吳惠萍

摘要：隨著我國社會經濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，食品安全越來越受到人們的重視。在改革開放以來，我國的食品生產行業(yè)發(fā)展迅速，迅速地發(fā)展與并不成熟的食品管制，導致了我國的食品安全問題頻發(fā)，在不合格的產品危害人民群眾生命財產安全的同時，也阻礙了我國食品生產行業(yè)的發(fā)展，讓消費者對國內食品品牌產生了信任危機。因此，要想提高我國的食品生產安全、加強我國食品生產的質量保證，就要對食品質量管理過程中的食品安全風險分析進行合理應用，通過食品安全風險分析的應用，能有效地提高我國食品生產企業(yè)對食品安全檢驗的效率和水平，大大提升我國食品生產的安全性和規(guī)范性，促進我國食品生產行業(yè)的發(fā)展，提高人民生活質量，推動社會經濟發(fā)展，通過合理地分析我國食品生產過程現(xiàn)狀，以及食品安全的主要問題，探討問題出現(xiàn)的主要原因，然后提出合理的解決方案。

關鍵詞：食品生產;食品安全;食品企業(yè);食品質量管理;安全風險分析

1.食品安全風險分析的意義

通過對企業(yè)生產過程進行食品安全風險分析，能有效地得出生產過程中產品所含風險因素的種類、含量，還能夠為接下來的食品質量管理工作提供工作依據。我國的食品安全部門一定要重視在食品生產過程中食品安全風險分析的重要性，推動食品安全風險分析工作在食品行業(yè)的逐步完善和發(fā)展，有效地提高食品生產的質量和水平，推動我國食品行業(yè)發(fā)展，保障我國人民群眾的消費安全。

2.食品安全風險分析的內涵以及關鍵環(huán)節(jié)

2.1食品安全風險分析的內涵

食品安全風險分析分為很多個環(huán)節(jié)，分別是對食品安全風險進行評估、對食品安全風險進行管理以及對具體的食品安全風險進行交流。在這幾個環(huán)節(jié)中，最重要的是對食品安全風險進行評估這一環(huán)節(jié)。對食品安全風險的評估關乎到后續(xù)的食品質量管理工作的展開，只有明白在具體食品生產過程中存在怎樣的食品安全風險，才能在之后的食品質量管理工作中采取相應的措施。在我國的食品生產行業(yè)，食品生產的過程往往需要增添大量的添加劑，這些添加劑的添加的類型、含量如果不夠精準，往往就會對消費者的身體健康產生危害，所以，在食品安全風險分析過程中，食品安全部門一定要加強食品安全風險管理的預防、檢測以及處理能力，通過食品生產信息的分享與研究，提高食品質量檢測工作的水平和效率，保障我國消費者的消費安全。

2.2食品安全風險分析的關鍵環(huán)節(jié)

食品安全風險分析的關鍵環(huán)節(jié)之一就是對食品生產過程中有害因子的分析評價。在我國的食品產業(yè)生產過程中，食品上面很容易殘留一些有害因子，這些有害因子有可能是農業(yè)生產過程中殘留的農藥、畜牧業(yè)養(yǎng)殖過程中用到的獸藥等等，在進行食品加工的過程中，這些有害因素的殘留很容易對人體產生危害，通過食品安全風險分析過程中對有害因子的分析與評價，有效地降低食品生產過程中有害因子殘留的可能性。

其次，食品生產的另一關鍵環(huán)節(jié)就是食品安全風險分析中的風險交流。在我國的食品行業(yè)，我國食品安全部門與執(zhí)法部門制定了很多有關食品安全標準的法律法規(guī)，這些詳細、科學的食品安全標準、食品安全執(zhí)法信息，能夠幫助食品生產企業(yè)有效地進行食品安全風險分析，但是在這些食品安全信息的傳播過程中，往往會因為新聞媒體的誤報，出現(xiàn)傳播的標準與安全部門實際制定的標準有誤差的現(xiàn)象，進而導致食品安全風險分析工作進行的難度被進一步加大。這種情況產生的主要原因就是食品行業(yè)風險交流的不及時、不準確，所以在食品安全風險分析的過程中，需要建立完善的風險信息交流體系，通過交流體系準確、迅速地進行食品風險信息以及食品安全標準信息的交流，推動食品安全風險分析工作的展開。風險信息交流的體系的建立，還可以讓消費者參與到其中，通過消費者的參與，讓市場上每一位消費者，都能夠根據食品風險交流體系來進行食品安全的辨別，還能有效地對食品企業(yè)進行監(jiān)督，從而進一步促進我國食品生產的安全性。

3.食品安全風險分析的主要作用

3.1食品安全風險分析能夠協(xié)助食品安全部門建立完善的食品安全標準

在企業(yè)進行食品質量管理過程中，一定要有一個食品安全標準作為質量管理的基礎和支撐，如果沒有明確的食品安全標準，那么食品質量管理也就無從展開。在食品質量管理的工作過程中，通過對食品安全風險分析的應用，能夠推動我國有關食品安全部門對食品安全標準的建立，促進食品安全信息的交流，完善我國的食品安全管理體系。

通過在食品質量管理過程中對食品安全風險分析的應用，能夠有效地對生產過程中的食品進行有害因子含量與種類的具體分析，并根據科學研究分析出這些有害因子在人體健康布受損的情況下的租地啊攝入量，為我國的食品安全標準建設提供寶貴信息。

通過在食品行業(yè)的食品生產過程中對食品安全風險分析的應用，還能得出不同年齡段人群對不同的有害因子的攝入量，從而根據分析數據讓有關部門制定更加全面、科學的食品安全標準，推動我國食品安全標準制定工作的進步。

3.2食品安全風險分析能夠協(xié)助食品行業(yè)建立完善的食品質量控制體系

食品質量控制體系是食品行業(yè)提高食品質量，提高企業(yè)經營效益的必備制度，通過在企業(yè)內部建立起完善的食品質量控制體系，對食品生產過程中的生產流程加以控制，通過科學地生產把控，切實地提升產品的質量，提升食品安全性。食品質量控制體系，在全球范圍內的食品行業(yè)都得到了廣泛的應用，通過食品質量控制體系的建立，可以對食品生產過程中出現(xiàn)的各種有害因子進行更高效地分析和解決，協(xié)助食品生產企業(yè)對自身的食品生產的整個流程進行優(yōu)化。

食品安全風險分析的應用還能夠迅速地明確食品生產過程中，生產的主要包含哪些風險因素，從而使得分析結果有科學與全面的特性，而不會導致遺漏情況的發(fā)生。這樣的流程管理能夠讓食品企業(yè)的生產更加明確食品的特點，掌握食品生產過程中的各種風險因素，從而及時地對食品企業(yè)自身的生產進行控制與調整，從而提高食品生產流程的科學性和安全性。

3.3食品安全風險分析能夠對食品安全危機進行有效地預防和應對

食品安全危機的預防是食品質量管理和食品安全風險管理過程中的重要環(huán)節(jié)，食品安全危機產生的原因是，在食品銷售過程中，出現(xiàn)了重大食品安全問題，通過新聞媒體的宣傳，導致消費者群體中出現(xiàn)了對食品企業(yè)的信任危機。所以，在食品質量管理的工作過程中，首先要做好食品安全危機的預防和解決工作。

食品質量管理工作的管理方面不僅僅包括對食品質量和食品安全的保障，還需要能夠對食品安全危機進行有效地預防和解決，

通過對食品安全風險分析的應用，能夠讓有關食品部門建立完善的食品安全預防機制，讓食品安全危機的發(fā)展盡早地被發(fā)現(xiàn)與解決。通過對食品安全風險分析，食品安全部門可以更全面地對食品生產過程中的風險因素進行科學把控，可以更及時地明確食品風險可能會引發(fā)的問題以及食品安全危機可能會帶來的有害影響。

4.食品安全風險分析在食品質量管理過程中的具體應用策略

4.1完善有關食品安全的法律法規(guī)

食品安全風險分析對于食品質量控制管理工作是相當重要的，在食品安全風險分析的具體應用過程中，最基礎的一點首先是，要建立完善的有關食品安全的法律法規(guī)，讓食品質量控制有法可依。

食品安全管理是切實關系到人民群眾生命財產安全的重要安全舉措，通過完善有關食品安全的法律法規(guī)，能有效地推動食品安全管理工作的展開，進一步提升食品企業(yè)生產過程中對食品質量的把控程度，讓食品消費者有了維權的法律武器，推動了食品行業(yè)合法合規(guī)的發(fā)展。

有關部門應該根據近幾年我國食品行業(yè)的發(fā)展狀況，根據以往的食品安全法律，通過細心研究和整理，制定出符合現(xiàn)在社會發(fā)展和食品行業(yè)發(fā)展的食品安全法律，通過法制建設的完善推動食品安全管理的進展。

4.2完善食品安全風險分析評價制度

食品安全風險分析分析評價制度是執(zhí)法部門、食品行業(yè)、食品企業(yè)進行食品安全風險分析評價的基礎和指導，只有建立完善的食品安全風險分析評價制度，企業(yè)對食品安全風險的分析與評價才能夠科學化、合理化。才能保證食品安全風險分析的正常進行，從而實現(xiàn)食品企業(yè)對產品質量的切實把控。

在我國的社會經濟發(fā)展狀況之下，我國的食品企業(yè)需要根據食品行業(yè)的具體發(fā)展狀況和食品生產的具體情況，通過對食品生產過程中各種風險因素的評估、研究以及統(tǒng)計，制定出符合我國食品行業(yè)現(xiàn)狀的食品安全風險分析評價制度。

然后在食品企業(yè)進行食品安全風險分析的過程中，需要以食品安全風險分析評價制度作為基礎，來進行食品質量的管理工作，這樣的管理流程保證了食品安全風險分析評價的科學性和合理性，保證了食品質量管理工作的有效展開。

4.3加強有關食品安全領域的執(zhí)法力度

只有詳細的食品安全風險分析評價機制和完善的食品安全法律法規(guī)，還不能有效地提升整個食品行業(yè)的食品質量，有法可依是基礎，違法必究才是整治食品質量的關鍵。

因此，在食品質量管理過程中，最重要的就是要將執(zhí)法工作做好，通過加大執(zhí)法力度，按照規(guī)定進行嚴格的食品安全風險分析工作與食品安全檢查工作，對食品質量進行嚴格監(jiān)控;如果執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象或者食品質量不符合安全標準的，就需要對食品生產企業(yè)進行處罰，違法必究，執(zhí)法必嚴，才能有效地促進我國食品質量的加強。

通過加強有關食品安全領域的執(zhí)法力度，能夠更加及時地制止食品行業(yè)違反相關食品安全法律法規(guī)的現(xiàn)象，將食品安全風險扼殺源頭上，減少低質量食品對消費者身體健康的危害。通過加強有關食品安全領域的執(zhí)法力度，能夠給食品生產行業(yè)敲響警鐘，讓我國食品行業(yè)的每一家企業(yè)都自覺地加強對食品生產安全的控制，減少食品生產中的安全風險，提高食品質量，促進食品行業(yè)的發(fā)展。

4.結語

食品行業(yè)是有關人民群眾身體健康和生命財產安全的重要行業(yè)，通過對食品行業(yè)的規(guī)范和相關法律法規(guī)的健全，提高我國食品生產的質量。確保食品的安全，對推動我國人民的健康生活、社會發(fā)展都有著極為重要的意義，我國有關部門必須要加強對食品質量的控制，應用食品安全風險分析來實現(xiàn)對食品質量的有效管理，切實提高我國食品的安全性，避免由于食品存在安全風險而對我國人民的身體健康產生危害。食品安全是人們生命健康非常重要的一個環(huán)節(jié)，近些年來我國出現(xiàn)的食品安全問題造成了不良的社會影響。食品安全的風險分析工作是保障食品質量安全的重要手段，能夠提供有效的信息資源，為食品安全的進一步規(guī)范提供有利條件，要不斷加強管理和監(jiān)督食品安全的工作，完善相關制度，為我國人民的人身安全保駕護航。

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