孤獨(dú)的MSJ

去年底的12天日本行，在東京只逗留了兩天半，大部分時(shí)間用來(lái)吃。畢竟這是一座全世界米其林星星最多的城市。其實(shí)我很喜歡吃油炸食物，但如今大部分油炸食物都被冠以垃圾食品的名號(hào)，唯獨(dú)天婦羅獨(dú)善其身，是可以放心吃的健康食物。這與日本高品質(zhì)天婦羅嚴(yán)苛復(fù)雜的制作工藝不無(wú)關(guān)系，當(dāng)然熟悉日本飲食文化的朋友應(yīng)該都知道天婦羅其實(shí)并不是起源于日本，而是來(lái)自遙遠(yuǎn)的大西洋之濱葡萄牙的舶來(lái)品。日本人扎根到骨子里的匠人精神將這種普通的油炸食物發(fā)揮到了極致，變身成如今的高級(jí)料理。

東京有很多天婦羅名店，最為大家熟知的當(dāng)然是“天婦羅之神”早乙女哲哉開(kāi)設(shè)的“みかわ是山居”，連高曉松都為他點(diǎn)贊。不過(guò)據(jù)身邊幾位資深日本料理達(dá)人所說(shuō)，其實(shí)在東京口碑最好的天婦羅并不是是山居，而是更加親民的深町。親民二字在預(yù)約的過(guò)程中便能體現(xiàn)出來(lái)。是山居的電話比較難打通，通過(guò)一些機(jī)構(gòu)來(lái)代理預(yù)定價(jià)格都是上百;而深町則是一發(fā)電話即預(yù)約成功，且不像是山居那樣不接受一人用餐！

深町

東京都中央?yún)^(qū)京橋2-5-2 A·M 京橋ビル 1F，非常優(yōu)越的地理位置，銀座線京橋地鐵站出來(lái)步行2 分鐘即可到達(dá)。我選擇了午餐時(shí)段用餐，正值銀座的白領(lǐng)們中午用餐高峰，沿街很多老字號(hào)餐廳都在排隊(duì)。11月底的東京中午竟然有點(diǎn)小熱。

朋友幫我預(yù)約的11點(diǎn)半，準(zhǔn)時(shí)到店，門(mén)口已經(jīng)有食客在等待進(jìn)場(chǎng)了。非常不起眼的小店，簡(jiǎn)單素雅，與大部分米其林餐廳不太一樣（深町是米其林一星，而山居則拒絕了米其林）。

門(mén)口迎接我們的應(yīng)該是老板娘，熱情有禮。簡(jiǎn)單地安排入座，脫下厚重的外套，放下背包開(kāi)始期待一場(chǎng)天婦羅盛宴。吧臺(tái)這邊坐的都是預(yù)約午市套餐的顧客，旁邊的散座專(zhuān)門(mén)給選擇吃天婦羅丼的顧客使用，看一位老奶奶就吃得很香。套餐也有幾個(gè)價(jià)位可供選擇，日文比較好理解，要了一個(gè)中間價(jià)位的。天婦羅還未見(jiàn)，餐具調(diào)料茶水毛巾已經(jīng)備齊。從餐具看還是滿(mǎn)滿(mǎn)的高級(jí)感。

吧臺(tái)一圈全坐滿(mǎn)了，看來(lái)深町還是相當(dāng)火爆。主廚清一色的男性師傅，看他們的制作過(guò)程也是一種享受。原來(lái)炸東西可以這么優(yōu)雅！每一道工序都必須嚴(yán)格遵循，神奇的是炸制天婦羅全程毫無(wú)油煙，真是百思不得其解。

首先登場(chǎng)的是炸蝦頭，炸得非常漂亮。通常人們棄而不食的蝦頭在天婦羅匠人的巧手下重新煥發(fā)出生機(jī)，蝦的精華和鮮美滋味被完全激發(fā)出來(lái)了，我甚至覺(jué)得比后面的炸蝦還要好吃！

果不其然，炸蝦頭之后上的就是炸車(chē)海老（炸大蝦）。成品依舊高水準(zhǔn)，裹粉超級(jí)薄透，入口幾乎沒(méi)有面粉感，完全是蝦的滋味。我口味比較淡，如此上乘的天婦羅其實(shí)吃原味就很好了，倒是環(huán)顧四周，日本人喜歡在天婦羅汁里添加大量的蘿卜泥。好滿(mǎn)足，炸車(chē)海老上了第二份，這回選擇蘸天婦羅汁的地道吃法，味道照樣很贊！特調(diào)的天婦羅汁和蘿卜泥混合出來(lái)的味道與這樣奇特的炸物就是天生一對(duì)！

結(jié)束了蝦的精彩，主廚巧妙地用炸銀杏來(lái)調(diào)節(jié)我們的味覺(jué)。似乎這是一道每家高級(jí)天婦羅料理店都會(huì)做的菜式，但是當(dāng)?shù)谝豢趪L到這串熱乎乎的脆皮銀杏，我感受到了味蕾上的驚喜。最原始的銀杏味兒，酥脆爆棚的口感令人難忘！

日本產(chǎn)的小洋蔥做成天婦羅還是第一次嘗試，算比較出彩的一道蔬菜。沒(méi)有普通洋蔥的刺激性氣味，更多的是芳香和甘甜的汁水。日本產(chǎn)的蔬菜雖然價(jià)格不菲，但是品質(zhì)確實(shí)上乘。

經(jīng)歷了兩道蔬菜的調(diào)節(jié)，又進(jìn)入海鮮環(huán)節(jié)。應(yīng)該是白身魚(yú)，但具體是什么品類(lèi)我尚不清楚。這樣的米其林日本料理一般沒(méi)有英文服務(wù)，所以導(dǎo)致我全程都在埋頭苦吃，沒(méi)法和廚師溝通，也無(wú)人講解。魚(yú)炸得很成功，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、清清淡淡，凸顯其本身的鮮味，毫無(wú)其他修飾，甚是喜歡。

這一頓最大的驚喜莫過(guò)于這個(gè)炸貝柱！看著就非常厚實(shí)，厚度大概是我平時(shí)吃的刺身的2 倍吧，同樣沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味，北海道產(chǎn)的貝柱自帶鮮甜，汁水多到一咬開(kāi)就爆汁！輕盈的掛粉恰到好處。來(lái)看一看這顆碩大貝柱的橫截面，似乎和牛排一樣，五分熟，正是這樣的獨(dú)特狀態(tài)才造就了它無(wú)與倫比的驚艷口感。

欣賞深町的用心安排，兩道海鮮之后我們?cè)俅位貧w到蔬菜環(huán)節(jié)?？此坪芷胀ǖ呐?，卻最能體現(xiàn)天婦羅師傅的技藝！我們?cè)趪?guó)內(nèi)一般吃到的炸藕餅口感都是偏脆的，這道天婦羅藕炸得并不過(guò)火卻能呈現(xiàn)出煮藕般粉糯的口感，非常討喜！

炸香菇，同樣是平凡中見(jiàn)功力。酥脆入心的外皮下是多汁的鮮香菇，一定要記得大口吃才過(guò)癮！

炸嫩蘆筍也是比較常見(jiàn)的天婦羅食材，微微掛粉即可，蘆筍的鮮美同樣無(wú)需過(guò)多修飾就能被激發(fā)得淋漓盡致！

當(dāng)天的第二份驚喜到來(lái)之前，先來(lái)點(diǎn)前奏。自家腌制的泡菜是每家高級(jí)日本料理餐廳必備的絕活！深町自然也有，簡(jiǎn)單的白菜、黃瓜、蘿卜就能俘獲人心，吃了那么多炸物，正好來(lái)清理一下腸胃，爽口開(kāi)胃，多么貼心。如果還嫌不夠，一杯熱熱的高濃度烏龍茶似乎更贊。滿(mǎn)心期待接下來(lái)的大作！

炸星鰻，雖然在日本比較常見(jiàn)，前年去東京就吃了一家米其林一星的蕎麥面店，配菜就是已經(jīng)非常好吃的炸星鰻天婦羅。但是深町的出品更勝一籌。魚(yú)身被切成兩段方便食用，掛粉比之前的那些天婦羅要厚實(shí)，因?yàn)樾泅牨旧砣饩捅容^肥美，脂肪含量高，如果太薄就會(huì)容易松散。入口不油不膩，能感受到的只有鰻魚(yú)肉的嫩滑和脂香四溢！無(wú)需蘸天婦羅汁就很美味了，嘗試著撒點(diǎn)海鹽也獨(dú)具風(fēng)味。

不經(jīng)意間主廚給我們上來(lái)了一碗米飯，這樣的頂級(jí)料理店做的米飯是不會(huì)讓人失望的，再蓋上一塊剛炸出來(lái)的星鰻，真的可以用好吃到舔盤(pán)來(lái)形容，毫不夸張！我確實(shí)最后吃得干干凈凈一粒不剩！

這頓午餐真的很豐盛，吃飯的同時(shí)還提供味噌湯來(lái)潤(rùn)口，它可不是一般的味噌湯，里面加入了很多新鮮小蛤蜊，為湯增添了幾分鮮度。盛湯的器皿非常漂亮。

終于到了收尾環(huán)節(jié)，甜品向來(lái)是日本師傅的拿手絕活。自制的芝麻冰淇淋球，卻因?yàn)橛昧峡季?，令人入口回味，許久難忘。芝麻和奶油的配比得當(dāng)，不會(huì)太甜而失去乳脂香。這是日本甜品深受亞洲人喜愛(ài)的重要原因，當(dāng)然盤(pán)子依舊很美！