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2021-05-20 14:12李沁芳
收藏家 2021年1期
李沁芳
吉林省博物院多年來陸續(xù)收藏了約2000件糕餅?zāi)＞?，?shù)量眾多，品類豐富，為我們研究糕餅?zāi)＞咛峁┝酥匾奈奈镏巍?/p>
糕餅?zāi)＞?，顧名思義就是制作糕餅所使用的模具，在我國的使用范圍比較廣泛，南北方都有使用，而且因?yàn)槟媳狈斤嬍澄幕土?xí)俗的差異，這些模具在不同地區(qū)的稱呼也有區(qū)別。北方地區(qū)的稱呼有木模、模子、面模、面磕子、磕磕、磕花、卡花、脫脫、果模等，南方地區(qū)的稱呼有糕模、糕印、糕板、印糕板（版）、餅印、餅?zāi)?、印模、粿印、糍粑模等。這也體現(xiàn)了北方以面食為主，南方以米食為主的差異。但無論南北，糕餅?zāi)＞咴诓馁|(zhì)、造型、圖案、功能等方面都有一定的共性，只是在個(gè)別方面有比較明顯的地域特色。
下面我們就了解一下糕餅?zāi)＞叩膸追N類型并對吉林省博物院收藏的一些糕餅?zāi)＞咦饕唤榻B。
一、糕餅?zāi)＞叩脑煨头诸悾?/p>
根據(jù)糕餅?zāi)＞叩耐庑涂梢杂泻芏喾N分類：
1.根據(jù)糕模上所刻凹面的形狀可以分為方形（長方、正方）糕模、圓形糕模、圖案形糕模（圖1—圖3）。
2.根據(jù)糕模上所刻凹面圖案數(shù)量分為單眼糕模、雙眼糕模、三眼糕模、四眼糕模、五眼及以上糕模（圖4-圖9）。單眼糕模就是在一塊模板上雕刻出一個(gè)凹面圖案，相應(yīng)地有幾個(gè)凹面圖案就是幾眼糕模。
3.根據(jù)樣式分為單體模、上下模、平板模、滾形模、空心模和雙面模（圖10 -圖15）。單體模是我們最常見的，就是在一塊模板上刻出一個(gè)或幾個(gè)圖案，分為有柄和無柄的。上下模，顧名思義有上下兩面，其中上模為外型，下模為圖案，中間用榫卯連接，上下結(jié)合糕餅才能成型。平板模是直接在平板上雕出紋飾，沒有凹面，做糕餅時(shí)在食品上直接印壓上圖紋。還有一種滾形模，多在南方地區(qū)使用。使用時(shí)，雙手握住兩側(cè)手柄推出花紋，形似攢面杖，相對罕見。①空心模，是由兩塊中間空心凹進(jìn)去并刻有圖案的模板組成，制作糕餅時(shí)將與模子空心部分容積大小相等的面團(tuán)放進(jìn)模子中，兩塊模板對合擠壓方可成型。雙面模，是指一塊模板的正面和反面都雕刻圖案，數(shù)量比較少，多見于南方。
此外，制作糕餅?zāi)＞叩牟馁|(zhì)有石質(zhì)、陶質(zhì)、木質(zhì)、金屬和塑料。糕餅?zāi)＞呱系膱D案也有人物類、動物類、植物花果類、文字類、紋飾類等。
因此，我們在對糕餅?zāi)＞哌M(jìn)行命名或描述時(shí)會先說上面的圖案，再說它的造型，最后加上材質(zhì)。
二、吉林省博物院藏糕餅?zāi)＞?/p>
1 動物雙面石模（圖16）
長24、寬10.6、厚2厘米。
石質(zhì)糕模在吉林省博物院的收藏中相對較少。早期糕餅?zāi)＞叨酁槭|(zhì)，魯、冀、晉等華北地區(qū)常見。。這件糕餅?zāi)＞呤菬o手柄的雙面石模，是典型動物圖案的糕餅?zāi)＞?。正反兩面分別雕刻著馬和魚，而且其上刻有“民國十年全聚興置”字樣，可見這件糕餅?zāi)＞咭呀?jīng)有將近100年的歷史，全聚興應(yīng)該是當(dāng)時(shí)制作出售糕餅?zāi)＞叩纳碳?。雕工?xì)致，將動物形象刻畫得栩栩如生。馬的圖案通常寓意著馬到成功，魚形圖案則借用“余”的諧音，有年年有余的寓意。魚是糕餅?zāi)＞邎D案中最常見的圖案之一，有鯉魚、金魚、雙魚等形象，也有魚和蓮花、魚和磬、鯉魚和龍門這樣的組合形象。魚一般象征榮華富貴、連年有余、吉慶有余，蘊(yùn)含著人們真摯淳樸的理想。老百姓會在年節(jié)或人生重大的日子里制作糕餅來慶賀、待客、饋贈親友。這樣圖案的糕餅通常用在過年或者家里有喜事的時(shí)候，比如小孩出生、生日或者家人升官、高中等，表達(dá)了美好的祝福，希望心想事成、一生富足。
2.龍鳳呈祥木模（圖17）
長28、寬16.5、厚3.6厘米。
這是一件無手柄的單體單眼木模。模板上刻有一龍一鳳，典型的龍鳳呈祥圖案。這樣的糕餅?zāi)＞叨嘤糜诮Y(jié)婚時(shí)制作喜餅、喜糕。結(jié)婚在中國人的生活中可以說是最重要的人生喜事，人們非常重視，在定親、結(jié)婚等多個(gè)場合都會制作喜糕、喜餅用來下聘、回禮、招待、饋贈親友。這類糕餅?zāi)＞叩膱D案多為雙喜、龍鳳呈祥、鴛鴦戲水、魚水相歡、蝴蝶雙飛、榴開百子、喜鵲、并蒂蓮、蓮蓬、和合二仙、和合如意、牡丹等，以此來慶祝新人喜結(jié)良緣，希望婚后生活美滿幸福，早生貴子。
3.廣寒宮平板木模（圖18）
直徑33.5、厚3.2厘米。
這件文物的體積在院藏糕餅?zāi)＞咧袑儆谳^大的，是典型的平板木模，不像我們常見的上面有明顯凹面的糕餅?zāi)＞?，它省略了先在模板平面上挖出凹面這個(gè)環(huán)節(jié)，而是直接在模板平面上雕刻圖案，做糕餅時(shí)不是將面團(tuán)或者糯米團(tuán)放進(jìn)模子的凹面中，而是直接將平板模的圖案印壓在食物表面形成圖紋。上刻廣寒宮圖案，其中嫦娥立于門內(nèi)，廣寒宮旁桂樹下有一玉兔站立搗藥，木模四周刻有中秋賞月字樣及花卉紋樣，圖案非常精美，連門上的窗棱造型、樓梯臺階都非常清楚。這類圖案的木模毫無疑問是用于中秋節(jié)制作月餅，而這個(gè)糕模是制作較大型月餅的。以前百姓家里在中秋制作正常尺寸月餅的同時(shí)也會制作一個(gè)大型的月餅用于供奉月神。用在中秋節(jié)的糕餅?zāi)＞呱系膱D案還有龍、福祿壽喜、嫦娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、廣寒宮、桂花、牡丹等。
4.玉兔搗藥木模（圖19）
長30.6、寬22.5、厚5.3厘米。
玉兔搗藥也是我國傳統(tǒng)的神話故事，相傳月亮上有一只兔子，渾身潔白如玉，因此稱之為“玉兔”。玉兔拿著玉杵搗藥制成蛤蟆丸，服用之后可以長生成仙。玉兔經(jīng)常會作為月亮的代名詞出現(xiàn)。在糕餅?zāi)＞咧杏裢眠€經(jīng)常和嫦娥、廣寒宮一起出現(xiàn)，這類圖案常用于中秋節(jié)制作月餅。這件糕餅?zāi)＞呱暇褪堑湫偷挠裢脫v藥形象，畫面中玉兔站立搗藥，玉兔耳朵和腿上的毛發(fā)根根分明，可見玉兔搗藥之賣力，廣寒宮宮門上的窗棱、紋飾以及桂樹上的樹葉都紋路清晰，而且在主圖案四周還有八吉祥的紋飾。八吉祥，是指佛教中的法螺、法輪、寶傘、白蓋、蓮花、寶瓶、金魚、盤長八件寶器，又稱佛八寶，都象征吉祥。
5.五福捧壽木模（圖20）
長26.9、寬18.5、厚2.6厘米。
這是一件無手柄的單體單眼木模，多用于為老人賀壽。中國人講究孝道，而且都盼望長壽，因此為家中老人賀壽時(shí)也非常隆重，會制作壽桃、壽糕來慶賀老人的生日，祝福老人健康長壽。這個(gè)模具中間是一個(gè)團(tuán)壽紋，團(tuán)壽四周環(huán)繞著5只蝙蝠，蝠是福的諧音，寓意五福捧壽，也象征著福壽雙全。五福即：“一日福，二日壽，三日康寧，四日攸好德，五日考終命?！雹诳芍^是所有中國人都希望能達(dá)到的完美境界。而用于賀壽的糕餅?zāi)＞呱系膱D案常見的有蝙蝠、團(tuán)壽紋、長壽紋、百壽紋、壽字的各種變形、壽桃、仙鶴、松樹、萬年青、桐葉、長壽花、壽星、福祿壽三星、八仙、暗八仙、麻姑、童子、牡丹、如意等，也有祝壽的吉祥文字，如壽比南山、福壽雙全等，而且南方有時(shí)候還會用龜?shù)膱D案，有別于北方。此外，還經(jīng)常會用石榴、蓮蓬、葡萄等植物紋樣，因其多籽，取其多子多孫的寓意。最常見的就是三多圖，上面有石榴、佛手和壽桃，意味著多子多福多壽。這些都是生命力強(qiáng)且象征長壽的紋飾，用在為老人賀壽時(shí)祈愿老人能夠福壽延年，同時(shí)也期望家族人丁興旺。
6.福祿壽雙面雙眼紅漆木模（圖21）
長32.3、寬14.1、厚3.5厘米。
這是一件具有典型地域特色的糕餅?zāi)＞?。首先是一件雙面模，一面刻有福祿壽3個(gè)字，另一面的雙眼上分別刻有福祿壽3字和壽桃紋飾，很明顯是用于賀壽的模子。而南方很多地區(qū)在做模子時(shí)會涂以紅色或棕色的漆，取其顏色吉祥之意，這也是判斷糕餅?zāi)＞叩赜蛐缘囊粋€(gè)顯著標(biāo)志。
7.暗八仙木模（圖22）
長28 4、寬11.4、厚2.8厘米。
這是典型的器物類紋飾，上面刻有暗八仙?！鞍讼?，道教中八位仙人的總稱，由鐘漢離（執(zhí)扇）、呂洞賓（背劍）、張果老（執(zhí)魚鼓）、曹國舅（執(zhí)玉板）、鐵拐李（帶葫蘆）、韓湘子（吹紫簫）、藍(lán)采和（攜花籃）、何仙姑（執(zhí)荷花）組成?！雹郯蛋讼删褪前讼伤值膶毱?，能帶給人們好運(yùn)，寓意吉祥。
8.福祿壽喜木模（圖23）
長35、寬28、厚3厘米。
這是一件無手柄的單體單眼木模，是典型的圖文相合類型的圖案。主圖案就是福祿壽喜4個(gè)文字，四周飾有花卉紋飾。這類圖案的糕餅?zāi)＞呒瓤捎糜谶^年做年糕，又可用于老人過壽和家里有喜事的時(shí)候做糕餅。圖案內(nèi)容已經(jīng)直截了當(dāng)?shù)乇砻髁巳藗兊脑竿推砬?。此外，過年做糕餅的模具上的吉祥圖案通常還會用福星、福字、蝙蝠、魚、如意、元寶、百寶等，為新的一年求財(cái)祈福，期盼萬事如意，連年有余。
9.黃金萬兩木模（圖24）
長24.4、寬10.2、厚2.8厘米。
這是一件有手柄的單體單眼圖案形木模，做出的糕餅形狀是元寶樣式，而且元寶上面還刻有黃金萬兩4個(gè)字，也是非常直接地表明了人們對財(cái)富的渴求。這樣的糕餅?zāi)＞叨嘤糜谶^年、家里有喜事的時(shí)候。
10.壽星木模（圖25）
長43.4、寬10.9、厚3.2厘米。
這是一件人物圖案的有手柄的單體單眼木模，上刻壽星圖案。壽星又稱南極老人星，是古代神話中的長壽之神。在吉祥紋飾中經(jīng)常出現(xiàn)福祿壽三星，這個(gè)模子上正是典型的壽星公形象，慈眉善目，額頭隆起，長眉長須，手持壽桃和靈芝，壽星衣服上有壽字紋，還掛著葫蘆，意為福祿。此外，經(jīng)常與壽星一起出現(xiàn)的圖案還有鹿、鶴、仙桃等。
11.花卉紋上下木模（圖26）
長23.5、寬23、厚4.2厘米。
這是一件典型的植物圖案的上下模，上模為外型，中間摳出一個(gè)圓形的口，圓形四周有紋路，下模上有花卉紋圖案，糕餅脫模后的外形就和上模一樣，糕餅的正面圖案就是下模上的圖案。還有一種上下模叫雙連翻板模， “在兩個(gè)平板圖形中間共用一塊外型的翻板，較為省工料”④，圖17正是雙連翻板模，也是一件典型的南方用上下模。
12.百寶紋十眼木模（圖27）
長33.4、寬5.2、厚2厘米。
這是一件典型的多眼木模，一塊模板上有10個(gè)孔洞，也就是一次性可以做出10個(gè)小糕點(diǎn)。吉林省博物院收藏的眼數(shù)最多的糕餅?zāi)＞呤且粋€(gè)16眼的木模，其余藏家手中更多的有30多眼的木模。這類糕餅?zāi)＞叩奶攸c(diǎn)是方便快捷，一次性可以做出很多個(gè)糕點(diǎn)，主要用于百姓家里日常招待客人。上面多是各種吉祥圖案，因?yàn)閿?shù)量多，我們不能一一根據(jù)圖案命名，所以一般直接命名為百寶紋。這件木模上雕刻有壽桃、蓮蓬、蟬、桐葉、雙錢、葫蘆、魚等圖案，體積雖小，卻也栩栩如生，雕刻得形象生動，包含了各種吉祥祝福。
上面所列可以說涵蓋了多數(shù)糕餅?zāi)＞叩募y飾和用途，可以用在年節(jié)、結(jié)婚、賀壽、賀喜、待客、祭祖祭祀等不同場合，而且會根據(jù)不同的用途選擇不同的紋飾。可見糕餅?zāi)＞咴?jīng)在人們的日常生活中占據(jù)過非常重要的地位，反映了一些傳統(tǒng)的生活習(xí)俗、節(jié)令習(xí)俗以及人們在人際交往中的人情往來，還反映了中國人一直講究且追求的吉祥文化。從上述分析可以看出，糕餅?zāi)＞叩募y飾中蘊(yùn)含著各種吉祥的祈求和愿望，總結(jié)起來就是“福祿壽喜財(cái)”5個(gè)字，這也正是絕大多數(shù)中國人畢生的追求。但由于社會的快速發(fā)展，手工制作的傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞邼u漸被機(jī)器化生產(chǎn)所代替，人們在家里手工制作糕餅的情景也不再多見。傳統(tǒng)的糕餅?zāi)＞邼u漸被淘汰，被束之高閣，成為了人們收藏研究的對象。雖然傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞咄顺隽宋覀兊纳詈鸵暰€，但糕餅?zāi)＞咧兴w現(xiàn)的民俗文化和吉祥文化卻一直在我們的生活中傳承。我們對糕餅?zāi)＞叩氖詹?、保護(hù)和研究正是對傳統(tǒng)民俗文化和民俗文物的重視，也是對傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的另一種傳承和保護(hù)。
注釋：
①張弛《傳統(tǒng)民俗中的糕餅印模藝術(shù)——以華北地區(qū)和華南地區(qū)為例》，內(nèi)蒙古師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2016年。
②④⑤楊光宇《中國傳統(tǒng)印糕版》，人民美術(shù)出版社，2008年。
③顧頡剛、劉起舒《尚書校釋譯論》，中華書局，2005年。
（責(zé)任編輯：郭彤）
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李沁芳
吉林省博物院多年來陸續(xù)收藏了約2000件糕餅?zāi)＞?，?shù)量眾多，品類豐富，為我們研究糕餅?zāi)＞咛峁┝酥匾奈奈镏巍?/p>
糕餅?zāi)＞?，顧名思義就是制作糕餅所使用的模具，在我國的使用范圍比較廣泛，南北方都有使用，而且因?yàn)槟媳狈斤嬍澄幕土?xí)俗的差異，這些模具在不同地區(qū)的稱呼也有區(qū)別。北方地區(qū)的稱呼有木模、模子、面模、面磕子、磕磕、磕花、卡花、脫脫、果模等，南方地區(qū)的稱呼有糕模、糕印、糕板、印糕板（版）、餅印、餅?zāi)?、印模、粿印、糍粑模等。這也體現(xiàn)了北方以面食為主，南方以米食為主的差異。但無論南北，糕餅?zāi)＞咴诓馁|(zhì)、造型、圖案、功能等方面都有一定的共性，只是在個(gè)別方面有比較明顯的地域特色。
下面我們就了解一下糕餅?zāi)＞叩膸追N類型并對吉林省博物院收藏的一些糕餅?zāi)＞咦饕唤榻B。
一、糕餅?zāi)＞叩脑煨头诸悾?/p>
根據(jù)糕餅?zāi)＞叩耐庑涂梢杂泻芏喾N分類：
1.根據(jù)糕模上所刻凹面的形狀可以分為方形（長方、正方）糕模、圓形糕模、圖案形糕模（圖1—圖3）。
2.根據(jù)糕模上所刻凹面圖案數(shù)量分為單眼糕模、雙眼糕模、三眼糕模、四眼糕模、五眼及以上糕模（圖4-圖9）。單眼糕模就是在一塊模板上雕刻出一個(gè)凹面圖案，相應(yīng)地有幾個(gè)凹面圖案就是幾眼糕模。
3.根據(jù)樣式分為單體模、上下模、平板模、滾形模、空心模和雙面模（圖10 -圖15）。單體模是我們最常見的，就是在一塊模板上刻出一個(gè)或幾個(gè)圖案，分為有柄和無柄的。上下模，顧名思義有上下兩面，其中上模為外型，下模為圖案，中間用榫卯連接，上下結(jié)合糕餅才能成型。平板模是直接在平板上雕出紋飾，沒有凹面，做糕餅時(shí)在食品上直接印壓上圖紋。還有一種滾形模，多在南方地區(qū)使用。使用時(shí)，雙手握住兩側(cè)手柄推出花紋，形似攢面杖，相對罕見。①空心模，是由兩塊中間空心凹進(jìn)去并刻有圖案的模板組成，制作糕餅時(shí)將與模子空心部分容積大小相等的面團(tuán)放進(jìn)模子中，兩塊模板對合擠壓方可成型。雙面模，是指一塊模板的正面和反面都雕刻圖案，數(shù)量比較少，多見于南方。
此外，制作糕餅?zāi)＞叩牟馁|(zhì)有石質(zhì)、陶質(zhì)、木質(zhì)、金屬和塑料。糕餅?zāi)＞呱系膱D案也有人物類、動物類、植物花果類、文字類、紋飾類等。
因此，我們在對糕餅?zāi)＞哌M(jìn)行命名或描述時(shí)會先說上面的圖案，再說它的造型，最后加上材質(zhì)。
二、吉林省博物院藏糕餅?zāi)＞?/p>
1 動物雙面石模（圖16）
長24、寬10.6、厚2厘米。
石質(zhì)糕模在吉林省博物院的收藏中相對較少。早期糕餅?zāi)＞叨酁槭|(zhì)，魯、冀、晉等華北地區(qū)常見。。這件糕餅?zāi)＞呤菬o手柄的雙面石模，是典型動物圖案的糕餅?zāi)＞?。正反兩面分別雕刻著馬和魚，而且其上刻有“民國十年全聚興置”字樣，可見這件糕餅?zāi)＞咭呀?jīng)有將近100年的歷史，全聚興應(yīng)該是當(dāng)時(shí)制作出售糕餅?zāi)＞叩纳碳?。雕工?xì)致，將動物形象刻畫得栩栩如生。馬的圖案通常寓意著馬到成功，魚形圖案則借用“余”的諧音，有年年有余的寓意。魚是糕餅?zāi)＞邎D案中最常見的圖案之一，有鯉魚、金魚、雙魚等形象，也有魚和蓮花、魚和磬、鯉魚和龍門這樣的組合形象。魚一般象征榮華富貴、連年有余、吉慶有余，蘊(yùn)含著人們真摯淳樸的理想。老百姓會在年節(jié)或人生重大的日子里制作糕餅來慶賀、待客、饋贈親友。這樣圖案的糕餅通常用在過年或者家里有喜事的時(shí)候，比如小孩出生、生日或者家人升官、高中等，表達(dá)了美好的祝福，希望心想事成、一生富足。
2.龍鳳呈祥木模（圖17）
長28、寬16.5、厚3.6厘米。
這是一件無手柄的單體單眼木模。模板上刻有一龍一鳳，典型的龍鳳呈祥圖案。這樣的糕餅?zāi)＞叨嘤糜诮Y(jié)婚時(shí)制作喜餅、喜糕。結(jié)婚在中國人的生活中可以說是最重要的人生喜事，人們非常重視，在定親、結(jié)婚等多個(gè)場合都會制作喜糕、喜餅用來下聘、回禮、招待、饋贈親友。這類糕餅?zāi)＞叩膱D案多為雙喜、龍鳳呈祥、鴛鴦戲水、魚水相歡、蝴蝶雙飛、榴開百子、喜鵲、并蒂蓮、蓮蓬、和合二仙、和合如意、牡丹等，以此來慶祝新人喜結(jié)良緣，希望婚后生活美滿幸福，早生貴子。
3.廣寒宮平板木模（圖18）
直徑33.5、厚3.2厘米。
這件文物的體積在院藏糕餅?zāi)＞咧袑儆谳^大的，是典型的平板木模，不像我們常見的上面有明顯凹面的糕餅?zāi)＞?，它省略了先在模板平面上挖出凹面這個(gè)環(huán)節(jié)，而是直接在模板平面上雕刻圖案，做糕餅時(shí)不是將面團(tuán)或者糯米團(tuán)放進(jìn)模子的凹面中，而是直接將平板模的圖案印壓在食物表面形成圖紋。上刻廣寒宮圖案，其中嫦娥立于門內(nèi)，廣寒宮旁桂樹下有一玉兔站立搗藥，木模四周刻有中秋賞月字樣及花卉紋樣，圖案非常精美，連門上的窗棱造型、樓梯臺階都非常清楚。這類圖案的木模毫無疑問是用于中秋節(jié)制作月餅，而這個(gè)糕模是制作較大型月餅的。以前百姓家里在中秋制作正常尺寸月餅的同時(shí)也會制作一個(gè)大型的月餅用于供奉月神。用在中秋節(jié)的糕餅?zāi)＞呱系膱D案還有龍、福祿壽喜、嫦娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、廣寒宮、桂花、牡丹等。
4.玉兔搗藥木模（圖19）
長30.6、寬22.5、厚5.3厘米。
玉兔搗藥也是我國傳統(tǒng)的神話故事，相傳月亮上有一只兔子，渾身潔白如玉，因此稱之為“玉兔”。玉兔拿著玉杵搗藥制成蛤蟆丸，服用之后可以長生成仙。玉兔經(jīng)常會作為月亮的代名詞出現(xiàn)。在糕餅?zāi)＞咧杏裢眠€經(jīng)常和嫦娥、廣寒宮一起出現(xiàn)，這類圖案常用于中秋節(jié)制作月餅。這件糕餅?zāi)＞呱暇褪堑湫偷挠裢脫v藥形象，畫面中玉兔站立搗藥，玉兔耳朵和腿上的毛發(fā)根根分明，可見玉兔搗藥之賣力，廣寒宮宮門上的窗棱、紋飾以及桂樹上的樹葉都紋路清晰，而且在主圖案四周還有八吉祥的紋飾。八吉祥，是指佛教中的法螺、法輪、寶傘、白蓋、蓮花、寶瓶、金魚、盤長八件寶器，又稱佛八寶，都象征吉祥。
5.五福捧壽木模（圖20）
長26.9、寬18.5、厚2.6厘米。
這是一件無手柄的單體單眼木模，多用于為老人賀壽。中國人講究孝道，而且都盼望長壽，因此為家中老人賀壽時(shí)也非常隆重，會制作壽桃、壽糕來慶賀老人的生日，祝福老人健康長壽。這個(gè)模具中間是一個(gè)團(tuán)壽紋，團(tuán)壽四周環(huán)繞著5只蝙蝠，蝠是福的諧音，寓意五福捧壽，也象征著福壽雙全。五福即：“一日福，二日壽，三日康寧，四日攸好德，五日考終命?！雹诳芍^是所有中國人都希望能達(dá)到的完美境界。而用于賀壽的糕餅?zāi)＞呱系膱D案常見的有蝙蝠、團(tuán)壽紋、長壽紋、百壽紋、壽字的各種變形、壽桃、仙鶴、松樹、萬年青、桐葉、長壽花、壽星、福祿壽三星、八仙、暗八仙、麻姑、童子、牡丹、如意等，也有祝壽的吉祥文字，如壽比南山、福壽雙全等，而且南方有時(shí)候還會用龜?shù)膱D案，有別于北方。此外，還經(jīng)常會用石榴、蓮蓬、葡萄等植物紋樣，因其多籽，取其多子多孫的寓意。最常見的就是三多圖，上面有石榴、佛手和壽桃，意味著多子多福多壽。這些都是生命力強(qiáng)且象征長壽的紋飾，用在為老人賀壽時(shí)祈愿老人能夠福壽延年，同時(shí)也期望家族人丁興旺。
6.福祿壽雙面雙眼紅漆木模（圖21）
長32.3、寬14.1、厚3.5厘米。
這是一件具有典型地域特色的糕餅?zāi)＞?。首先是一件雙面模，一面刻有福祿壽3個(gè)字，另一面的雙眼上分別刻有福祿壽3字和壽桃紋飾，很明顯是用于賀壽的模子。而南方很多地區(qū)在做模子時(shí)會涂以紅色或棕色的漆，取其顏色吉祥之意，這也是判斷糕餅?zāi)＞叩赜蛐缘囊粋€(gè)顯著標(biāo)志。
7.暗八仙木模（圖22）
長28 4、寬11.4、厚2.8厘米。
這是典型的器物類紋飾，上面刻有暗八仙?！鞍讼?，道教中八位仙人的總稱，由鐘漢離（執(zhí)扇）、呂洞賓（背劍）、張果老（執(zhí)魚鼓）、曹國舅（執(zhí)玉板）、鐵拐李（帶葫蘆）、韓湘子（吹紫簫）、藍(lán)采和（攜花籃）、何仙姑（執(zhí)荷花）組成?！雹郯蛋讼删褪前讼伤值膶毱?，能帶給人們好運(yùn)，寓意吉祥。
8.福祿壽喜木模（圖23）
長35、寬28、厚3厘米。
這是一件無手柄的單體單眼木模，是典型的圖文相合類型的圖案。主圖案就是福祿壽喜4個(gè)文字，四周飾有花卉紋飾。這類圖案的糕餅?zāi)＞呒瓤捎糜谶^年做年糕，又可用于老人過壽和家里有喜事的時(shí)候做糕餅。圖案內(nèi)容已經(jīng)直截了當(dāng)?shù)乇砻髁巳藗兊脑竿推砬?。此外，過年做糕餅的模具上的吉祥圖案通常還會用福星、福字、蝙蝠、魚、如意、元寶、百寶等，為新的一年求財(cái)祈福，期盼萬事如意，連年有余。
9.黃金萬兩木模（圖24）
長24.4、寬10.2、厚2.8厘米。
這是一件有手柄的單體單眼圖案形木模，做出的糕餅形狀是元寶樣式，而且元寶上面還刻有黃金萬兩4個(gè)字，也是非常直接地表明了人們對財(cái)富的渴求。這樣的糕餅?zāi)＞叨嘤糜谶^年、家里有喜事的時(shí)候。
10.壽星木模（圖25）
長43.4、寬10.9、厚3.2厘米。
這是一件人物圖案的有手柄的單體單眼木模，上刻壽星圖案。壽星又稱南極老人星，是古代神話中的長壽之神。在吉祥紋飾中經(jīng)常出現(xiàn)福祿壽三星，這個(gè)模子上正是典型的壽星公形象，慈眉善目，額頭隆起，長眉長須，手持壽桃和靈芝，壽星衣服上有壽字紋，還掛著葫蘆，意為福祿。此外，經(jīng)常與壽星一起出現(xiàn)的圖案還有鹿、鶴、仙桃等。
11.花卉紋上下木模（圖26）
長23.5、寬23、厚4.2厘米。
這是一件典型的植物圖案的上下模，上模為外型，中間摳出一個(gè)圓形的口，圓形四周有紋路，下模上有花卉紋圖案，糕餅脫模后的外形就和上模一樣，糕餅的正面圖案就是下模上的圖案。還有一種上下模叫雙連翻板模， “在兩個(gè)平板圖形中間共用一塊外型的翻板，較為省工料”④，圖17正是雙連翻板模，也是一件典型的南方用上下模。
12.百寶紋十眼木模（圖27）
長33.4、寬5.2、厚2厘米。
這是一件典型的多眼木模，一塊模板上有10個(gè)孔洞，也就是一次性可以做出10個(gè)小糕點(diǎn)。吉林省博物院收藏的眼數(shù)最多的糕餅?zāi)＞呤且粋€(gè)16眼的木模，其余藏家手中更多的有30多眼的木模。這類糕餅?zāi)＞叩奶攸c(diǎn)是方便快捷，一次性可以做出很多個(gè)糕點(diǎn)，主要用于百姓家里日常招待客人。上面多是各種吉祥圖案，因?yàn)閿?shù)量多，我們不能一一根據(jù)圖案命名，所以一般直接命名為百寶紋。這件木模上雕刻有壽桃、蓮蓬、蟬、桐葉、雙錢、葫蘆、魚等圖案，體積雖小，卻也栩栩如生，雕刻得形象生動，包含了各種吉祥祝福。
上面所列可以說涵蓋了多數(shù)糕餅?zāi)＞叩募y飾和用途，可以用在年節(jié)、結(jié)婚、賀壽、賀喜、待客、祭祖祭祀等不同場合，而且會根據(jù)不同的用途選擇不同的紋飾。可見糕餅?zāi)＞咴?jīng)在人們的日常生活中占據(jù)過非常重要的地位，反映了一些傳統(tǒng)的生活習(xí)俗、節(jié)令習(xí)俗以及人們在人際交往中的人情往來，還反映了中國人一直講究且追求的吉祥文化。從上述分析可以看出，糕餅?zāi)＞叩募y飾中蘊(yùn)含著各種吉祥的祈求和愿望，總結(jié)起來就是“福祿壽喜財(cái)”5個(gè)字，這也正是絕大多數(shù)中國人畢生的追求。但由于社會的快速發(fā)展，手工制作的傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞邼u漸被機(jī)器化生產(chǎn)所代替，人們在家里手工制作糕餅的情景也不再多見。傳統(tǒng)的糕餅?zāi)＞邼u漸被淘汰，被束之高閣，成為了人們收藏研究的對象。雖然傳統(tǒng)糕餅?zāi)＞咄顺隽宋覀兊纳詈鸵暰€，但糕餅?zāi)＞咧兴w現(xiàn)的民俗文化和吉祥文化卻一直在我們的生活中傳承。我們對糕餅?zāi)＞叩氖詹?、保護(hù)和研究正是對傳統(tǒng)民俗文化和民俗文物的重視，也是對傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的另一種傳承和保護(hù)。
注釋：
①張弛《傳統(tǒng)民俗中的糕餅印模藝術(shù)——以華北地區(qū)和華南地區(qū)為例》，內(nèi)蒙古師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2016年。
②④⑤楊光宇《中國傳統(tǒng)印糕版》，人民美術(shù)出版社，2008年。
③顧頡剛、劉起舒《尚書校釋譯論》，中華書局，2005年。
（責(zé)任編輯：郭彤）
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