徐平

秋天的天好藍(lán)啊，雨后的白云好白。這時(shí)的天氣不冷也不熱，人們胃口開(kāi)始好轉(zhuǎn)，這時(shí)進(jìn)補(bǔ)不僅能為我們身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能為冬天存儲(chǔ)能量，因此秋季是進(jìn)補(bǔ)的黃金季節(jié)。秋補(bǔ)肉菜少不了，豬牛羊肉、雞鴨魚(yú)肉等都是不錯(cuò)的選擇，但也要注意葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。分享幾道家常菜的做法，家人常吃體質(zhì)好，用來(lái)秋補(bǔ)最合適不過(guò)了。健康生活其實(shí)就在每一天的餐桌上。

蒜蓉粉絲蒸龍利魚(yú)

龍利魚(yú)是深海魚(yú)的一種，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量也非常低，含有不飽和脂肪酸；龍利魚(yú)的口感嫩滑鮮美，而且沒(méi)有魚(yú)刺，適合各種煎、炸、蒸、煮的烹飪方式。用龍利魚(yú)搭配粉絲和金針菇蒸食，味道又鮮又嫩，營(yíng)養(yǎng)成分還不流失。

制作：將粉絲放入熱水中浸泡變軟。龍利魚(yú)切成稍微大一些的塊狀，加入姜末和料酒，拌勻后腌制20分鐘。大蒜和姜分別切成碎末，小蔥、小米椒切圈。另取小碗加入蒜末、生抽、芝麻油、鹽和蠔油，攪拌均勻成調(diào)料汁。腌制好的龍利魚(yú)裝盤(pán)，放到開(kāi)水鍋中大火先蒸3分鐘。將蒸好的魚(yú)塊夾到碗中，加入2/3的調(diào)料汁拌勻。深盤(pán)中鋪上泡好的粉絲，上面放金針菇，然后淋入剩余的調(diào)料汁，再將魚(yú)塊碼在上面，入鍋大火再蒸7分鐘。另起一鍋倒食用油燒熱，把花椒粒放進(jìn)去炸香，取出蒸好的龍利魚(yú)，上面撒蔥花和米椒圈，最后淋上花椒油爆香即可。鮮美嫩滑的蒜蓉粉絲蒸龍利魚(yú)就做好了。魚(yú)類(lèi)蒸煮時(shí)間不必太久，調(diào)味料可以按照個(gè)人口味調(diào)配，不喜歡麻辣味道的就把花椒和小米椒省略。

軟嫩脫骨的蒜蓉蒸排骨

蒸，是最健康的烹飪方式。它能最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和食材本來(lái)的鮮美味道。無(wú)論是什么食物，基本沒(méi)有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時(shí)往往都會(huì)用多種蔬菜做原料。這里分享給大家的是一道蒜蓉蒸排骨，它營(yíng)養(yǎng)好，而且美味難擋，軟嫩脫骨，人人愛(ài)吃。

制作：先把排骨剁好浸泡在清水中幾個(gè)小時(shí)，期間多換幾次水，直到水變清。肋排泡出血水后撈盆里，蒜和姜切末，蒜要多一些，姜有兩三片的量就夠。熱鍋少油，把花椒、蒜末和姜末放下去炒香，再放黃酒、生抽、鹽、糖煮開(kāi)關(guān)火，把上一步做好的調(diào)味汁倒入排骨中，把排骨與調(diào)味汁拌勻。蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱，冷藏一晚或是四五個(gè)小時(shí)，讓排骨入味兒，然后上鍋蒸上35分鐘即可。蒸排骨要軟嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因?yàn)槟菢尤赓|(zhì)會(huì)收縮發(fā)緊。蒸肉的湯汁用來(lái)拌飯味道一流，不要浪費(fèi)哦。

蝦仁豆腐水蒸蛋

水蒸蛋在北方叫蒸雞蛋羹，口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)美味，可以說(shuō)是老少皆宜的一道家常美食。而在蒸蛋羹的基礎(chǔ)上加入豆腐和蝦仁，吃起來(lái)嫩滑又鮮美，其中含有大量的蛋白質(zhì)以及多種微量元素。

制作：將內(nèi)酯豆腐取出切成小方塊放入大碗中，然后放進(jìn)冰箱冷藏室靜置半個(gè)小時(shí)，讓豆腐滲出多余的水分。蝦仁加入一茶匙鹽輕輕揉搓，然后用清水沖洗干凈放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌勻備用。小蔥切蔥花，雞蛋磕入碗中加鹽攪打均勻。小碗中倒入蒸魚(yú)豉油、香油和一湯匙涼白開(kāi)或者高湯，攪拌均勻成調(diào)味汁。取出豆腐濾掉滲出的水分，蛋液中加入溫水?dāng)嚧蚓鶆蜻^(guò)一遍篩，然后倒入豆腐中。蒸鍋中燒開(kāi)水，將蛋羹放入用中火蒸10？12分鐘，取出揭去保鮮膜，然后將蝦仁放到蛋羹上，繼續(xù)蒸2分鐘。上桌食用前淋入調(diào)味汁，再撒適量的蔥花即可。雞蛋中加入溫水能使蒸好的蛋羹口感嫩滑，一定要給蛋液過(guò)篩，否則有氣泡蛋羹表面就不會(huì)平滑了。蒸蛋羹時(shí)包好保鮮膜，別用大火蒸，會(huì)使雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀，口感大打折扣。

涼拌萵筍

干燥的秋天，容易食欲不佳，這個(gè)時(shí)候選擇用各種不同的蔬菜做涼拌菜，清爽可口，一上桌便能得到家人的喜歡，涼拌萵筍便是常做的一種，脆爽又酸甜，當(dāng)然涼拌萵筍想要好吃也是需要技巧的。

制作：萵筍一根，將其削去皮，記住白筋一定要去除干凈，否則會(huì)影響口感。將萵筍切成細(xì)細(xì)的絲，放入一個(gè)大碗中，加上一勺食鹽攪拌好，靜置腌漬10分鐘即可，這樣可以很好地將其中多余的水分逼出，萵筍絲吃著才會(huì)更加清脆爽口，比焯過(guò)水的好吃多了；調(diào)個(gè)碗汁：小米辣、白醋、白糖、少許的香油攪拌均勻，萵筍絲擠干水分，澆上料汁，攪拌均勻后，撒上點(diǎn)白芝麻。

減脂鮮蔬湯

最減脂的蔬菜湯，少油少鹽，一碗管飽。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族，其多種功效被稱(chēng)為神奇的菜中之果。雞毛菜所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。海鮮菇含有豐富的硒、多糖體等物質(zhì)，可增強(qiáng)免疫力。這樣一碗湯高顏值高營(yíng)養(yǎng)。

制作：西紅柿一個(gè)，海鮮菇、雞毛菜適量，熱鍋冷油，翻炒海鮮菇出湯，放入雞毛菜翻炒，再倒入西紅柿翻炒，加適量清水煮沸，加鹽調(diào)味就可以了，湯里如果加個(gè)雞蛋，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。

在干燥的秋季，每天換不同做法的菜肴，讓家人享受其中的美味。