文/實(shí)習(xí)記者 張 燕

在京味兒傳統(tǒng)美食中，驢打滾、豌豆黃、茯苓餅……一直是低調(diào)又搶眼的代表，它們不僅是日常休閑的美食，更是游子歸鄉(xiāng)必帶的京味年貨、北京禮物，它們承載的不僅是傳統(tǒng)的老北京味道，更是游子的愛和心意。

作為以傳承皇家京味為己任的食品企業(yè)，北京御食園食品股份有限公司（以下簡稱御食園）自2001 年成立以來，就一直以傳統(tǒng)文化為底蘊(yùn)，堅持不斷改良創(chuàng)新，始終恪守誠信務(wù)實(shí)的商業(yè)準(zhǔn)則，憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)、強(qiáng)勁的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，成為北京特色休閑食品行業(yè)的一面旗幟，無論是市場占有率還是品牌知名度、美譽(yù)度均處在行業(yè)前沿。

以精立業(yè)，以質(zhì)取勝，用愛心做美食

產(chǎn)品品質(zhì)是食品企業(yè)的生命，御食園作為一家肩負(fù)傳承使命的食品企業(yè)，始終懷有敬畏之心。多年來，御食園始終堅持“以精立業(yè)，以質(zhì)取勝，用愛心做美食”的食品安全理念，不僅從源頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，更建立了完善的質(zhì)量和食品安全保證體系，并先后參加了13 項國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草和修訂工作。

御食園地處自然環(huán)境優(yōu)美的懷柔山區(qū)，周圍環(huán)境無污染、水質(zhì)清純、日照充分、晝夜溫差大、為高質(zhì)量的果品種植創(chuàng)造了優(yōu)良的天然條件。得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，御食園倡導(dǎo)發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)，以為消費(fèi)者提供“綠色、健康、純天然的特產(chǎn)食品”為己任，創(chuàng)造了“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，在當(dāng)?shù)卣闹С种拢c基地協(xié)會、農(nóng)戶展開深入合作。

目前，御食園已分別在懷柔區(qū)的長哨營滿族鄉(xiāng)、九渡河鎮(zhèn)、橋梓鎮(zhèn)，建立了甘薯、大棗、板栗、紅果等農(nóng)副產(chǎn)品種植基地，總計近7 萬余畝，帶動6000 余戶農(nóng)民種植各類干鮮果品，同時投入巨資與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府成立種植協(xié)會，聘請專業(yè)技術(shù)人員蹲點(diǎn)當(dāng)?shù)貍魇诜N植及儲存技術(shù)，并對種植基地內(nèi)的產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一收購。產(chǎn)供銷一條龍的運(yùn)營管理為御食園產(chǎn)品“源成天然”的綠色品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

作為發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)的專業(yè)食品企業(yè)，御食園公司始終將“食品安全工程”放在首位，將“精工細(xì)作、匠心品質(zhì)”作為對消費(fèi)者、對合作商家的安全承諾。企業(yè)積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和工藝，不斷完善質(zhì)量監(jiān)督體系，成立了全面質(zhì)量管理委員會，由總經(jīng)理親自出任質(zhì)監(jiān)委員會主席，在原料購進(jìn)、產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)設(shè)立“質(zhì)量控制點(diǎn)”，實(shí)行“一票否決制”，定期召開質(zhì)量分析會，結(jié)合質(zhì)檢、市場反饋等方面信息，對產(chǎn)品可能存在的質(zhì)量風(fēng)險進(jìn)行分析驗證并限期改進(jìn)。同時，對全體員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，使其更全面系統(tǒng)地掌握食品質(zhì)量管控相關(guān)知識，從根基上保障食品安全。通過對每一個環(huán)節(jié)的精心控制、精確要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量始終居于行業(yè)領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)。

從“北京特產(chǎn)”到“新京味食品”，再到“我的御用小吃”

隨著中國經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和消費(fèi)升級，人民群眾對生活品質(zhì)提出了更高要求。從瘋狂搶購?fù)鈬浀絿涐绕?，社會刮起國潮風(fēng)，國貨迎來了新的歷史機(jī)遇。在此背景下，如何挖掘傳統(tǒng)零食的精華、創(chuàng)新口味兒、促進(jìn)傳統(tǒng)零食行業(yè)更好更快的發(fā)展，成為了包括御食園在內(nèi)的傳統(tǒng)零食企業(yè)不斷探索和思考的命題。

創(chuàng)新是最好的傳承。御食園始終秉承“食以民為天，愛心做美食”的匠心理念，組建專家團(tuán)隊，對皇家宮廷食品和京味特色食品數(shù)百年傳統(tǒng)工藝進(jìn)行收集、整理、研究，吸納精髓之后結(jié)合消費(fèi)者對美味、營養(yǎng)、健康、時尚的消費(fèi)需求，引進(jìn)高新科技對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良創(chuàng)新，成功獲得了多項新成果，其中由御食園改良的“新概念果脯”被業(yè)界視為果脯產(chǎn)品的一次革命性創(chuàng)新，不僅延續(xù)了老北京傳統(tǒng)美食文化的內(nèi)涵，同時迎合了現(xiàn)代人回歸自然、崇尚天然綠色的消費(fèi)理念，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

3 月18 日，中國食品工業(yè)雜志社領(lǐng)導(dǎo)，河北臨城縣委宣傳部常務(wù)副部長、縣政府新聞辦公室主任郝慶志等一行到訪御食園。三方就御食園與臨城縣的合作共贏展開深入探討。

新時代的食品工業(yè)不能只靠傳統(tǒng)的工藝制作，還需要工業(yè)化的流水線和完善的食品安全體系。御食園擁有一支行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的研發(fā)團(tuán)隊，具有很強(qiáng)的市場意識和創(chuàng)新意識，同時聘請國寶級美食大師、營養(yǎng)學(xué)專家、藥食同源養(yǎng)生專家擔(dān)任產(chǎn)品研發(fā)顧問。在保留傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人對健康、時尚的追求，挖掘傳統(tǒng)產(chǎn)品中的精髓，打破傳統(tǒng)食品的做法，反復(fù)對比產(chǎn)品的制作工藝、配方、口味，改良后推出了上百種京味特色食品和現(xiàn)代休閑食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛。御食園牌冰糖葫蘆、北京果脯、茯苓夾餅、驢打滾等20 種產(chǎn)品被授予“中華名小吃”稱號，御食園老北京十三絕禮盒、京味伴手禮禮盒、京八件禮盒被評為“北京金牌旅游食品”。

對于御食園的發(fā)展與轉(zhuǎn)型，御食園總經(jīng)理董立軍向《中國食品工業(yè)》記者解釋，御食園經(jīng)歷了從“北京特產(chǎn)”到“新京味食品”再到“我的御用小吃”的三次發(fā)展跨越，確立了“傳統(tǒng)+科技、傳統(tǒng)+健康、傳統(tǒng)+時尚”的產(chǎn)品研發(fā)方法與理念，開發(fā)出九大系列230 余種新產(chǎn)品，帶動了甘薯、板栗、山楂、豆類、蓮子等農(nóng)產(chǎn)品的精深加工與增值加工，完成了果脯、羊羹、茯苓餅、北京烤鴨等傳統(tǒng)食品的改良與創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了驢打滾、豌豆黃、艾窩窩、小麻花等產(chǎn)品的挖掘和工業(yè)化生產(chǎn)。

從“做產(chǎn)品”到“做品牌”，再到“做客戶”

產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)，品牌建設(shè)是保障。食品企業(yè)要想牢固站穩(wěn)市場，實(shí)現(xiàn)差異化領(lǐng)先，增強(qiáng)用戶粘性，就不能只停留在產(chǎn)品層面的競爭，必須要打響品牌聲音。御食園品牌集京城的傳統(tǒng)飲食文化、現(xiàn)代化的科技與產(chǎn)品形態(tài)和時尚化、休閑化的消費(fèi)口味等多種元素于一身，歷經(jīng)傳承，有著豐富的品牌內(nèi)涵。

終端是休閑食品實(shí)現(xiàn)銷售的戰(zhàn)場，更是傳播的載體。御食園堅持品牌化經(jīng)營路線，在不斷擴(kuò)大線下銷售的同時，迎合年輕人消費(fèi)習(xí)慣，積極開通線上銷售渠道，全方位滿足消費(fèi)者購物需求。在線下建立以“傳統(tǒng)百貨、國際性賣場、國內(nèi)地區(qū)性賣場、綜合連鎖超市、專賣店、便利店”為核心的終端零售業(yè)態(tài)，開發(fā)兼具企業(yè)品牌形象、銷售模式超前與售后服務(wù)規(guī)范的終端網(wǎng)點(diǎn)，專注于特色食品品牌的建設(shè)，同時積極投身新零售渠道的探索，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。目前已形成以北京市場為中心，以華北、東北、華東區(qū)域市場為重點(diǎn)，輻射全國主要城市的線下銷售網(wǎng)絡(luò)。在線上渠道方面，御食園與天貓、京東、唯品會、拼多多、小紅書等電商平臺達(dá)成戰(zhàn)略合作，開設(shè)品牌旗艦店，同時依托微信社交生態(tài)建立移動微商城和小程序商城，全方位滿足消費(fèi)者的網(wǎng)購便利性需求，更好地與消費(fèi)者溝通，了解差異化需求以及對企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)的意見反饋，打出一系列組合拳，成功圈粉無數(shù)年輕人。

董立軍表示，傳統(tǒng)零食的品牌之路絕不會止步于此，市場在變化，消費(fèi)者在變化，只有跟著變化才能生存得更加長遠(yuǎn)。御食園將深入挖掘傳統(tǒng)文化，對產(chǎn)品進(jìn)行口味兒、視覺升級，嘗試新的銷售模式，讓品牌持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。

放眼未來，御食園將不斷革新工藝，優(yōu)化管理，改良營銷，源源不斷地為消費(fèi)者提供安全、美味、營養(yǎng)、健康、時尚的休閑食品，同時加大藥食同源品類產(chǎn)品的研發(fā)投入，以食補(bǔ)養(yǎng)生的理念開發(fā)產(chǎn)品，投身大健康產(chǎn)業(yè)，助力國民身體素質(zhì)的提高，以弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化為己任，向著創(chuàng)造一流品牌的目標(biāo)昂首奮進(jìn)。

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康熙年間，在北京大柵欄的門框胡同深處，有一家不起眼的小鋪，一位魏姓老藝人帶著年輕的徒弟專門以制作各種民間特色小吃為營生，極受遠(yuǎn)近四鄰的歡迎。其中尤以糖葫蘆、豌豆黃、驢打滾、茯苓餅等食品為主，朝夕均可見慕名而來的食客。相傳有一日，康熙微服至大柵欄游玩搜尋民間美食，在人流的帶動下，誤入魏記小吃作坊，目睹老藝人現(xiàn)場制作糖葫蘆和驢打滾等風(fēng)味小吃，遂于作坊前一邊觀看一邊品嘗，食之贊不絕口。數(shù)日后，內(nèi)務(wù)府一眾突至魏記小吃，宣康熙帝旨“魏公匠心、風(fēng)味絕佳、朕喜食之，賜御食名”。揭開隨行所帶匾額，上書康熙墨寶“御食坊”。其后，“魏記”正式更名“御食坊”。