董玲玲

摘要：泰山有獨(dú)特的地形和氣候，植物種類多于溫暖帶同緯度的山嶺地區(qū)，其中很多種類都可以作為保健茶的原料。本文對(duì)中國(guó)茶飲品作了簡(jiǎn)要介紹，也對(duì)代表性種類的保健功能和開(kāi)發(fā)利用情況作了簡(jiǎn)要介紹，同時(shí)提出對(duì)原料植物加大科研力度的具體建議，便于進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用原料植物資源、提高保健茶產(chǎn)品的質(zhì)量和創(chuàng)建名牌保健茶產(chǎn)品，以發(fā)揮泰山的地理優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：茶樹(shù)茶；保健茶；原料植物園；名牌產(chǎn)品

泰山是山東省泰沂山區(qū)的主峰，中國(guó)五岳之首。泰山地區(qū)地形小且復(fù)雜，海拔較高的山嶺多風(fēng)寒冷，山麓、丘陵及平原則較溫暖，亞熱帶北部的植物種類及溫帶的某些植物種類都能在泰山地區(qū)生長(zhǎng)發(fā)育，植物區(qū)系有一定的特異性。泰山地區(qū)的植物種類（野生和引種栽培的）近千種，有的已開(kāi)發(fā)利用為藥材、環(huán)境保護(hù)和綠化。除觀賞、藥用和食用外，作為保健茶品的開(kāi)發(fā)利用，卻還未深入。本文首先對(duì)中國(guó)茶飲品的性質(zhì)、作用和適宜飲用的人群作了闡述，簡(jiǎn)要介紹保健茶原料植物的類型和代表性種類的保健功能和開(kāi)發(fā)利用情況，同時(shí)提出加大原料植物科研力度的建議，以利進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用原料植物資源，提高保健茶產(chǎn)品的質(zhì)量和創(chuàng)立新的名牌產(chǎn)品，發(fā)揮泰山的地理優(yōu)勢(shì)。

1. 中國(guó)茶飲品簡(jiǎn)述

在中國(guó)茶飲品中，最受人們關(guān)注的茶飲品有茶樹(shù)茶、藥茶、保健茶三種，它們對(duì)人體的作用、適宜飲用的人群、原料和制作的工藝技術(shù)要求都不相同，而且差異較大。

1.1 茶樹(shù)茶

這是中國(guó)正宗的茶飲品，在中國(guó)已有幾千年的飲用歷史，我們平常所說(shuō)的茶指的就是茶樹(shù)茶。茶樹(shù)茶采用的原料單一，從茶樹(shù)上采摘芽葉，采用獨(dú)特的工藝和技術(shù)制成，所以稱為茶樹(shù)茶。

1.2 藥茶

藥茶在中國(guó)有幾千年的歷史，它是中醫(yī)治病的一種手段，與中藥的湯、丸、膏、散并列，飲用方法與茶樹(shù)茶相似，但是制作方法卻不相同。雖然也叫茶，但它是治病的藥，不能算是茶飲品。

1.3 保健茶

保健茶的原料植物種類較多，而且往往采摘植物的某一部分，如芽葉、花朵、果實(shí)和種子、根和莖作為制作保健茶的原料，加之保健功能各異，所以原料植物種類十分繁雜。

用單一的植物部分作原料制成的保健茶，叫做單方茶；多種原料相配伍的保健茶，叫做復(fù)方茶。從滿足飲用者對(duì)保健茶的色、香、味和加強(qiáng)保健功能的要求來(lái)看，復(fù)方保健茶受到更多消費(fèi)者的青睞。

2. 加大原料植物科研力度的建議

中國(guó)保健茶產(chǎn)品名牌產(chǎn)品極少，在市場(chǎng)上滯銷積壓，經(jīng)濟(jì)效益差，根本原因表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是沒(méi)有合格的原料，二是制作保健茶的工藝和技術(shù)比較粗放。本文只探討第一個(gè)問(wèn)題，即只有加大原料植物的科研力度，才能及時(shí)獲得合格的原料。原料對(duì)產(chǎn)品的制約是保健茶產(chǎn)品質(zhì)量上不去的重要原因之一。

2.1 原料植物的品種問(wèn)題

茶樹(shù)茶原料植物經(jīng)歷千余年的精心栽培，至今已進(jìn)入品種栽培的集約程度。茶樹(shù)良種推廣對(duì)茶葉商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。一是促進(jìn)了名茶的發(fā)展。很多產(chǎn)茶區(qū)生產(chǎn)的名茶，都是用特有的茶樹(shù)品種作原料，有自己的良種繁育場(chǎng)或標(biāo)本園、苗圃。二是促進(jìn)了茶葉質(zhì)量總體水平的提高。良種茶園種植面積增加，優(yōu)質(zhì)原料大量供應(yīng)茶廠，名牌產(chǎn)品輩出，通過(guò)對(duì)名牌茶加工技術(shù)的開(kāi)發(fā)及普及，帶動(dòng)了大宗茶加工技術(shù)的改進(jìn)，這就促進(jìn)了茶葉質(zhì)量總體水平的提高。三是有利于多種茶類的生產(chǎn)。特別是利用早生、中生和晚生品種，采取前期采制名茶，早期采制優(yōu)質(zhì)茶，中期采制大宗茶，后期改制適銷茶的各種茶類生產(chǎn)格局，及時(shí)調(diào)整了茶類生產(chǎn)格局，有效增強(qiáng)市場(chǎng)應(yīng)變能力，最大限度地發(fā)揮市場(chǎng)效益。而中國(guó)保健茶原料植物的供應(yīng)情況就不是這樣，主要表現(xiàn)為：

2.1.1 原料植物不論是野生的還是人工栽培的，都是由實(shí)生苗木長(zhǎng)成的，單株間的保健功能成分和營(yíng)養(yǎng)要素都不相同，而且差異很大，采摘制保健茶原料時(shí)，都是不加分辨一起采摘下來(lái)，在工廠中再加工。

2.1.2 品種不同。雖然同一個(gè)品種的原料，產(chǎn)品的滋味和主要保健功能因子的含量都不相同。以絞股藍(lán)保健茶為例，從日本引進(jìn)的品種，茶湯滋味甘甜，總皂苷的含量為7.74%，而國(guó)內(nèi)大多數(shù)地方生產(chǎn)的絞股藍(lán)茶，茶湯苦澀，難以下咽，總皂苷含量高低不一。

2.1.3 絕大多數(shù)保健茶原料植物都沒(méi)有進(jìn)行良種選育工作。茶樹(shù)茶在山東省已有40余年的栽培和制茶的歷史，除了個(gè)別地方外，沒(méi)有進(jìn)行良種選育工作，也沒(méi)有用優(yōu)良品種苗木取代過(guò)去良莠不齊的實(shí)生苗。

2.1.4 按品種選育是該品種的經(jīng)濟(jì)效益得到普遍認(rèn)可和品種覆蓋面積大的根據(jù)。

生產(chǎn)廠家應(yīng)當(dāng)支持科技人員進(jìn)行品種選育工作，首先是調(diào)查當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良單株，通過(guò)對(duì)主要保健功能成分含量的分析、保健功能的評(píng)價(jià)，選擇最佳的采摘時(shí)期和原料規(guī)格、科學(xué)的炒制工藝和技術(shù)，然后對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)審，篩選出最佳的單株，進(jìn)行無(wú)性繁殖，逐步擴(kuò)大栽培面積，生產(chǎn)出合格的品種原料，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和創(chuàng)立名牌產(chǎn)品。經(jīng)濟(jì)條件和科技人才條件具備的廠家，還要有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行有性雜交，培育新的品種，同時(shí)要從外地（省外及國(guó)外）引進(jìn)新的原料植物，為創(chuàng)立新的品牌商品創(chuàng)造條件。

2.2 建立原料植物園

本文所討論的原料植物園就是茶樹(shù)茶的茶園，主要目的是為茶廠提供合乎規(guī)格的制茶原料。對(duì)茶樹(shù)茶實(shí)行“有了茶園，才有茶廠”，保健茶卻是“沒(méi)有原料植物園，也有保健茶廠”，并且宣傳“公司+工廠+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，農(nóng)戶生產(chǎn)什么原料，工廠就生產(chǎn)什么產(chǎn)品，公司就賣什么商品。保健茶工廠沒(méi)有自己的原料植物園做示范，農(nóng)民就不可能生產(chǎn)出數(shù)量充足的合格原料。所以我們建議，保健茶工廠應(yīng)當(dāng)設(shè)立自己的原料植物園，作為附屬企業(yè)。

原料植物園的任務(wù)是：

2.2.1 向工廠及時(shí)提供數(shù)量充足的合格原料。茶樹(shù)茶的生產(chǎn)有春茶、夏茶和秋茶，在春茶生產(chǎn)期間，愈是早采原料，早生產(chǎn)出茶葉，經(jīng)濟(jì)效益就愈高。“前期采制名茶，早期采制優(yōu)質(zhì)茶，中期采制大宗茶，后期改制適銷茶”，這是茶樹(shù)茶生產(chǎn)的季節(jié)規(guī)律。茶園必須滿足茶廠的要求。芽葉保健茶的生產(chǎn)也是遵循茶樹(shù)茶的生產(chǎn)規(guī)律，但是保健茶廠沒(méi)有原料植物園，早春季節(jié)芽葉小，枝條柔軟，采摘不便，農(nóng)民認(rèn)為這時(shí)采摘芽葉，影響茶樹(shù)生長(zhǎng)和果實(shí)產(chǎn)量，不肯提供原料，有的保健茶場(chǎng)只好在8、9月份收購(gòu)原料，產(chǎn)品質(zhì)量低劣，錯(cuò)失高收入的良機(jī)。

保健茶廠有了自己的原料植物園（或建立固定收購(gòu)關(guān)系的原料植物園），什么時(shí)候需要原料，需要什么規(guī)格的原料，需要多少數(shù)量原料，原料植物園就按時(shí)、按量、按質(zhì)提供，經(jīng)濟(jì)效益才有保證。

2.2.2 建立保健茶原料植物品種母本園。將初選的品種或是引進(jìn)的品種苗木，按田間設(shè)計(jì)集中栽植，初期為品種測(cè)定林，后期為品種采穗圃。

2.2.3 建立苗圃。繁殖品種苗木。

2.2.4 樹(shù)形培養(yǎng)和修剪。采芽葉的保健茶植物原料要參考茶樹(shù)培養(yǎng)樹(shù)形的理論和實(shí)踐，培養(yǎng)適宜的樹(shù)形。為了提高芽葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，要及時(shí)修剪。樹(shù)形培養(yǎng)和修剪先在原料植物園內(nèi)進(jìn)行試驗(yàn)，取得成功經(jīng)驗(yàn)后再推廣。

2.2.5 集約栽培技術(shù)的研究。我們所提倡的集約栽培技術(shù)，主要是有機(jī)食品原料的栽培技術(shù)和綠色食品原料的栽培技術(shù)。所謂有機(jī)食品，在原料生產(chǎn)和食品加工過(guò)程中，絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)及轉(zhuǎn)基因方法，在生產(chǎn)過(guò)程中，必須嚴(yán)格建立生產(chǎn)、質(zhì)量控制和管理體系，產(chǎn)品要獲得國(guó)際有機(jī)作物改良協(xié)會(huì)（OCIA）的認(rèn)可，具有國(guó)際性。

綠色食品經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心的批準(zhǔn)，分A級(jí)和AA級(jí)，A級(jí)允許在綠色食品原料栽培過(guò)程中限量施用指定的人工合成的化學(xué)品（農(nóng)藥和化肥），AA級(jí)則與國(guó)際有機(jī)作物改良協(xié)會(huì)（OCIA）認(rèn)定的有機(jī)食品定義相同，但是不具國(guó)際性，不是有機(jī)食品，認(rèn)證時(shí)重視檢測(cè)（產(chǎn)品及生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)測(cè)）。

所謂集約栽培，中心的議題是在精工細(xì)作的前提下，不用或限制使用化肥、農(nóng)藥和激素等人工合成化學(xué)品。長(zhǎng)期不施用廄肥、綠肥等有機(jī)肥，只施用化肥（氮肥為主），土壤中有機(jī)質(zhì)含量會(huì)逐漸降低，原料植物種保健功能因子的含量大幅度降低。山東省的銀杏幼林，土壤有機(jī)質(zhì)本就較為缺乏，又常施化肥（主要是氮肥），鮮葉中總黃酮含量低于0.9%，而施用有機(jī)肥的銀杏幼林，鮮葉中總黃酮含量在1.2%-1.3%。

3. 開(kāi)發(fā)商品性強(qiáng)的名牌產(chǎn)品

我們理解的商品性強(qiáng)的名牌產(chǎn)品是指該產(chǎn)品具有特異的保健效果和滋補(bǔ)效果強(qiáng)的商品，它的色、香、味、形有獨(dú)特之處，使人飲用后念念不忘。這樣的產(chǎn)品才能算是商品性強(qiáng)的名牌產(chǎn)品。這就需要品質(zhì)優(yōu)良的原料、精湛的制作工藝和技術(shù)（包括比較精密的機(jī)器設(shè)備，科學(xué)、有效的配方等）、適宜的包裝。

商品性強(qiáng)的名牌產(chǎn)品之所以產(chǎn)生，主要是靠科技投入，科技含量不高的產(chǎn)品大都是曇花一現(xiàn)。國(guó)內(nèi)的保健茶之間有競(jìng)爭(zhēng)，保健茶與其他飲品之間有競(jìng)爭(zhēng)，還與海外的保健茶之間有競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)就是靠名牌。中國(guó)茶樹(shù)茶已受到國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的產(chǎn)品挑戰(zhàn)，而中國(guó)保健茶的弱勢(shì)明顯，需要奮起直追。