張祎

摘要：幼兒時期的成長是非常重要的，如若缺乏科學(xué)的營養(yǎng)，會導(dǎo)致幼兒的身體機(jī)能出現(xiàn)問題，影響正常的學(xué)習(xí)和生活，所以幼兒園的相關(guān)人員必須要均衡幼兒的營養(yǎng)膳食搭配工作，促進(jìn)幼兒的健康成長?；诖?，文章首先簡要地分析了幼兒園營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀，針對其中的問題，從食物搭配，營養(yǎng)食譜和膳食管理等方面提出了一些有效的對應(yīng)策略，以期為幼兒園工作人員提供參考。

關(guān)鍵詞：幼兒園;營養(yǎng)膳食;對應(yīng)策略

幼兒時期的成長需要大量的營養(yǎng)，而幼兒園的營養(yǎng)膳食搭配工作和幼兒的健康發(fā)展有著極為緊密的聯(lián)系，但是從現(xiàn)階段的發(fā)展情況而言，其中還存在著營養(yǎng)膳食搭配不均衡的情況，這會直接影響幼兒的健康發(fā)展。針對這類問題，幼兒園必須加強(qiáng)對此的重視工作，將科學(xué)且合理的膳食搭配理念滲透其中，為幼兒構(gòu)建良好的飲食環(huán)境。

一、幼兒園營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀分析

（一）食物搭配不均衡

從相關(guān)調(diào)查中表明，谷類是人體需求量最多的食物種類，接著是水果和蔬菜，所以這三類是組建營養(yǎng)膳食的關(guān)鍵元素。從目前的發(fā)展情況而言，幼兒園對這三類的事物供應(yīng)存在不平衡的情況，如谷類食物的缺失，致使幼兒出現(xiàn)運(yùn)動機(jī)能低下的情況，而水果、蔬菜的缺失，則是導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)便秘。

（二）營養(yǎng)內(nèi)容過少

就當(dāng)下幼兒園的營養(yǎng)搭配情況而言，飲食內(nèi)容的不科學(xué)，不利于幼兒飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。例如有的幼兒園忽視了微量元素的供給，使幼兒由于營養(yǎng)不良出現(xiàn)各種疾病。又或者是食堂人員錯誤的烹飪方式，損壞了食物中的微元素，當(dāng)幼兒長期不能攝入微量元素的時候，出現(xiàn)貧血、暈倒等問題。

（三）保育人員的缺失

結(jié)合相關(guān)規(guī)定，幼兒教師應(yīng)該結(jié)合孩子的個人特點(diǎn)搭配合適的食物，這也需要專業(yè)的保育人員負(fù)責(zé)。從目前的情況來看，雖然部分幼兒園雖然會聘用相應(yīng)的保健醫(yī)生，但是只負(fù)責(zé)幼兒的疾病類問題，如感冒，并未將重點(diǎn)放在膳食的搭配方面，這顯然是不合格的。目前，幼兒園內(nèi)沒有專業(yè)的食譜，而是根據(jù)常規(guī)性的搭配規(guī)則，隨意編寫幾個菜品，容易出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的情況。

二、完善幼兒園營養(yǎng)膳食的有效對策

（一）實(shí)地考察，改進(jìn)膳食種類

無論是保育人員，還是食堂的工作人員都應(yīng)該結(jié)合科學(xué)的食譜為幼兒制作針對性強(qiáng)的膳食，及時觀察各個班級幼兒的進(jìn)食情況，在改變食物的基礎(chǔ)上，還要考慮到幼兒的接受水平。實(shí)地考查的目的是分析幼兒的飲食情況，結(jié)合幼兒的體檢情況，制定膳食級別，為提高營養(yǎng)膳食的水平提供有效依據(jù)，這樣才能制定出符合更為科學(xué)的食譜。

所謂的“全面”食譜中含有七大類，“平衡”則是能量和營養(yǎng)素的均衡搭配，了解食物的比例，不會缺少，也不會超過負(fù)荷，將其控制在幼兒可以接受的范圍內(nèi)。一周的膳食搭配中盡量不要出現(xiàn)重復(fù)操作，主食盡可能多地?fù)Q花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯，經(jīng)常更換食物的烹飪方式，將豬肉換成牛肉、鴨肉換成雞肉，將米飯換成面條。并且滿足幼兒對水果和蔬菜的個性化需求，這樣在保證營養(yǎng)充足的基礎(chǔ)上，又符合幼兒的生理、心理需求，讓幼兒逐漸喜歡上食堂的膳食，從食物中吸取營養(yǎng)。此外，需要注意的是，幼兒的天性活潑，戶外活動的運(yùn)動量大，容易出現(xiàn)饑餓的情況，所以盡量將全天的食物恰當(dāng)分配為三餐，早餐蛋白質(zhì)、碳水化合物，滿足上午的學(xué)習(xí)需求;中餐在滿足前兩者的基礎(chǔ)上增加脂肪類的食物，為下午的運(yùn)動做好充分的準(zhǔn)備;如若有晚餐的情況下，可以增加蔬菜、水果等，每周規(guī)律地安排上海帶、豬肝等食物。

（二）深度調(diào)查，制定科學(xué)的營養(yǎng)食譜

平衡的幼兒營養(yǎng)膳食，則是在滿足幼兒機(jī)能的基礎(chǔ)上，也要符合孩子們的生理需求，進(jìn)行科學(xué)且正確的搭配，制定針對性的營養(yǎng)食譜，符合供給標(biāo)準(zhǔn)。制定食譜的時候，分析幼兒的進(jìn)食量，并結(jié)合3-6歲幼兒對各類營養(yǎng)品的需求，進(jìn)食前準(zhǔn)確計(jì)算，粗細(xì)糧準(zhǔn)確搭配，保證營養(yǎng)間的相互促進(jìn)，這對幼兒的健康成長具有促進(jìn)作用。

膳食合理的基礎(chǔ)在于調(diào)查，幼兒園每個季度都要對園內(nèi)的孩子進(jìn)行體質(zhì)分析，可以采用稱重的形式，針對幼兒平均攝入的食物量，分析營養(yǎng)素的來源，并對識譜進(jìn)行有效調(diào)整?？紤]孩子身體成長所必須的營養(yǎng)元素，科學(xué)搭配，保證種類的多元化發(fā)展，避免幼兒挑食。另一方面，充分考慮到幼兒的用餐特點(diǎn)，在餐食設(shè)計(jì)上要貼近幼兒的實(shí)際需求，方便幼兒用餐，如幼兒比較喜歡顏色明亮的事物，所以考慮加入綠色的蔬菜等;有的幼兒喜歡形狀好看的事物，所以要將刀工考慮在內(nèi)。需要注意的是，幼兒園也應(yīng)該結(jié)合環(huán)境和氣候的變化情況，及時調(diào)整食譜，例如在霧霾天氣，食物中添加山藥和木耳，可以及時向家長普及營養(yǎng)膳食的重要性，采用家園合作的形式主動開展品餐會，以此為幼兒提供美味且健康的食物。

（三）優(yōu)化管理，提高工作人員的工作水平

合理的營養(yǎng)膳食應(yīng)該具有完善的管理模式，這就要求食堂工作人員、保育人員具有正確的營養(yǎng)搭配觀念，及時補(bǔ)充適當(dāng)和適量的無機(jī)鹽，保證營養(yǎng)素的比例恰當(dāng)。食堂工作人員也要進(jìn)行科學(xué)且合理的考評活動，提高工作人員的衛(wèi)生意識，在保證食物營養(yǎng)均衡的情況下也要做好衛(wèi)生工作，如蔬菜切配前需充分浸泡清洗;蛋類食物要清洗外殼;肉類和蔬菜要分類清洗……做好這些細(xì)節(jié)工作，才能保證幼兒園可以及時推出優(yōu)質(zhì)的餐食，為幼兒的健康成長做好堅(jiān)強(qiáng)的后盾。除此之外，結(jié)合幼兒園制定的《炊事員管理細(xì)則》，嚴(yán)格管理上下級的管理，對于表現(xiàn)優(yōu)異的工作人員，給予物質(zhì)+精神上的獎勵。同時，監(jiān)督管理主要體現(xiàn)在食堂工作人員對食材的檢查方面，蔬菜、水果是否新鮮？幼兒膳食搭配是否健康？一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時完善。

結(jié)束語：

幼兒園營養(yǎng)膳食的科學(xué)搭配，雖然看似簡單，但是在實(shí)際操作的時候還是非常困難，這需要一支經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)能力強(qiáng)的管理隊(duì)伍和烹飪隊(duì)伍。因此，幼兒園要組織對工作人員的專業(yè)培訓(xùn)，結(jié)合幼兒成長特點(diǎn)，設(shè)計(jì)科學(xué)的飲食計(jì)劃，改善膳食種類，并做好膳食管理，多管齊下，促進(jìn)幼兒的健康成長。

北京市大興區(qū)龐各莊鎮(zhèn)中心幼兒園 張 祎