尹相菡 景福濤 成慧中

摘 要：近年來，小龍蝦（Procambarus clarkii）越來越受到消費(fèi)者的熱捧，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也隨之快速發(fā)展了起來。山東省小龍蝦產(chǎn)業(yè)由單一的養(yǎng)殖模式發(fā)展為包含苗種、養(yǎng)殖、加工和消費(fèi)在內(nèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。日漸成熟的產(chǎn)業(yè)鏈推動了小龍蝦經(jīng)濟(jì)增長，為漁業(yè)增效、漁民增收和漁村興旺提供了新動能。本文對山東省2020年小龍蝦產(chǎn)業(yè)情況進(jìn)行了分析，總結(jié)了發(fā)展現(xiàn)狀、遇到的問題及產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，并針對苗種生產(chǎn)、養(yǎng)殖過程、加工流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析探討，提出建議和措施。

關(guān)鍵詞：小龍蝦（Procambarus clarkii）;山東;產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近年來，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)由單純依靠數(shù)量增長向提高產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變。小龍蝦學(xué)名克氏原鰲蝦（Procambarus clarkii），是水產(chǎn)消費(fèi)品中的中高端產(chǎn)品，夜經(jīng)濟(jì)的火爆使小龍蝦消費(fèi)量快速增長，拉動了山東省小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。2020年，山東省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)4.93萬t，占全省淡水蝦類總產(chǎn)量的34%[1]養(yǎng)殖銷售額超過20億元，有效增加了漁民收入。然而，在養(yǎng)殖產(chǎn)量和面積迅速增加的同時，市場價格較往年出現(xiàn)大幅下滑。

1 山東省小龍蝦養(yǎng)殖基本情況

1.1 小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量、產(chǎn)值

2020年，山東省小龍蝦養(yǎng)殖行情呈現(xiàn)穩(wěn)中略增的趨勢，年產(chǎn)量約4.93萬t，占比山東省淡水蝦類養(yǎng)殖的34%。養(yǎng)殖面積2.43萬hm2（36.5萬畝），產(chǎn)量和面積同比分別增長3.8%和0.8%，主要養(yǎng)殖區(qū)域分布在濟(jì)寧市、泰安市、淄博市等地區(qū)。其中，濟(jì)寧市依托其優(yōu)勢地理資源優(yōu)勢，成為山東省小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，2020年產(chǎn)量4.18萬t，占養(yǎng)殖總量的84.79%。淄博市小龍蝦產(chǎn)量2 374 t泰安市產(chǎn)量3 896 t，分別占全省小龍蝦總產(chǎn)量的4.82%、7.90%，其他地區(qū)總產(chǎn)量之和僅占省內(nèi)小龍蝦總產(chǎn)量的2.49%。

1.2 小龍蝦養(yǎng)殖苗種及模式

山東省內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖模式主要包括池塘主養(yǎng)模式、大水面人工增養(yǎng)殖模式、藕塘套養(yǎng)模式、稻蝦綜合種養(yǎng)模式、蟹池混養(yǎng)模式等。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)模式主要分布在山東南部地區(qū)以及黃河沿岸。目前，省內(nèi)小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約2萬hm2（30萬畝），主要分布在濟(jì)寧市魚臺縣、任城區(qū)、微山縣及淄博市、泰安市等地區(qū)。池塘養(yǎng)殖有池塘主養(yǎng)模式和蝦蟹池塘混養(yǎng)模式，主要分布在濟(jì)寧市任城區(qū)、微山縣、魚臺縣、泰安市東平縣等地。藕蝦綜合養(yǎng)殖模式近年來在我們有一定程度的發(fā)展，主要分布在魚臺縣、任城區(qū)、微山縣、樂陵市、平原縣等地。隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，淡水室內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖模式在濟(jì)南市、臨邑縣等地開展試點(diǎn)養(yǎng)殖。

1.3 小龍蝦苗種供應(yīng)情況

雖然山東省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量和面積增長迅猛，但養(yǎng)殖水平較低。還未有專業(yè)的小龍蝦苗種繁育生產(chǎn)主體。有一定生產(chǎn)規(guī)模的養(yǎng)殖主體通過購進(jìn)來自江蘇、安徽、湖北等小龍蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)的小龍蝦親體保障小龍蝦養(yǎng)殖所需的苗種供應(yīng)。但是長途運(yùn)輸對小龍蝦親體的影響較大，其成活率僅在40%左右，進(jìn)而導(dǎo)致小龍蝦苗種生產(chǎn)成本增高。部分規(guī)模較小的養(yǎng)殖戶通過自養(yǎng)親蝦自然繁殖獲得苗種，但是苗種的規(guī)格大小不一致、質(zhì)量不高、病害發(fā)生率較高，自繁二到三年，仍需購進(jìn)小龍蝦親體使小龍蝦苗種復(fù)壯。小龍蝦苗種供應(yīng)的矛盾在一定程度上限制了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，魚臺縣等地隨產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，開始探索繁養(yǎng)分離的養(yǎng)殖模式，有效保障了小龍蝦種質(zhì)質(zhì)量。

1.4 小龍蝦生產(chǎn)加工情況

目前山東省小龍蝦加工業(yè)還處于較低水平，主要的是鮮活小龍蝦的流通，銷售區(qū)域為產(chǎn)地周邊及省內(nèi)區(qū)域。加工的龍蝦產(chǎn)品主要有冷凍蝦制品及半成品，如：凍生龍蝦肉、凍生整肢龍蝦、凍熟龍蝦蝦仁、凍熟整肢龍蝦、凍蝦黃、水洗龍蝦肉和其副產(chǎn)品等。除此之外，各地依據(jù)消費(fèi)者個性化的消費(fèi)習(xí)慣也探索出部分特色化小龍蝦加工產(chǎn)品，如：針對年輕人群體的麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜等各種預(yù)制調(diào)味小龍蝦，消費(fèi)者購買后，僅需直接加熱十幾分鐘，便可品嘗到新鮮的龍蝦菜品，最新加工儲藏技術(shù)的發(fā)展讓消費(fèi)者隨時都能品嘗到各種美味小龍蝦。

1.5 小龍蝦市場及流通情況

2020年，受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)中小龍蝦的消費(fèi)量大幅下降，導(dǎo)致小龍蝦銷售價格較往年同時期相比有較大的下滑趨勢。2019年，山東省小龍蝦出塘價為30～32元/kg[2];2020年，小龍蝦出塘價下滑至20～24元/kg，同比下降約30%～40%。據(jù)不完全統(tǒng)計，山東省小龍蝦消費(fèi)產(chǎn)值的74.49%來自產(chǎn)業(yè)鏈下游的餐飲消費(fèi)。每年4月至8月份為小龍蝦消費(fèi)旺季，然而受新冠疫情影響，2020年6月份餐飲業(yè)才逐漸解封恢復(fù)營業(yè)，對小龍蝦下游消費(fèi)市場造成了較大的沖擊，且受到疫情慣性的影響，部分主營小龍蝦的商家退出市場，市場恢復(fù)需要一定的時間。導(dǎo)致小龍蝦消費(fèi)市場的疲弱。

雖然新冠疫情對線下小龍蝦消費(fèi)造成了影響，但是對小龍蝦線上消費(fèi)的影響也有其積極的一面。隨著互聯(lián)網(wǎng)、物流業(yè)的快速發(fā)展，小龍蝦加工業(yè)越來越受到資本市場的青睞，多家知名電商介入小龍蝦物流和餐飲消費(fèi)，通過網(wǎng)上店鋪、直播帶貨等方式，更加立體、感性地展示商品，廣開小龍蝦銷售渠道。

2 山東省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 苗種多依賴外省引進(jìn)，本地苗種供應(yīng)不足

小龍蝦對環(huán)境的適應(yīng)性較高，其抱卵的生物學(xué)特性使其苗種的成活率較高。目前，山東省從事小龍蝦苗種生產(chǎn)的企業(yè)較少，加之山東省小龍蝦養(yǎng)殖水平不高，因此苗種生產(chǎn)主要還是依靠從外省調(diào)入親蝦和本地養(yǎng)成親蝦自繁。另外，小龍蝦具有掘穴、逃逸的習(xí)性，強(qiáng)領(lǐng)地占地欲和相互殘食的習(xí)性，制約規(guī)?；绶N繁育[3]。小龍蝦苗種的缺口也制約著小龍蝦養(yǎng)殖的發(fā)展。

2.2 養(yǎng)殖設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)有待進(jìn)一步提高

山東省小龍蝦生產(chǎn)主要為資源依賴型生產(chǎn)模式，依靠土地面積的增加提高小龍蝦的產(chǎn)量。對土地、人工等生產(chǎn)性要素要求較高，但機(jī)械化、自動化程度不高，養(yǎng)殖設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)有待進(jìn)一步提升，高效的獨(dú)立的養(yǎng)殖模式尚未形成，下一步應(yīng)大力提高生產(chǎn)效率[4]。同時，山東區(qū)域鹽堿水、淡水、冷水、溫水等養(yǎng)殖環(huán)境同時存在，環(huán)境差異較大;生態(tài)類型多樣化，單一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不能滿足小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，出現(xiàn)小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)域的不平衡性和不穩(wěn)定現(xiàn)象。

2.3 小龍蝦加工業(yè)發(fā)展相對滯后，精深加工技術(shù)和工藝有待進(jìn)一步提高

近年來，山東省探索了以“稻田”養(yǎng)殖模式為主的綜合種養(yǎng)技術(shù)模式，促使小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。但是，與之相匹配的小龍蝦二產(chǎn)精深加工業(yè)距離小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)省份還存在一定差距，特別是蝦殼、蝦頭等小龍蝦副產(chǎn)品的精深利用方面差距較大。目前，中國海洋大學(xué)、黃海水產(chǎn)研究所等單位在蝦殼中提取甲殼素、殼聚糖等產(chǎn)品方面開展了相關(guān)研究，但主要原料以對蝦副產(chǎn)品為主，針對小龍蝦副產(chǎn)品加工的較為成熟的產(chǎn)業(yè)技術(shù)模式有待進(jìn)一步探索。

3 山東省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 開展苗種繁育技術(shù)的研究

充分發(fā)揮山東省漁業(yè)科研技術(shù)優(yōu)勢，構(gòu)建小龍蝦育種體系，在小龍蝦生產(chǎn)優(yōu)勢地區(qū)進(jìn)行蝦苗種繁育的試驗研究，培育出肉率高、抗病力強(qiáng)、生長速度快的品系。探索建設(shè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，建立涵蓋小龍蝦種質(zhì)、苗種、養(yǎng)成、加工的標(biāo)準(zhǔn)化支撐體系。提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。建設(shè)小龍蝦種苗繁育基地，探索研究小龍蝦繁養(yǎng)分離的養(yǎng)殖技術(shù)模式。此外，可采取切實可行的措施，保護(hù)天然淡水小龍蝦的苗種資源，劃定小龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)域，達(dá)到保護(hù)野生小龍蝦資源的目的，為苗種繁育提供優(yōu)良種蝦[5]。

3.2 大力扶持龍蝦加工企業(yè)的發(fā)展

可借鑒較為成熟的小龍蝦加工企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗，在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，對小龍蝦成品、半成品升級，以滿足細(xì)分市場不同消費(fèi)群體的個性化需求，開發(fā)以小龍蝦為原料的甲殼素及其衍生品，推動小龍蝦副產(chǎn)物的綜合利用和精深加工，在進(jìn)行廢棄物利用的同時，增加小龍蝦加工企業(yè)的比較效益。與此同時，可將產(chǎn)業(yè)鏈繼續(xù)向工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、化妝品、環(huán)境保護(hù)、水處理等領(lǐng)域拓展，提取殼聚糖、幾丁聚糖、幾丁聚糖、甲殼低聚糖等產(chǎn)品。

3.3 建立完善的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系

依托信息化平臺，建立完善的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，對苗種放養(yǎng)、飼料投喂、成蝦收獲、市場流通各個環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，從投入種苗到產(chǎn)出蝦蟹水產(chǎn)品，再到銷售終端，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可追溯。嚴(yán)禁使用違規(guī)違禁水產(chǎn)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行水質(zhì)調(diào)控措施，做好苗種產(chǎn)地檢驗檢疫，消殺有害微生物，防止含有病原菌的外源水或池塘水在不同養(yǎng)殖區(qū)域的相互串通，確保流入市場的小龍蝦優(yōu)質(zhì)、安全、可控，才能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 姜燕，曹振杰，徐海強(qiáng)，等.2020年山東省蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢分析[J].江西水產(chǎn)科技.2020（4）：37-40.

[2] 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局.2020年中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2020.

[3] 趙文彬，王大鵬，陸專靈，等.廣西小龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在問題分析[J].大眾科技.2019（10）：110-112.

[4] 劉曉晨，姜燕，馬亞梅.魚臺生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)狀況及發(fā)展建議[J].漁業(yè)致富指南.2020（20）：24-27.

[5] 曹振杰，姜燕，徐海強(qiáng)，等.山東省小龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2019（2）：222-223，226.

（收稿日期：2021-04-12）