李學(xué)達(dá)

摘要：為了提高豬肉的品質(zhì)和食用者的健康，國(guó)家采取了生豬定點(diǎn)屠宰措施，對(duì)保證畜牧產(chǎn)品的安全意義重大。屠宰檢疫有兩個(gè)目的，首先可以保證豬肉制品的健康，同時(shí)也會(huì)對(duì)不合格的豬肉制品采取無(wú)害化處理。在具體的屠宰檢疫的過(guò)程中，涉及到的內(nèi)容比較多，尤其會(huì)涉及到相應(yīng)的法律法規(guī)。

關(guān)鍵詞：生豬養(yǎng)殖；定點(diǎn)屠宰場(chǎng)；無(wú)害化處理；思考

1無(wú)害化處理的內(nèi)容

在生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，無(wú)害化處理的內(nèi)容主要包括兩方面，對(duì)病害豬的無(wú)害化處理和對(duì)病害豬產(chǎn)品的無(wú)害化處理。此外，還需要對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行消毒等無(wú)害化處理。對(duì)病害豬和病害豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理不是經(jīng)常性的行為，而對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行無(wú)害化處理具有一定的定期性。

1.1病害豬及病害豬產(chǎn)品的無(wú)害化處理

按照相關(guān)的法律規(guī)定，對(duì)屠宰之前檢疫過(guò)程中的質(zhì)量不合格的病害生豬和病害生豬的制品進(jìn)行處理，可以采取焚燒和掩埋等方式，或者采取化學(xué)和生物等處理方式，目的是能夠徹底地消滅傳染源，保證豬肉制品的健康。該種處理手段具有一定的特點(diǎn)，不是日常行為，發(fā)現(xiàn)就需要處理，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)就不需要處理。

1.2廠區(qū)的無(wú)害化處理

需要對(duì)屠宰之前和屠宰過(guò)程中涉及到的場(chǎng)所進(jìn)行徹底的消毒和清潔處理，在日常生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生牲畜的糞便，或者屠宰間的廢品包裝檢疫產(chǎn)品等，都需要采取無(wú)害化處理的方式，該處理手段具有經(jīng)常性和定期性的特點(diǎn)。

2無(wú)害化處理的作用和意義

2.1為動(dòng)物檢疫提供保障

在生豬定點(diǎn)屠宰的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些污物、廢料和垃圾等，同時(shí)也會(huì)檢驗(yàn)出病害豬和病害豬產(chǎn)品，應(yīng)該及時(shí)有效地處理這些廢品，防止其成為病毒的傳染源，從而保證豬肉制品的健康。

2.2保護(hù)生態(tài)環(huán)境

對(duì)屠宰過(guò)程中出現(xiàn)的污物和廢料進(jìn)行無(wú)害化處理能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)周?chē)鷳B(tài)環(huán)境的保護(hù)，實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展。

2.3保證經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的穩(wěn)定

動(dòng)物檢疫會(huì)出現(xiàn)合格和不合格的兩種結(jié)果，合格產(chǎn)品直接流入市場(chǎng)，滿足人們的生活需求，而不合格的病害豬和病害豬產(chǎn)品需要進(jìn)行無(wú)害化處理。合格產(chǎn)品進(jìn)入到市場(chǎng)能夠保證市場(chǎng)的穩(wěn)定性，并且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成影響。但是有些不法商販為了牟取暴利，無(wú)視法律法規(guī)的規(guī)定，導(dǎo)致一些病害豬和病害豬肉制品進(jìn)入到市場(chǎng)，埋下了健康隱患，影響人們身體健康的同時(shí)也會(huì)帶來(lái)一系列的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題。

3相關(guān)的法律法規(guī)

國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了多個(gè)關(guān)于生豬屠宰處理規(guī)定的法律法規(guī)，明確規(guī)定了對(duì)病害豬以及產(chǎn)品無(wú)害化處理的要求和措施，體現(xiàn)了病害豬無(wú)害化處理的重要性。

4技術(shù)和措施

4.1廠區(qū)的無(wú)害化處理

針對(duì)廠區(qū)的無(wú)害化處理可以采取以下幾種手段，清洗消毒、堆積發(fā)酵或者焚燒：①每天都應(yīng)該清洗和消毒待宰圈，為了保證屠宰工作的順利進(jìn)行，需要定期輪流留出一個(gè)或多個(gè)待宰圈，方便其他待宰圈的使用；②隔離圈的清洗消毒工作，需要每天清洗和消毒隔離圈，保證隔離圈干凈衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)徹底的消毒和清掃之后才能夠使用；③對(duì)屠宰車(chē)間的消毒和清洗，需要每天打掃屠宰車(chē)間。在夏季，很容易滋生細(xì)菌，應(yīng)該每周對(duì)地面墻壁等位置進(jìn)行徹底的噴灑消毒，而在春秋季節(jié)和冬季，可以每?jī)芍芟疽淮?；④?duì)待宰圈和卸豬臺(tái)產(chǎn)生的糞便采取無(wú)害化的處理，可以采取發(fā)酵處理，每堆積一層需要放入石灰，進(jìn)行消毒和隔離；⑤對(duì)工作人員的活動(dòng)區(qū)需要排查和消毒，結(jié)合工作的實(shí)際情況選擇具體的消毒次數(shù)；⑥對(duì)屠宰過(guò)程中所產(chǎn)生的污水進(jìn)行無(wú)害化處理；⑦需要注意的是，應(yīng)該選擇至少三種以上的消毒藥品，并且輪換使用，避免病原體產(chǎn)生耐藥性；⑧對(duì)檢疫過(guò)程中出現(xiàn)的產(chǎn)品進(jìn)行冷凍處理，之后采取集中焚燒的措施。

4.2病害豬和病害豬產(chǎn)品的無(wú)害化處理

1）規(guī)定：按照國(guó)家關(guān)于生豬定點(diǎn)屠宰廠病害豬無(wú)害化處理管理辦法的規(guī)定可以知道，遇到以下情況必須采取無(wú)害化處理。首先，在屠宰之前發(fā)現(xiàn)病害豬，或者不明原因病死豬。其次，在屠宰過(guò)程中需要檢疫，檢疫不合格的豬肉制品需要采取無(wú)害化處理。再次，國(guó)家規(guī)定的其他的無(wú)害化處理的生豬和豬肉制品，在無(wú)害化處理的過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定和要求進(jìn)行。

2）認(rèn)定：在屠宰之前，因?yàn)槭艿奖幻采w或者臨床檢查不夠仔細(xì)的問(wèn)題的影響，導(dǎo)致在檢查的過(guò)程中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)異常，但是在之后的屠宰過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)豬只有明顯的疫病癥狀，需要做出無(wú)害化處理。此外，有些檢疫工作不能馬上對(duì)疾病進(jìn)行認(rèn)定，在無(wú)害化處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)損失，為此，對(duì)無(wú)害化處理對(duì)象的認(rèn)定至關(guān)重要。首先，有明確規(guī)定的疫病，采取無(wú)害化處理，無(wú)論在屠宰前還是在屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疫病，都需要采取無(wú)害化處理。其次，對(duì)病死原因不明的豬只也要采取無(wú)害化處理的方式。再次，在處理病害豬和病害豬產(chǎn)品的過(guò)程中工作人員要做好防護(hù)和消毒工作。最后，在無(wú)害化處理措施之前需要通知相關(guān)的監(jiān)督管理部門(mén)到場(chǎng)監(jiān)督管理，保證無(wú)害化處理的徹底性。此外，對(duì)無(wú)害化處理的全過(guò)程要做好影像記錄，并且做好紙質(zhì)資料的保存，讓相關(guān)的工作人員簽字存檔。

5思考和建議

5.1加強(qiáng)對(duì)無(wú)害化處理設(shè)施的建設(shè)和完善

無(wú)害化處理設(shè)施對(duì)提高無(wú)害化處理的效果具有重要的作用，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)無(wú)害化處理設(shè)施的建設(shè)。建立清洗消毒設(shè)備設(shè)施，建設(shè)糞便發(fā)酵池等。其次，在建設(shè)無(wú)害化處理設(shè)施的過(guò)程中需要大量的資金，有些小型屠宰場(chǎng)不能負(fù)擔(dān)大量的資金，地方政府應(yīng)該解決資金困難的問(wèn)題，保證無(wú)害化處理設(shè)施的建設(shè)。

5.2提高無(wú)害化處理工作的認(rèn)識(shí)程度

首先，在生豬屠宰的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些廢物料，應(yīng)該正確地處理廢物料，不能讓其成為新的疫病地源頭。其次，相關(guān)的屠宰企業(yè)和工作人員應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)無(wú)害化處理的學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)，保證工作的順利開(kāi)展。再次，提高法律法規(guī)意識(shí)，對(duì)利益驅(qū)使下的私屠濫宰行為進(jìn)行嚴(yán)肅的處理。最后，屠宰工作人員應(yīng)該做好個(gè)人的防護(hù)和消毒工作。

5.3不斷完善法律法規(guī)

我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)的生豬屠宰管理?xiàng)l例和動(dòng)物疫病檢疫管理辦法，并且取得了顯著的效果，在具體屠宰的過(guò)程中應(yīng)該完全落實(shí)規(guī)程和辦法，讓屠宰企業(yè)更加詳細(xì)的了解規(guī)定，保證屠宰工作的順利進(jìn)行。

5.4明確無(wú)害化處理的責(zé)任

按照相關(guān)的規(guī)定明確屠宰人員和無(wú)害化處理工作人員的責(zé)任，在實(shí)際工作的過(guò)程中，需要承擔(dān)責(zé)任的是動(dòng)物檢疫人員。為此，應(yīng)該明確各方的具體責(zé)任，保證有法可依和有章可循，才能促進(jìn)屠宰工作的順利進(jìn)行。

5.5無(wú)害化處理賠付制度需要完善

首先，建立完善的制度。建立完善的賠付制度能夠保證無(wú)害化處理工作的順利實(shí)施，國(guó)家對(duì)這方面也有了專門(mén)的規(guī)定，并且從資金渠道給予了保證，在具體落實(shí)的過(guò)程中也應(yīng)該完全按照國(guó)家的規(guī)定進(jìn)行，只有這樣才能保證無(wú)害化處理工作的順利進(jìn)行和開(kāi)展。其次，公示和執(zhí)行制度。將國(guó)家制定的制度進(jìn)行公示之后能夠有利于無(wú)害化處理工作的順利開(kāi)展，能夠讓執(zhí)行者、生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者充分了解到制度的內(nèi)容和意義，結(jié)合實(shí)際情況采取有針對(duì)性的無(wú)害化處理措施，保證制度的有效落實(shí)。

5.6加大市場(chǎng)巡查力度

通過(guò)加強(qiáng)市場(chǎng)巡查監(jiān)督管理能夠防止私屠濫宰的行為，也能夠防止不合格的豬肉制品流入到市場(chǎng)。此外，還應(yīng)該加大對(duì)執(zhí)法隊(duì)伍的建設(shè)，保障執(zhí)法的順利進(jìn)行。

5.7重視養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的無(wú)害化處理

在生豬養(yǎng)殖的過(guò)程中，采取無(wú)害化處理的方式能夠減少疾病的傳播和蔓延，同時(shí)也有助于隨后的屠宰工作。

6結(jié)束語(yǔ)

豬肉是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的肉制品，為了保證豬肉的品質(zhì)，需要做好疫病的防控工作，而生豬定點(diǎn)屠宰廠在疫病防控工作中也扮演著重要的角色。在生豬屠宰之前或者屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)病害豬或者病害豬肉制品的話需要采取無(wú)害化處理的措施，才能保證豬肉制品的質(zhì)量。█