廖春燕 劉盈伶 張子慕 單好佳 姜溫華

摘 要：本文圍繞“非遺社會(huì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)的發(fā)展類(lèi)別”這一核心研究問(wèn)題展開(kāi)，通過(guò)對(duì)四家企業(yè)的市場(chǎng)參與程度、可持續(xù)發(fā)展能力和社會(huì)創(chuàng)新能力進(jìn)行比較，得出它們的不同發(fā)展類(lèi)型。

關(guān)鍵詞：社會(huì)創(chuàng)業(yè);非遺;二元均衡

分類(lèi)編號(hào)：J0

一、引言

在創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)的實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，會(huì)存在兩大難題：一是“非遺”被開(kāi)發(fā)過(guò)度，過(guò)于強(qiáng)調(diào)商業(yè)利益;二是“非遺”是國(guó)家支持的熱點(diǎn)項(xiàng)目，地方扶持和政策保護(hù)導(dǎo)致“非遺”過(guò)度保護(hù)。社會(huì)創(chuàng)業(yè)模式的興起有效地緩解了目前“非遺”面臨的過(guò)度商業(yè)化或過(guò)度保護(hù)的難題，以社會(huì)價(jià)值為首要目標(biāo)同時(shí)兼顧商業(yè)化發(fā)展的模式，以商業(yè)化的手段解決社會(huì)問(wèn)題，將“非遺”的社會(huì)價(jià)值與商業(yè)價(jià)值緊密結(jié)合。

二、研究發(fā)現(xiàn)

研究描述了不同的非遺社會(huì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)的商業(yè)化和保護(hù)的程度不同決定了企業(yè)分別屬于自主發(fā)展型、規(guī)范發(fā)展型、規(guī)模發(fā)展型和全面發(fā)展型這四種類(lèi)型中的哪一種。本文從市場(chǎng)參與程度、可持續(xù)發(fā)展程度和社會(huì)創(chuàng)新能力三個(gè)維度出發(fā)來(lái)進(jìn)行探究。

1.百年匯昌：自主發(fā)展型

自主發(fā)展型在市場(chǎng)的參與度上相對(duì)于其他非遺企業(yè)具有市場(chǎng)規(guī)模與消費(fèi)受眾局限的特點(diǎn);在可持續(xù)發(fā)展上，其經(jīng)營(yíng)理念具有長(zhǎng)遠(yuǎn)視角，更加注重企業(yè)長(zhǎng)期生存與傳統(tǒng)技藝的保留;在社會(huì)創(chuàng)新方面，更加重視企業(yè)組織與經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)內(nèi)部自主創(chuàng)新。

（1）市場(chǎng)參與度

百年匯昌的銷(xiāo)售渠道主要面向個(gè)體消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)商鋪，經(jīng)營(yíng)商品種類(lèi)繁多，在包裝樣式上也與時(shí)俱進(jìn)，產(chǎn)品只在線下門(mén)店銷(xiāo)售，主要奉行傳統(tǒng)的銷(xiāo)售方式，依托情懷與商品鎖定用戶群體，更高程度地沿襲傳統(tǒng)的商業(yè)模式。

（2）可持續(xù)發(fā)展程度

百年匯昌一直按照“致力于發(fā)掘傳統(tǒng)產(chǎn)品技藝和商業(yè)文化”的理念經(jīng)營(yíng)，并且尋找非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的有關(guān)手工技藝傳承人，將傳統(tǒng)工藝整理成冊(cè)，寄商業(yè)追求于文化趣味中，始終堅(jiān)持保護(hù)傳統(tǒng)產(chǎn)品技藝和商業(yè)文化、保證產(chǎn)品質(zhì)量與誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)理念。

（3）社會(huì)創(chuàng)新能力

在企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式上，除了經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)美食之外，在每年節(jié)慶，“百年匯昌”還為顧客提供手工體驗(yàn)，采用與傳統(tǒng)技藝互動(dòng)的方式加深消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)制作的了解。百年匯昌大部分保留傳統(tǒng)的手工制作模式和人員安排，主要在經(jīng)營(yíng)模式方面創(chuàng)新。

2.法根食品：規(guī)范發(fā)展型

規(guī)范發(fā)展型在可持續(xù)發(fā)展方面的社會(huì)性更高，更注重非遺技藝的長(zhǎng)久延續(xù)和對(duì)社會(huì)的正外部性;在社會(huì)創(chuàng)新能力方面強(qiáng)調(diào)小范圍和低程度非遺技藝的創(chuàng)新。這一類(lèi)非遺企業(yè)往往相對(duì)于商業(yè)化來(lái)說(shuō)更加重視保護(hù)和傳承。

（1）市場(chǎng)參與程度

年輕人中喜歡糕點(diǎn)的人群相對(duì)較少，法根食品的市場(chǎng)主要是面對(duì)喜愛(ài)糕點(diǎn)的老一輩消費(fèi)者，同時(shí)法根食品的線下專(zhuān)賣(mài)店集中在杭州會(huì)存在一定的市場(chǎng)壓縮，所以其市場(chǎng)參與程度有一定的限制。

（2）可持續(xù)發(fā)展程度

法根食品是一家尤其注重可持續(xù)發(fā)展，維護(hù)品牌形象的企業(yè)，在節(jié)假日舉辦糕點(diǎn)制作體驗(yàn)活動(dòng)，在法根個(gè)人工作室和糕點(diǎn)體驗(yàn)制作場(chǎng)合中宣傳非遺技藝，實(shí)現(xiàn)法根食品非遺標(biāo)簽的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

（3）創(chuàng)新能力方面

首先是作為傳承人的李法根在非遺的手藝上做不斷地創(chuàng)新，在保留核心技術(shù)的同時(shí)將中間環(huán)節(jié)做產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn);在夏季吃綠豆冰糕的最佳時(shí)節(jié)做好商品包裝的改造;在店鋪的設(shè)計(jì)方面注重于實(shí)現(xiàn)店面環(huán)境的改觀，偏重于在產(chǎn)品的外圍做創(chuàng)新。

3.王元興餐飲：規(guī)模發(fā)展型

規(guī)模發(fā)展型在市場(chǎng)中參與程度高，以發(fā)展規(guī)模和品牌推廣為首;在持續(xù)發(fā)展上以企業(yè)目標(biāo)和商業(yè)模式為主;在社會(huì)創(chuàng)新能力上以產(chǎn)品創(chuàng)新和新型營(yíng)銷(xiāo)為重。

（1）市場(chǎng)參與程度

王元興餐飲從傳統(tǒng)小店的經(jīng)營(yíng)模式到不斷擴(kuò)大營(yíng)業(yè)規(guī)模，成為了塘棲最大的酒樓并同期斬獲浙江省老字號(hào)稱(chēng)號(hào)，并且接下來(lái)的幾年里繼續(xù)擴(kuò)增營(yíng)業(yè)范圍，進(jìn)行不同餐飲形式的轉(zhuǎn)型和嘗試。

（2）可持續(xù)發(fā)展程度

王元興餐飲的第三代掌門(mén)人郭燕燕認(rèn)為老字號(hào)的可持續(xù)發(fā)展離不開(kāi)企業(yè)明確的發(fā)展目標(biāo)和商業(yè)模式。王元興餐飲的發(fā)展理念是“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心服務(wù)，精益求精，務(wù)實(shí)創(chuàng)新”，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)與創(chuàng)新，在發(fā)展歷程中運(yùn)用現(xiàn)代化的管理模式和商業(yè)化模式來(lái)謀求老字號(hào)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（3）社會(huì)創(chuàng)新能力

王元興餐飲不固守于傳統(tǒng)，其第三代掌門(mén)人郭燕燕開(kāi)創(chuàng)了運(yùn)河文化宴、枇杷宴，同時(shí)還根據(jù)不同時(shí)令和24節(jié)氣推出特殊菜品，開(kāi)設(shè)“王元興”早茶等。在疫情之間也進(jìn)行積極轉(zhuǎn)型，取消堂食和年夜飯，開(kāi)設(shè)外賣(mài)窗口等創(chuàng)新。

4.福興絲綢廠：全面發(fā)展型

全面發(fā)展型在市場(chǎng)參與程度方面靠近現(xiàn)代化企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)更多;在可持續(xù)發(fā)展方面能夠在商業(yè)化的同時(shí)實(shí)現(xiàn)社會(huì)利益和企業(yè)利益的均衡協(xié)調(diào);在社會(huì)創(chuàng)新能力方面能夠表現(xiàn)出產(chǎn)品的高創(chuàng)新性、營(yíng)銷(xiāo)渠道的高創(chuàng)新性和企業(yè)組織等方面的高創(chuàng)新性。

（1）市場(chǎng)參與程度

福興絲綢廠的杭羅是國(guó)內(nèi)非常值得驕傲的產(chǎn)品，在奧運(yùn)會(huì)、互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)、杭州峰會(huì)等重要場(chǎng)合都有杭羅的身影，它同時(shí)在開(kāi)發(fā)第二、三產(chǎn)業(yè)，以副養(yǎng)主，通過(guò)與社會(huì)保持良性的互動(dòng)來(lái)保持穩(wěn)定，并不斷提高的社會(huì)參與度。

（2）可持續(xù)發(fā)展程度

“杭羅手工織造技藝”被列入“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，可見(jiàn)其潛在的可持續(xù)發(fā)展能力很強(qiáng)。同時(shí)工廠內(nèi)部建立有杭羅博物館、杭羅文化園供大家參觀和學(xué)習(xí)，外來(lái)人員通過(guò)在博物館里看相應(yīng)的杭羅制作和操作的過(guò)程，其帶來(lái)的可持續(xù)發(fā)展效益相當(dāng)高。

（3）社會(huì)創(chuàng)新能力

福興絲綢廠還在平衡商業(yè)化和保護(hù)的時(shí)候考慮多方面的創(chuàng)新，在手工技藝方面，由于傳承人越來(lái)越少，不少的技藝在不斷地改進(jìn)來(lái)適應(yīng)機(jī)械化的大生產(chǎn)，保證工廠的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)在傳統(tǒng)織造文化的保護(hù)和推廣困難的情況下不斷改變杭羅的設(shè)計(jì)工藝，銷(xiāo)售方式等實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。

三、總結(jié)

在學(xué)術(shù)研究的領(lǐng)域來(lái)看，非遺的社會(huì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)所占據(jù)的范圍相當(dāng)小，劃分也有很多標(biāo)準(zhǔn)，盡管諸多學(xué)者都有做專(zhuān)業(yè)的研究，但是針對(duì)分類(lèi)不太明確的現(xiàn)象，本文在非遺社會(huì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)里面挑選了四家具有代表性的企業(yè)來(lái)做分類(lèi)特征的闡述，豐富了該領(lǐng)域的理論。

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