楊 凱， 高月娥， 黃必志， 亐開興， 張繼才， 和占星， 金顯棟， 王安奎

(云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，昆明 650212)

肉牛產(chǎn)業(yè)既是保障我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)良性循環(huán)的重要環(huán)節(jié)，又是推進(jìn)我國城鄉(xiāng)居民肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善的重要產(chǎn)業(yè)。但我國肉牛產(chǎn)業(yè)起步較晚，產(chǎn)業(yè)化水平低，綜合配套技術(shù)實(shí)施不到位，最突出的表現(xiàn)是我國出欄牛單產(chǎn)較低，優(yōu)質(zhì)肉牛種源的缺乏仍然是我國肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)限制性因素[1-3]。雖然推行肉牛良種凍改多年，但在廣大中西部落后地區(qū)，黃牛仍是主要品種，盡管擁有耐粗飼、抗逆性好且肉質(zhì)較佳的優(yōu)點(diǎn)，但是產(chǎn)肉率明顯低于國外肉牛品種，國外良種基本胴體重在300～350 kg，我國肉牛平均胴體重為141.22 kg/頭，僅為美國的40.37%，巴西的61.100%，是世界平均水平的67.82%[4-7]。我國是世界上肉牛品種進(jìn)口大國，凡歷史上負(fù)有盛名的牛種大都被引入中國，近20年來已引入安格斯、丹麥紅、利木贊、短角牛、西門塔爾、夏洛來、皮爾蒙特、南德溫等品種雜交改良中國黃牛，取得顯著效果[8]。但是由于沒有總結(jié)世界上肉牛品種的利用經(jīng)驗(yàn)，沒有對(duì)所引進(jìn)品種進(jìn)行消化吸收和系統(tǒng)選育，造成品種退化嚴(yán)重，雜交效果減弱，仍未改變“引進(jìn)—退化—再引進(jìn)”的惡性循環(huán)模式。云南省從20世紀(jì)70年代開始引入西門塔爾、短角、安格斯、婆羅門等優(yōu)良肉牛品種改良當(dāng)?shù)攸S牛品種，形成了較大群體的雜交肉牛。動(dòng)物對(duì)飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率存在種屬間、遺傳基礎(chǔ)間、個(gè)體間乃至基因型間的差異[9-10]。眾多試驗(yàn)都表明，不同遺傳基礎(chǔ)雜種牛的生長性能受遺傳因素影響很大[11-13]。本文旨在相同飼養(yǎng)條件下比較云南不同雜交組合肉牛的短期育肥性能，為實(shí)際生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇年齡為(14±2)月齡的西門塔爾、短角牛、安格斯牛、云嶺牛凍精改良滇中黃牛的雜交F1代公牛，及當(dāng)?shù)胤庇脑茙X牛公牛各6頭，每組1個(gè)處理，共5個(gè)處理30頭牛，采食相同的全混日糧進(jìn)行為期100 d的育肥試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)日糧采用TMR飼喂法，TMR配制比例為30%鮮啤酒糟、35%精料補(bǔ)充料、20%蠶豆糠和15%稻草(以干物質(zhì)為基礎(chǔ)折算)。稻草用鍘草機(jī)揉軟鍘短，拌料時(shí)先將蠶豆糠和鮮啤酒糟混勻，再將精料補(bǔ)充料和稻草依次混入，通過人工逐步攪拌均勻。精料補(bǔ)充料配方見表1。

表1 精料補(bǔ)充料配方 %

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前，打掃好圈舍衛(wèi)生，用甲酚皂噴霧消毒。試驗(yàn)牛只分組完成后根據(jù)組別編號(hào)、驅(qū)蟲(按推薦用量皮下注射伊維菌素)，隨即進(jìn)入預(yù)飼期，預(yù)飼期7 d。在預(yù)飼期間，牛只自由采食，每天分早晚2次(早晨8:00，下午15:00)喂料，現(xiàn)拌現(xiàn)喂，喂量從少到多逐漸增加，至采食正常后穩(wěn)定投喂。供試牛自由飲水，做好牛只保健等日常管理工作。預(yù)飼7 d后轉(zhuǎn)入正試期，共93 d。在正試期，保障供試牛自由采食日糧(以投喂前飼槽中剩有少量草料視為采食充分)，飼養(yǎng)管理與預(yù)試期相同。

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 體重及日增重 正試期第1天早晨對(duì)供試牛進(jìn)行空腹稱重，作為試驗(yàn)始重。以后每隔約1個(gè)月稱重1次，最后一次體重為試驗(yàn)?zāi)┲亍８鶕?jù)稱重間隔計(jì)算相應(yīng)階段的日增重。

日增重=(肥育末重-肥育初始重)/育肥時(shí)間

1.3.2 飼料樣品 抽取稻草、蠶豆糠、啤酒糟和精料補(bǔ)充料等飼料樣品各300 g左右，其中啤酒糟現(xiàn)場風(fēng)干并測定初含水量，帶回云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行營養(yǎng)養(yǎng)分分析。

1.3.3 采食量 每30 d測定1次采食量，每次連續(xù)測定4 d。測定方法：每天飼喂前，對(duì)每組的日糧投喂量進(jìn)行稱重，作為組飼喂量。至第2天投喂前，收集料糟中的剩料進(jìn)行稱重，兩者差值即當(dāng)天的總采食量，根據(jù)水分含量折算為干物質(zhì)采食量。

1.3.4 飼料報(bào)酬 飼料報(bào)酬是考核肉牛經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)，用料重比來表示。料重比是指肉牛在飼養(yǎng)期間每獲得1 kg體增重所消耗的飼料干物質(zhì)重量(kg)。

料重比=飼養(yǎng)期內(nèi)消耗飼料干物質(zhì)總量/飼養(yǎng)期內(nèi)絕對(duì)增重量

1.3.5 常規(guī)養(yǎng)分測定方法 飼料樣品制備依據(jù)GBT 20195—2006動(dòng)物飼料試樣的制備方法；干物質(zhì)(DM)依據(jù)GBT 6435—2014飼料中水分的測定方法；粗蛋白(CP)依據(jù)GBT 6432—1994飼料中粗蛋白的測定方法。粗脂肪(EE)依據(jù)GBT 6433—2006飼料中粗脂肪的測定方法；酸性洗滌纖維(ADF)和中性洗滌纖維(NDF)測定；粗纖維(CF)測定：550 ℃高溫灼燒法。鈣(Ca)依據(jù)GB 6436—2018飼料中鈣的測定方法；磷(P)依據(jù)GB 6436—2018飼料中總磷的測定方法。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)整理、制表、作圖，數(shù)據(jù)結(jié)果采用SPSS 22.0進(jìn)行方差分析和多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同雜交組合肉牛全混日糧采食量

試驗(yàn)所采用的全混日糧(TMR)組成，以及以干物質(zhì)為基礎(chǔ)測定的原料和TMR營養(yǎng)水平見表2。

表2 TMR原料組成及其養(yǎng)分含量

該日糧以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量豐富的農(nóng)作物副產(chǎn)物蠶豆糠、稻草及從南華等地啤酒廠采購的濕啤酒糟為主要的來源，再加上精料補(bǔ)充料配制而成。蠶豆糠是當(dāng)?shù)匦Q豆收獲籽粒后，剩余的莖、葉、豆莢的混合粉碎物。稻草來自當(dāng)?shù)厥崭钏竞罅栏傻母刹?，配制前切碎揉搓?～5 cm。精料補(bǔ)充料由云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院生產(chǎn)自配?；炝蠒r(shí)干濕搭配、物料粗細(xì)互補(bǔ)，試驗(yàn)TMR日糧干物質(zhì)含量為88.68%，在試驗(yàn)過程中肉牛采食量充分。以干物質(zhì)為基礎(chǔ)，TMR日糧精粗比為45∶55，粗蛋白(CP)含量為14.20%，鈣(Ca)含量為0.63%，磷(P)含量為0.37%，均達(dá)到或者超過了中國肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。TMR日糧干物質(zhì)中中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)含量分別為37.33%，18.85%，無氮浸出物(NEF)為47.39%，灰分(ASH)含量為6.73%，全混合日糧(TMR)經(jīng)能量估測公式(公式來源于中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 815—2004)計(jì)算總能(GE)為15.40 MJ/kg，消化能(DE)為11.28 MJ/kg。

由表3可知，隨著育肥期的延長，不同雜交組合肉牛采食量呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)，西本雜、云嶺雜增加明顯。全程平均采食量由高到低依次是安本雜、西本雜、短本雜、云嶺雜、云嶺牛，安本雜最高為10.69 kg，可能與體重較大有關(guān)。西本雜與云嶺牛初始體重接近，但西本雜采食量高于云嶺牛。云嶺牛、云嶺雜、安本雜、短本雜、和西本雜平均干物質(zhì)采食量占體重的比例分別為2.21%，2.29%，2.24%，2.23%，2.27%。

表3 不同雜交組合肉牛每天TMR干物質(zhì)采食量 kg

2.2 不同雜交組合肉牛不同育肥階段體重變化

試驗(yàn)所選平均14月齡云嶺牛、云嶺雜、安本雜、短本雜和西本雜的體重分別為(337.00±24.69) kg，(331.17±50.92) kg，(409.33±35.04) kg，(340.80±35.72) kg和(357.20±24.11) kg，其中安本雜體重顯著高于其余4組牛的體重(P<0.05)，其他4組牛體重?zé)o顯著差異(P>0.05)。這可能說明安本雜牛早期生長速度較快。

通過圖1和表4可以看出，在3個(gè)月的育肥期內(nèi)，所有雜交組合肉牛第2月增重顯著較低(P<0.05)，第1個(gè)月增重普遍較高，第3個(gè)月又比第2個(gè)有所增加，安本、短本雜交牛在相同日糧水平下，試驗(yàn)3個(gè)月中各月的增重之間均差異不顯著(P>0.05)；而西本雜、云嶺牛、云嶺雜在試驗(yàn)的3個(gè)月的增重差異顯著(P<0.05)，其中西本雜、云嶺雜均是第1月增重顯著高于第2月和第3月的增重(P<0.05)，而云嶺牛則表現(xiàn)出第3月的增重顯著高于第2月的增重(P<0.05)，和略高于第1月的增重(P>0.05)，且第1月與第2月的增重差異不顯著(P>0.05)。且云嶺牛在第1月的增重顯著低于西本(P<0.05)，到試驗(yàn)第3月，云嶺牛的增重就整體高于其他供試牛(P>0.05)；且全程增重，云嶺牛與西本差異不顯著(P>0.05)。這表明云嶺牛與其他試驗(yàn)牛相比，具有更好的持續(xù)性的育肥潛力。

云嶺牛、云嶺雜、安本雜、短本雜和西本雜93 d育肥增重分別為(107.80±12.47) kg，(124.00±19.17) kg，(94.33±11.71) kg，(102.80±17.67) kg，(122.20±12.47) kg，其中西本雜和云嶺雜增重顯著高于安本雜增重(P<0.05)，分別高于安本雜27.87 kg和29.67 kg。云嶺牛、云嶺雜、短本雜和西本雜育肥期間增重，以及云嶺牛、安本雜、短本雜育肥期間增重?zé)o顯著差異(P>0.05)。

圖1 不同雜交組合肉牛不同育肥階段體重變化

表4 不同雜交組合不同育肥階段增重 kg

2.3 不同雜交組合肉牛育肥日增重與飼料報(bào)酬

不同雜交組合全程育肥期日增重見圖2，云嶺牛、云嶺雜、安本雜、短本雜、和西本雜全程平均日增重分別為(1.194±0.063) kg，(1.312±0.094) kg，(1.014±0.073) kg，(1.105±0.052) kg和(1.314±0.06) kg。增重最高為西本雜與云嶺雜，顯著高于安本雜(P<0.05)，但與云嶺雜、短本雜無顯著差異(P>0.05)，云嶺牛、安本雜和短本雜全程育肥期日增重也無顯著差異(P>0.05)。

云嶺牛、云嶺雜、安本雜、短本雜、和西本雜全程組平均料重比分別為7.81，7.12，9.13，8.49，7.56，云嶺雜最低，安本雜最高，每1 kg增重安本雜比云嶺雜多需TMR日糧干物質(zhì)2.01 kg。

圖2 不同雜交組合肉牛不同育肥階段日增重

表5 不同肉牛品種育肥效果

目前蠶豆糠、稻草、啤酒糟和肉牛精料補(bǔ)充料的當(dāng)?shù)厥袌鰞r(jià)格分別為1.40元/kg，0.8元/kg，0.48元/kg，3.00元/kg，按此計(jì)算每1 kg TMR日糧成本為1.59元，云嶺牛、云嶺雜、安本雜、短本雜、和西本雜每1 kg增重飼料成本分別為18.86元，17.21元，22.07元，20.52元和18.27元。云嶺雜最低，安本雜最高，安本雜比云嶺雜高4.68元。按目前36元/kg的活重計(jì)算，不考慮肉質(zhì)外，雖然所有雜交組合均有較好的盈利空間，但是安本雜效益最低，云嶺雜、西本雜和云嶺牛最好，短本雜次之，再結(jié)合增重來看，安本雜組應(yīng)盡快出欄屠宰，短本雜增重趨緩，飼養(yǎng)價(jià)值降低，云嶺雜、西本雜、云嶺牛增重趨勢(shì)較好，能夠有一定的盈利，仍具備持續(xù)育肥的價(jià)值(表5)。

3 討 論

3.1 不同遺傳基礎(chǔ)對(duì)雜交組合肉牛日增重的影響

家畜的生產(chǎn)性能受遺傳因素影響較大，牛的日增重遺傳力達(dá)0.57，外國良種肉牛引入我國后，雜交改良當(dāng)?shù)攸S牛效果均較好，其中西門塔爾是應(yīng)用最廣泛的品種，在東北、中原、西北、西南等地形成了多個(gè)雜交組合，畜牧工作者關(guān)于西雜牛生產(chǎn)性能效果的報(bào)道較多[14-19]。郭志明報(bào)道，選擇西門塔爾雜交牛(西雜牛)、利木贊雜交牛(利雜牛)、夏洛萊雜交牛(夏雜牛)，以酒糟和青貯玉米為基礎(chǔ)日糧，經(jīng)過3個(gè)多月的短期集中肥育，發(fā)現(xiàn)雜種肉牛肥育效果與遺傳基礎(chǔ)存在明顯關(guān)系，其結(jié)果顯示夏雜牛、西雜牛的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率均大于利雜牛，且差異顯著[20]。孫京魁等選擇12月齡的夏利本、西利本、利西本和西雜二代肉雜牛各10頭開展雜交肉牛育肥效果試驗(yàn)，研究相同營養(yǎng)水平日糧對(duì)不同雜交肉牛生產(chǎn)性能的影響，表明4個(gè)肉牛品種中以西利本肉牛的育肥效果最好，而以西雜二代肉雜牛的育肥效果最差[21]。吳紅在應(yīng)用夏洛萊、利木辛肉牛開展三元雜交效果試驗(yàn)中得出夏西雜牛日增重達(dá)1 061.23 g，利西雜牛達(dá)1 151.36 g，顯著高于西雜牛868.05 g[22]。以上研究結(jié)果都表明，遺傳因素對(duì)雜種牛的生長性能有一定的影響，不同雜交組合效果不一。本文結(jié)果也表明雜種牛的生長性能存在遺傳基礎(chǔ)間的差異，本試驗(yàn)中以云嶺雜日增重最高、西本雜次之，但兩組之間無顯著差異，但顯著高于安本雜、短本雜、云嶺牛，而三者之間的比較差異又不顯著，這可能與育肥試驗(yàn)期時(shí)間較短有關(guān)。

3.2 肉牛生產(chǎn)應(yīng)以經(jīng)濟(jì)雜交為主

雜交生產(chǎn)是世界肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家采用的主要生產(chǎn)方式之一，其目的就是為了充分利用雜種優(yōu)勢(shì)，具體做法主要是在品種之間雜交，直接用于商品生產(chǎn)雜交后代，原則上雜交牛直接育肥出欄，不再留作種用[23]。我國先后引進(jìn)國外肉牛種質(zhì)近20個(gè)，但真正發(fā)揮作用的品種主要有13個(gè)，其中利用較多、范圍較廣的主要有西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛、短角牛、黑毛和牛等。西門塔爾牛在引進(jìn)我國后，對(duì)我國各地的黃牛改良效果都非常明顯雜交一代的生產(chǎn)性能一般都能提高30%以上[24-25]。張明在研究安西雜牛F1代(黑安格斯×西門塔爾牛)的育肥性能及肉品質(zhì)試驗(yàn)中，選取斷奶后飼養(yǎng)至平均13月齡、體重為330 kg的安西雜牛和西門塔爾牛各9頭，在同一飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下經(jīng)過210 d的育肥，結(jié)果表明，與西門塔爾牛相比，安西雜牛平均體重和日增重提高2.77%和4.0%，日平均干物質(zhì)采食量降低9.18%，差異均不顯著，安西雜牛日增重提高4.44%，料肉比降低18.32%，差異顯著，說明安西雜交F1代牛增重效果相對(duì)較好[26]。王俊在雜交組合對(duì)肉牛育肥效果的影響試驗(yàn)中，選用西門塔爾?！量茽柷吲?西科)、夏洛萊?！量茽柷吲?夏科)及科爾沁牛各10頭公牛，育肥95 d后，結(jié)果表明，雜交組牛育肥效果和經(jīng)濟(jì)效益均好于科爾沁牛。[27]以上報(bào)道說明品種間經(jīng)濟(jì)雜交提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益效果明顯，本試驗(yàn)中云嶺雜日增重效果明顯優(yōu)于云嶺牛，差異顯著，在楚雄州地區(qū)開展經(jīng)濟(jì)雜交是利用云嶺牛新品種的有效方式之一。

3.3 遺傳基礎(chǔ)對(duì)肉牛采食量的影響

肉牛采食量決定著肉牛的生長發(fā)育速度與增重效果，因此養(yǎng)殖肉牛要重點(diǎn)關(guān)注采食量的問題。影響肉牛采食量的因素較多，一般多種因素是綜合互作，既有肉牛自身品種、體重、性別、體況等，同時(shí)還包括日糧因素、管理因素和環(huán)境因素等[28-29]。對(duì)同一品種和性別的牛，采食量主要決定于體重，或者更準(zhǔn)確地說是代謝體重。在相同年齡和體重下，大型品種相對(duì)小型品種要吃得多些，不同生產(chǎn)目的，通常乳用型的牛的采食量要比肉用型的品種大[30]。本試驗(yàn)中西本雜、短本雜父本均為大型乳肉兼用品種，安本雜父本安格斯為早熟中型品種、云嶺牛也是早熟中型品種，育肥試驗(yàn)中云嶺牛的采食量較小，與該觀點(diǎn)一致。不同生長發(fā)育階段的肉牛采食量不同，一般肉犢牛的采食量為自身體重的2.5%～3%，育成肉牛的采食量為自身體重的2.2%～2.5%，而成年肉牛的采食量為自身體重的2.0%～2.2%。本試驗(yàn)中根據(jù)各組各月的干物質(zhì)采食情況看，整體趨勢(shì)均符合以上標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合日增重來看飼喂第1個(gè)月采食量較好，第一階段日增重比較理想，短本雜、安本雜第二飼喂期出現(xiàn)了采食量的下滑，表現(xiàn)增重較不理想，很大可能與試驗(yàn)地第二飼喂期恰是6月和7月份，是當(dāng)?shù)靥鞖庾钛谉釢駶櫟募竟?jié)有關(guān)。

4 結(jié) 論

云嶺牛、云嶺雜、安本雜、短本雜、和西本雜14月齡公牛在采食以干物質(zhì)為基礎(chǔ)粗蛋白為14.20%，中性洗滌纖維(NDF)為37.33%的全混日糧的情況下，日增重分別為(1.194±0.063) kg，(1.312±0.094) kg，(1.014±0.073) kg，(1.105±0.052) kg和(1.314±0.06) kg，1 kg增重耗料分別為7.81，7.12，9.13，8.49，7.56 kg DM，飼料成本分別為18.86元，17.21元，22.07元，20.52元，18.27元，均可獲得較好的育肥效果和經(jīng)濟(jì)效益。增重效果最好的是西本雜與云嶺雜，較差的是安本雜，料重比云嶺雜最低，安本雜最高。

綜上所述，從增重和飼料成本控制來看飼養(yǎng)西本雜和云嶺雜牛是最好的選擇。