納 嶸，胡 波，陳西風(fēng)，徐 瑞

(1.寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院，銀川 750021； 2.寧夏大北農(nóng)科技實業(yè)有限公司，銀川 750200)

畜牧業(yè)的持續(xù)發(fā)展促進了飼料的生產(chǎn)和消費，飼料配方設(shè)計是飼料生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一[1]。動物營養(yǎng)與飼料加工技術(shù)是高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)的核心課程，該課程理論綜合性高、實踐應(yīng)用性強，通過該課程的學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握飼料原料選購、飼料配方設(shè)計及飼料產(chǎn)品生產(chǎn)等技能，為后續(xù)畜禽養(yǎng)殖技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。飼料配方設(shè)計是飼料生產(chǎn)及畜禽養(yǎng)殖過程的重要環(huán)節(jié)之一，也是影響?zhàn)B殖效益的決定性因素。本課程力求運用信息化手段構(gòu)建真實的生產(chǎn)環(huán)境，并結(jié)合豐富的課堂活動最大程度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果，充分實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)理念，達到在做中學(xué)，在學(xué)中做的目的[2-3]。

1 教學(xué)分析

1.1 教學(xué)內(nèi)容

動物營養(yǎng)與飼料加工技術(shù)課程使用的是“十二五”規(guī)劃教材，課程包含四個項目，本次教學(xué)內(nèi)容選自項目三的任務(wù)2——飼料配方設(shè)計，共4學(xué)時。該教學(xué)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)動物營養(yǎng)需要與飼料配合技術(shù)之后設(shè)計的，學(xué)生通過學(xué)習(xí)既可以對動物營養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)基礎(chǔ)的知識進行深入鞏固和深化，又可以為后面學(xué)習(xí)配合飼料生產(chǎn)打下基礎(chǔ)[4]。

1.2 學(xué)情分析

授課對象為高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)一年級學(xué)生，他們已具備動物營養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)基礎(chǔ)知識，理解飼養(yǎng)標準的使用規(guī)則，了解動物對營養(yǎng)的基本需求，但不能靈活運用已掌握的營養(yǎng)學(xué)及飼料學(xué)知識設(shè)計飼料配方解決實際生產(chǎn)問題。

1.3 教學(xué)目標

經(jīng)過與企業(yè)一線技術(shù)人員的研討，對飼料配方師崗位的任務(wù)和職業(yè)能力需求進行分析，并結(jié)合課程標準確定了本次授課的知識、能力、素質(zhì)這三個維度的教學(xué)目標[5]。

1.4 教學(xué)重難點

教學(xué)重點：合理計算飼料配方中各原料的重量比例。教學(xué)難點：在飼料配方設(shè)計中合理平衡各種營養(yǎng)素。

2 教學(xué)策略

通過對動物營養(yǎng)與飼料加工技術(shù)課程信息化教學(xué)現(xiàn)狀的研究，采用混合式教學(xué)模式來完成教學(xué)任務(wù)。對課程的教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生學(xué)情、教學(xué)策略、教學(xué)實施進行研究分析，將整個教學(xué)過程分為課前、課中、課后三個步驟，利用云課堂教學(xué)平臺、視頻直播、飼料配方設(shè)計軟件和微課等信息化手段，以真實工作任務(wù)為導(dǎo)向，將理論結(jié)合實踐[6-8]。

3 教學(xué)實施

3.1 課前準備

課前，教師通過云課堂平臺發(fā)送預(yù)習(xí)通知，學(xué)生接收學(xué)習(xí)導(dǎo)學(xué)單，了解育成牛飼養(yǎng)標準的使用方法、育成牛的生理結(jié)構(gòu)和基本營養(yǎng)需要。學(xué)生可登錄國家高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專業(yè)教學(xué)資源庫，自主學(xué)習(xí)育成牛飼料配方設(shè)計的相關(guān)知識。學(xué)生要通過課前積累的基礎(chǔ)知識在云課堂平臺完成10道課前測試題，教師可根據(jù)課前測試掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并對未預(yù)習(xí)的同學(xué)提出督促提醒[9]。

3.2 課中學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)任務(wù)單項目三任務(wù)2飼料配方設(shè)計學(xué)時4布置任務(wù)學(xué)習(xí)目標1.了解配合飼料的配方設(shè)計原則。2.學(xué)會準確查閱飼養(yǎng)標準及飼料營養(yǎng)價值表。3.能夠使用配方軟件為動物配制全價飼料配方。4.通過小組學(xué)習(xí)培養(yǎng)溝通與協(xié)調(diào)能力,形成參與意識和團隊精神。5.通過自主學(xué)習(xí)培養(yǎng)信息收集處理能力、問題分析與解決能力、學(xué)習(xí)與總結(jié)能力。任務(wù)描述1.通過視頻直播將教室和公共實訓(xùn)養(yǎng)殖場同步連接,構(gòu)建真實生產(chǎn)環(huán)境。企業(yè)指導(dǎo)教師要向?qū)W生介紹育成牛的生長環(huán)境、生物學(xué)特性、營養(yǎng)需要以及飼料供給情況。2.教師將學(xué)生分為4個小組,由企業(yè)指導(dǎo)教師發(fā)布任務(wù):為公共實訓(xùn)養(yǎng)殖場內(nèi)的育成牛設(shè)計飼料配方。可利用養(yǎng)殖場現(xiàn)有的玉米秸稈、小麥麩、稻草、苜蓿、玉米、磷酸氫鈣、預(yù)混料等10種原料為300 kg體重,日增重1kg的育成牛設(shè)計飼料配方,并要求每個學(xué)生獨立完成一個配方的設(shè)計及方案撰寫。3.學(xué)生通過完成畜禽飼料配方設(shè)計的工作任務(wù)來掌握配方設(shè)計方法。

提供資料1.飼養(yǎng)標準。2.“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材《動物營養(yǎng)與飼料加工技術(shù)》,由陳翠玲著,化學(xué)工業(yè)出版社出版。3.由方希修、尤明珍編寫的《飼料加工工藝與設(shè)備》,2008年中國農(nóng)業(yè)出版社出版。對學(xué)生的要求1.以小組為單位完成任務(wù),體現(xiàn)團隊合作精神。2.學(xué)生應(yīng)具備基本的自學(xué)和操作能力,并在教師指導(dǎo)下完成能力訓(xùn)練項目。

課中學(xué)習(xí)劃分為創(chuàng)設(shè)情境(25 min)、發(fā)布任務(wù)(20 min)、組織活動(90 min)、任務(wù)評價(45 min)四個環(huán)節(jié)。

3.2.1 創(chuàng)設(shè)情境

課上，通過視頻直播將教室和公共實訓(xùn)養(yǎng)殖場同步連接，構(gòu)建真實生產(chǎn)環(huán)境。企業(yè)指導(dǎo)教師要向?qū)W生介紹育成牛的生長環(huán)境、生物學(xué)特性、營養(yǎng)需要以及飼料供給情況。

3.2.2 發(fā)布任務(wù)

教師將學(xué)生分為4個小組，由企業(yè)指導(dǎo)教師發(fā)布任務(wù)：為公共實訓(xùn)養(yǎng)殖場內(nèi)的育成牛設(shè)計飼料配方?？衫灭B(yǎng)殖場現(xiàn)有的玉米秸稈、小麥麩、稻草、苜蓿、玉米、磷酸氫鈣、預(yù)混料等10種原料為300 kg體重，日增重1 kg的育成牛設(shè)計飼料配方，并要求每個學(xué)生獨立完成一個配方的設(shè)計及方案撰寫。

3.2.3 組織活動

教師向?qū)W生講解飼料配方設(shè)計的流程，并結(jié)合課前預(yù)習(xí)知識讓學(xué)生使用飼料配方設(shè)計軟件獨立完成飼料配方設(shè)計。

①查標準。學(xué)生課前已經(jīng)查詢了肉牛飼養(yǎng)標準中育成牛的營養(yǎng)需要，并根據(jù)營養(yǎng)作用的重要性選擇能量、蛋白、可消化氨基酸、鈣、磷等來作為飼料配方設(shè)計中需要重點考慮的營養(yǎng)指標。這些營養(yǎng)指標的不足和過量都會對動物生產(chǎn)性能產(chǎn)生不良影響。

②選原料。根據(jù)已提供的公共實訓(xùn)養(yǎng)殖場的飼料供給情況，學(xué)生通過飼料配方軟件查詢各原料的營養(yǎng)成分和價格，并根據(jù)育成牛的營養(yǎng)需求選擇原料，將其添加到配方方案中。

③算比例。根據(jù)育成牛的營養(yǎng)需求，以飼養(yǎng)標準為依據(jù)依次調(diào)節(jié)各原料的重量比例，使原料各營養(yǎng)素含量的總量接近飼養(yǎng)標準。軟件系統(tǒng)可自動顯示相對應(yīng)的營養(yǎng)素是否滿足育成牛的營養(yǎng)需要。

合理計算飼料配方中各原料的重量比例是本節(jié)課的教學(xué)重點，使用傳統(tǒng)方法計算無法快速直觀了解原料提供的營養(yǎng)素是否達標或超標。而軟件系統(tǒng)可通過不同的顏色顯示營養(yǎng)素是否達標或超額，并及時反饋給學(xué)生，讓學(xué)生可以隨時查看營養(yǎng)素是否滿足育成牛的營養(yǎng)需求，以便及時對配方進行調(diào)整，明確教學(xué)重點。

3.2.4 任務(wù)評價

每位學(xué)生完成任務(wù)后，小組內(nèi)部需針對配方設(shè)計原則進行討論，并使用云課堂平臺中提供的個人打分標準和飼料配方設(shè)計的原則來客觀評定設(shè)計的飼料配方是否滿足原則上的程度，平臺會自動計算分數(shù)。平臺打分最低的兩名學(xué)生要上臺講解自己設(shè)計的飼料配方，其他學(xué)生要參與討論，探究偏差出現(xiàn)的原因，并對配方設(shè)計的技術(shù)要點進行總結(jié)歸納，對配方進行進一步優(yōu)化。平臺打分最高的兩名學(xué)生要上臺講解配方設(shè)計的程序，其他同學(xué)要參與討論，提出調(diào)整意見。各小組對配方原稿進行改進后，調(diào)整后的方案更符合動物的營養(yǎng)需求，可為動物提供滿足其發(fā)揮最佳生產(chǎn)性能的各種營養(yǎng)素。教師對學(xué)生設(shè)計的配方進行評價，肯定了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

在飼料配方設(shè)計中，合理平衡各種營養(yǎng)素是本節(jié)課的教學(xué)難點。學(xué)生可通過飼料配方軟件進行及時調(diào)整，利用云課堂平臺進行個人評價，并結(jié)合教師評價對飼料配方中的各種營養(yǎng)素進行動態(tài)平衡，突破教學(xué)難點。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生掌握了設(shè)計飼料配方流程的能力，師生共同評選出了一個最優(yōu)飼料配方，并進行了飼養(yǎng)效果檢查。

3.3 課后拓展

課后，學(xué)生來到公共實訓(xùn)養(yǎng)殖場，在企業(yè)指導(dǎo)教師的協(xié)助下將設(shè)計好的飼料配方導(dǎo)入加工配料系統(tǒng)，生產(chǎn)出育成牛1個月所需的飼料。通過飼養(yǎng)效果檢查，用動物產(chǎn)品產(chǎn)量、飼料消耗、生長發(fā)育等各項生產(chǎn)記錄來評價飼料配方的優(yōu)劣。通過1個月的飼養(yǎng)實驗，學(xué)生自己設(shè)計的配方得到了實踐驗證，育成牛日增重達到了1 kg以上，學(xué)生獲得了成就感，更激發(fā)了進一步學(xué)習(xí)的積極性，然后由企業(yè)指導(dǎo)教師對飼養(yǎng)結(jié)果進行點評[10-11]。

通過課后拓展學(xué)習(xí)不僅培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更使學(xué)生意識到飼料配方與食品安全、環(huán)境保護、動物福利等密切相關(guān)，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德[12-14]。

課程采用過程性考核的方式，根據(jù)學(xué)生課前預(yù)習(xí)及課中任務(wù)完成情況來進行，可參考平常的考勤、筆記、課堂發(fā)言等具體情況，重點考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、信息采集與利用、實踐操作、協(xié)調(diào)與溝通、數(shù)據(jù)處理等多方面能力。平臺可時時記錄學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，客觀評定學(xué)生成績[15]。

4 教學(xué)反思

本教學(xué)設(shè)計以真實工作任務(wù)為導(dǎo)向，企業(yè)指導(dǎo)教師通過視頻直播來營造真實的生產(chǎn)環(huán)境，在教學(xué)過程中使用飼料配方設(shè)計軟件來合理計算飼料配方中各原料的重量比例。還可利用云課堂平臺中的飼料配方設(shè)計原則標準來對學(xué)生設(shè)計的飼料配方進行評價，并讓學(xué)生參與討論，合理調(diào)整營養(yǎng)素比例。課后，通過公共實訓(xùn)養(yǎng)殖場進行配合飼料生產(chǎn)，并結(jié)合飼養(yǎng)效果檢查來驗證飼料配方的有效性。

以云課堂平臺來掌握學(xué)生的過程性學(xué)習(xí)記錄，構(gòu)建課前、課中、課后相結(jié)合及教師、學(xué)生、企業(yè)共同參與的科學(xué)評價體系。整個教學(xué)過程達到了教學(xué)目標。