陳雪梅 馮彥勇 匡鳳軍 匡鳳姣 郭晉安

1.湖南口味王集團有限責任公司； 2.湖南中益食品化工檢測院

引言：隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品行業(yè)也迅速發(fā)展，而一些急功近利、缺乏社會道德的企業(yè)非法濫用添加劑、化工原料等導致多人受到危害，對于食品安全程度來說，其不僅會對居民的個人身體健康造成直接影響，還會對社會的發(fā)展造成一定的阻礙。如果現(xiàn)在我國相關(guān)部門不能對食品進行嚴格的把控，降低食品安全問題的發(fā)生概率，就會產(chǎn)生更多的衛(wèi)生安全事件，最終對整個社會的秩序帶來影響。除此之外，如果食品安全問題比較嚴重，還會對執(zhí)政黨的形象以及地位等造成影響，整個社會經(jīng)濟的和諧發(fā)展也難以得到保障。為了改善這些情況、完善市場秩序、保證食品質(zhì)量、保護人民食品安全，我國通過不斷努力，并頒布了《食品衛(wèi)生法》等具體法律法規(guī)，如今我國食品安全問題已經(jīng)得到很大程度的控制和改善。但依然存在不遵守法律道德，自私自利，一心賺錢的無良生產(chǎn)企業(yè)，所以現(xiàn)在相關(guān)部門的首要任務(wù)就是對食品安全問題進行全面分析，這就需要食品安全有關(guān)部門提高食品檢測能力，加強監(jiān)督管理，提升食品安全檢測工作質(zhì)量，以此來盡可能降低發(fā)生食品安全問題的概率同時，食品安全檢測技術(shù)需要進行一定的優(yōu)化升級，只有將不安全的食品拒之門外，才能夠讓人民群眾吃得放心、吃得安心。

一、食品檢測對食品安全的重要意義

（一）提升食品安全質(zhì)量

從某種程度上分析，食品檢測工作是食品安全的重要保障。有規(guī)劃的檢測加工生產(chǎn)、銷售的食品，能夠及時探查到質(zhì)量不達標的食品，進而有針對性、嚴厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，以上是提升食品質(zhì)量的重要基礎(chǔ)。食品質(zhì)量安全始終是各個國家發(fā)展階段的一大難題，盡管近些年加大了立法與懲處力度，但很難做到從根源上解除，原因主要有如下幾點：一是食品生產(chǎn)商家舉不勝舉，食品類型多樣，且近些年很多地區(qū)先后建成了家庭作坊式的食品加工廠。二是很多商家為獲得更大的經(jīng)濟效益，出現(xiàn)了違法經(jīng)營行為，這類違法經(jīng)營廠商通常是剛打擊、關(guān)廠一批，相伴隨就有新的一批出現(xiàn)。定期開展食品安全檢測工作，能夠較快速、準確的鑒別不達標或者劣質(zhì)食品，針對違法、非法制作、銷售劣質(zhì)食品的廠商或個體等做出懲罰，以儆效尤，督導食品生產(chǎn)與營銷者均能主動強化自身行為的規(guī)范性，加大生產(chǎn)活動的管理力度，嚴格依照國家相關(guān)部門下達的食品安全要求調(diào)整生產(chǎn)模式從，提升食品安全質(zhì)量。

（二）助推于食品生產(chǎn)技術(shù)進步

食品添加劑為食品加工生產(chǎn)活動中常用的一類外加劑，盡管目前國家有關(guān)部門對食品添加劑類型、投用數(shù)目等均做出確切規(guī)定要求，但依然有部分生產(chǎn)廠商為改善食品外觀、降低生產(chǎn)成本等，一方面損傷了合法經(jīng)營企業(yè)的權(quán)益，打亂食品市場的運作秩序；另一方面還會對消費者身體健康構(gòu)成嚴重威脅，長此以往使他們對國產(chǎn)食品質(zhì)量安全喪失信心。食品檢測工作在開展過程中，能夠精確的檢出食品內(nèi)添加劑的類型與含量，探查出食品生產(chǎn)實踐中存在的違法行為，并且會對這些不法分子做出嚴厲打擊，這對相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)行為能起到一定規(guī)范、約束作用，督導企業(yè)運營實踐中采用合法的技術(shù)生產(chǎn)食品，完善食品生產(chǎn)模式。通過提升食品生產(chǎn)活動質(zhì)效的形式強化企業(yè)在食品市場內(nèi)的競爭力，捕獲更多的經(jīng)濟利潤，這也會對食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進步起到一定助推作用，促進食品安全和食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展進程。

（三）有益于構(gòu)建規(guī)范化的食品生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境

食品安全無小事，其和廣大群眾身體健康與生命安全，經(jīng)濟發(fā)展與社會和諧建設(shè)密切相關(guān)，其重要性是顯而易見的。但是縱觀當下食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)食品安全問題依然沒有杜絕，甚至有此消彼長的態(tài)勢。通過開展食品安全檢測工作，能夠及時甄別市面上質(zhì)優(yōu)、劣質(zhì)食品，促進食品市場規(guī)范運作過程，通常是食品生產(chǎn)廠商利用檢測技術(shù)先進行自檢，探查出質(zhì)量安全不達標的食品，而后有關(guān)工作部門繼續(xù)檢測，層層把關(guān)，針對查處的不合格、劣質(zhì)食品，以媒體為載體公示食品安全檢測結(jié)果，較為詳細的介紹相關(guān)食品的所屬類別、質(zhì)量、不合格原因及食用后的危害性等，以幫助廣大消費群體較為全面的認識到維護食品質(zhì)量安全的必要性，自覺關(guān)注食品的安全問題，與食品安全檢測部門、生產(chǎn)廠商等共同打造一個規(guī)范化的生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境。

二、我國食品安全當前存在的現(xiàn)狀

（一）不具備專門的食品安全知識

目前，我國的食品安全管理工作并不到位，大多數(shù)人不具備食品安全知識，很多人對食品安全基本知識不夠了解，不了解導致食品腐敗的具體原因。由于錯誤食用食物，導致了一系列的食物中毒事件，給家庭和自身身體健康帶來了嚴重影響。因此，食品安全管理部門必須做好食品安全知識的傳播工作，讓更多人重視食品安全問題。

（二）微生物污染食品

在食品中毒事件中，大多數(shù)是因為消費者食用的食品受到了微生物的污染，然后導致其中毒。常見的致病微生物主要有李斯特菌、沙門菌以及大腸桿菌等，同時目前的食品安全問題中，微生物污染問題占比較高。受各種微生物的影響，食品安全問題越來越嚴重，這些問題需要有關(guān)人員加強重視，微生物污染問題得不到解決，會影響人們的生活健康。

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)、違法操作

在食品市場中，有一部分食品作坊甚至是食品加工企業(yè)的領(lǐng)導法律意識較低，在食品加工中，只看重自己的經(jīng)濟效益，在選擇食品原材料時就會優(yōu)先挑選價格最低的，不會關(guān)注其質(zhì)量。同時還有一部分食品加工企業(yè)的食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況較差，甚至工作人員的個人衛(wèi)生也并不符合相關(guān)的工作標準，在這樣的環(huán)境下，食品質(zhì)量以及食品安全無法得到保障。食品添加劑可以使食品的外觀、口感以及保質(zhì)期得到很大程度的提升。但是現(xiàn)在一部分食品加工廠家為了提升經(jīng)濟效益，增加食品的銷量，會過度使用食品添加劑，食品添加劑的用量超標會對消費者的身體健康造成嚴重危害。

（四）食品安全檢測機構(gòu)工作不規(guī)范

食品安全檢測是一項非常繁瑣的工作，工作量非常大，需要檢測的內(nèi)容也比較多，不但要對食品進行檢測，還需要對原材料、食品生產(chǎn)環(huán)境、食品加工工序等多個環(huán)節(jié)進行檢測，每個環(huán)節(jié)都會對食品安全的檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。為了確保食品安全檢測結(jié)果的準確性，就必須設(shè)置完善的食品檢測機構(gòu)。現(xiàn)如今我國的食品安全檢測工作由多個部門來進行監(jiān)督和檢測，也正是由于多部門協(xié)同工作，就容易出現(xiàn)權(quán)責不清的現(xiàn)象，很多的食品檢測機構(gòu)的設(shè)置不科學、不合理，多重管理、權(quán)責不清的問題非常明顯，對食品安全檢測工作的順利開展產(chǎn)生了不利影響。部分食品安全檢測機構(gòu)的檢測人員配置不足，專業(yè)檢驗技術(shù)水平更新太慢，對先進的、科學的檢測技術(shù)掌握不牢，對各項檢測設(shè)備使用不熟練，這在一定程度上也影響了食品檢測工作的效率和質(zhì)量。

（五）食品安全檢測的技術(shù)和設(shè)備都比較落后

近年來我國的食品安全問題頻發(fā)，國民開始重視食品安全問題，然而食品安全檢測的技術(shù)和設(shè)備普遍比較落后，高科技的檢測設(shè)備和高水平的檢測技術(shù)匱乏，食品安全檢測機構(gòu)也沒有對檢測技術(shù)和檢測設(shè)備方面投入大多的人力、物力和財力，總之我國的食品安全檢測方面存在著諸多不足。

三、食品安全檢測發(fā)展方向

（一）不斷健全食品安全檢測法

當下，我國也頒布了一些法律政策，進一步健全食品安全檢測法，以提升食品安全，提升人們的健康水平。如頒布了具體的食品安全檢測法，設(shè)立了專門的檢測機構(gòu)，監(jiān)督食品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)行為，強化生產(chǎn)人員的責任意識。所以有關(guān)部門在開展監(jiān)督工作時要將責任落實到具體的人員身上，全面調(diào)查食品來源。

（二）不斷提升食品安全檢測技術(shù)

要解決不安全食品問題，需要政府設(shè)立規(guī)范科學的食品安全監(jiān)督機構(gòu)，采取適合的食品安全檢測技術(shù)，確保食品安全監(jiān)督工作的有效開展。如氣相色譜技術(shù)操作比較方便，它可以檢驗出不種食物中的成分，具有較為廣泛的運用前景；液相色譜技術(shù)可用來于檢測食品中的藥物，可以便捷有效地檢測出食物中的農(nóng)藥或者食品添加劑等成分；此外還有超臨界色譜技術(shù)等。工作人員在完善食品檢測體系時必須把握好食品檢驗技術(shù)的發(fā)展方向，做好自我監(jiān)控和監(jiān)督工作。

（三）及時有效解決檢測技術(shù)中的不足之處

目前，我國食品安全檢測法越來越完善，食品安全檢測法的創(chuàng)新和發(fā)展有利于食品安全檢測工作的有效進行，但是食品安全檢測技術(shù)在實際運用中還存在一些不足之處，導致我國食品安全問題頻頻出現(xiàn)。食品安全管理部門應(yīng)提高對食品安全檢測技術(shù)的重視，進一步完善食品安全檢測技術(shù)。工作人員要及時有效解決食品安全檢測技術(shù)存在的缺陷，并且建立全面具體的評估體系，科學規(guī)定食品添加劑的使用劑量和食品保鮮時間等，緊跟時代發(fā)展，不斷更新和完善檢測評估體系，營造健康安全的食品生產(chǎn)環(huán)境。

（四）學習其他國家的先進技術(shù)

雖然我國食品安全檢測技術(shù)有了一些起色，但是與發(fā)達國家相比還是明顯不足，我國比較關(guān)注食品安全檢測技術(shù)的研究工作，而沒有關(guān)注食品安全檢測技術(shù)的運用價值。今后我國要虛心學習其他國家的先進經(jīng)驗，不斷縮小與其他國家之間的技術(shù)差距，將食品安全檢測技術(shù)更好地運用于社會生活中。

（五）要不斷規(guī)范經(jīng)營者的行為

在未來，發(fā)展食品檢測檢測技術(shù)，還括要不斷規(guī)范食品生產(chǎn)者的有關(guān)行為，對食品加工過程中食品添加劑的使用要進行一定的限制，不能過度使用食品添加劑，否則會影響人們的正常生活，此外在食品生產(chǎn)過程中要注意生產(chǎn)的環(huán)境，要保證周圍環(huán)境的安全和衛(wèi)生，這樣才能切實提高整體食品生產(chǎn)的穩(wěn)定性和水平，更好的推動食品檢測未來發(fā)展的積極性。除此之外，對涉及食品生產(chǎn)過程中的有關(guān)人員，需要加強衛(wèi)生檢測，衛(wèi)生合格之后才可以進行食品生產(chǎn)，避免由于生產(chǎn)人員自身的問題而影響食品的安全。

（六）強化人民群眾的食品安全素質(zhì)與法律觀念

必須強化人民群眾的食品安全意識及其法律意識。工作人員也要提高食品安全防治能力，有效確保食品的安全性和有效性，設(shè)立健全的食品生產(chǎn)體系。消費者還要努力學習有關(guān)維權(quán)知識，遇到不健康或者不安全的食品時要及時舉報，規(guī)范食品環(huán)境。

（七）構(gòu)建完善的食品安全檢測機構(gòu)

國家要切實做好簡政放權(quán)工作，對食品安全檢測相關(guān)部門的職能進行合理的規(guī)劃和調(diào)整，改變現(xiàn)有的多重管理的局面，明確各部門職責，一項事物由一個部門負責，確定各個部門的權(quán)利和義務(wù)，優(yōu)化資源配置，避免不必要的人力資源浪費，盡可能地提高食品安全檢測機構(gòu)的工作效率。國家在完善食品安全檢測主管部門工作職能的同時，還應(yīng)該加強對第三方食品安全檢測機構(gòu)的重視程度，充分發(fā)揮好社會的力量，給予第三方食品安全檢測機構(gòu)一定的政策支持。與此同時，還要做好相應(yīng)的監(jiān)管工作，讓食品安全檢測工作能夠有序、公正地開展。另外，食品安全檢測機構(gòu)要加強培訓工作，提高檢測人員的業(yè)務(wù)水平，確保食品安全檢測工作的效率和質(zhì)量。

結(jié)束語：綜上所述，隨著我國科學技術(shù)的發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的極大提升，安全健康問題將是人們長期關(guān)注的熱點話題和重點問題。食品安全問題不僅會對消費者的身體健康產(chǎn)生影響，還會對政府機關(guān)的形象造成影響。目前存在很多食品安全問題及矛盾，除了需要完善相關(guān)的法律法規(guī)外，還需要嚴格執(zhí)行現(xiàn)有的法律法規(guī)，加強市場監(jiān)管，擴充食品檢測人才隊伍，對各項食品檢測技術(shù)進行創(chuàng)新，需要食品檢測人員多學習新型食品檢測技術(shù)，在最大程度上保證我國的食品質(zhì)量，此保障人民群眾的身體健康。