摘 要：由于祖輩溺愛(ài)及父輩的科學(xué)教養(yǎng)常識(shí)觀念，致使大部分新入園孩子養(yǎng)成不良飲食行為習(xí)慣。孩子可塑性大，在園一日生活環(huán)節(jié)中都蘊(yùn)含著豐富的學(xué)習(xí)與發(fā)展契機(jī)。針對(duì)小班幼兒的心理特點(diǎn)，可以采用積極有效的“三步驟”：步驟一環(huán)境創(chuàng)設(shè)，渲染氛圍;步驟二養(yǎng)成教育，貫穿活動(dòng);步驟三家園互動(dòng)，鞏固習(xí)慣。以此引導(dǎo)他們糾正不良習(xí)慣，促其良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

關(guān)鍵詞：新入園;幼兒;飲食習(xí)慣;培養(yǎng)策略

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提出：習(xí)慣需要從小培養(yǎng)，幼兒階段正是良好的行為與習(xí)慣養(yǎng)成的重要時(shí)期。新入園幼兒的飲食習(xí)慣往往有比較復(fù)雜的家庭背景。如一些不良的飲食習(xí)慣：不能獨(dú)立進(jìn)餐、挑食、偏食、邊吃邊玩等。部分孩子和爺爺奶奶生活在一起，家長(zhǎng)們一味對(duì)孩子溺愛(ài)嬌慣，在家里衣來(lái)伸手飯來(lái)張口，只要肯吃啥都可以，更不用說(shuō)關(guān)注孩子良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。所以，如何密切關(guān)注新入園幼兒，讓其能較快適應(yīng)幼兒園生活、較快養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：衛(wèi)生進(jìn)餐——餐前自覺(jué)洗手、餐后漱口，能幫忙分發(fā)餐具和食物，擺放整齊，注意桌面清潔;健康進(jìn)餐——不厭食、不挑食、能安靜愉快地獨(dú)立進(jìn)食，不剩飯菜，不過(guò)量進(jìn)食，不邊吃邊玩，細(xì)嚼慢咽地吃完自己的一份飯菜;禮貌進(jìn)餐——不喧嘩，不讓餐具碰撞發(fā)出過(guò)大的聲響、不敲碗筷，正確使用餐具及餐巾、不用手抓飯菜，餐后將餐具放回指定位置。

一、 環(huán)境創(chuàng)設(shè)，渲染氛圍

專家指出，為幼兒提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、有利于生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)環(huán)境，也要為幼兒提供一個(gè)溫暖、輕松、支持的心理社會(huì)環(huán)境，并形成安全感和對(duì)成人的信賴，這有助于幼兒身心健康發(fā)展。我們努力營(yíng)造讓幼兒“愛(ài)飲食”的心理氛圍和能與物質(zhì)環(huán)境創(chuàng)造和諧愉快的氣氛，潛移默化地讓孩子們?cè)诓恢挥X(jué)中熟悉進(jìn)餐要求。

（一）營(yíng)造讓幼兒“愛(ài)飲食”的心理氛圍

播放優(yōu)美輕松的音樂(lè)，讓幼兒邊欣賞音樂(lè)邊進(jìn)餐;及時(shí)表?yè)P(yáng)進(jìn)餐表現(xiàn)好的孩子，用贊許的目光、激勵(lì)的語(yǔ)言等鼓勵(lì)他們;對(duì)沒(méi)有很好遵守常規(guī)的幼兒一定要寬容，如有掉飯菜、有不吃菜、有故意倒掉白開(kāi)水、有大聲說(shuō)話，還有把飯扣在地上的等，我們要采用親切、關(guān)心的態(tài)度，使這種寬容、諒解成為幼兒的開(kāi)胃菜，促進(jìn)幼兒的飲食。

（二）營(yíng)造讓幼兒“愛(ài)飲食”物質(zhì)環(huán)境

更快促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。如大多數(shù)幼兒不喜歡吃西紅柿，一碰上西紅柿蛋湯，有的就用湯匙在湯里攪來(lái)攪去，叫嚷著不吃西紅柿，有的直接把西紅柿撈起來(lái)放在桌上。針對(duì)此問(wèn)題，我們一方面給他們講述故事“誰(shuí)的本領(lǐng)大”，讓他們知道西紅柿對(duì)人的好處，一方面請(qǐng)班上愛(ài)喝西紅柿蛋湯小朋友做示范，在大家面前極力表?yè)P(yáng)，還故意問(wèn)他：“味道怎么樣？好喝嗎？”他的回答自然是肯定的，為大家樹(shù)立了榜樣，爭(zhēng)先恐后地喝氣湯來(lái)，此時(shí)毫不吝嗇對(duì)孩子們進(jìn)行一番表?yè)P(yáng)點(diǎn)贊，孩子便迅速走到表?yè)P(yáng)欄前，親自貼上小紅花（五角星），露出一張張花兒般笑臉！設(shè)置寬松的幼兒互動(dòng)的墻飾環(huán)境（利用不斷變化的墻飾）能更好地發(fā)揮表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)和榜樣的作用。

二、 養(yǎng)成教育，貫穿活動(dòng)

（一）餐前誘導(dǎo)，激發(fā)食欲必要性

1. “餐前談話法”，誘發(fā)食欲

如在飯前留點(diǎn)時(shí)間組織孩子們洗手，然后集中進(jìn)行餐前談話。孩子們年齡小，容易遺忘，每次餐前都必須交代進(jìn)餐常規(guī)以及一些注意事項(xiàng)。如孩子吃咸干飯，我把飯和湯端到小朋友面前，介紹今天的食譜，用生動(dòng)的語(yǔ)言激發(fā)幼兒食欲，讓孩子們知道“今天是吃什么？里面有什么東西？”讓孩子們知道這些東西對(duì)人體的好處（紅蘿卜、香菇、魷魚(yú)、蝦仁、豬肉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，不挑食，把它們?nèi)缘?，這樣身體就會(huì)長(zhǎng)得棒棒的。我還故意聞著飯做出夸張的表情：“哇，好香呀，誰(shuí)要吃？”孩子們被激起了吃飯的興趣，都說(shuō)“我要吃”，于是我們就可以故意點(diǎn)出平時(shí)吃飯慢點(diǎn)的孩子說(shuō)：“子寧不要吃，嘉言不要吃——因?yàn)樗麄兌汲缘寐?。”這時(shí)被點(diǎn)到的孩子爭(zhēng)著說(shuō)：“老師，我要吃快快?！?/p>

2. “餐前預(yù)防法”，誘發(fā)食欲

班里總會(huì)有一些孩子偏食、挑食，對(duì)某種食物高興時(shí)吃一些，不高興時(shí)少吃一口或者一口都不吃。我采用“預(yù)防策略”的方法。在飯前，讓孩子猜猜今天吃什么菜（水果），最后我告訴他們今天吃的是一種營(yíng)養(yǎng)特別豐富的菜（水果），多吃它會(huì)長(zhǎng)高、變聰明，看誰(shuí)吃得又多又香。這樣，孩子們的情緒被調(diào)動(dòng)了，相互比著吃，往往會(huì)吃得很香。又如新添了一道蔬菜，孩子不吃菜，我就想了一個(gè)辦法，讓孩子貼在我的臉頰上傾聽(tīng)吃菜時(shí)有節(jié)奏的咀嚼聲，“聽(tīng)，誰(shuí)在唱歌？為什么？”孩子好奇，跟著吃上這道新菜。

（二）督促檢查，保持習(xí)慣

教師需要每一天都能掌握好幼兒就餐的習(xí)慣。需要做到多多提點(diǎn)、擅于觀察、不包辦幼兒吃飯。日常情況下，教師需要運(yùn)用合適的方法，對(duì)幼兒進(jìn)行引導(dǎo)，同時(shí)注意所使用的方法要具有針對(duì)性、多元化以及趣味性。例如，可使用一些木偶的小動(dòng)物作為道具，用小動(dòng)物的口吻對(duì)孩子進(jìn)行指導(dǎo)。在每一個(gè)餐桌上都放上一只小動(dòng)物，把進(jìn)餐巧妙融入游戲內(nèi)，構(gòu)建起如家的氣氛。教師需要做到心中有數(shù)，對(duì)于有嚴(yán)重不良習(xí)慣的幼兒要耐心給予幫助，因勢(shì)而利導(dǎo)。例如有兩個(gè)孩子，每一次都不吃青菜，甚至連肉也不愛(ài)吃，只喜歡用湯水泡飯。這兩個(gè)孩子都偏瘦。之后教師就和他們兩人聊天，一次又一次和他講道理，但孩子并不會(huì)聽(tīng)取教師的意見(jiàn)，依然很固執(zhí)。于是教師改變“戰(zhàn)略”，開(kāi)始和他們做小游戲，講肉以及菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和他們說(shuō)故事，告訴他們吃了青菜和肉的好處。并及時(shí)和家長(zhǎng)溝通，請(qǐng)家長(zhǎng)一起配合教育，表?yè)P(yáng)孩子的進(jìn)步。于是這要持續(xù)了一個(gè)多月，兩個(gè)孩子都有了明顯的進(jìn)步。

（三）餐后引導(dǎo)，突顯教育契機(jī)性

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的。”開(kāi)展寓教于樂(lè)的飲食行為教育活動(dòng)中就密切結(jié)合幼兒的生活、利用各種教育契機(jī)突顯飲食教育的游戲性、趣味性，培養(yǎng)良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

1. 游戲性的飲食常規(guī)訓(xùn)練

方法一：增設(shè)游戲內(nèi)容，讓幼兒學(xué)習(xí)相關(guān)的飲食常規(guī)。如，在區(qū)域活動(dòng)“娃娃家”中幼兒學(xué)習(xí)進(jìn)餐好習(xí)慣：細(xì)嚼慢咽、不暴飲暴食。一手拿著湯匙，一手扶著碗。眼睛看著飯和菜，用勁咬慢點(diǎn)咽。不邊吃邊玩、不偏食挑食。并通過(guò)“給小動(dòng)物喂食”“看誰(shuí)舀多了”等游戲，練習(xí)正確的飲食習(xí)慣。方法二：創(chuàng)編趣味兒歌，讓幼兒關(guān)注相關(guān)的飲食要求。如學(xué)做不挑食的孩子，將“講大道理”編成一首兒歌：不挑食，不挑菜，吃得飽，長(zhǎng)得快，爸媽喜，老師愛(ài)，大家夸我好乖乖。

2. 趣味性的飲食知識(shí)學(xué)習(xí)

我們以故事為載體，讓孩子了解飲食方面的知識(shí)。如孩子明白挑食、偏食不利于健康的道理，幼兒通過(guò)故事表演《學(xué)做不挑食的孩子》，在愉快的氣氛中逐漸養(yǎng)成各種良好習(xí)慣，健康成長(zhǎng)。所以我們針對(duì)孩子開(kāi)展寓教于樂(lè)的飲食習(xí)慣教育活動(dòng)，滲透在一日活動(dòng)之中，突顯飲食常規(guī)教育契機(jī)性。

3. 提出要求，規(guī)范引導(dǎo)

教會(huì)孩子掌握良好的規(guī)則，編寫(xiě)成兒歌，在就餐前播放給小朋友聽(tīng)，慢慢地他們就會(huì)背了下來(lái)：飯前要洗手，飯后要漱口，吃飯的時(shí)候不說(shuō)話，左手扶碗右手拿勺，細(xì)細(xì)吃來(lái)不挑食……這樣孩子自然就可以養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（四）加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)

在幼兒的日?；顒?dòng)中，需要有針對(duì)性地合理安排幼兒開(kāi)展體育鍛煉的活動(dòng)，需要每個(gè)孩子參加到早操活動(dòng)中，并利用戶外時(shí)間做好區(qū)域性的體育活動(dòng)。例如到玩沙區(qū)、球類區(qū)等地開(kāi)展活動(dòng)。通過(guò)參與這些活動(dòng)，讓孩子的基本技能得到了有效提升，同時(shí)幫助他們做好鍛煉。在開(kāi)展體育活動(dòng)時(shí)根據(jù)季節(jié)做好變化，尤其注意調(diào)節(jié)幼兒運(yùn)動(dòng)量。經(jīng)過(guò)了體育鍛煉幼兒食欲會(huì)增加很多，所以在飲食方面做好細(xì)糧及粗糧的搭配以及肉菜和素菜的搭配，促進(jìn)幼兒身體的健康發(fā)展。

三、 家園互動(dòng)，鞏固習(xí)慣

“家庭是幼兒園重要合作伙伴。應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解、支持和主動(dòng)參與?！币虼宋覀冡槍?duì)家長(zhǎng)召開(kāi)形式多樣的合作模式，在贏得了家長(zhǎng)的信任的同時(shí)幼兒也養(yǎng)成了不偏食、不挑食、喜歡吃新鮮食品的良好飲食習(xí)慣。

一開(kāi)學(xué)，我們就舉辦新生家長(zhǎng)會(huì)、設(shè)立生活小專欄、開(kāi)放半日活動(dòng)等方法，讓家長(zhǎng)知道幼兒飲食教育的目標(biāo)和內(nèi)容。如，在開(kāi)放半日活動(dòng)中，家長(zhǎng)親身感受幼兒在園的生活，參與幼兒的活動(dòng)，從而更加細(xì)致地了解了幼兒在園的生活、學(xué)習(xí)、游戲情況。這一舉措打消了家長(zhǎng)對(duì)幼兒園生活照料的疑慮，贏得了家長(zhǎng)對(duì)幼兒園教育工作的信任。

在習(xí)慣養(yǎng)成過(guò)程中，很多幼兒會(huì)出現(xiàn)家園表現(xiàn)不一致，孩子在園能保持良好習(xí)慣，而在家里確是另一個(gè)樣子。因此家庭成員首先要以身作則，要做到自己不挑食不偏食，愛(ài)吃水果和蔬菜等新鮮食品;其次要持之以恒，堅(jiān)持不懈，有信心有恒心，不能因?yàn)楹⒆討┣蠖鵁o(wú)故遷就孩子，使其習(xí)慣成自然;最后就是寬嚴(yán)結(jié)合，批評(píng)和表?yè)P(yáng)結(jié)合，批評(píng)時(shí)心平氣和，耐心講道理，以鼓勵(lì)為主。家庭培養(yǎng)不僅難度大而且更為重要，家長(zhǎng)們要付出雙倍努力，形成家園合一。

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確提出：“生活習(xí)慣與生活能力”領(lǐng)域涵蓋了與幼兒健康成長(zhǎng)有密切關(guān)聯(lián)的生活習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣、生活自理能力和安全生活的能力，這些都是幼兒階段需要學(xué)習(xí)與發(fā)展的重要方面。新生入園后，我們采用了環(huán)境創(chuàng)設(shè)，渲染氛圍;養(yǎng)成教育，貫穿活動(dòng);家園互動(dòng)，鞏固習(xí)慣等“三步驟”，把幼兒的喜好與生活結(jié)合，模仿與體驗(yàn)結(jié)合，氛圍與創(chuàng)造結(jié)合，有效地培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，真正讓幼兒在快樂(lè)的小天地里健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李季湄，馮曉霞.《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

[2]徐小燕.“三舉措”有效提升幼兒飲食教育管理質(zhì)量[J].早期教育，2013（10）.

[3]何君.幼兒園混齡班級(jí)管理模式探析[D].南京：南京師范大學(xué)，2019.

[4]李葉嫻.引導(dǎo)幼兒自主管理，創(chuàng)新班級(jí)管理新模式：論大班幼兒自主管理能力的培養(yǎng)[J].新課程，2014.

作者簡(jiǎn)介：葉毅梅，福建省廈門(mén)市，廈門(mén)市集美區(qū)樂(lè)海幼兒園。