“糖友”如何吃餃子能既滿足食欲，又減少對血糖的影響呢？火箭軍特色醫(yī)學中心內(nèi)分泌風濕免疫科主任杜瑞琴有以下建議。

精面粉制成的餃子皮容易消化吸收，但易造成餐后血糖快速升高。杜瑞琴建議“糖友”在制作餃子皮時，加入適量的粗糧粉，如蕎麥粉、玉米粉等，也可以將紫薯、紅薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合起來做餃子皮。這樣的餃子皮，不但顏色多樣、口感豐富，還能增加膳食纖維的攝入，使餃子皮的升糖指數(shù)降低，穩(wěn)定餐后血糖。

餃子餡往往含有蛋白質(zhì)和脂肪，如果肉類及油脂攝入過多，能量超標，就會造成血糖飆升。因此“糖友”們應盡量選用素餡或者三鮮餡，特別推薦韭菜、芹菜、大白菜，另外可在此基礎上搭配適量的蝦仁、雞蛋、木耳、香菇等。如果想要吃肉餡，一定要選用純瘦肉，尤其要注意的是，調(diào)餃子餡要少用油，以免熱量超標。

（摘自《生命時報》）