張斌文 甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 甘肅武威 733006

食品快速檢測(cè)技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出食品是否安全，并且可以得知蔬菜或水果中是否殘有農(nóng)藥以及其數(shù)量，及時(shí)阻止不合格的食物流入市場(chǎng)，降低發(fā)生食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)和幾率。該檢測(cè)技術(shù)可以在保障食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提升檢測(cè)工作效率，在食品安全管理的工作中應(yīng)該廣泛推廣使用該項(xiàng)技術(shù)。自我國(guó)施行食品安全法以來(lái)，就已對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了規(guī)定。為了能及時(shí)解決有關(guān)食品安全的問(wèn)題，規(guī)范化餐飲行業(yè)的服務(wù)，相關(guān)部門需要加速在食品管理過(guò)程中推廣使用快速檢測(cè)技術(shù)，這樣才能有效保證工作質(zhì)量，提高監(jiān)督管理工作。

1 食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)

1.1 快速檢測(cè)技術(shù)——拉曼光譜

這一項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)主要指的是一種具有散射功能的光譜，受到光的折射，這一光譜會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：非彈性和彈性散射，這就是拉曼效應(yīng)。使用這一檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)組成物質(zhì)的結(jié)構(gòu)加以分析，主要應(yīng)用在藥物研發(fā)、食品檢測(cè)以及醫(yī)療檢測(cè)等。

1.2 快速檢測(cè)技術(shù)——免疫技術(shù)

免疫技術(shù)主要的原理是使用抗原，或者是抗體之間的特異性反應(yīng)，并借助免疫放大手段，對(duì)其中具有的細(xì)菌等成分加以檢測(cè)、鑒別。這一技術(shù)主要檢測(cè)對(duì)象是食品樣品，并不用對(duì)檢測(cè)物實(shí)施分離處理，會(huì)優(yōu)先選擇增菌的形式。

1.3 快速檢測(cè)技術(shù)——比色分析

比色分析技術(shù)主要是將溶液中不同物質(zhì)的顏色進(jìn)行對(duì)比，并觀察其顏色的變化，再通過(guò)溶液的濃度得出檢測(cè)結(jié)果[1]。在使用這一技術(shù)時(shí)，一般是將其用來(lái)檢測(cè)少量的物質(zhì)，當(dāng)前市場(chǎng)大多數(shù)領(lǐng)域都會(huì)運(yùn)用到這一技術(shù)，包括農(nóng)業(yè)、工業(yè)等等，在這些需要檢測(cè)的工作中都得到了較好的反饋。在檢測(cè)食品安全中使用這一技術(shù)，要想更好的發(fā)揮作用就要使用顯色劑，這樣在標(biāo)準(zhǔn)的試紙中樣品就會(huì)發(fā)生顏色變化，通過(guò)這樣的對(duì)比，能及時(shí)檢測(cè)出食品中含有的物質(zhì)成分。使用這一技術(shù)在短時(shí)間內(nèi)就可以得到檢測(cè)結(jié)果，不需要花費(fèi)大量的時(shí)間，不僅應(yīng)用于常規(guī)檢測(cè)，專業(yè)檢測(cè)也會(huì)觸及這一技術(shù)。

2 食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的使用

2.1日常監(jiān)管

社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，人們的生活質(zhì)量也得到了很大的改善，越來(lái)越多的人比以往更加關(guān)注食品的安全性。在食品安全管理中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，不僅能提升檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率，同時(shí)還能在一定基礎(chǔ)上推動(dòng)整個(gè)監(jiān)督管理的工作進(jìn)度。在日常食品監(jiān)管工作過(guò)程中，使用這種技術(shù)還能提升大眾的參與度，實(shí)現(xiàn)共同監(jiān)督，這樣可以保證食品行業(yè)得到充分的監(jiān)督和管理，進(jìn)而提高食品質(zhì)量[2]。另外，將快速檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用到食品流通的這一工作環(huán)節(jié)中，可以檢測(cè)出一些保質(zhì)期相對(duì)較短的食品是否在限定的期間內(nèi)售賣，通過(guò)檢測(cè)技術(shù)可以及時(shí)將質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品攔截，避免其流通至市場(chǎng)之中。

2.2 應(yīng)急檢測(cè)

什么是應(yīng)急檢測(cè)？主要指的是當(dāng)遇到突發(fā)事件或者緊急事件需要對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。大多數(shù)都是在食品突發(fā)中毒事件中，使用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)相關(guān)食品的物質(zhì)成分加以驗(yàn)證，在最短的時(shí)間內(nèi)判斷出導(dǎo)致發(fā)生中毒事件的主要原因，這樣才能更具有針對(duì)性的進(jìn)行治療。在這一環(huán)節(jié)中，該項(xiàng)技術(shù)就能將自己的優(yōu)勢(shì)凸顯出來(lái)，并極力維護(hù)了公共衛(wèi)生的安全，同時(shí)削弱了發(fā)生食品危險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)和幾率[3]。

2.3 非食用物質(zhì)檢測(cè)

在一些與食品生產(chǎn)相關(guān)的行業(yè)中，有些企業(yè)為了能獲取更豐富的經(jīng)濟(jì)效益，私自將一些非食用物質(zhì)添加至食用產(chǎn)品中，以便保證該食品的味道和顏色等。然而當(dāng)人們大量且長(zhǎng)期食用這一食品時(shí)，就會(huì)給自己的身體帶來(lái)較大的危害，同時(shí)還會(huì)影響人們的身體健康。這些不正當(dāng)?shù)臎](méi)有按照食品安全規(guī)定進(jìn)行的食品生產(chǎn)，情節(jié)嚴(yán)重的將會(huì)觸及法律。對(duì)這些物質(zhì)成分中運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)時(shí)，要主動(dòng)遵循食品安全相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，其食品進(jìn)行安全鑒定，進(jìn)而得知該食品是否符合質(zhì)量要求，其中含有的添加劑是否出現(xiàn)超標(biāo)等現(xiàn)象，進(jìn)而保證食品安全工作順利進(jìn)行。

2.4 果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)

在種植水果、蔬菜的過(guò)程中，為了能提升整體的種植質(zhì)量，提升銷售率，有些商家會(huì)在果蔬成長(zhǎng)過(guò)程中添加一些化肥或農(nóng)藥等，添加過(guò)程量就會(huì)導(dǎo)致果蔬農(nóng)藥殘留超標(biāo)，雖然當(dāng)前我國(guó)正在極力宣傳和倡導(dǎo)無(wú)公害果蔬種植模式，但在這一過(guò)程中，仍有一些農(nóng)作物存有農(nóng)藥，因此需要該項(xiàng)技術(shù)對(duì)其加以檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)程中一般會(huì)使用色譜檢測(cè)等技術(shù)[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，在食品安全檢測(cè)中使用快速檢測(cè)技術(shù)可以在一定基礎(chǔ)上提升食品質(zhì)量，同時(shí)還能優(yōu)化整體檢測(cè)工作的效率。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，食品快速檢測(cè)技術(shù)會(huì)更加完善，整體檢測(cè)的精準(zhǔn)度也會(huì)逐漸升高，為食品安全提供更加安全可靠的支撐，進(jìn)而為人們提供一個(gè)健康的飲食環(huán)境。