文/本刊記者 王 璽

隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人對(duì)食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、便捷等方向轉(zhuǎn)變。豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的元素，故而民間有“寧可三日無肉，不可一日無豆”的說法，豆腐、腐竹、豆卷、豆油皮等生鮮豆制品更是餐桌上常見的國民美食。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，近年來我國豆制品行業(yè)呈正增長趨勢(shì)，2020 年豆制品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到284.2 億元，預(yù)計(jì)2021 年豆制品市場(chǎng)規(guī)?？稍鲋?08.6 億元，投豆量可望從196.1 萬噸增至214.5 萬噸，豆制品占國民飲食消費(fèi)比重逐步增加。

但是，作為菜籃子工程的重要組成部分，我國豆制品目前多為小作坊生產(chǎn)，行業(yè)門檻相對(duì)較低，集中度弱，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蛔悖a(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化不夠，管理經(jīng)營較為粗放，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

在中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條中，尤其是生鮮豆制品領(lǐng)域，北京香豆豆食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱香豆豆）等示范性標(biāo)桿企業(yè)，如今正引領(lǐng)廣大中小型豆制品企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展和品牌化經(jīng)營。

以科技創(chuàng)新打造豆制品示范性企業(yè)

在居民收入和消費(fèi)穩(wěn)步增長，國家鼓勵(lì)消費(fèi)的宏觀背景下，消費(fèi)結(jié)構(gòu)迭代升級(jí)，人們對(duì)食品安全及健康飲食的關(guān)注和重視，正在逐漸影響生鮮豆制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020 年和2021年，生鮮豆制品的投豆量達(dá)到54.44 萬噸和58.04萬噸。企查查數(shù)據(jù)顯示，2010 年至2020 以來，10年間豆制品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增，企業(yè)狀態(tài)為在業(yè)/存續(xù)的豆制品相關(guān)企業(yè)約30.42 萬家。

目前，生鮮豆制品領(lǐng)域只占豆制品消費(fèi)市場(chǎng)的小部分，多數(shù)是休閑豆制品企業(yè)和植物蛋白飲品企業(yè)。不過，生鮮豆制品不僅符合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)品技術(shù)含量和科技創(chuàng)新力度上更具規(guī)模優(yōu)勢(shì)，而這也是驅(qū)動(dòng)生鮮類豆制品消費(fèi)持續(xù)穩(wěn)定增長的關(guān)鍵因素。

生鮮豆制品以豆腐、腐竹、千張等為主，主要用于滿足人們?nèi)粘２惋嫼蛷N房配菜，品類范圍相對(duì)較小、同類產(chǎn)品同質(zhì)化程度普遍偏高。又因其保質(zhì)期較短且運(yùn)輸儲(chǔ)存均需冷藏，導(dǎo)致輻射半徑相對(duì)較短，生鮮豆制品企業(yè)在市場(chǎng)上區(qū)域性分割明顯、行業(yè)集中度較低。

面對(duì)巨大的市場(chǎng)空間和行業(yè)實(shí)況，生鮮豆制品行業(yè)需要加強(qiáng)科技創(chuàng)新，發(fā)揮規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的大型生鮮豆制品企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，打造差異化優(yōu)勢(shì)，提高產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，以點(diǎn)帶面促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。

如今在生鮮豆制品領(lǐng)域，已經(jīng)出現(xiàn)了一批優(yōu)秀的區(qū)域性品牌，如白玉、豆豆廚、香豆豆等。

在香豆豆創(chuàng)始人周紅聯(lián)看來，做豆制品，不僅要用好原料、做好產(chǎn)品，還要通過不斷增強(qiáng)企業(yè)的科技含量，賦予品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。通過精耕豆業(yè)，引領(lǐng)企業(yè)走上高端化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化道路，才能使黃豆豆變成“金豆豆”，真正成為消費(fèi)者心里的“香豆豆”。

香豆豆為凱達(dá)恒業(yè)旗下子公司，成立于2006年7 月，是集產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備研制、加工銷售于一體的大豆固態(tài)制品生產(chǎn)加工企業(yè)。企業(yè)設(shè)立了北京市豆類研發(fā)中心和院士工作站，組建了一支研發(fā)能力強(qiáng)、技術(shù)水平高、工程化實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)隊(duì)伍。

2015 年，香豆豆自主研發(fā)的產(chǎn)品“黃金卷”和“柱狀鮮腐竹”成為行業(yè)首創(chuàng)，起到了示范引領(lǐng)作用。三色鮮腐竹、平湯葉、鮮湯葉球等50 多種大豆固態(tài)制品，在國內(nèi)受到海底撈、東來順、新辣道、三只松鼠、7-Eleven、盼盼等多家食品企業(yè)、食材供應(yīng)商的認(rèn)可，并達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，連續(xù)十幾年出口日本、美國、韓國、澳大利亞、阿聯(lián)酋等國家和地區(qū)。

精細(xì)化管理推動(dòng)豆業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展，我國生鮮豆制品企業(yè)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和自主研發(fā)水平不斷提升，生產(chǎn)自動(dòng)化水平不斷提高。這對(duì)企業(yè)管理水平提出了更高的挑戰(zhàn)。

大中型豆制品企業(yè)具有大規(guī)模采購的成本優(yōu)勢(shì)，具備規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)條件。通過精細(xì)化管理，有利于形成生產(chǎn)和銷售的規(guī)模效應(yīng)，大幅提升產(chǎn)品溢價(jià)空間。香豆豆一直對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求極為嚴(yán)格，從種植、生產(chǎn)、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行把控，這幾年更是在精細(xì)化管理上下真功夫。

周紅聯(lián)表示，在原材料供應(yīng)上，香豆豆采用“公司+基地+農(nóng)戶”訂單種植，配合“六統(tǒng)一”的服務(wù)模式和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，精細(xì)化管控原料，著重保障品質(zhì)與安全。通過建立全流程的精細(xì)化管理，在技術(shù)與研發(fā)上，香豆豆與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品研究所和北京農(nóng)學(xué)院合作，先后培育出了多款豆類新品種，申請(qǐng)了60 多項(xiàng)專利技術(shù)，并獲得國家新品種認(rèn)定。在機(jī)器設(shè)備方面，引進(jìn)日本生產(chǎn)技術(shù)，通過精選、清洗、磨漿、殺菌、檢測(cè)等16 道生產(chǎn)工序，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化精準(zhǔn)管控，使原料利用率大幅提升，產(chǎn)品品質(zhì)更加穩(wěn)定。

近幾年，我國豆制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升，自動(dòng)化程度逐步提高，通過建立精細(xì)化的管理體系，各環(huán)節(jié)高效配合運(yùn)轉(zhuǎn)。從最開始的洗豆步驟，到豆浸、制漿、混凝，再到最終的滅菌和包裝系統(tǒng)，生產(chǎn)步驟全部由全自動(dòng)設(shè)備來控制，系統(tǒng)之間的連接也已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽詣?dòng)化。這不僅使大豆制品的生產(chǎn)過程逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，還大大提高了豆制品的質(zhì)量和安全性，大幅減少了人工環(huán)節(jié)，提高了生產(chǎn)精細(xì)度，減輕了員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，促進(jìn)了綠色環(huán)保和低碳節(jié)能。

參與扶貧開發(fā)，助推鄉(xiāng)村振興

企業(yè)參與扶貧開發(fā)是我國精準(zhǔn)扶貧不可或缺的有益補(bǔ)充。在脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)場(chǎng)上，我國食品企業(yè)肩負(fù)起了脫貧攻堅(jiān)的重任，參與扶貧領(lǐng)域點(diǎn)多面廣，成為扶貧“生力軍”。香豆豆與母公司凱達(dá)恒業(yè)精耕食業(yè)，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推扶貧攻堅(jiān)，將企業(yè)核心資源優(yōu)勢(shì)與貧困地區(qū)的發(fā)展需求相結(jié)合，探索產(chǎn)業(yè)扶貧、振興鄉(xiāng)村的新模式。

2021 年2 月25 日，全國脫貧攻堅(jiān)總結(jié)表彰大會(huì)在北京人民大會(huì)堂隆重舉行，凱達(dá)恒業(yè)總經(jīng)理劉長安獲得“全國脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)。

劉長安表示，將結(jié)合脫貧地區(qū)特色資源，結(jié)合鄉(xiāng)村振興的政策要求，探索幫扶項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化、可持續(xù)的發(fā)展路徑，挖掘更多幫扶合作的契合點(diǎn)。通過做強(qiáng)做大新產(chǎn)業(yè)，拓寬增收途徑，鞏固脫貧成果。

從2006 年起，劉長安就帶領(lǐng)凱達(dá)恒業(yè)來到內(nèi)蒙古烏蘭察布市，精準(zhǔn)結(jié)合當(dāng)?shù)伛R鈴薯區(qū)域優(yōu)勢(shì)與自身農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)優(yōu)勢(shì)，用“小土豆”助力當(dāng)?shù)刎毨мr(nóng)民脫貧致富。

劉長安在烏蘭察布市察右前旗投資32 億元，建成占地面積1400 畝的國家級(jí)馬鈴薯現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，自建了休閑薯?xiàng)l、豆制品、法式薯?xiàng)l等三個(gè)加工廠，引進(jìn)了包括玉米、豆皮、包材、廢渣廢料生物回收、淀粉提取加工廠、馬鈴薯種子公司等六家以上產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)，并在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)了中國薯都馬鈴薯博物館、馬鈴薯加工技術(shù)研發(fā)中心、農(nóng)產(chǎn)品追溯檢測(cè)中心、烏蘭察布市50 萬噸倉儲(chǔ)交易中心。產(chǎn)業(yè)園于2021 年底達(dá)產(chǎn)后（達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的產(chǎn)量），生產(chǎn)能力預(yù)計(jì)可達(dá)年加工馬鈴薯67 萬噸、冷涼蔬菜8 萬噸、大豆6萬噸，約有3 萬農(nóng)戶可參與50 萬畝基地的種植。

在產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)的基礎(chǔ)上，劉長安帶領(lǐng)香豆豆和凱達(dá)恒業(yè)探索多種造血扶貧機(jī)制，幫助貧困戶脫貧增收致富。秉持科技先行的理念，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)智能化加工生產(chǎn)線，提升數(shù)控化率、勞動(dòng)生產(chǎn)率、能源利用率，降低運(yùn)營成本。同時(shí)，企業(yè)還積極開展技能培訓(xùn)，提高貧困勞動(dòng)力生產(chǎn)技能和致富本領(lǐng)，促進(jìn)農(nóng)民增收，實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)一人，就業(yè)一人，脫貧一戶”。

如今，在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的發(fā)展道路上，越來越多的食品企業(yè)展現(xiàn)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，高起點(diǎn)參與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，在致富惠民中發(fā)揮積極作用。越來越多的中國食品企業(yè)，積極地將鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)納入企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，利用企業(yè)的專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)和管理經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。