郭興文 韓養(yǎng)民

在春光明媚、桃紅柳綠的四月間，中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中最重要的節(jié)日就是“清明節(jié)”了。在清明節(jié)里，講究進(jìn)行禁火、掃墓、踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風(fēng)俗活動(dòng)。因此，這個(gè)節(jié)日中既有祭掃新墳生別死離的悲酸淚，又有踏青游玩的歡笑聲，是一個(gè)十分富有特色的節(jié)日。

初過(guò)寒食一百六

在中國(guó)古代，冬至過(guò)后的百日左右有兩個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日：一為寒食節(jié)，禁煙火，吃冷食，有祭掃、踏青等風(fēng)俗，旨在懷舊悼亡。一為清明節(jié)，是二十四節(jié)氣之一，主要用于指導(dǎo)農(nóng)耕，意為求新護(hù)生。寒食節(jié)一般在清明節(jié)前一二日，由于在時(shí)間上相隔不遠(yuǎn)，約在唐代時(shí)，寒食節(jié)與清明節(jié)合而為一。后來(lái)，“清明”一詞使用多了，“寒食”則名存實(shí)亡，逐漸被人們所遺忘。從某種角度來(lái)說(shuō)，今天的清明節(jié)習(xí)俗其實(shí)也就是古代寒食節(jié)的遺風(fēng)。

寒食節(jié)作為中國(guó)古代傳統(tǒng)節(jié)日，這一天或相鄰的幾天不能生火煮飯，于是，人們必須事先準(zhǔn)備好一些可以儲(chǔ)存一段時(shí)間的熟食來(lái)解決吃飯問(wèn)題，所以稱為“寒食”。寒食節(jié)的時(shí)間在冬至以后的第105天或106天，于是，寒食節(jié)也被稱作“一百五日”“百五”“百五節(jié)”“一百六”“百六”等。

南朝梁宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中說(shuō)：“去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥?！彼宄殴暗摹肚G楚歲時(shí)記注》則補(bǔ)充說(shuō)：“（寒食）據(jù)歷，合在清明前二日，亦有去冬至一百六日者?！碧瞥?shī)人元稹在《連昌宮詞》中也寫(xiě)到：“初過(guò)寒食一百六，店舍無(wú)煙宮樹(shù)綠?！?/p>

風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛

在墓前祭祀祖先，這個(gè)習(xí)俗在中國(guó)起源甚早。宋人高承《事物紀(jì)原》研究認(rèn)為，古無(wú)墓祭，拜掃之俗起于東漢。其實(shí)并非如此，早在西周時(shí)，就已經(jīng)設(shè)立了冢人、墓大夫的官職，分別掌管王、侯、卿大夫、士的公墓和庶民的邦墓?！睹献印るx婁下》中記載，一個(gè)為人所恥笑的齊國(guó)人經(jīng)常到東郭墳?zāi)归g乞食祭墓的祭品，雖然這個(gè)乞食祭墓品的齊人成為了人們的笑料，但從他的行為也可以看出，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代掃墓之風(fēng)十分盛行。

秦漢時(shí)代，掃墓的風(fēng)俗注入了禮俗的內(nèi)容。《后漢書(shū)·明帝紀(jì)》注引《漢官儀》云：“古不墓祭，秦始皇起寢于墓側(cè)，漢因而不改。諸陵寢皆以晦、望、二十四氣、三伏、社、臘及四時(shí)上飯?！边@是當(dāng)時(shí)供奉陵園的禮制。因此，漢光武帝劉秀于建武十年至長(zhǎng)安“事十二陵，躬祭于墓邊”。

魏晉南北朝時(shí)期，社會(huì)分裂，烽火連年，盡管如此，但人們對(duì)掃墓之風(fēng)依舊重視。許多在職官員，常請(qǐng)假回鄉(xiāng)掃墓?！段簳?shū)·高陽(yáng)王傳》記載：“任事之官，吉兇請(qǐng)假，定省掃拜，動(dòng)輒歷十旬?！彼麄冋?qǐng)假回鄉(xiāng)掃墓，一去就達(dá)百日。

到了唐代，寒食、清明兩個(gè)節(jié)日合二為一。白居易《寒食野望吟》詩(shī)中描寫(xiě)掃墓情形道：“烏啼鵲噪昏喬木，清明寒食誰(shuí)家哭。風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛，古墓壘壘春草綠。棠梨花映白楊樹(shù)，盡是死生別離處。冥冥重泉哭不聞，蕭蕭暮雨人歸去?！睆倪@首詩(shī)中不僅可以看出清明掃墓的凄涼情景，也可以看出唐代的寒食節(jié)與清明節(jié)實(shí)質(zhì)上是一回事。

還逐游人出禁城

清明之日，時(shí)值春回大地，草木皆綠，自然界到處呈現(xiàn)出一派勃勃生機(jī)，正是郊游的大好時(shí)光。因此人們不僅踏青郊游，也要進(jìn)行蕩秋千、蹴鞠等一系列豐富多彩的娛樂(lè)活動(dòng)，這使節(jié)日充滿了春天的歡樂(lè)。顧非熊《長(zhǎng)安清明言懷》詩(shī)云：“明時(shí)帝里遇清明，還逐游人出禁城。九陌芳菲鶯自囀，萬(wàn)家車(chē)馬兩初晴?！?/p>

唐朝時(shí)長(zhǎng)安的踏青之風(fēng)是十分興盛的。青年男女在踏青時(shí)，也常常發(fā)生一些愛(ài)情故事。據(jù)《唐詩(shī)紀(jì)事》記載，詩(shī)人崔護(hù)清明時(shí)踏青獨(dú)游長(zhǎng)安南莊，至一村戶，見(jiàn)花木叢萃，寂無(wú)人聲。他因口渴，叩門(mén)求杯茶喝。良久，有一女子來(lái)到門(mén)前，捧杯水讓座。女子獨(dú)倚門(mén)前，姿態(tài)楚楚動(dòng)人。兩人凝睇相對(duì)，似有無(wú)限深情。當(dāng)時(shí)，男女授受不親，禮教約束甚嚴(yán)，一男一女能如此單獨(dú)相對(duì)，已屬機(jī)遇難得。故崔護(hù)以語(yǔ)相挑，彼此注目良久。崔護(hù)臨行時(shí)，女子送到門(mén)外，似有戀戀不舍之意。第二年清明，崔護(hù)追憶往事，情不可遏，又往探訪，唯見(jiàn)門(mén)院如故，桃花依舊，然而門(mén)上掛了一把鎖，空空無(wú)人，惆悵之余，揮筆題詩(shī)于門(mén)扉道：“去年今日此門(mén)中，人面桃花相映紅。人面不知何處去？桃花依舊笑春風(fēng)！”

這個(gè)故事在關(guān)中地區(qū)廣泛流傳，也是“人面桃花”這個(gè)成語(yǔ)典故的由來(lái)，直到后來(lái)被人們演繹編成戲曲《金琬釵》，成為人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)愛(ài)情劇目。

人家依樹(shù)系秋千

到了宋代以后，清明節(jié)俗基本上是沿襲了唐代。清明掃墓，宋代亦同前朝，《東京夢(mèng)華錄》記載：“凡新墳皆用此日拜掃。” 清明的娛樂(lè)活動(dòng)如擊球、蹴鞠、秋千、斗雞等在宋代也十分流行。《宋史·禮志》記載，宋孝宗常召諸將于殿前擊球。宋太宗還規(guī)定每年三月“令鞠大明殿”。遼、金、元統(tǒng)治者在舉行典禮時(shí)也要舉行擊球比賽。

寒食清明打秋千，在宋代更為普及。如王禹偁《清明》詩(shī)云：“稚子就花拈蛺蝶，人家依樹(shù)系秋千。”田況《寒食》詩(shī)云：“臨流飛鑿落，倚榭立秋千?！贝祟?lèi)詩(shī)文不勝枚舉。

明清時(shí)代，清明節(jié)俗已普及大江南北，風(fēng)俗變化各地有異有同。值得重視的是，清明踏青風(fēng)俗中滲入了更多的娛樂(lè)活動(dòng)?！疤K堤一帶，桃柳陰濃，紅翠間錯(cuò)，支素、驃騎、飛錢(qián)、拋拔、踢木、撒沙、吞刀、吐火、躍圈、筋斗、舞盤(pán)及諸色禽蟲(chóng)之戲，紛然叢集。而外方優(yōu)妓，歌吹覓錢(qián)者，水陸有之，接踵承應(yīng)。又有買(mǎi)賣(mài)趕趁，香茶細(xì)果，酒中所需。而彩妝傀儡、蓮船、戰(zhàn)馬、餳笙、鼗鼓、瑣碎戲具，以誘悅童曹者，往往成市?！辈淘啤秴菤Q》有詩(shī)云：“卻愛(ài)巡風(fēng)小兒女，繡衣華帽騁驊騮?！贝嗽?shī)所描述的就是清明時(shí)節(jié)山塘廟會(huì)的風(fēng)俗。

紅藕青團(tuán)各薦先

古代寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品都可事前制就，不必舉火為炊，供寒食節(jié)充饑，例如糯米酪、麥酪、杏仁酪揚(yáng)等，其中最具代表性的便是青團(tuán)。

明朝《七修類(lèi)槁》說(shuō)：“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也，今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。”清朝《清嘉錄》對(duì)青團(tuán)也記載：“市上賣(mài)青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食?！鼻迕鲿r(shí)節(jié)，艾草已出葉，古人以艾葉取其汁，和糯米粉做成團(tuán)子用來(lái)“薦先”，叫做“清明團(tuán)子”，又因其色青而被叫做“青團(tuán)”。

徐達(dá)源《吳門(mén)竹枝詞》云：“相傳百五禁廚煙，紅藕青團(tuán)各薦先。熟食安能通氣臭，家家燒筍又享鮮。” 在中國(guó)古代，每當(dāng)有新的物產(chǎn)上市時(shí)，必須先用于祭祖，這便是詩(shī)中所說(shuō)的“薦先”?！八]先”以后，青團(tuán)便可以拿來(lái)食用，于是，青團(tuán)就成了清明的節(jié)令食品。

傳統(tǒng)青團(tuán)的制法一般如下：將糯米粉和粳米粉按所需比例混合后，用開(kāi)水拌和，上籠蒸熟。再打爛成粉團(tuán)，加入艾葉榨取的青色汁。實(shí)際上，艾葉里含有生物堿，有特殊的清香味，與糯米粉混合后又產(chǎn)生一種口味。再邊打邊加入適量開(kāi)水，至硬度適中為止。其后包入豆沙或其他餡料，做成一定大小的圓球狀，壓扁后成扁圓形。作為商品的青團(tuán)外再涂一層熟油，使其呈青綠色，有光澤。

由春分到清明的這陣子，正是草長(zhǎng)鶯飛的時(shí)節(jié)，春和景明的風(fēng)光來(lái)到最宜人時(shí)分。白晝漸長(zhǎng)而夜?jié)u短，萬(wàn)物由內(nèi)而外地舒展開(kāi)來(lái)，春光有著太多可以寄托的情志和儀式，對(duì)于古人而言，備下春菜，吃下青團(tuán)，才算真正意義上走入了春天。

新嘗寒具散幽經(jīng)

宋人林逋有一首名為《山中寒食》的詩(shī)：“方塘波綠杜蘅青，布谷提壺已足聽(tīng)。有客新嘗寒具罷，據(jù)梧慵復(fù)散幽經(jīng)?！痹?shī)中的“寒具”也是一種寒食清明期間的節(jié)令食品。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)·餅法》中記載：“環(huán)餅，一名‘寒具;截餅，一名‘蝎子。皆須以蜜調(diào)水溲面，若無(wú)蜜，煮棗取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令餅美脆?！?/p>

宋人莊綽的《雞肋篇》中說(shuō)：“食物中有馓子，又名環(huán)餅，或曰即古之寒具也。”李時(shí)珍《本草綱目·谷部第二十五·寒具》中講：“林洪《清供》云：‘寒具，捻頭也。以糯粉和面，麻油煎成，以糖食之?？闪粼掠?，宜禁煙用。觀此，此寒具即今馓子也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧之形，油煎食之?！?/p>

其實(shí)，古人所謂的“寒具”就是今天的馓子，做馓子使用麻油，江南地區(qū)稱之為“麻油馓子”，它的形狀像繩子盤(pán)成的連環(huán)，古代也叫作“環(huán)餅”。

唐朝《歷代名畫(huà)記》中講了這樣一個(gè)故事：東晉桓玄官至都督荊江八州軍事，同時(shí)他作為書(shū)畫(huà)鑒賞家、收藏家，還十分好客，經(jīng)常有朋友到他家鑒賞書(shū)畫(huà)，他就用“寒具”待客。一次，一位客人一邊吃著“寒具”，一邊用沾滿油膩的手翻動(dòng)書(shū)畫(huà)，使書(shū)畫(huà)上沾滿了油膩?；感?jiàn)了十分懊喪，也十分不開(kāi)心，從此以后就不再以“寒具”待客了。

蘇東坡還有一首專(zhuān)門(mén)寫(xiě)寒具的詩(shī)：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金?！痹?shī)中描述了制作“寒具”的過(guò)程，把面團(tuán)拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)條，再纏到手指上，做成古代女子纏在手臂上的“環(huán)釧”形狀，放入沸油中炸成金黃色。蘇東坡以其特有的想象把寒具比喻為“纏臂”。

麻油馓子是油煎食品，經(jīng)久不壞，可以儲(chǔ)存多日，所以，它除了作為寒食的節(jié)令食品外，許多家庭也作為“點(diǎn)心”儲(chǔ)存，逐漸變成了日常食品，作為茶點(diǎn)備用，可以臨時(shí)待客。

如今，市場(chǎng)上做麻油馓子的攤點(diǎn)已經(jīng)不多了，不過(guò)，還是有不少超市有包裝的麻油馓子供應(yīng)。時(shí)過(guò)境遷，已很少有人知道，麻油馓子歷史上被稱為“寒具”，曾經(jīng)是清明節(jié)的節(jié)令食品。（來(lái)源：“國(guó)家人文歷史”微信公眾號(hào)）