呂明明

如今，食品種類越來(lái)越豐富，為了減少食物安全問題，應(yīng)不斷提升食品安全檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，構(gòu)建安全的食品環(huán)境，保障人們的生命健康。

一、快速檢測(cè)技術(shù)的概念與意義

快速檢測(cè)技術(shù)是一種能在短時(shí)間內(nèi)對(duì)不同種類的食品進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)的技術(shù)，能夠?qū)Σ煌|(zhì)樣品的目標(biāo)組分進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)過(guò)食品安全監(jiān)管部門監(jiān)測(cè)，可以避免不合格的食品流入市場(chǎng)而對(duì)人們的身體健康造成危害。

以往的檢測(cè)技術(shù)需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)對(duì)目標(biāo)成分進(jìn)行檢測(cè)，效率較低，使得食品安全監(jiān)管工作受到限制。隨著科技的進(jìn)步，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用使食品安全監(jiān)管工作更加高效，對(duì)于食品安全也起到了更好的保障作用。

二、快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

1.化學(xué)比色法。化學(xué)比色法是通過(guò)對(duì)光學(xué)和生物化學(xué)的應(yīng)用，對(duì)食品中的不同組分進(jìn)行測(cè)定，在19世紀(jì)30年代被應(yīng)用于定性分析，通過(guò)有色物在不同波長(zhǎng)下的吸收效果進(jìn)行檢測(cè)。該方法使用光電比色計(jì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度進(jìn)行測(cè)量，形成標(biāo)準(zhǔn)的圖譜曲線，在被檢測(cè)的食品樣品與試劑作用后，對(duì)其吸光度進(jìn)行測(cè)量并對(duì)比，以此來(lái)對(duì)食品中的色素、甲醛、氨基酸態(tài)氮以及二氧化硫等有害物質(zhì)進(jìn)行快速檢測(cè)，進(jìn)而了解到食品是否符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

2.生物傳感器檢測(cè)法。生物傳感器檢測(cè)法是利用對(duì)生物物質(zhì)敏感的儀器，將待測(cè)的物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)化為電信號(hào)的方式來(lái)進(jìn)行實(shí)際測(cè)量。通過(guò)生物傳感器中的轉(zhuǎn)化功能，將生物產(chǎn)生的活性變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，以人們能夠理解的方式展現(xiàn)出來(lái)，幫助人們了解測(cè)量物質(zhì)的實(shí)際成分，同時(shí)提供合理的決策依據(jù)。應(yīng)用該方法對(duì)食品中的漂白劑和防腐劑進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以對(duì)其主要構(gòu)成部分亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)量，使用對(duì)該成分敏感的材料作為生物傳感器進(jìn)行檢測(cè)，其測(cè)定的范圍是0-6-4mol/L。

3.納米技術(shù)檢測(cè)法。納米技術(shù)檢測(cè)法是通過(guò)將納米技術(shù)與生物學(xué)、電子技術(shù)等結(jié)合，創(chuàng)造出具有選擇性結(jié)合的靶分子生物探測(cè)器的納米傳感設(shè)備。該技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)是快速、準(zhǔn)確，同時(shí)使用較為方便，成本低廉。比如，使用該傳感器進(jìn)行檢驗(yàn)，能夠檢測(cè)出食品中的大腸桿菌。

4.酶抑制法檢測(cè)技術(shù)。酶抑制法檢測(cè)技術(shù)主要是利用生物酶技術(shù)來(lái)對(duì)食品中的殘留農(nóng)藥等進(jìn)行測(cè)量，可以對(duì)食品污染進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)。酶抑制法是目前針對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的主要測(cè)試方法，2017年，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)于蔬菜和水果中農(nóng)藥的快速檢測(cè)方法（KJ 201710）中均使用酶抑制法進(jìn)行檢測(cè)，該方法使用簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快，精準(zhǔn)度也非常高，對(duì)于克百威的檢出限要求為0.02mg/kg，同時(shí)能夠?qū)Σ煌霓r(nóng)藥進(jìn)行測(cè)量，如敵百蟲、丙溴磷、敵敵畏等，具有非常良好且準(zhǔn)確的效果。

快速檢測(cè)方法具有快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏等優(yōu)點(diǎn)，但是也有監(jiān)測(cè)范圍有限、檢測(cè)精準(zhǔn)度和針對(duì)性稍差等不足之處，這就需要專業(yè)人員不斷加強(qiáng)研究，使快速檢測(cè)技術(shù)能夠更加成熟，提高使用效率，擴(kuò)展應(yīng)用范圍，進(jìn)而形成具有我國(guó)特色的食品安全檢測(cè)技術(shù)。