董 嬌，張 琳，邰麗梅**，趙春艷

（1.中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省供銷合作社科學(xué)研究所，云南 昆明 650221）

一直以來(lái)，云南都是我國(guó)野生食用菌的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易區(qū)，市場(chǎng)上約有70%的野生食用菌產(chǎn)自云南[1]。云南野生食用菌享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，具有產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，是云南最具特色、最具品牌影響力和最具魅力的山珍美味，也是全球不可復(fù)制的資源。云南食用菌產(chǎn)業(yè)，簡(jiǎn)稱“云菌”產(chǎn)業(yè)，亦是云南最具影響力的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。云南不僅具有野生食用菌資源的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，也具有栽培食用菌的菌種資源優(yōu)勢(shì)和得天獨(dú)厚的自然條件。小蘑菇可以成為大產(chǎn)業(yè)，“云菌”產(chǎn)業(yè)是能夠在全面小康、綠色經(jīng)濟(jì)和生態(tài)文明建設(shè)中發(fā)揮大作用的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)[2]。

1 “十三五”期間“云菌”產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)量、產(chǎn)值變化情況

“十三五”期間云南省食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值情況[3]見(jiàn)圖1～圖3。由圖1～圖3可知，2019年云南省食用菌總產(chǎn)量達(dá)65.9萬(wàn)噸，較“十二五”末增加17.3萬(wàn)噸，增長(zhǎng)35.6%，年均增幅7.9%；食用菌農(nóng)業(yè)產(chǎn)值242.8億元，較“十二五”末增加122.8億元，增長(zhǎng)102.3%，年均增幅19.3%，見(jiàn)圖1。其中野生食用菌產(chǎn)量19.9萬(wàn)噸，較“十二五”末增加11.3萬(wàn)噸，增長(zhǎng)131.4%；產(chǎn)值166.6億元，較“十二五”末增加86.6億元，增長(zhǎng)108.3%，見(jiàn)圖2。栽培食用菌產(chǎn)量46.0萬(wàn)噸，較“十二五”末增加6.0萬(wàn)噸，增長(zhǎng)15.0%；產(chǎn)值76.2億元，較“十二五”末增加36.2億元，增長(zhǎng)90.5%，見(jiàn)圖3。

1.2 出口創(chuàng)匯情況

“十三五”期間，云南商品野生食用菌占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的70%以上，出口創(chuàng)匯繼續(xù)穩(wěn)居全國(guó)第一，出口值保持在年均1億美元左右[4]。由于受到全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力、國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易措施增加等諸多因素的影響，云南省食用菌出口量與出口額波動(dòng)明顯。據(jù)昆明海關(guān)提供數(shù)據(jù)[5]，2019年全省食用菌出口情況見(jiàn)圖4。

如圖4所示，2019年全省食用菌出口16 891.3 t，較“十二五”末增長(zhǎng)55.5%，出口值12 802萬(wàn)美元，增長(zhǎng)33.8%。野生食用菌出口創(chuàng)匯較高的是松茸（Tricholoma matsutake）和牛肝菌（Boletus spp.），其中松茸出口571.1 t，較“十二五”末增長(zhǎng)32.1%，出口值3 004.6萬(wàn)美元，增長(zhǎng)22.4%。牛肝菌出口6 689.6噸，較“十二五”末下降20%，出口值4 845.8萬(wàn)美元，下降2.4%。栽培食用菌出口創(chuàng)匯較高的有香菇（Lentinus edodes） 和金針菇（Flammulina velutipes） 等，其中香菇出口521.6 t，較“十二五”末下降40.7%，出口值155.0萬(wàn)美元，下降87%；金針菇出口3 809.8 t，較“十二五”末增長(zhǎng)2 507.7%，出口值 460.9 萬(wàn)美元，增長(zhǎng) 1 743.6%。日本、馬來(lái)西亞、新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)、越南、比利時(shí)、德國(guó)、法國(guó)、意大利、荷蘭、西班牙、保加利亞、波蘭等20多個(gè)國(guó)家是云南食用菌主要出口國(guó)[6]。其中松茸主要出口至日本和韓國(guó)，牛肝菌主要出口至意大利、德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家，松露（Tuber indicum）主要出口至法國(guó)、日本、德國(guó)和西班牙，羊肚菌（Morchella spp.）主要出口至法國(guó)、瑞士和中國(guó)香港，香菇主要出口至馬來(lái)西亞、越南泰國(guó)和中國(guó)香港，金針菇主要出口至泰國(guó)、老撾、馬來(lái)西亞和中國(guó)香港。

1.3 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整情況

“十三五”期間，云南省栽培食用菌種類由平菇（Pleurotus ostreatus）、香菇、金針菇等少量品種向木耳（Auricularia auricula）、杏鮑菇 （Pleurotus eryngii）、姬松茸（Agaricus blazei）、靈芝（Ganoderma lucidum）、金耳（Tremella aurantialba）、羊肚菌、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌（Phlebopus portentosus） 等多種類發(fā)展[7]；產(chǎn)品類型方面鮮品、速凍品、干品、鹽漬品、罐頭制品、調(diào)味品、方便即食產(chǎn)品、保健品、藥品、日化品等加工產(chǎn)品多元化發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化[7]。

1.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域布局情況

“十三五”期間，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、區(qū)域化發(fā)展格局基本形成。初步形成滇中以牛肝菌、干巴菌 （Thelephora ganbajun）、雞（Collybia albuminosa）、松露、平菇、茶樹(shù)菇（Agrocybe aegerita）、金針菇為主，滇東南以大紅菇（Russula alutacea）、牛肝菌、姬松茸、草菇（Volvariella volvacea）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata） 為主，滇西北以松茸、羊肚菌、松露、香菇、木耳、靈芝為主，滇東北以天麻、香菇為主的規(guī)?；?、區(qū)域化產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，突出優(yōu)勢(shì)發(fā)展特征進(jìn)一步顯現(xiàn)[7]。

1.5 標(biāo)準(zhǔn)化工作情況

“十三五”期間，云南省食用菌標(biāo)準(zhǔn)化工作取得較好成績(jī)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)） 批準(zhǔn)發(fā)布了15項(xiàng)食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[8]。其中有7項(xiàng)由云南省相關(guān)科研單位主持制修訂，占46.7%；云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了5項(xiàng)云南省食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)[9]，占現(xiàn)行16項(xiàng)云南省食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)的31.3%。目前我國(guó)尚無(wú)針對(duì)野生食用菌污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[10]，野生食用菌受污染物限量指標(biāo)影響較大，嚴(yán)重影響品牌打造。2019年12月，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處向業(yè)內(nèi)公開(kāi)征求食品中污染物限量等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿） 意見(jiàn)[11]，云南省食用菌協(xié)會(huì)積極聯(lián)合四川省山珍進(jìn)出口商會(huì)和四川省食用菌協(xié)會(huì)，組織會(huì)員單位收集資料，形成報(bào)告提交至食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處，目前該工作已取得一定效果。

1.6 產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)情況

“十三五”期間，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)顯有成效。昆明、曲靖、昭通、楚雄、文山、怒江、大理、保山、迪慶等州市采取政府引導(dǎo)、市場(chǎng)化運(yùn)作，以企業(yè)帶動(dòng)、招商引資、項(xiàng)目合作等方式，按照“企業(yè)+農(nóng)民合作社+農(nóng)戶（建檔立卡戶）”或“企業(yè)+基地+農(nóng)戶（建檔立卡戶）”等運(yùn)營(yíng)模式，農(nóng)民入土地、入資金、入勞務(wù)等利益聯(lián)結(jié)方式，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)貧困人口增收，取得較好效果[12]。

2 “云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

2.1 “云菌”產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)凸顯

云南省得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)成就的云南特色野生食用菌，以及利用生態(tài)、氣候多樣性生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)栽培食用菌，均在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者青睞。云南原生態(tài)、富營(yíng)養(yǎng)、高價(jià)值、風(fēng)味獨(dú)特的山珍野生菌享譽(yù)中外，在新的美食消費(fèi)浪潮中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。“云菌”產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2.2 政策激勵(lì)“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展

國(guó)家確立了新發(fā)展理念，出臺(tái)關(guān)于發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、深入實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)及支持西部發(fā)展優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)、發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的系列政策。云南省出臺(tái)的《云南省人民政府關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》（云政發(fā)〔2001〕170號(hào)）[13]，《云南省人民政府關(guān)于推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干意見(jiàn)》 （云政發(fā)〔2007〕21號(hào)）[14]，《中共云南省科技廳黨組關(guān)于提供高質(zhì)量科技供給 全力支撐打造世界一流“三張牌”的實(shí)施意見(jiàn)》（云科黨組發(fā)〔2018〕3號(hào)）[15]、《云南省人民政府關(guān)于創(chuàng)建“一縣一業(yè)”示范縣加快打造世界一流“綠色食品牌”的指導(dǎo)意見(jiàn)》[16]等政策，都極大地激勵(lì)了“云菌”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)拓出現(xiàn)新的機(jī)會(huì)

隨著“一帶一路”戰(zhàn)略實(shí)施，瀾湄合作機(jī)制建立，以及云南加快建設(shè)面向南亞、東南亞輻射中心等，為“云菌”產(chǎn)品創(chuàng)造了開(kāi)拓眾多新興市場(chǎng)的機(jī)遇；此外道路運(yùn)輸網(wǎng)、通關(guān)便利化、國(guó)際物流體系建設(shè)、人民幣國(guó)際地位提升及結(jié)算機(jī)制的建立完善，都為擴(kuò)大食用菌產(chǎn)品外銷創(chuàng)造了有利條件。

2.4 國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)

隨著國(guó)民收入快速增長(zhǎng)，生活水平大幅提高，膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化改變等，食用菌因其具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素等特點(diǎn)，成為兼有葷、素兩者之長(zhǎng)的高檔食品[17]。同時(shí)，食用菌因具有許多其他食品所無(wú)法取代的保健作用而越來(lái)越受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者青睞，從而影響食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)成倍擴(kuò)大，市場(chǎng)需求旺盛，對(duì)“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了巨大的拉動(dòng)作用。

3 “十三五”期間“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

3.1 發(fā)展投入機(jī)制不健全，制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展

在云南省政府食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)及其他財(cái)政渠道資金的支持下，“云菌”產(chǎn)業(yè)得到較快發(fā)展。但與貴州、四川、福建等省加大建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)、加大科技投入和提供優(yōu)厚條件吸引人才、企業(yè)等政策措施相比，云南省政策性財(cái)政支持還顯不足；合作金融、民間金融發(fā)展相對(duì)滯后，農(nóng)村金融體系功能不健全，產(chǎn)業(yè)發(fā)展融資難度大；政策性保險(xiǎn)制度不完善，風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制尚未完全建立[7]。

3.2 資源開(kāi)發(fā)步伐緩慢且資源優(yōu)勢(shì)發(fā)揮不夠

云南省野生食用菌物種多樣性豐富，資源優(yōu)勢(shì)突出，但已開(kāi)發(fā)利用的不到60種，尚有80%資源量和93%種類有待開(kāi)發(fā)利用[7]。野生食用菌資源保護(hù)利用技術(shù)應(yīng)用規(guī)模不大，優(yōu)勢(shì)資源科學(xué)開(kāi)發(fā)的推動(dòng)效應(yīng)彰顯不足。品種馴化、選育滯后，品種更新?lián)Q代緩慢，目前我國(guó)規(guī)?；耘嗥贩N約36種[18]，可栽培品種約80種[19]。但由云南省貢獻(xiàn)的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種非常少，且存在菌種質(zhì)量不穩(wěn)定，推廣應(yīng)用不足等問(wèn)題，種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)未轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

3.3 精深加工規(guī)模小且高值利用滯后

云南省從事食用菌產(chǎn)業(yè)的企業(yè)雖有600多戶，但普遍以鮮品、干品和速凍品等初加工產(chǎn)品銷售為主，食用菌深加工企業(yè)少、實(shí)力相對(duì)較弱。精深加工技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，精深加工規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)附加值較低，產(chǎn)業(yè)鏈短，嚴(yán)重制約了“云菌”產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展[7]。

3.4 品牌建設(shè)滯后且市場(chǎng)開(kāi)拓受到制約

“云菌”品牌建設(shè)較為滯后，企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌知名度較低，與云南擁有野生食用菌資源大省的優(yōu)勢(shì)極不匹配。食用菌文化、品牌帶動(dòng)發(fā)展效應(yīng)不強(qiáng)，制約了國(guó)內(nèi)外食用菌市場(chǎng)的開(kāi)拓。

4 “十四五”期間“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議

“十四五”期間“云菌”產(chǎn)業(yè)要繼續(xù)打好“綠色食品牌”這張牌，充分發(fā)揮“云菌”產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和特色，把生態(tài)優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

4.1 加大財(cái)政扶持政策

建議進(jìn)一步加大財(cái)政支持力度，完善鼓勵(lì)研發(fā)投入的政策體系；積極組織各類對(duì)口項(xiàng)目，爭(zhēng)取國(guó)家層面各渠道的財(cái)政資金支持。各州市及主產(chǎn)縣建議設(shè)立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，支持食用菌產(chǎn)業(yè)與扶貧攻堅(jiān)的互動(dòng)發(fā)展，支持培育和發(fā)展區(qū)域產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。發(fā)揮國(guó)家財(cái)政投入的撬動(dòng)作用，積極引導(dǎo)信貸資金、工商企業(yè)和民間資本及外商投資“云菌”，形成多元化的產(chǎn)業(yè)投入機(jī)制，支持產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

4.2 科學(xué)合理規(guī)劃以優(yōu)化產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局

充分發(fā)揮資源稟賦優(yōu)勢(shì)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為重點(diǎn)，突出優(yōu)勢(shì)發(fā)展、特色發(fā)展。從有利于拓展產(chǎn)業(yè)功能和發(fā)展空間進(jìn)行區(qū)域化布局，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化、發(fā)展特色化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化。建議以昆明主城區(qū)為中心，輻射覆蓋宜良、石林、澄江、晉寧、易門、安寧、富民、武定、嵩明、馬龍、陸良等“滇中城市經(jīng)濟(jì)圈”。形成滇中“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，強(qiáng)化流通服務(wù)、科技服務(wù)功能，做精特色食用菌栽培示范，發(fā)展精細(xì)栽培，引領(lǐng)精深加工方向，大力發(fā)展特色食用菌餐飲，推進(jìn)與生態(tài)休閑旅游、大健康等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。加快建設(shè)發(fā)展玉溪、楚雄、大理、麗江、迪慶、保山、怒江等7個(gè)州市的以野生食用菌為主，集栽培菌生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、集散為一體的產(chǎn)業(yè)帶。強(qiáng)化資源保育、環(huán)境治理與修復(fù)，大范圍實(shí)施原生境保育促繁，發(fā)展形成松茸、牛肝菌、雞、干巴菌、松露、羊肚菌等特色野生食用菌產(chǎn)區(qū)。發(fā)揮特色旅游資源相對(duì)集中優(yōu)勢(shì)，打造形式多樣、特色鮮明的旅游休閑產(chǎn)品。加強(qiáng)滇東（曲靖、昭通、文山）、滇南-滇西南（紅河、普洱） 產(chǎn)業(yè)發(fā)展片區(qū)建設(shè)。2個(gè)片區(qū)應(yīng)立足市場(chǎng)需求，推動(dòng)栽培食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展，示范帶動(dòng)全省提速發(fā)展，培育具有當(dāng)?shù)靥厣膬?yōu)勢(shì)食用菌深加工企業(yè)，增加生態(tài)產(chǎn)品產(chǎn)出，擴(kuò)大需求。

4.3 強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)科技支撐體系建設(shè)

加強(qiáng)新品種研發(fā)及新技術(shù)推廣，充分利用云南省豐富的野生食用菌種質(zhì)資源，加快馴化或選育一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、適合云南省推廣栽培的優(yōu)良菌種，做好菌種及配套栽培技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范推廣。繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研、農(nóng)科教結(jié)合，構(gòu)建多樣化、多層次自主創(chuàng)新與合作開(kāi)發(fā)并存的新模式，壯大“云菌”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)；加大企業(yè)成為技術(shù)創(chuàng)新主體的推進(jìn)力度，建設(shè)形成綠色發(fā)展核心技術(shù)創(chuàng)新、應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化、實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)及人才培養(yǎng)聯(lián)動(dòng)互動(dòng)的產(chǎn)業(yè)科技支撐體系，增強(qiáng)科技對(duì)“云菌”產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的支撐能力。

4.4 加快培育食用菌龍頭企業(yè)以促進(jìn)“云菌”品牌影響力和美譽(yù)度

建議加快“云菌”龍頭企業(yè)培育，大力推動(dòng)食用菌企業(yè)品牌建設(shè)，全力打造食用菌公用品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌。加強(qiáng)塑造宣傳“云菌”優(yōu)質(zhì)、綠色、健康的形象和自強(qiáng)勵(lì)志的精神，探索構(gòu)建品牌生態(tài)鏈；發(fā)掘、傳承、發(fā)展、弘揚(yáng)云南民族特色的“菌文化”，設(shè)計(jì)以“菌文化”為深厚底蘊(yùn)的“云菌”整體品牌形象及具有區(qū)域、民族特征的品牌群，構(gòu)建公用品牌為龍頭、區(qū)域品牌為支撐、企業(yè)產(chǎn)品品牌為主體的“云菌”品牌體系，以品牌拓展發(fā)展新空間，帶動(dòng)質(zhì)量效益升級(jí)，促進(jìn)“云菌”在國(guó)內(nèi)外享有更高的知名度和影響力。