王 妍 呼倫貝爾市市場(chǎng)綜合保障中心 內(nèi)蒙古呼倫貝爾 021008

1 食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的重要性

在現(xiàn)代人對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度迅速提升的情況下，食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)于確保食品安全具有重要的作用和意義。隨著科技水平的不斷提升，快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，憑借其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)被廣泛的應(yīng)用到了食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中。

首先，快速檢測(cè)技術(shù)是科技發(fā)展的產(chǎn)物，是一種新型的檢測(cè)技術(shù)，操作簡(jiǎn)單易懂，不需要一些繁瑣的步驟和復(fù)雜的大型設(shè)備，很大程度上縮短了檢驗(yàn)的時(shí)間。另一方面，快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，可以快速及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，幫助食品安全監(jiān)管部門健全食品安全監(jiān)管體系，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題制定有效的解決策略，避免有安全問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，影響人們的健康，促進(jìn)食品市場(chǎng)健康穩(wěn)定的發(fā)展。

相較其他的檢測(cè)技術(shù)而言，快速檢測(cè)技術(shù)成本更低，能夠幫助食品安全監(jiān)管節(jié)約成本，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全監(jiān)管的成本管控，節(jié)約資源和資金。同時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)打破了時(shí)間和空間上的限制，在任何時(shí)間任何地點(diǎn)都能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，大大提高了食品安全監(jiān)管的效率。

中國(guó)是人口大國(guó)，要滿足十四億人口的食物需求需要進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)，這就對(duì)食品安全檢測(cè)工作提出了更高的要求。因此，為了有效地解決食品安全問(wèn)題存在的隱患，就要大力發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)此技術(shù)來(lái)確保食品安全?？梢哉f(shuō)，食品快速檢測(cè)技術(shù)用的是一種隨機(jī)抽取樣品的方法，減少了工作人員的工作量，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方式對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品原料、半成品、成品進(jìn)行隨機(jī)檢測(cè)，特別是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)所用的食品原料種類繁雜，通過(guò)快速檢測(cè)可以及時(shí)篩選出存在食品安全隱患的食材，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，有效的降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，減少了食品違法行為的出現(xiàn)。其次，快速檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品中的有毒物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、非法添加物質(zhì)、生物毒素等內(nèi)容進(jìn)行檢測(cè)，為監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的安全隱患提供了有力的技術(shù)保障。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)可以分為免疫膠體金技術(shù)、放射免疫技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)。免疫分析技術(shù)是利用抗體與抗原的特異性結(jié)合的原理，然后再利用免疫放大技術(shù)，將結(jié)合體放大，用肉眼或者是儀器進(jìn)行觀察。由于其具有很好的靈敏度和特異性，免疫分析技術(shù)通常被用于檢測(cè)食品中的有害微生物、食品中殘留的農(nóng)藥等，有利于提高檢測(cè)速度和結(jié)果的準(zhǔn)確性。酶聯(lián)免疫技術(shù)是最常用的一種免疫分析技術(shù)，這種技術(shù)是先用酶標(biāo)記抗體或抗原，再對(duì)其免疫或者酶促反應(yīng)，將酶作用在底物上就能顯示出不同的顏色，根據(jù)顏色對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判斷。

2.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)具有高速度、低成本的特點(diǎn)，主要用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留情況。但是由于食品特點(diǎn)的不同，不同的食物對(duì)食品檢測(cè)的復(fù)雜程度是有一定差異的。比如，利用酶抑制技術(shù)去檢測(cè)大蒜、洋蔥、韭菜這些帶有刺激性氣味的食物，很容易出現(xiàn)假陽(yáng)性的反應(yīng)。因此，在進(jìn)行檢測(cè)之前要將檢測(cè)物的pH值調(diào)整到一個(gè)最佳的狀態(tài)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)的原理就是利用被測(cè)物質(zhì)與分子識(shí)別元件特異性結(jié)合，在兩者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后對(duì)反應(yīng)信號(hào)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，使其成為能夠處理的光信號(hào)或者是電信號(hào)，然后再利用放大器對(duì)信號(hào)進(jìn)行放大，這樣信號(hào)就可以顯示在裝置器上，完成對(duì)被測(cè)物質(zhì)的檢測(cè)。其次，生物傳感技術(shù)具有一定的選擇靈活性和專業(yè)性的特點(diǎn)，自動(dòng)化水平較高，可以識(shí)別出不同的分子，對(duì)于食品的成分、添加劑、農(nóng)藥殘留以及微生物進(jìn)行檢測(cè)和分析。

2.4 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法通過(guò)對(duì)檢測(cè)樣本顏色的變化進(jìn)行分析，通過(guò)對(duì)變化后的顏色和標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對(duì)比，得到檢測(cè)結(jié)果。其次，科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步推動(dòng)了自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備的出現(xiàn)，提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，但是化學(xué)比色法也存在著一定的弊端，缺乏一定的靈敏性，更多的時(shí)候只能被應(yīng)用于果蔬中有機(jī)磷的檢測(cè)。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用建議

3.1 重視質(zhì)量控制

快速檢測(cè)技術(shù)具有易操作、高效率、低成本的特點(diǎn)，在食品安全監(jiān)管中具有重要的作用。但是在注重提高效率的同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)食品快速檢測(cè)質(zhì)量的把控。首先，相關(guān)部門要提高對(duì)質(zhì)量控制的重視程度，加大對(duì)該方面設(shè)施、設(shè)備及試劑的投入，積極引進(jìn)自動(dòng)化和現(xiàn)代化的技術(shù)和設(shè)備，為質(zhì)量控制提供物質(zhì)基礎(chǔ)。其次，對(duì)工作人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，要求其學(xué)習(xí)快速檢測(cè)技術(shù)方面的理論知識(shí)和實(shí)踐技術(shù)，能夠針對(duì)不同的食品使用不同的檢測(cè)方法，為食品安全監(jiān)管提供人才儲(chǔ)備。

3.2 健全相關(guān)的管理制度和監(jiān)督體系

健全的管理制度和監(jiān)督體系是開展食品安全監(jiān)管工作的基礎(chǔ)和前提，是讓工作人員嚴(yán)格遵守規(guī)范制度進(jìn)行工作的保障。這就要求相關(guān)部門結(jié)合食品存在的安全問(wèn)題制定相關(guān)的管理制度和體系，規(guī)范區(qū)域食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高管理制度的有效性，不斷完善快速檢測(cè)技術(shù)水平，促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作朝著標(biāo)準(zhǔn)化和制度化方向發(fā)展。其次，相關(guān)部門要建立健全監(jiān)管機(jī)制，避免造假食物流入市場(chǎng)當(dāng)中，也不能讓檢測(cè)工作人員以公謀私。另一方面，相關(guān)部門也要加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸中的食品安全的重視和監(jiān)管，在食品運(yùn)輸過(guò)程中要保證食品處于密封狀態(tài)，在必要時(shí)采用食品快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行再次檢測(cè)，保證食品質(zhì)量安全。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全和人們的生活息息相關(guān)，不僅僅影響人們的生活質(zhì)量，而且還會(huì)影響到社會(huì)發(fā)展的平衡，因此食品安全越來(lái)越成為人們關(guān)心的一大話題?？萍妓降牟粩嗵岣叽龠M(jìn)了快速檢測(cè)技術(shù)的誕生，通過(guò)利用快速檢測(cè)技術(shù)，可以有效解決食品安全存在的隱患，為食品安全監(jiān)管工作提供了便利。因此，食品安全監(jiān)管部門要積極推廣把快速檢測(cè)技術(shù)，保障快速檢測(cè)技術(shù)的成熟性和規(guī)范性，確保食品的安全，為人們的健康生活提供保障。