隋丞琳，顧選，許金凱，劉青，崔秀梅，王京京

國(guó)藥集團(tuán)北京華邈藥業(yè)有限公司，北京 102600

京幫炮制技術(shù)發(fā)源于北京、天津、河北地區(qū)[1-2]，與樟樹藥幫、建昌幫、川幫并稱為四大炮制技術(shù)流派[3-5]。本文通過整理現(xiàn)存資料、開展調(diào)查研究，挖掘京幫炮制技術(shù)的起源、形成和特色，為京幫炮制技術(shù)的繼承與發(fā)展、創(chuàng)新與推廣提供參考。

1 京幫炮制流派的起源

京幫炮制流派始于明代，成于清代?！肚灏揞愨n》中記載：“客商攜貨遠(yuǎn)行者，咸以同鄉(xiāng)或同業(yè)關(guān)系，結(jié)成團(tuán)體，俗稱客幫，有京幫、津幫、山東幫、山西幫等”，此處的京幫指北京地區(qū)商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理組織[6]。由于領(lǐng)域不同，幫派屬性各異，其中經(jīng)營(yíng)管理中藥材的團(tuán)體為中藥幫。清代道光九年（公元1829年）就已有“關(guān)東幫、京通衛(wèi)幫、陜西幫、山西幫、山東幫、古北口幫、黃芪幫”7 個(gè)幫口。同治四年（1865 年）藥王廟立的《河南彰德府武安縣合幫新立碑》碑文記載：“凡客商載貨來售者各分以省，省自為幫，各省共得十三幫……”，這里的“十三幫”中就有“京通衛(wèi)幫”[7-8]。京通衛(wèi)幫由北京、通州、天津一帶藥商組成，主銷北京同仁堂自制的丸、散、膏、丹，并將甘草、當(dāng)歸、大黃等藥材帶回當(dāng)?shù)劁N售。不同的幫派中有各自的經(jīng)營(yíng)品種、商品規(guī)格、加工方式、品牌特色及秘而不宣的炮制方法，逐漸形成獨(dú)具特色的炮制技術(shù)流派?！笆龓汀钡某霈F(xiàn)，標(biāo)志著中藥幫之“京幫”概念的明確。

現(xiàn)代“北京邦”出現(xiàn)在《文史資料選編》[9]和《京邦炮制新義》[10]114中，“京幫”與“京邦”混用，記錄藥材生產(chǎn)、炮制加工、經(jīng)營(yíng)等內(nèi)容，系統(tǒng)闡述了京幫炮制技術(shù)特點(diǎn)，如切制方法多樣、炮制技術(shù)種類和工藝多樣、使用特殊輔料等。

一些京幫炮制特色技術(shù)和特色品種歷經(jīng)漫長(zhǎng)的歷史變革傳承至今，如明代《本草蒙筌》記載的牛膽制天南星、白礬制半夏[11]，清代《炮制大法》記載的吳茱萸制黃連、百藥煎[2]，當(dāng)代《京幫炮制新義》記載的黑豆汁與黃酒炮制何首烏[10]等，部分品種和特色炮制技術(shù)收載至歷版《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》。

2 京幫炮制技術(shù)形成和發(fā)展過程

2.1 明代遷都和中藥業(yè)發(fā)展為京幫炮制技術(shù)的形成奠定基礎(chǔ)

永樂十九年（1421 年），明成祖朱棣遷都北京，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心開始了由南向北的轉(zhuǎn)移?！皣?guó)初徙浙江等處富民三千八百余戶以實(shí)京師”[12]，這些人口中既有在朝廷調(diào)度下遷移至北京的長(zhǎng)江以南的各地軍民，又有自發(fā)遷居的商人、工匠、官員家屬及平民，其中就包括大量來自浙東的藥材商人。

浙東寧波地區(qū)中藥業(yè)歷史悠久，萬歷年間寧波藥材商同鄉(xiāng)同行相互支持，匯聚北京城區(qū)藥行街，創(chuàng)建了行業(yè)性壟斷會(huì)館“鄞縣會(huì)館”，是北京地區(qū)藥業(yè)發(fā)展先驅(qū)。會(huì)館碑文記載：“京師之西南隅多隙地有舊名鄞縣會(huì)館者，相傳為明吾郡同鄉(xiāng)之操藥業(yè)者集資建造，以為停柩及春秋祭祀”[13]，可見浙東中藥業(yè)在北京的影響之大。及至清代，有名的中藥鋪均為寧波人所開，同仁堂、鶴年堂、千芝堂等藥鋪供奉御藥房，一些寧波名醫(yī)還成了御醫(yī)[14-15]。北京地區(qū)中藥業(yè)在軍民遷移和浙東藥材商人的加入下開啟了新的發(fā)展時(shí)期。

《明一統(tǒng)志》記載，洪武八年（1375 年），北平府人口只有10 余萬。到嘉靖年間（1522—1566 年），北京人口已增加至百萬，乾隆六年（1741 年）增至1.4 億[16-17]。人口增長(zhǎng)，宮廷御藥消耗量增加，藥材需求量激增?！肚灏揞愨n》中記載：“藥材產(chǎn)南北各省”，即各省藥材源源不斷運(yùn)進(jìn)北京，城內(nèi)藥鋪、藥行林立，北京藥業(yè)興旺發(fā)展，成為京城棉、布、茶、糧、紙、鹽、玉器、糖等15 大行業(yè)之一[18]。明朝遷都北京與中藥業(yè)的發(fā)展為京幫炮制技術(shù)形成提供了人才儲(chǔ)備和資金積累，京幫炮制技術(shù)形成是北京中藥業(yè)興盛的重要體現(xiàn)。

2.2 環(huán)境因素是促進(jìn)京幫炮制技術(shù)發(fā)展的重要條件

2.2.1 交通條件、藥材加工業(yè)的發(fā)展促進(jìn)京幫炮制技術(shù)的形成 北京地處中國(guó)北部、華北平原北部，東與天津毗鄰，其余均與河北相鄰，交通便利，北京周邊地區(qū)藥業(yè)的發(fā)展與京幫炮制技術(shù)的形成息息相關(guān)。祁州（現(xiàn)河北安國(guó)市）位于華北平原腹地，是全國(guó)著名的藥材集散地和交易中心，是京幫代表企業(yè)北京同仁堂、鶴年堂等主要的藥源供應(yīng)地[19]。

隨著北京周邊祁州藥市的發(fā)展壯大，對(duì)藥材加工品要求不斷提高，加工技術(shù)日益成熟，加工業(yè)發(fā)展迅速，到明代中期，經(jīng)營(yíng)加工藥材的“片子棚”隨處可見。清中后期，飲片加工業(yè)趨于成熟，刀工精湛、做工精細(xì)、精選輔料、質(zhì)量上乘，傳統(tǒng)刀切絕技著名飲片有“百刀檳榔”“蟬翼清夏”等。飲片加工技術(shù)精湛促使加工工具不斷改進(jìn)，如明后期（萬歷年間）祁州出現(xiàn)福盛爐鐵匠鋪以切制藥刀聞名全國(guó)[20-22]。祁州刀具為京幫所習(xí)用，亦稱為“京刀”，也是促進(jìn)京幫炮制技術(shù)發(fā)展的重要因素之一。

2.2.2 宮廷御藥文化是推動(dòng)京幫炮制技術(shù)發(fā)展的獨(dú)特因素 北京是數(shù)百年的中國(guó)國(guó)都，京城的宮廷御藥文化是京幫炮制技術(shù)發(fā)展得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。京城御醫(yī)，以用藥平和、藥少力宏、平穩(wěn)妥帖為主的用藥理念對(duì)飲片炮制提出更高的要求，促進(jìn)了京幫特色炮制技術(shù)發(fā)展[23]。

彼時(shí)藥店可以向太醫(yī)院推薦御醫(yī)，方便將藥品流入皇宮；一些藥商的親屬又在御藥房供職，加深了京幫藥商、太醫(yī)院和御藥房的天然聯(lián)系，京幫炮制技術(shù)在皇家與民間的醫(yī)藥交流融通中不斷提升得以推廣。

宮廷御藥炮制輔料選擇上，重視口感和護(hù)脾胃作用，以降低藥物燥性、增加療效，故京幫善用對(duì)胃腸道有保護(hù)作用的輔料，如麥麩、灶心土、蜂蜜等[24]。土炒白芍、白術(shù)，增強(qiáng)補(bǔ)脾作用；煨法中的米湯煨葛根，降低葛根燥性；采用烏豆制豆腐，炮制硫黃、珍珠，認(rèn)為由烏豆制作的豆腐能更好地降低藥物毒性[25-26]。

原料選擇上，宮廷御藥資源豐沛、用藥精準(zhǔn)，故京幫炮制講究、規(guī)格區(qū)分精細(xì)。同一藥物，規(guī)格不同（如生長(zhǎng)年限、用藥部位、炮制方法等），功效不同。黃芩根據(jù)生產(chǎn)年限不同，分為枯黃芩和條黃芩。生長(zhǎng)3 年以下的黃芩，又稱子芩、條芩，質(zhì)重而細(xì)，善瀉大腸下焦之熱[27]；3年以上長(zhǎng)出枯心為枯芩，質(zhì)輕而大，專于清肺胃上焦之火[28]。北京地區(qū)分別入藥，處方寫黃芩、枯黃芩、枯芩付枯黃芩，處方寫條黃芩、條芩、子芩、細(xì)黃芩付條黃芩。新中國(guó)成立前，北京地區(qū)廣藿香分為廣藿香、廣藿香葉、廣藿香梗，分別入藥，認(rèn)為葉化濕解表作用較梗強(qiáng)?，F(xiàn)在，廣藿香飲片中葉則很少，絕大部分是?！，F(xiàn)代研究表明，廣藿香主要有效成分是揮發(fā)性成分，葉中含量更高。龍膽生用選擇東北產(chǎn)條葉龍膽、龍膽和三花龍膽，又稱“關(guān)龍膽”；炒炭選用云南、貴州、四川等地產(chǎn)堅(jiān)龍膽，亦稱“滇龍膽”，北京又稱“云龍膽”[29]，現(xiàn)在炮制已不再區(qū)分。

2.3 炮制專著促進(jìn)京幫炮制技術(shù)理論豐富和傳承

明清時(shí)期，中藥炮制理論趨于成熟，是炮制技術(shù)方法的繼承發(fā)揚(yáng)時(shí)期，也是炮制品種的豐富發(fā)展時(shí)期。這一時(shí)期，京幫炮制理論、炮制技術(shù)進(jìn)一步成熟，炮制品種和規(guī)格尤為豐富，是京幫炮制理論、炮制技術(shù)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。

《本草品匯精要》是明代唯一一部官修本草，收集藥物1815種，約含50種炮制方法。該書對(duì)每味藥的炮制方法記錄較為詳細(xì)，對(duì)于炮制內(nèi)容還專列“制”項(xiàng)，收錄了《本草圖經(jīng)》《雷公炮制論》等經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合經(jīng)驗(yàn)提出新穎的見解，是歷史上第一次在本草中明確設(shè)立專目、專門收錄炮制內(nèi)容的典籍[30]。本書的出版對(duì)京幫炮制有較大的影響。

《補(bǔ)遺雷公炮制便覽》按雷公炮制法創(chuàng)作的炮制圖有220 余幅，圖中展示的器具有各種刀具、鍋、藥秤、晾藥架等。炮制方法包括凈選、切制、粉碎、水制、火制、水火共制等，以及加入特殊輔料炮制如童便制、火煅取瀝、醋熏、制曲等[31]。書中記載的切藥刀圖形與京幫所用極為相似，許多炮制方法也沿用至今。該書生動(dòng)再現(xiàn)了明代藥物的炮制過程及炮制技術(shù)，為京幫炮制理論形成奠定重要基礎(chǔ)。

《本草蒙筌》第一次概括了炮制遵循的原則、炮制依據(jù)的相畏相殺、相須相使配伍、輔料炮制的作用，將以前歷代分散在不同醫(yī)藥文獻(xiàn)中的炮制技術(shù)和理論進(jìn)行收集、整理、歸納，并高度概括和總結(jié)，形成了比較完整的炮制基本理論體系，為后世誦讀并尊崇為炮制的最基本理論[32]。書中五倍子條下記載的“百藥煎”制備方法一直延續(xù)至今，是現(xiàn)今京幫炮制的特色品種[33]，該書是京幫炮制理論的重要參考。

《炮炙大法》是歷史上第二部炮制學(xué)著作。書中介紹了439 種藥物的炮制方法，詳細(xì)列出藥物出處、采收時(shí)間、優(yōu)劣鑒別、炮制方法、炮制輔料、炮制工藝、程序操作、藥物貯藏。同時(shí)，將前人的炮制技術(shù)總結(jié)歸納為對(duì)后世中藥炮制影響較大的“雷公炮炙十七法”[32]。書中重視脾胃善甘潤(rùn)，慎用苦寒之品，以免傷脾，對(duì)京幫炮制主張用藥輕靈、藥少力宏，善用麥麩、灶心土等護(hù)脾胃方法產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，至今臨床多有應(yīng)用。

清代，京幫炮制技術(shù)和品種更加多樣，中藥炮制理論更加成熟?！缎奘轮改稀肥堑谌颗谥茖ＶＴ摃M(jìn)一步強(qiáng)調(diào)炮制提高藥物療效的重要性，拓展了陳嘉謨輔料炮制的種類和理論：“吳茱萸汁抑制苦寒而扶胃氣，豬膽汁制瀉膽火而達(dá)木郁……炙者取中和之性，炒者取芳香之性”[34-35]。中藥炮制規(guī)格也大大豐富，出現(xiàn)《重訂通俗傷寒論》的鱉血制柴胡、《本草綱目拾遺》的仙露半夏、《本草匯纂》的法制半夏等[36]。部分飲片品種的炮制方法、炮制規(guī)格在北京地區(qū)流傳沿用至今，所形成的炮制理論促進(jìn)了京幫炮制技術(shù)的傳承發(fā)展。

2.4 行業(yè)精細(xì)化分工是京幫炮制技術(shù)繁盛的主要?jiǎng)恿?/h3>

明代中后期，官辦惠民藥局受管理制度、運(yùn)營(yíng)體制等影響逐步衰落，民營(yíng)藥業(yè)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)分工、市場(chǎng)銷售更為細(xì)化。興起一批著名的專業(yè)大藥鋪，如西鶴年堂、永安堂、王回回膏藥鋪、馬思遠(yuǎn)藥錠等。嘉靖年間建立的藥行商會(huì)是第一個(gè)具有專用名稱的藥業(yè)行會(huì)組織[8]。藥材交易頻繁，規(guī)模日益擴(kuò)大，興起全國(guó)性專業(yè)從事中藥材經(jīng)營(yíng)的藥材市場(chǎng)，出現(xiàn)了禹州、百泉、樟樹、祁州四大中藥市場(chǎng)[37-38]。

到清代，經(jīng)營(yíng)行業(yè)劃分更加精細(xì)，分為藥材業(yè)、飲片業(yè)、成藥業(yè)和草藥業(yè)，其內(nèi)部又有批發(fā)業(yè)和零售業(yè)，還有從事藥材販運(yùn)、存放貨物、代購(gòu)代運(yùn)業(yè)務(wù)的中間服務(wù)商，如藥材行商、行棧業(yè)等。藥材零售業(yè)直接稱為飲片業(yè)。飲片業(yè)門店稱飲片鋪或咀片鋪，通過門市配方進(jìn)行銷售，通常都是“兼刀帶柜，郎中坐上席”，即前堂賣藥，后堂加工，集飲片加工與門市銷售為一體[18]。京幫炮制代表性企業(yè)鶴年堂，就是前店、后廠布局，設(shè)有斗房（飲片挑選車間）、丸藥房（丸散膏丹制作車間）、刀房（飲片切制車間）、電碾坊等，生產(chǎn)分工甚為精細(xì)[39]。清代中后期，商號(hào)和客戶對(duì)藥材的選料、切制、炮制要求嚴(yán)格，方法、技術(shù)愈加多樣、復(fù)雜，飲片質(zhì)量意識(shí)不斷提高。為拓寬銷路各商號(hào)不斷探索創(chuàng)新推出各具特色暢銷品，如鶴年堂切制飲片薄如紙片，瑞生堂“清寧丸”中大黃經(jīng)九蒸九曬而成，藥效極佳等。有的商號(hào)通過施診，觀察藥物療效，改進(jìn)配方和工藝，通過實(shí)踐提升各類炮制方法、輔料應(yīng)用等綜合炮制技術(shù)。一時(shí)間市場(chǎng)流通的炮制品規(guī)格多樣，以香附為例，炮制方法有生用、炒熟、炒黑、童便浸炒、艾汁炒、青鹽炒等十幾種之多?？梢哉f從藥材集散交易發(fā)展為“前店后坊”的經(jīng)營(yíng)模式，京幫炮制技術(shù)得以空前發(fā)展。

北京地區(qū)中藥行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式多樣而有序，炮制輔料、炮制品種飲片規(guī)格愈加豐富，使得炮制方法和技術(shù)愈加?jì)故?，是京幫炮制技術(shù)趨于成熟的標(biāo)志。

2.5 恪守信譽(yù)是京幫炮制技術(shù)傳承發(fā)展的精神基石和品牌保證

京幫講求遵古炮制，繼承創(chuàng)新，在藥材炮制上歷來最講究炮制質(zhì)量，要求用料道地、炮制得法，不得偷工減料，始終把炮制質(zhì)量放在首位。京幫炮制技術(shù)流派恪守精益求精的制藥精神，造就北京老字號(hào)的精湛工藝，清代最享有盛譽(yù)的有“四大藥鋪”之稱的同仁堂、千芝堂、鶴年堂、萬全堂，形成了“京藥”品牌優(yōu)勢(shì)[40]。

鶴年堂以湯劑飲片炮制精良、采購(gòu)道地藥材、選料優(yōu)良、拒用偽品、遵古炮制、藥片整潔、質(zhì)地精細(xì)、療效甚好，聲譽(yù)傳遍京城。有“丸散膏丹同仁堂，湯劑飲片鶴年堂”的說法。如金銀花采購(gòu)于河南，花瓣、不開多、尖硬，經(jīng)過清水、石灰、白礬、甘草、生姜等7 道工序炮制，需用七七四十九天方能全部完成，制成后曬干，內(nèi)外均黃無雜色；大熟地、山萸肉、何首烏等，均用黃酒反復(fù)蒸至內(nèi)軟糖心[41]；澤瀉選用中個(gè)，特大、特小、多炸心者不用；黃芪選用我國(guó)內(nèi)蒙古和蒙古國(guó)庫倫產(chǎn)的綿黃芩，切成斜片，其根粗、黑心部分不用；郁金、清半夏、元胡、天麻等藥材切極薄片[42]?！拔鼹Q年賣湯劑，藥包上都有日期”，保證了藥物質(zhì)量[40,43]。作為京幫炮制技術(shù)傳承的代表，鶴年堂以醫(yī)術(shù)精湛、藥力獨(dú)到、養(yǎng)生有方致力于中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展600 余年。2008 年，鶴年堂養(yǎng)生文化被國(guó)務(wù)院列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

北京同仁堂藥店創(chuàng)立于清朝康熙八年（1669年），是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥中聞名遐邇的老字號(hào)。自1723 年開始“承辦官藥”至今，同仁堂遵照皇家挑選藥材標(biāo)準(zhǔn)、恪守宮廷秘方與制藥方法，形成了嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督制度和獨(dú)特的企業(yè)文化。同仁堂中醫(yī)藥文化集中體現(xiàn)在“同修仁德，濟(jì)世養(yǎng)生”的價(jià)值觀，“炮炙雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的質(zhì)量觀和“講信義，重人和”的經(jīng)營(yíng)理念，“童叟無欺，一視同仁”的職業(yè)道德，強(qiáng)調(diào)“以義取利”“義利共生”，形成了以儒家“仁”的思想為核心的企業(yè)文化。同仁堂傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)，制藥特色即傳統(tǒng)中醫(yī)藥與宮廷制藥的融合，概括為“處方獨(dú)特、選料上乘、工藝精湛、療效顯著”[44]。其所制安宮牛黃丸、參茸酒、龍骨酒、蘇合香丸、再造丸等明星產(chǎn)品享譽(yù)海外[45-46]。2006 年，同仁堂中醫(yī)藥文化被列入第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

萬全堂創(chuàng)立于明代永樂年間，經(jīng)營(yíng)范圍包括丸散膏丹、湯劑飲片。其飲片都要經(jīng)過仔細(xì)挑選，僅半夏的制備就需要清水、石灰及明礬等多道工序。以選料精、炮制細(xì)、療效好被人稱譽(yù)，所配制的牛黃清心丸、二母寧嗽丸等成藥療效甚佳[39]。

千芝堂創(chuàng)立于明萬歷年間，一貫堅(jiān)持親自采購(gòu)藥材，自設(shè)加工作坊炮制湯劑飲片和丸散膏丹，加工認(rèn)真、要求嚴(yán)格，天麻、郁金、元胡等，刀切薄片，刀功精湛。二母寧嗽丸、羚翹解毒丸、暖臍膏等都是頗受顧客稱贊的招牌藥。對(duì)屢有成效的藥物進(jìn)行分類總結(jié)，將藥名、治法等編輯成藥目，使輕微患者可以根據(jù)藥目所載，對(duì)癥發(fā)藥。

一代代京幫炮制工匠秉承“修合無人見，存心有天知”的自律意識(shí)，堅(jiān)守“法效雷公、術(shù)遵岐伯”的古訓(xùn)，鑄就了傳統(tǒng)中藥炮制兢兢業(yè)業(yè)、精益求精的行業(yè)精神[47]，形成的一批馳名中外的百年老字號(hào)和特色品種是京幫炮制技術(shù)發(fā)展成熟的標(biāo)志。

3 京幫炮制技術(shù)特色

京幫炮制技術(shù)發(fā)源于我國(guó)北京，受自然條件、社會(huì)環(huán)境、人文歷史等因素的影響，形成了一套獨(dú)具特色的中藥炮制文化理念和炮制技術(shù)工藝，具體表現(xiàn)為北京中醫(yī)的飲片用藥特點(diǎn)、特色炮制技術(shù)和特色炮制飲片品種等方面。

3.1 調(diào)治兼顧、用藥精細(xì)、善用鮮藥的臨床用藥特點(diǎn)

北京中醫(yī)在診療用藥中講求處方謹(jǐn)慎、穩(wěn)妥柔和、調(diào)治兼顧，是影響京幫炮制技術(shù)發(fā)展的重要因素。臨床用藥較為考究，對(duì)于規(guī)格、產(chǎn)地、炮制工藝、功效等存在差別的飲片分別入藥，對(duì)凈制、切制產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。如甘草有生甘草、炙甘草、甘草節(jié)和甘草梢4種規(guī)格[48]。生甘草瀉火解毒，炙甘草補(bǔ)脾益氣、益陰復(fù)脈，甘草節(jié)用以解毒，甘草梢利尿通淋[10]146。此外，北京重視鮮藥的應(yīng)用，隨著溫病學(xué)說的確立，治法以清熱養(yǎng)陰為主，處方配伍適宜的新鮮植物藥，療效增強(qiáng)。到民國(guó)初年，以京城四大名醫(yī)為代表的廣大中醫(yī)師均喜用，鮮藥品種逐漸增加，用量逐漸擴(kuò)大，是鮮藥應(yīng)用的旺盛時(shí)期，也是京幫炮制的特色之一，如鮮薄荷、鮮佩蘭、鮮地黃、鮮蘆根等，現(xiàn)今除了鮮石斛外，其他鮮藥已少有使用[49]。

3.2 切工精湛、方法多樣、因時(shí)制宜、善用輔料的特色炮制技術(shù)

京幫切制工藝十分講究，對(duì)片型、時(shí)節(jié)、工藝要求較為嚴(yán)格。片型，根據(jù)切制藥材的位置分為斜片、頂頭片；按照藥材性狀分為段、節(jié)片、塊片；飲片形態(tài)和規(guī)格包括已薄片、厚片、銀元片、蝴蝶片、骨牌片、盤香片、絲、立方丁、寸分節(jié)等多種固定規(guī)格。鶴年堂的飲片有“陳皮一條線，枳殼賽紐襻，清夏不見邊，木通飛上天，川芎似蝴蝶，澤瀉如銀元，麻黃魚子樣，檳榔一百零八片”的說法[50]。

京幫特色炮制方法有臨方炮制、拌制、一種輔料多種制法等。臨方炮制適用于用量較少、不宜舊藏的飲片炮制，多用土炒法、醋炙法、鹽炙法、鱉血炙法、煨制法等，如炒丹皮、土炒當(dāng)歸、鱉血制柴胡、煨生姜等。拌制法是為增強(qiáng)藥材的某種功效，將藥材與輔料共同拌和，使輔料粘附藥物表面。朱砂拌取增強(qiáng)清心安神、引藥入經(jīng)之作用，如朱蓮子心、朱遠(yuǎn)志、朱茯苓等；砂仁拌開胃行氣，砂仁拌熟地既滋陰補(bǔ)血又避免凝滯；乳香拌炒當(dāng)歸，增加活血作用；青黛拌燈芯草，增加清肝熱作用。液體輔料有鱉血、豬血等。一種輔料多種制法，如姜制法有姜炒制、姜腌制、姜煮制等；鹽制法有鹽水炒、鹽粒炒等。

京幫炮制講求因時(shí)制宜，北京地區(qū)四季分明的氣候形成了炮制特色。京幫有“丹皮封刀”的說法，就是趕在農(nóng)歷十二月二十左右切制丹皮。這個(gè)季節(jié)氣溫較低氣候干燥，切制加工的丹皮飲片色澤白、香氣濃、丹皮酚損失少。待切完丹皮后，年關(guān)內(nèi)不再切藥了[51-52]。京幫特色品種六神曲，傳統(tǒng)習(xí)慣選擇在每年農(nóng)歷五月五和六月六諸神聚會(huì)的日子進(jìn)行制曲，這段時(shí)間是全年氣溫最高時(shí)期，適合發(fā)酵制曲[10]220，所制成的曲品方具有消食積力強(qiáng)，臨床療效佳。

京幫炮制善于通過輔料調(diào)配改變藥性和藥材質(zhì)地，以達(dá)增效減毒之功效。例如，甘草銀花水制草烏、制川烏，黑豆、甘草共煮制黑附片，黑豆汁制何首烏等。牛乳炙蟾酥，起到緩和毒性，避免加工粉塵，保護(hù)操作工；鱉血炙炙銀柴胡、柴胡，增強(qiáng)填血滋陰，清肝退熱作用；小米炒丹參，和胃降燥；烏豆豆腐制附子，取烏豆解毒之功等。

3.3 獨(dú)特的中藥飲片炮制品種

京幫炮制技術(shù)獨(dú)具特色，制作工藝考究，炮制程序復(fù)雜，輔料多樣，形成了一系列特色飲片品種。例如，利用輔料改變藥性，如蜜水制檳榔，取蜜制甘緩益元，減弱沉降下墜之力；姜汁炮制炒梔子、焦梔子，降低苦寒之性；清瘟解毒湯炮制淡豆豉，以增強(qiáng)宣發(fā)解表功效；燈芯草、淡竹葉煎液炮制大豆黃卷，增強(qiáng)清熱理事功效。毒性飲片炮制是京幫炮制特色品種，重視用藥安全，通過特殊炮制方法、輔料、工藝等方法實(shí)現(xiàn)減毒增效。通過加熱減毒，如油炸馬錢子；水浸泡、礬水浸泡減毒，如制天南星、清半夏；輔料減毒，如甘草銀花水制川烏、草烏、白附子；豆腐減毒，豆腐炙黑附子、炙藤黃等；制霜減毒，如制巴豆霜、千金子霜等。發(fā)酵飲片亦是京幫炮制特色，通過利用微生物的繁殖進(jìn)行加工制曲，以改變藥性增強(qiáng)療效消除毒副作用等。特色產(chǎn)品如半夏曲、膽南星、六神曲、淡豆豉、百藥煎等。此外，還有一些品種因工藝繁復(fù)、臨床少用，瀕臨失傳，如七制香附、九轉(zhuǎn)南星、黃連炭、棗檳榔等，有待現(xiàn)代研究和傳承保護(hù)。

4 結(jié)語

京幫藥業(yè)興起于明朝，由于政治中心的遷移，醫(yī)療群體結(jié)構(gòu)復(fù)雜、多元，宮廷御用對(duì)醫(yī)藥質(zhì)量要求嚴(yán)苛，加之中藥炮制理論與技術(shù)趨于完善，促使京幫炮制技術(shù)形成發(fā)展。京幫中藥炮制流派作為中藥炮制技術(shù)主要流派之一，為人民健康水平的提高做出了重要貢獻(xiàn)。京幫炮制技術(shù)經(jīng)過半封建半殖民地社會(huì)的壓迫，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的摧殘，西方文化的歧視傳承至今實(shí)屬不易，也正因如此，京幫炮制老藥工長(zhǎng)期實(shí)踐積累的炮制經(jīng)驗(yàn)、秘而不宣的炮制絕技未能得到系統(tǒng)整理和保護(hù)。同時(shí)，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，中藥產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品質(zhì)量和炮制方法的逐步規(guī)范化，傳統(tǒng)的京幫特色技術(shù)受到?jīng)_擊，一些傳統(tǒng)的、特色的京幫炮制技術(shù)正面臨失傳危機(jī)。應(yīng)重視挖掘、整理傳統(tǒng)炮制理論和技術(shù)，將傳統(tǒng)炮制技術(shù)與現(xiàn)代科學(xué)研究相結(jié)合，增強(qiáng)京幫特色中藥飲片臨床服務(wù)功能，促進(jìn)傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)傳承、發(fā)展、創(chuàng)新與繁榮，為中醫(yī)臨床用藥品種開發(fā)與醫(yī)事服務(wù)提供依據(jù)。