文/ 本刊記者 孫永立

12月29日，2020中國團餐企業(yè)家年會暨中國市場學會團餐專委會（以下簡稱專委會）成立大會在北京新世紀日航飯店隆重舉行。大會主題為“創(chuàng)品質(zhì)團餐、享健康生活、建生態(tài)平臺、繪發(fā)展藍圖”。

中國市場學會團餐專委會成立的時代大背景是，我國團餐行業(yè)正在跨入一個變革與升級的時代。時代交錯之際，團餐行業(yè)呼喚一個服務(wù)于前端創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型升級的新型行業(yè)平臺。

據(jù)統(tǒng)計，2019年，我國大陸地區(qū)的團餐行業(yè)市場規(guī)模約1.5萬多億，且年增速高于餐飲行業(yè)平均水平的市場，約占整個餐飲市場30%份額。與此同時，全國工商登記注冊的團餐類型企業(yè)已超過10萬家。

團餐市場迎來發(fā)展機遇期

公開資料顯示，2019年餐飲收入達4.67萬億元，同比增值9.6%。今天，餐飲市場已經(jīng)發(fā)展接近5萬億的規(guī)模，服務(wù)范圍遍及全國14億人口。餐飲供應(yīng)鏈的市場規(guī)模也達到了近2萬億。

2019年，我國大陸地區(qū)的團餐行業(yè)市場規(guī)模約1.5萬億，且年增速高于餐飲行業(yè)平均水平，約占整個我國餐飲市場30%份額。但是，即使是規(guī)模最大的團餐企業(yè)，市場占有率都不足1%。據(jù)資料顯示，當前在全國有規(guī)模在冊的團餐公司就有7000多家，而全國工商登記注冊的團餐類型企業(yè)已超過10萬家。

這意味著我國團餐市場正處在一個粗放式發(fā)展的階段：一是大市場，小公司；二是行業(yè)規(guī)模大，增長速度快，但市場集中度極低；三是尚未形成具備持續(xù)性競爭壁壘的龍頭團餐企業(yè)。中國的團餐市場遠未成熟，具備成長為龍頭潛力的團餐企業(yè)很可能還在醞釀中。

在美國、歐洲和日本等全球團餐產(chǎn)業(yè)鏈最成熟的市場，已經(jīng)誕生了很多世界級的龍頭企業(yè)。比如英國的康帕斯，法國的索迪斯，美國的愛瑪客，行業(yè)一般統(tǒng)稱為世界三大團餐巨頭。這三大團餐巨頭中，康帕斯2019年收入250億英鎊，營業(yè)利潤率為7%；索迪斯2019年收入210億歐元，營業(yè)利潤率為5%；愛瑪客2019年收入160億美元，營業(yè)利潤率也是5%。對標日、美等發(fā)達地區(qū)，未來國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈面臨深度整合已是行業(yè)共識，大量企業(yè)及資本近年開始瞄準這一尚未成熟、而潛力巨大的餐飲細分市場。

面對與國際同行的種種差距，中國團餐企業(yè)路在何方？眾多團餐企業(yè)如何維護合法權(quán)益？面對疫情沖擊，團餐企業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈上下游如何抱團發(fā)展？一言以蔽之，團餐行業(yè)未來如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？這一切都呼喚著一個能夠聯(lián)合社會各個力量的協(xié)會組織，加強團餐市場信息技術(shù)交流，組織推廣經(jīng)營與管理經(jīng)驗，從而發(fā)揮整體優(yōu)勢，共同促進團餐業(yè)的發(fā)展與進步。

（團餐市場規(guī)模預(yù)估）

團餐專委會應(yīng)運而生

12月29日，2020中國團餐企業(yè)家年會暨中國市場學會團餐專委會成立大會在北京新世紀日航飯店隆重舉行。大會由中國市場學會主辦、中國市場學會團餐專業(yè)委員會承辦，深圳中快餐飲集團、天津智象科技、團餐1號協(xié)辦，北京志偉興業(yè)機械友好支持，大連申和食品等參展。中國市場學會常務(wù)副秘書長金陸成、深圳中快餐飲集團黨委書記李平金、北京英特萊思管理顧問中心總經(jīng)理夏連悅等領(lǐng)導(dǎo)和國內(nèi)團餐企業(yè)、團餐供應(yīng)商、地方團餐行業(yè)協(xié)會以及專家學者、行業(yè)代表等嘉賓出席本次大會。大會由中國食品安全報社副總編輯張瑋主持。

中國市場學會團餐專委會的成立，旨在搭建為中國團餐行業(yè)前端創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型升級服務(wù)的新型行業(yè)平臺，秘書處設(shè)置了行業(yè)發(fā)展工作辦公室、智慧食堂工作辦公室、綠色健康食堂工作辦公室、供應(yīng)鏈工作辦公室、食品安全工作辦公室、校園餐工作辦公室、名廚工作辦公室、中央廚房工作辦公室等八個職能辦公室，分別邀請了業(yè)內(nèi)相關(guān)技能型人才擔任各個職能辦公室負責人，打造一支知識型、技能型、專家型的行業(yè)服務(wù)隊伍，為我國團餐行業(yè)健康有序發(fā)展服務(wù)，為企業(yè)成長賦能。

成立大會上，中國市場學會團餐專委會會長、深圳中快餐飲集團黨委書記李平金發(fā)表了熱情洋溢的講話，中國市場學會常務(wù)副秘書長金陸成在大會上致辭。團餐專委會專家委員夏連悅，團餐專委會行業(yè)發(fā)展辦公室副主任、團餐1號創(chuàng)始人周慧莉，團餐專委會副會長、山東舜泰餐飲集團董事長趙志峰，廣州抖餓嗎餐飲總經(jīng)理游雙平、中國市場學會團餐專委會中央廚房工作辦公室主任趙暉等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓分別進行專題發(fā)言。

原定出席大會的原國家工商總局副局長李建中、原國家商務(wù)部副部長姜增偉、中央國家機關(guān)愛衛(wèi)辦主任李凱、中國市場學會副會長朱勇毅等領(lǐng)導(dǎo)和部分行業(yè)代表，因疫情防控需要未能到場，通過線上、電話等形式，向?qū)Ｎ瘯某闪⒈硎咀ＹR。

（中國市場學會常務(wù)副秘書長金陸成）

中國市場學會常務(wù)副秘書長金陸成表示，中國市場學會團餐專委會將為團餐市場注入全新發(fā)展動力，專委會將配合有關(guān)政府部門和企業(yè)，為加強我國社會主義市場體系建設(shè)，提高我國團餐的社會信用體系建設(shè)水平，改善我國團餐市場營銷環(huán)境，維護企業(yè)合法權(quán)益，提高企業(yè)經(jīng)營管理水平和開拓市場服務(wù)。專委會將全面貫徹黨的十九大精神，在國家有關(guān)方針、政策和法律法規(guī)指導(dǎo)下，做好政府與企業(yè)間的橋梁和紐帶作用，研究提出相關(guān)行業(yè)政策、法規(guī)和建議，同時協(xié)調(diào)行業(yè)與相關(guān)部門的關(guān)系，積極解決行業(yè)發(fā)展中的問題和困難，為行業(yè)提供高質(zhì)量服務(wù)。

中國市場學會團餐專委會會長、深圳中快餐飲集團黨委書記李平金表示，2020年隨著我國疫情管控成效的顯現(xiàn)，國內(nèi)市場逐步恢復(fù)，餐飲行業(yè)突破傳統(tǒng)服務(wù)和營銷模式，新消費場景和新消費模式成型，智能化、數(shù)字化加速，促使團餐行業(yè)服務(wù)標準化、規(guī)范化，行業(yè)連鎖化、規(guī)?；?。中國市場學會團餐專業(yè)委會的成立，致力于為中國團餐企業(yè)搭建一個實現(xiàn)提升企業(yè)發(fā)展的高端平臺，希望越來越多的團餐企業(yè)在這個平臺上，從規(guī)范投標、供應(yīng)鏈共享、人才培訓(xùn)等多方面加強交流與合作，群策群力為中國團餐健康發(fā)展貢獻自己的力量。

（中國市場學會團餐專委會會長、深圳中快餐飲集團黨委書記李平金）

會上，中國市場學會團餐專委會秘書長崔明杰公布了組織機構(gòu)、秘書處成員、各職能辦公室負責人及專家委員名單，并向中國市場學會團餐專委會領(lǐng)導(dǎo)成員頒發(fā)了榮譽證書。

賦能團餐新格局

據(jù)了解，中國市場學會團餐專委會將堅持以推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為己任，堅持共建、共享、共治、合作共贏的原則，打造任務(wù)型平臺、合作型平臺。在反映委員意見要求，維護企業(yè)合法權(quán)益，加強市場信息技術(shù)交流，組織推廣經(jīng)營與管理經(jīng)驗，為委員做好服務(wù)的同時，還會積極推動行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抱團發(fā)展，組織商品技術(shù)交易、展覽活動，推廣科技產(chǎn)品和成果，組織企業(yè)進行相關(guān)的共性技術(shù)開發(fā)。在統(tǒng)籌發(fā)揮自身優(yōu)勢的同時，協(xié)助和指導(dǎo)地方行業(yè)組織建設(shè)，聯(lián)合社會力量和各地組織開展工作，加強相互配合與合作，發(fā)揮整體優(yōu)勢，共同促進團餐業(yè)發(fā)展與進步。

未來，中國市場學會團餐專委會將以集約化、標準化、系統(tǒng)化的服務(wù)模式和靈活機制，為中國團餐行業(yè)提供專業(yè)的平臺搭建和孵化服務(wù)，真正意義上深挖細分領(lǐng)域需求，發(fā)揮平臺優(yōu)勢，為企業(yè)和會員提供一站式服務(wù)，助推中國團餐服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展。

延伸閱讀：

2020 中國團餐企業(yè)家年會上，受邀專家和團餐委副會長們就團餐新模式、團餐供應(yīng)鏈、中央廚房、智慧食堂、食品安全等進行專題研討和圓桌對話。與會嘉賓結(jié)合“國際國內(nèi)雙循環(huán)”和“團餐高質(zhì)量發(fā)展”等大戰(zhàn)略背景，深入探討了我國團餐行業(yè)實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展面臨的新問題、新挑戰(zhàn)，以及如何利用信息化和智能化轉(zhuǎn)型的契機，樹立“團餐+”新賽道新思維、抓住團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、創(chuàng)新團餐新業(yè)態(tài)高效發(fā)展模式等。

團餐專委會專家委員夏連悅

團餐1號創(chuàng)始人周慧莉

“疫情催生新經(jīng)濟、新商機。團餐企業(yè)要面對的現(xiàn)實危機是疫情，長遠危機是5G。團餐企業(yè)只有做好各種必要功課，才能通過制度創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、模式創(chuàng)新贏得優(yōu)勢。2021是下一個十年的開啟，團餐企業(yè)需要通過戰(zhàn)略布局獲得預(yù)期的收獲?！?/p>

——團餐專委會專家委員 夏連悅

“傳統(tǒng)團餐有五大業(yè)務(wù)場景：工廠和寫字樓（包括政府）、學校、醫(yī)院（包括養(yǎng)老院）、運動休閑、DOR（軍事、海上平臺、礦業(yè)基地）。目前，團餐領(lǐng)域的融資正在加速進行，熱點主要集中在團餐供應(yīng)鏈。團餐市場的競爭仍然以增量市場競爭為主，中國未來的團餐巨頭很可能還未誕生，暫時的領(lǐng)先者隨時可能被顛覆?！?/p>

——團餐專委會行業(yè)發(fā)展辦公室副主任、團餐1號創(chuàng)始人周慧莉

“近年來餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴大。隨著社餐市場已被各種經(jīng)營模式占滿，團餐市場成為了中國餐飲行業(yè)紅海中的“藍?！保絹碓蕉嗟钠渌偁幮袠I(yè)開始逐漸涉足團餐市場。對于我國消費者越來越關(guān)注的餐食品質(zhì)安全和營養(yǎng)價值，專委會將會依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定相關(guān)標準，推動團餐食品的安全，以此引導(dǎo)行業(yè)進一步規(guī)范，不斷提高食材品質(zhì)，使餐食更加注重營養(yǎng)搭配，推進團餐實現(xiàn)安全高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

——專委會食品安全工作辦公室主任盧揚

“采購是企業(yè)成本控制的首要環(huán)節(jié)。相關(guān)調(diào)研表明，采購環(huán)節(jié)節(jié)約1%，企業(yè)利潤將增加5%-10%。中央廚房是連鎖餐飲、團膳供應(yīng)鏈心臟之部位，是團膳的生命線與支柱。專委會設(shè)立中央廚房工作辦公室，將使會員企業(yè)發(fā)揮集中采購、集中加工、集中各項目點設(shè)備之資源、集中配送的產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢，幫助會員節(jié)省成本管控風險?！?/p>

——專委會中央廚工作辦公室主任 趙暉

“專委會致力于推動現(xiàn)代化供應(yīng)鏈建設(shè)，以客戶需求導(dǎo)向，以提高質(zhì)量和效率為目標，以整合資源為手段，實現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動研發(fā)、生產(chǎn)、采購、供應(yīng)、銷售、服務(wù)的全程高效協(xié)同。專委會供應(yīng)鏈辦公室將會進一步促進各環(huán)節(jié)與之相協(xié)同，高效對接，把握供應(yīng)鏈發(fā)展整合優(yōu)化趨勢，為企業(yè)發(fā)展提質(zhì)增效?！?/p>

——專委會供應(yīng)鏈工作辦公室主 任安宗

“智慧食堂通過具有數(shù)據(jù)分析功能的智能設(shè)備、設(shè)施和管理軟件等，能夠大幅提高團餐企業(yè)的效益和效率。在分散的營運現(xiàn)場，通過網(wǎng)絡(luò)對現(xiàn)場信息數(shù)據(jù)實施同步管理，智慧食堂使企業(yè)的管理更主動可控，讓供餐需求方感受到管理標準的可視化，讓政府專業(yè)監(jiān)督感受到管理流程的可追溯，讓就餐消費者感受到獲取服務(wù)的便利性?！?/p>

——專委會智慧食堂工作辦公室主任 翁豪杰