唐露雨

摘 要：目前，世界上利用現(xiàn)有的先進信息技術的冷鏈物流管理系統(tǒng)很少，比較完善的技術裝備也相對落后。而有的關于冷鏈物流服務質量評價的文獻更是鳳毛麟角。因此，根據(jù)國內外乳制品冷鏈物流的現(xiàn)狀，以及物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下乳制品冷鏈物流的基本特點，和在物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下冷鏈物流的績效評定方法的確定等方面進行探討研究，進一步研究冷鏈物流的發(fā)展趨勢，結合國內各大物流企業(yè)的案例進行詳細分析，構建一套合理的、便于操作的冷鏈物流服務質量及績效評價體系很有必要。

關鍵詞：冷鏈物流;乳制品;物聯(lián)網(wǎng);冷鏈物流績效研究

中圖分類號：F25 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2021.06.008

1 乳制品冷鏈物流的特點及其發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 當前肉制品、水產(chǎn)品冷鏈物流的現(xiàn)狀

我國肉制品冷鏈物流起步相比于其他國家相對較晚，有著巨大發(fā)展空間。由于肉制品的時效性，肉制品冷鏈的運營始終與能源消耗的成本有很大關聯(lián)，因此如果能夠有效控制物流成本，那么冷鏈物流體系一定可以快速發(fā)展壯大。就目前國內肉制品冷鏈物流的現(xiàn)狀而言，還沒有任何一家企業(yè)能夠獨立建立起一套完整的冷鏈基礎設施，因此要想構建一套比較完美的冷鏈物流體系，需要政府支持、行業(yè)組織協(xié)調等各方面的共同努力。并且應該建立一個由客戶、投資方和商家運營方來共同尋求解決方案。這種解決方案不僅要滿足國內物流體系的需求，還要符合國際標準。

1.2 當前乳制品冷鏈物流的現(xiàn)狀分析

中國的冷鏈物流起源于20世紀50年代的肉制品出口。在過去的二十年的時間里，一些食品加工行業(yè)的龍頭企業(yè)，在不同程度上，給自己的產(chǎn)品建立了食品冷鏈體系，其中就包括冰淇淋和奶制品企業(yè)、速凍食品企業(yè)、肉類食品加工企業(yè)和大型連鎖快餐企業(yè)，以及一些食品出口企業(yè)。在冷庫的管理上，也逐漸走上了正軌。

隨著科學技術的發(fā)展，中國的冷鏈物流在很大程度上取得了進步，但是與發(fā)達國家相比仍然有不可小視的差距：比如資源利用不合理，法律制度不完善，使得食品安全還存在隱患。因此，乳制品冷鏈的發(fā)展還需要我們更多的努力。

1.2.1 技術設施

當然，與發(fā)達國家相比，我國冷鏈物流體系不僅在資源、法律等方面需要完善，整個體系的硬件設施仍然不足，冷鏈基礎設施集中在沿海地區(qū)等發(fā)達城市;然而，作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)貿易主體的中西部地區(qū)卻發(fā)展落后，冷鏈資源缺乏。

設備類型和功能發(fā)展也不平衡，大型設備建設多，而中小型冷庫建設卻少得多。此外，我國的冷藏設備相對陳舊，大部分的冷藏設備功能不完善，不能準確控制溫度，在對接過程中，由于設備的質量參差不齊，很難滿足要求。

1.2.2 市場監(jiān)管

在中國的一些中小城市，無論是相關行政部門，還是鮮奶生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)，甚至是我們每一個居民，對牛奶、酸奶等鮮奶產(chǎn)品的了解都局限于處于規(guī)定的低溫環(huán)境中。同時，缺乏強有力的市場監(jiān)管也是導致鮮乳制品冷鏈儲存和冷鏈配送難以實現(xiàn)的重要原因之一，這就使得乳制品的質量大打折扣。

1.2.3 人才缺乏

目前，乳制品企業(yè)和乳制品物流企業(yè)都嚴重缺乏冷鏈物流方面的人才。企業(yè)員工對產(chǎn)品特點和冷鏈物流的操作不熟悉，生鮮乳制品冷鏈物流管理系統(tǒng)沒有被提上日程，冷鏈物流沒有得到足夠的重視，品質保證仍然是每一個消費者都擔心的問題。迄今為止，我國乳品行業(yè)冷鏈物流還沒有可供借鑒和實施的標準。在我國一些中小城市沒有規(guī)章制度的情況下，冷庫的溫度可以任意調節(jié)。各種各樣的不符合規(guī)范的車輛，甚至摩托車也可以作為配送車輛，而正規(guī)的冷藏車非常之少。標準的缺乏嚴重影響了我國乳制品冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展。

2 乳制品冷鏈物流的績效評價

雖然說，整個現(xiàn)代物流企業(yè)的績效評價理論研究在中國有了一點發(fā)展，它不再停留在只是介紹和引進外國研究人員相關理論，國內的研究人員也開始了在物流評價體系和指標的深入研究上，每個人都有自己的優(yōu)點和不足，但是并沒有形成完整統(tǒng)一的體系，理論對實踐的指導仍然存在爭議，需要進一步探究。

2.1 績效評價

內涵：績效評價是指運用一定的評價方法、量化指標和評價標準，對中央各部門為實現(xiàn)其職能而確定的績效目標的實現(xiàn)程度，和為實現(xiàn)這些目標而安排的預算的實施結果進行綜合評價?？冃гu估的過程是將收集到的員工的工作績效與所要求的績效標準進行比較。

2.2 現(xiàn)代物流企業(yè)績效評價的意義

績效評價是對各個企業(yè)績效和企業(yè)管理效果的評價。許多研究表明，先進評價能力和評價能力的開發(fā)和應用與優(yōu)秀績效緊密相連。早在1985年，A.T. keamey顧問就已經(jīng)指出：實施綜合績效評估的公司可以使整體生產(chǎn)力提高14% - 22%。公正、客觀、全面的評價物流企業(yè)發(fā)展性能不僅有利于企業(yè)投資者調整投資方向和強度，還可以提高投資決策的質量，促進企業(yè)管理改革和企業(yè)管理制度的創(chuàng)新，正確地評價企業(yè)績效和建立有效的企業(yè)激勵和約束機制;有助于企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題、加強管理、促進企業(yè)的發(fā)展，跟上優(yōu)秀水平，有利于企業(yè)戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)。因此，研究出一套完整的物流企業(yè)績效評價體統(tǒng)具有極其重要的理論意義和現(xiàn)實意義。

一方面，構建高效物流績效評價系統(tǒng)，對物流企業(yè)的各個關鍵作業(yè)環(huán)節(jié)進行監(jiān)督控制和指揮，以提高比其他競爭企業(yè)更具優(yōu)勢的物流服務，在滿足客戶需求的同時，企業(yè)也實現(xiàn)物流資源的高效合理配置。

另一方面，可以為國家制定相關政策提供有效的依據(jù)，為現(xiàn)有國有物流企業(yè)的改革和競爭力的提高，以及物流行業(yè)整體的發(fā)展提供科學指導。

常用的物流績效評價方法有文獻分析法、問卷調查法、實證分析法等。

3 物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下乳品冷鏈物流未來發(fā)展優(yōu)勢

在物聯(lián)網(wǎng)技術發(fā)展極其快速的大環(huán)境下，可以通過加大基礎設備地投入來降低企業(yè)的生產(chǎn)、運輸、存儲等各項成本，提高企業(yè)乳制品更加快速投入市場的效率。

（1）在生產(chǎn)環(huán)節(jié)：如果射頻識別標簽的產(chǎn)品用于生產(chǎn)，流水線上的RFID閱讀器可以用來識別他們，生產(chǎn)過程中商品的相關信息可以寫入電子標簽生產(chǎn)過程，以獲得所有產(chǎn)品的處理信息。將這些信息上傳到生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)，可以為企業(yè)提供客觀、科學的數(shù)據(jù)依據(jù)，使企業(yè)更好地了解自己的能力，從而制定科學的生產(chǎn)計劃，更加準確安排生產(chǎn)周期，以免產(chǎn)生不必要的成本。而在實際生產(chǎn)過程中，物聯(lián)網(wǎng)技術的應用可以使企業(yè)及時獲得生產(chǎn)訂單的執(zhí)行情況，跟蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)進度，從而有效地控制生產(chǎn)周期，還能夠實時監(jiān)督產(chǎn)品質量的完成情況。

（2）在運輸環(huán)節(jié)：通過安裝無線通信設備、GPS、RFID閱讀器和運輸車輛傳感器，該系統(tǒng)可以自動接收運輸車輛的信息，了解車輛的即時運動狀態(tài)和貨物的運輸狀態(tài)，同時，通過分析每一個商品，實現(xiàn)整個生產(chǎn)過程的“可視化”的貨物;使用GIS，可以分析商品的最佳運輸路線，通過路線制定準確的車輛數(shù)量及類型，可以確保貨物可以快速、安全地運送到目的地，減少運輸能源消耗和排放廢氣，實現(xiàn)良好的經(jīng)濟效益和社會效益，保護生態(tài)環(huán)境。此外，物聯(lián)網(wǎng)技術在運輸過程中的應用也可以縮短貨物的分揀過程，也有利于提高貨物的運輸效率。

（3）在存儲環(huán)節(jié)：RFID技術的應用也會起到巨大的作用，在倉庫的出入口安裝RFID閱讀器設備和紅外接收器設備。當帶RFID電子標簽的物品通過倉庫的出入口時，RFID閱讀器會快速自動掃描，獲取物品的一切信息，并及時上傳到倉庫后臺，智能控制物品的出入口。與以往的人工輸入和紅外掃描技術相比，該技術的應用大大縮短了貨物進入倉庫的時間，有效避免了人工操作造成的錯誤，使貨物進出倉庫的操作迅速準確。在倉庫的各個區(qū)域安裝RFID閱讀器，也可以幫助倉庫工作人員快速找到他們需要的貨物，這不僅減少了倉庫工作人員的工作量，也提高了工作效率。

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