香蕈的內(nèi)容分析

“菌子”篇里對于香蕈的描寫最為精彩，因而也常被人引用。僅用150字進行簡短概括：適宜生長的環(huán)境場所——向陰地；最好的原材料——楓、楮、栲等；最適合加工原材料的方法——砍花、驚蕈；收獲時該如何保存——焙制等[12]。簡單的150個字就精確的描述了當(dāng)時百姓栽種香蕈的工藝，在栽種的過程中，最重要的是原材料的選取和對原材料的處理，即選樹、砍花、驚蕈[13]。如選樹，根據(jù)王禎所寫的內(nèi)容可知，樹的種類最好是楓樹、楮樹及栲樹，只有這樣香蕈才容易存活，而且產(chǎn)量也比其它樹種的高。在1978年，浙江龍泉市八都鎮(zhèn)，栽種香蕈時選用的原材料中95%都是楓樹、楮樹及栲樹，后來收獲滿滿，驗證了王禎所寫內(nèi)容正確[14]。再從王禎提及的栽培方法——“驚蕈”、“以蕈碎劍，勻布坎內(nèi)”等可知，在當(dāng)時科技落后的情況下，這樣的栽培技術(shù)已經(jīng)很是完美；甚至有的技術(shù)如今依然突破不了，只能是延續(xù)，所以有很多學(xué)者爭相進行研究，希望可以改革升級，例如“驚擊”這一技術(shù)[15]?，F(xiàn)今，我國香蕈栽種時依然采用的主要方法就是《王禎農(nóng)書》中的砍花，這個技術(shù)歷經(jīng)800年之久，且其中最神秘的部分只被當(dāng)?shù)厣贁?shù)人掌握[16]。

根據(jù)歷史記載的數(shù)據(jù)可知，在1980年，我國龍縣、慶縣、景縣3個縣的菇農(nóng)中就有約20 000人去其他省市進行香蕈產(chǎn)業(yè)的栽種開拓，而且有2/3的人采取了砍花這一技術(shù)，這些數(shù)據(jù)驗證了《王禎農(nóng)書》中“菌子”篇的實用價值[17]。但是《王禎農(nóng)書》中“菌子”篇的一些內(nèi)容，沒有得到驗證，也有的與現(xiàn)實相反且無法解釋，如“以土復(fù)壓之、以蒿葉及土復(fù)之、時用泔澆灌”等[18]。

在觀察香蕈栽種的過程中，了解到香菇（即香蕈）屬于木腐菌，不同于草腐菌，喜歡氧氣，寄生于木材，使用的栽培方式大多為砍花法[19]。菇民將樹木處理后，放在一起，要保持周圍環(huán)境中濕度和溫度的適宜，且周圍不能有泥土[20]。所以《王禎農(nóng)書》中提到的“以土復(fù)壓之”存在錯誤，可能是當(dāng)時王禎記錄這條數(shù)據(jù)時沒有多次驗證且恰好他看到的是百姓將菇木栽種到了土里，形成了錯誤的認(rèn)知。另外，“泔澆灌”也是錯誤的，因為香蕈產(chǎn)業(yè)生長于山林之間，所處面積廣，用泔澆灌是不可能的，因為山林里沒有那么多的泔并且沒有那么多的人力進行“泔澆灌”，但是其依舊可以長出來[21]。王禎產(chǎn)生這些錯誤記錄的原因如下。

1）他記載的“砍花”是不外傳的，受當(dāng)時時代的影響，人們思想受到了限制，一些方法技巧只能是家族內(nèi)部共享，傳兒傳媳不傳女，沒有文字載體只是口頭告知。

2）王禎當(dāng)時的官位也不大，只是縣令，所以在其記載的時候，咨詢當(dāng)?shù)毓矫駮r，并不會被完全如實告知。

3）他只是短暫的任職幾年，對當(dāng)?shù)氐耐ㄓ秒[語也沒有完全掌握，所以理解會有誤差。

3 《王禎農(nóng)書》的歷史價值

3.1 有助于后人對菌菇類植物的認(rèn)識

在《王禎農(nóng)書》中，首先總體簡單論述了菌子的各種別稱、種類、歸屬科目，這些內(nèi)容與今天對真菌的定義大致相同，更與某些真菌學(xué)知識有原理交集。在書里的“總論”部分分為以下幾部分。

1） 交代了菌子進行繁殖的條件——“率皆朽株濕氣蒸浥而生”，即對生存環(huán)境的溫度、濕度有要求，說明當(dāng)時的百姓已經(jīng)掌握了栽種菌子的基本條件，但是不知道菌子的種子到底是什么樣的。

2） 交代了菌子的特性——“雖南北異名，而其用則一”，即菌子品種多，別稱多，屬于同一種科目，但是研究者并不能明確書中記載的“松滑”“黃耳”等在現(xiàn)在菌類中對應(yīng)的是哪個品種[22]。

3） 交代了菌子食用收獲的最佳時期——“傘不如笠釘勝笠，蓋愈嫩愈美”（引于楊萬里的詩句），即菌子剛長出來時為“釘”狀，然后過了一段時間為“笠”狀，最后為“傘”狀，在剛長出來時食用最鮮美。

4） 交代了并不是所有的菌子都能食用——“然辨之不精，多能毒人”，即菌子種類多，有的有毒，如果不能仔細(xì)辨認(rèn)，容易誤食中毒，說明當(dāng)時的百姓已對菌子有了初步的正確認(rèn)知。

5） 交代了菌子因生長環(huán)境不同有不同的名字——“深山中多有之，菌之種不一，名亦如之”，即菌子種類繁多，有時同一種菌子起的名字可能不一致，這取決于其生長的地方。

6） 交代了菌子的形態(tài)——“紫蕈”“白蕈”等[23]。

3.2 有助于后人借助本書學(xué)習(xí)食用菌類栽培技術(shù)

在《王禎農(nóng)書》中，對于三月種菌子的描述是引用了《四時纂要》的內(nèi)容，里面的栽培技術(shù)是我國在農(nóng)書中最早記載的大型菌子的栽培技術(shù)[24]?！熬印逼锾岬搅?種三月種菌子的方法，其總體特征為如下。

1） 菌子收獲的最佳時期和菌子蘊含的營養(yǎng)價值——“三度后出者甚大，即收食之。本自構(gòu)木，食之不損人”。

2）栽培菌子時的最佳時期——三月（農(nóng)歷）。

3）栽培菌子的方法——“覆土”“截斷捶碎”“于地埋之”等。

4）菌子的生長速度——“兩三日即生”。

5） 栽培菌子的最好原材料——“爛楮木及葉”等。

6） 栽培菌子時的管理方法——“常以泔澆灌之”“如初有小菌子，仰耙推之”等[25]。

另外在《王禎農(nóng)書》中，描述的四月種香蕈中提及的栽培方法[26]。

1） 較為系統(tǒng)的香蕈栽培技術(shù)——香蕈栽培的最佳場所為“取向陰地”；香蕈的儲存方法為“曝干”，即曬干；栽培香蕈的原料為“楓、楮、栲等樹”；處理香蕈原材料的方法為“伐倒，用斧碎斫成坎，以土覆壓之”；食用香蕈的方法為“新采，趁生煮食”；對收獲一批香蕈后，原材料的處理方式為“采訖遺種在內(nèi)”；香蕈的種子出處、下種后的初步措施為“經(jīng)年樹朽，以蕈碎剉，勻布坎內(nèi)，以蒿葉及土覆之”；香蕈產(chǎn)業(yè)帶來的利潤為“雖踰年而獲利，利則甚博”；栽培香蕈期間的管理方法為“時用泔澆灌”“驚蕈”；香蕈生長的環(huán)境為“雨雪之余，天氣蒸暖，則蕈生矣”。

2） 栽培香蕈的出名地區(qū)——龍、慶、景三縣的山中；香蕈名字最早提出的時間——元朝。

在《王禎農(nóng)書》中的“菌子”篇提及的栽培香蕈內(nèi)容，是王禎對龍、慶、景這三縣當(dāng)時栽培技術(shù)的總結(jié)，前人沒有涉及，是一次創(chuàng)新，他記錄了較為完整的栽培工序以及體系[27]。其中文章的亮點如下。

1）“以蕈碎剉”，即將成熟的香蕈碎剉，從而提取香蕈的菌絲體和孢子，以便栽種。

2）“勻布坎內(nèi)”，即將提取好的香蕈菌絲體和孢子，均勻的接到處理好的原材料中。這兩項方法在當(dāng)時是遙遙領(lǐng)先的，但是卻沒有被其他人注意，沒有得到大面積的推廣，后繼朝代的學(xué)者也較少研究。“菌子”篇還提到了香蕈的成活率高——“相地之宜，易歲代種”，只要找到適合的生活環(huán)境進行栽培就可收獲滿滿[28]。

4 結(jié)語

《王禎農(nóng)書》具有很深的研究價值，是王禎引用前人相關(guān)經(jīng)典并總結(jié)概括當(dāng)時百姓耕作經(jīng)驗（黃河流域旱田、江南水田）的有效融合，圖文并茂，通俗易懂；是第一次對我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)知識較為全面的概述，書中涉及的大量方法和農(nóng)具被后世引用和贊賞，人們對其認(rèn)可度很高。在《王禎農(nóng)書》里描述的“菌子”篇內(nèi)容，對后世栽培菌子的技術(shù)發(fā)展有很大的幫助，提供了較高水平的借鑒經(jīng)驗，同時也為后續(xù)研究大型真菌提供了寶貴的研究材料。