文│李召英（山東省沂水縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

一、高品質(zhì)蒙山草雞養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)時(shí)而生

“爐中火，放紅光，我為親人熬雞湯，續(xù)一把蒙山柴，爐火更旺；添一瓢沂河水，情深誼長(zhǎng)。”《沂蒙頌》唱出了濃濃的沂蒙風(fēng)情。革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，山東省沂蒙山的雞湯曾為革命志士、抗日戰(zhàn)士和解放軍官兵養(yǎng)傷備戰(zhàn)提供補(bǔ)給，為革命者哺育了幾代人?？梢哉f(shuō)，蒙山雞湯傳承了永恒的沂蒙精神。新中國(guó)成立后喝一口沂蒙山的雞湯，成為到訪沂蒙山區(qū)華夏兒女的心愿。隨著時(shí)代發(fā)展，蒙山草雞和蒙山草雞蛋既保留了傳統(tǒng)，又有了創(chuàng)新，成為時(shí)下人們喜愛(ài)的菜品之一。因此，養(yǎng)殖高品質(zhì)蒙山草雞符合時(shí)代需求。

二、養(yǎng)殖高品質(zhì)蒙山草雞要做好性狀選擇

高品質(zhì)蒙山草雞要順應(yīng)時(shí)代和市場(chǎng)需求做好性狀選擇，只有良好的性狀才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。例如沂水縣的蒙山草雞消費(fèi)對(duì)象主要為外地游客，在生產(chǎn)蒙山草雞時(shí)要針對(duì)游客心理做好特種性狀選擇。公雞要選擇個(gè)體適中、冠大紅潤(rùn)、羽毛緊湊光亮、肢翅矯健、黑爪硬喙、肢體脂肪沉積少、皮薄肉嫩、骨硬肉豐等優(yōu)秀性狀；白羽黃爪等性狀的雞易受游客排斥。母雞要選擇個(gè)體較小、產(chǎn)蛋量高、蛋體較小、蛋殼均勻干凈、蛋清濃稠、蛋白質(zhì)含量高、蛋黃緊湊、膽固醇低和富含氨基酸、礦物質(zhì)等優(yōu)秀性狀的雞。同時(shí)，要選擇綠殼蛋、雙黃蛋等，軟皮蛋和白殼蛋等性狀也不受歡迎。因此，選擇良好性狀是養(yǎng)殖高品質(zhì)蒙山草雞的關(guān)鍵要素，必須從源頭做好相關(guān)工作。

三、養(yǎng)殖高品質(zhì)蒙山草雞需注重飼養(yǎng)管理

養(yǎng)殖高品質(zhì)蒙山草雞從開始就要做到無(wú)公害生產(chǎn)，盡可能做好閉環(huán)式自繁自養(yǎng)，防止疾病傳播及因雜交出現(xiàn)性狀變化等情況。同時(shí)，要及時(shí)引進(jìn)新的優(yōu)秀種公雞，避免近親繁殖造成優(yōu)秀性狀的弱化或消失。山區(qū)地形相對(duì)獨(dú)立，具備天然優(yōu)勢(shì)，適合小規(guī)模養(yǎng)殖高品質(zhì)蒙山草雞。

育雛前，孵化室、育雛室及所需設(shè)備、用品必須全面消毒備用。盡量選擇溫暖的春季進(jìn)行孵化，種蛋要根據(jù)種公雞和母雞的優(yōu)良性狀科學(xué)合理選擇，種蛋做好消毒后再轉(zhuǎn)入孵化室孵化。孵出的雛雞24小時(shí)內(nèi)必須運(yùn)抵育雛室，運(yùn)輸途中要注意防寒、防壓，保持恒溫，全程做到無(wú)菌化操作。

進(jìn)入育雛室后每天都應(yīng)更換新鮮飲水或選擇消毒飲水，保證雛雞自由采食，及時(shí)做好清洗、飲水和采食設(shè)備的消毒衛(wèi)生工作。水槽高度隨雞只日齡增長(zhǎng)不斷調(diào)整，飲水高度以比雞背高2厘米為宜。正確放置飼喂器，以雞只在3米內(nèi)吃到飼料為準(zhǔn)。科學(xué)合理做好免疫工作，使用中藥適時(shí)防治疾病，嚴(yán)禁投喂西藥。育雛期間，母雞在6～9日齡適時(shí)做好斷喙工作；公雞嚴(yán)禁斷喙以防破壞高品質(zhì)蒙山草雞賣相及影響品牌建設(shè)。同時(shí)，做好通風(fēng)、光照、保溫等措施。

育雛期滿后將蒙山草雞分公母轉(zhuǎn)移到雞舍進(jìn)行管理。雞舍的建設(shè)選擇坐北朝南的旱地、坡地或荒地，便于保溫和通風(fēng)，并宜采用小型獨(dú)立式分座建筑。此種雞舍具有占地面積小、適合山區(qū)特點(diǎn)等優(yōu)勢(shì)，便于防病及零星出售成年蒙山雞時(shí)對(duì)其他雞只影響較小。雞舍宜采用中間高、兩邊低的布局，長(zhǎng)3米、寬2米，中間高2～3米，內(nèi)高0.5米處設(shè)置木排，木排縫隙不易過(guò)大，約2～3厘米以糞便容易漏下為準(zhǔn)，兩邊滴水檐高1.2～1.5米，頂蓋大量毛草確保冬暖夏涼，四周上部及南北兩面要留好玻璃窗便于通風(fēng)，雞舍頂安裝好可開關(guān)的排氣換氣設(shè)備，下部左右后三面挖好排水溝。雞舍門口采用斜坡式粗面設(shè)計(jì)，方便蒙山雞進(jìn)出，同時(shí)設(shè)立推拉門便于抓雞和防止小型肉食性動(dòng)物侵?jǐn)_。雞舍旁最好緊鄰面積較大的果園、林地、草地或山地作為放養(yǎng)場(chǎng)地。

蒙山草雞公雞主要在山林、果園、草山、草坡和荒灘等場(chǎng)所散養(yǎng)，以各類昆蟲及青草等為主要飼料，每天按日齡定量投喂由50%地瓜面、30%玉米面、18%粗纖維、2%微量元素和維生素等組成的混合型飼料，禁止投喂激素類添加劑和西藥添加劑，防止大量脂肪沉積，嚴(yán)格保障蒙山草雞公雞生長(zhǎng)周期，不能追求過(guò)快的生長(zhǎng)速度。天氣晴朗時(shí)，要讓蒙山草雞公雞充分運(yùn)動(dòng)，防止由于運(yùn)動(dòng)不足出現(xiàn)體質(zhì)下降導(dǎo)致肥胖影響品質(zhì)，防止出現(xiàn)雞爪的指甲過(guò)長(zhǎng)難以和常規(guī)飼養(yǎng)的公雞區(qū)分。蒙山草雞公雞至少在野外放養(yǎng)200天以上，待基本發(fā)育完全、雞爪第五爪（蹬爪）完全長(zhǎng)成才能投入市場(chǎng)銷售。這種自然放養(yǎng)的方式，既節(jié)省了喂養(yǎng)飼料，又有益于草雞生長(zhǎng)發(fā)育。180日齡以上的蒙山草公雞養(yǎng)殖密度一定要大，每平方米適宜放養(yǎng)2～3只。為防止公雞之間互相爭(zhēng)斗，可給好斗的公雞加帶眼罩，加帶眼罩時(shí)不能損傷雞體?？傊?，應(yīng)采取各種措施防止因?yàn)闋?zhēng)斗導(dǎo)致雞體損傷、雞冠殘缺不全、羽毛蓬亂等影響品質(zhì)。

蒙山草雞母雞也要放養(yǎng)在山林、果園、草山、草坡和荒灘等場(chǎng)所，每天按日齡、按時(shí)投喂全價(jià)飼料，以各類昆蟲及青草等為輔助飼料，保證充足的微量元素和維生素，禁止投喂激素類添加劑和西藥添加劑。天氣晴朗要讓蒙山草雞母雞接受充足的陽(yáng)光照射，保證雞體充足的鈣元素吸收和沉積，使產(chǎn)出的蛋蛋殼均勻、蛋體美觀，生產(chǎn)出高鈣雞蛋。同時(shí)，讓母雞適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，防止其過(guò)于肥胖。要及時(shí)淘汰患病、產(chǎn)蛋率低、產(chǎn)軟皮蛋和畸形蛋的母雞，擇優(yōu)選取綠皮蛋、蛋體勻稱、蛋體較小、產(chǎn)蛋率高的雞蛋作為種蛋。在充分了解市場(chǎng)需求和行情的情況下，適時(shí)培育好綠殼蛋、雙黃蛋、高鈣蛋等，對(duì)特色高品質(zhì)的雞蛋進(jìn)行批量生產(chǎn)。產(chǎn)出的蛋經(jīng)消毒后分級(jí)、分類，按個(gè)體大小貼好品牌標(biāo)簽及時(shí)投入市場(chǎng)。

四、養(yǎng)殖高品質(zhì)蒙山草雞的前景展望

純正的蒙山草雞和蒙山草雞蛋，在沂水縣旅游消費(fèi)市場(chǎng)上比較暢銷。蒙山草雞養(yǎng)殖成本較低。一只蒙山草公雞一年養(yǎng)殖成本僅需10元左右，種蛋、孵化成本、市場(chǎng)營(yíng)銷35元左右。高品質(zhì)蒙山草公雞在農(nóng)家樂(lè)每千克市場(chǎng)價(jià)為70元左右，以一只成年蒙山草公雞2千克計(jì)算，一只高品質(zhì)成年蒙山草公雞純收入在75元左右。一只蒙山草雞母雞一年養(yǎng)殖成本僅需50元左右，種蛋和孵化成本15元左右，特色培育、品質(zhì)分類、市場(chǎng)營(yíng)銷、雞蛋損耗等需65元左右，高品質(zhì)特色蒙山草雞蛋在旅游市場(chǎng)每枚1.5元左右，一只雞一年約產(chǎn)150枚雞蛋，一只高品質(zhì)成年蒙山草雞母雞純收入在95元左右。自繁自養(yǎng)蒙山草雞理論上公母各占50%，每只雞平均收入約在80元左右，若小規(guī)模養(yǎng)殖1000只，年純利潤(rùn)約為80000元，收入可觀。高品質(zhì)蒙山草雞適合小規(guī)模、精細(xì)化養(yǎng)殖，山區(qū)在養(yǎng)殖高品質(zhì)蒙山草雞具備先天優(yōu)勢(shì)，可有效避免規(guī)?；B(yǎng)殖的疾病交叉?zhèn)鞑ズ推焚|(zhì)退化等缺點(diǎn)。隨著蒙山草雞的需求量逐年增加，因地制宜發(fā)展山區(qū)高品質(zhì)蒙山草雞事業(yè)前景較好。