孔奕 潘寧寧 張桂香 曹永強(qiáng)

摘 要：調(diào)查分析了大櫻桃市場(chǎng)持續(xù)下跌的原因，除受疫情影響之外，主要是果品品質(zhì)差的問(wèn)題。提出了壓縮櫻桃園面積，改接優(yōu)良品種，保護(hù)地栽培促早果、優(yōu)質(zhì)，抓好秋季管理，春季管理要及時(shí)，優(yōu)化整形修剪技術(shù)等提質(zhì)增效技術(shù)措施。

關(guān)鍵詞：甜櫻桃;質(zhì)量;原因;提質(zhì)增效技術(shù)

文章編號(hào)：2096-8108（2021）03-0050-04? 中圖分類號(hào)：S662.5? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Improving Quality and Efficiency Technique of Sweet Cherry

KONG Yi1， PAN Ningning2， ZHANG Guixiang2， CAO Yongqiang2*

（1.Zhua Town Government of Qihe County， Shandong Province， Qihe 251117，China;

2. Natural Resources Bureau of Qihe County， Shandong Province， Qihe 251100，China）

Abstract：In addition to the epidemic， the main reason for the continued decline in the cherry market is the poor quality of fruit. Some technical measures were put forward such as reducing the area of cherry orchard， changing fine cultivars， promoting early fruit in protected cultivation， high quality， improving autumn management， ensuring tree nutrition， improving pruning and so on.

Keywords：sweet cherry; poor quality; cause; improving quality and efficiency technique

2020年受新冠肺炎疫情的影響，水果市場(chǎng)疲軟，被譽(yù)為“水果貴族”的甜櫻桃在市場(chǎng)上更是出現(xiàn)了“白菜價(jià)”，有的地區(qū)甜櫻桃市場(chǎng)價(jià)跌至（2～5）元/500 g。我們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甜櫻桃價(jià)格低的原因除了受疫情影響之外，主要原因是果品品質(zhì)差的問(wèn)題。我們分析探討了造成甜櫻桃質(zhì)量差的原因，并提出了提質(zhì)增效技術(shù)措施，供大家參考。

1 造成甜櫻桃果品質(zhì)量差的原因

5月中下旬是我國(guó)北方露地甜櫻桃大量上市的季節(jié)，但是陸續(xù)上市后，價(jià)格卻一落千丈，市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)下降，除受新冠肺炎疫情影響之外，主要原因是果品質(zhì)量差。甜櫻桃市場(chǎng)上銷售價(jià)格呈現(xiàn)兩級(jí)分化，進(jìn)口車?yán)遄右约案鞯厣a(chǎn)的早熟、大果、紅色、晶瑩剔透、色澤艷麗、肉質(zhì)肥厚、肉質(zhì)硬脆、酸甜適口的高品質(zhì)優(yōu)良櫻桃品種在超市、水果店、采摘園里，銷售價(jià)格仍在（10～20）元/500 g，并且受到顧客的青睞。如山東省齊河縣潘店鎮(zhèn)瑞豐櫻桃采摘園的早大果等甜櫻桃采摘價(jià)格一直在20元/500 g，迎來(lái)一波一波前來(lái)采摘的游客。而個(gè)頭小、色澤差、甜度低、口感差的甜櫻桃進(jìn)不了超市和水果店銷售，只能在城鎮(zhèn)、農(nóng)村街頭巷尾和路邊地?cái)偵箱N售，低價(jià)叫賣，降到（2～5）元/500 g也無(wú)人問(wèn)津。

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和收入的不斷增加，消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)水果的新鮮程度、外觀、口感、內(nèi)在品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等提出了更高的要求，品質(zhì)優(yōu)、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的櫻桃等高品質(zhì)果品成為人們青睞的對(duì)象，80、90后逐漸成為消費(fèi)主力軍，他們具有較高的消費(fèi)能力，更加注重生活品質(zhì)，對(duì)中高端水果的需求旺盛。隨著現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)、電商平臺(tái)的運(yùn)作，國(guó)家“綠色通道”政策的實(shí)施，果品運(yùn)輸快捷，水果市場(chǎng)的國(guó)際化，優(yōu)質(zhì)果品大量進(jìn)入市場(chǎng)和直供到消費(fèi)者家中，“好果不愁賣、好果賣高價(jià)”是永遠(yuǎn)的真理，而劣質(zhì)果難銷在所難免。

我們深入甜櫻桃產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)研，探討造成果品質(zhì)量差的原因有以下幾個(gè)方面。

1.1 適地適樹(shù)發(fā)展問(wèn)題

俗話說(shuō)“一方水土、養(yǎng)一方人”，果樹(shù)也是這樣，果業(yè)是地域特征鮮明的產(chǎn)業(yè)。“橘出淮南則為橘，生于淮北則為枳”，當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、氣候特點(diǎn)、土壤等立地條件特別適宜某種果樹(shù)樹(shù)種、品種的生長(zhǎng)，生產(chǎn)出的果品質(zhì)量就高，易豐產(chǎn)，形成了適宜的果樹(shù)栽植區(qū)域。并且隨著多年來(lái)果樹(shù)管理技術(shù)（經(jīng)驗(yàn)）的普及和推廣，為果業(yè)的優(yōu)質(zhì)高效奠定了良好的基礎(chǔ)，逐漸形成了具有地域性的果品品牌，如“煙臺(tái)大櫻桃”“大連大櫻桃”等具有“地理標(biāo)志產(chǎn)（果）品”。甜櫻桃樹(shù)對(duì)生長(zhǎng)條件要求較高，因此有 “櫻桃好吃樹(shù)難栽”的說(shuō)法。2010年以來(lái)，各地把發(fā)展果樹(shù)生產(chǎn)作為 “退耕還林”的生態(tài)富民工程和鄉(xiāng)村振興、脫貧致富奔小康的產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，受到甜櫻桃市場(chǎng)價(jià)格較高的刺激，全國(guó)各地栽培面積“瘋狂”擴(kuò)大，盲目跟風(fēng)種植，種植地域不斷擴(kuò)張，很多非適宜地區(qū)大量種植櫻桃。截止2019年底，中國(guó)甜櫻桃種植面積達(dá)到19.21萬(wàn)多hm2，其中山東9.33萬(wàn)hm2，遼寧、陜西各2.67萬(wàn)hm2，河北、河南、山西、四川、云南各0.67萬(wàn)hm2，北京、云南、重慶各0.33 hm2，貴州0.2 hm2。全國(guó)設(shè)施種植甜櫻桃1.33萬(wàn)hm2，山東省甜櫻桃年產(chǎn)量70萬(wàn)t[1]。由于自然環(huán)境、氣候特點(diǎn)、土壤等立地條件并不適應(yīng)甜櫻桃生長(zhǎng)，加上缺乏甜櫻桃的栽培規(guī)范化管理技術(shù)的推廣應(yīng)用，產(chǎn)量低、果品質(zhì)量差在所難免。

1.2 栽植劣質(zhì)櫻桃苗木

在全國(guó)各地甜櫻桃栽培面積“瘋狂”擴(kuò)大，種植地域不斷擴(kuò)張的大形勢(shì)下，甜櫻桃苗木市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，優(yōu)良品種、優(yōu)質(zhì)苗木較少，所產(chǎn)甜櫻桃果品質(zhì)量差。

1.3 使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

甜櫻桃幼樹(shù)期、初果期生長(zhǎng)旺盛，難成花。不少地方為控制旺長(zhǎng)、實(shí)現(xiàn)早果豐產(chǎn)而過(guò)量施用多效唑、PBO等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑控長(zhǎng)促花，致使櫻桃樹(shù)成花多、新梢短、葉片小、樹(shù)勢(shì)弱、結(jié)果多，有的地方為提高坐果率而在花期使用生長(zhǎng)激素，產(chǎn)量雖然上去了，但品質(zhì)變差。

1.4 管理粗放

有些山區(qū)丘陵地區(qū)櫻桃園土壤立地條件差，靠天吃飯、交通不便，果農(nóng)粗放管理，造成樹(shù)勢(shì)弱，結(jié)果質(zhì)量差;有的栽培新區(qū)缺乏甜櫻桃規(guī)范化管理技術(shù)，有的重視春季坐果后的管理，而忽視后期管理，病蟲(chóng)害防治不及時(shí)，樹(shù)體貯藏營(yíng)養(yǎng)少，而造成果品質(zhì)量差。

1.5 缺乏有機(jī)肥的使用

隨著社會(huì)發(fā)展，環(huán)保政策的實(shí)施，近年來(lái)由于農(nóng)戶不再養(yǎng)殖牲畜，農(nóng)家肥缺乏，有機(jī)肥只能購(gòu)買。不少地方的甜櫻桃種植戶多年不施有機(jī)肥或施用量不足，導(dǎo)致土壤有機(jī)質(zhì)含量低，而大量偏施化肥，使用量大，造成土壤板結(jié)、酸化，所生產(chǎn)的甜櫻桃果個(gè)小、著色差、甜度低、口感差，畸形果多，品質(zhì)低劣，只能低價(jià)銷售。

2 甜櫻桃提質(zhì)增效技術(shù)

“以質(zhì)量求效益”是果樹(shù)發(fā)展和市場(chǎng)趨勢(shì)。結(jié)合國(guó)家農(nóng)業(yè)部指出水果產(chǎn)業(yè)“穩(wěn)定面積、調(diào)整結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量、保增收”的要求，根據(jù)各地櫻桃園存在的實(shí)際問(wèn)題，強(qiáng)化提質(zhì)增效技術(shù)措施，以提高甜櫻桃果品質(zhì)量，適應(yīng)市場(chǎng)需求。

2.1 壓縮非適宜地區(qū)櫻桃園面積

對(duì)非適宜地區(qū)的櫻桃園，痛下決心，本著“適地適樹(shù)”的原則，因地制宜，調(diào)整樹(shù)種、品種結(jié)構(gòu)，壓縮櫻桃園面積。平原地區(qū)管理粗放、樹(shù)體生長(zhǎng)不良、效益差的櫻桃園退果還耕。

2.2 改接優(yōu)良品種

甜櫻桃實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效，優(yōu)良品種是關(guān)鍵！劣質(zhì)品種沒(méi)有市場(chǎng)、效益。選擇適宜當(dāng)?shù)卦耘?，具有早熟、大果、色艷、味甜、耐貯運(yùn)、市場(chǎng)前景好等特點(diǎn)的優(yōu)良甜櫻桃品種，如美早、布魯克斯、早大果、鉆石之光等。在盛果期樹(shù)上采集接穗，對(duì)當(dāng)?shù)貦烟覉@的劣質(zhì)品種進(jìn)行高接換頭，嫁接改造成優(yōu)良甜櫻桃品種。

2.3 保護(hù)地栽培促早熟、優(yōu)質(zhì)

甜櫻桃生長(zhǎng)結(jié)果對(duì)氣候異常反應(yīng)敏感，在我國(guó)北方坐果率受春季倒春寒影響較大，減產(chǎn)、絕產(chǎn)現(xiàn)象各地均有發(fā)生，甚至十年九不收。近年來(lái)甜櫻桃栽培面積的擴(kuò)大，產(chǎn)量爆發(fā)式增長(zhǎng)，效益趨于平穩(wěn)，成為“平民化”果品，只有保護(hù)地栽培才能取得高效益。

采用保護(hù)地栽培甜櫻桃可以抵御不良?xì)夂蛱鞖獾挠绊?，保證坐果率，提早成熟，提早上市，獲取高效益。反季節(jié)栽培拉長(zhǎng)了甜櫻桃的貨架期，并且反季節(jié)栽培晝夜溫差大，有利于糖分的積累，品質(zhì)好，有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但建棚投資很大，需要有一定的技術(shù)做支撐，要量力而行?？蛇x擇適宜甜櫻桃沒(méi)施栽培的地塊，籌措資金，先搞小面積溫室大棚，進(jìn)行保護(hù)地栽培，積累經(jīng)驗(yàn)和資金后再擴(kuò)大規(guī)模，以實(shí)現(xiàn)反季節(jié)早上市，滿足春季市場(chǎng)對(duì)新鮮、優(yōu)質(zhì)、高檔甜櫻桃的消費(fèi)需求，增加收益。

2.4 春季管理要及時(shí)

俗話說(shuō)“一年之計(jì)在于春”。甜櫻桃果實(shí)生長(zhǎng)周期短，一般大櫻桃的管理主要集中在春季，管理要及時(shí)，確保豐產(chǎn)豐收。

2.4.1 追肥

根據(jù)甜櫻桃的生長(zhǎng)習(xí)性和需肥特點(diǎn)，盛果期樹(shù)在開(kāi)花前667 m2追施12：6：21的硫酸鉀復(fù)合肥20～30 kg，施肥深度10 cm左右，以補(bǔ)充土壤速效養(yǎng)分，促進(jìn)根系吸收，提高坐果率，促進(jìn)幼果發(fā)育和枝葉生長(zhǎng)。謝花后15 d左右是果實(shí)膨大期，可結(jié)合溝灌或水肥一體化澆小水沖施20-20-20TE氨基酸多元水溶肥5～10 kg，因該肥肥效快，能使甜櫻桃的個(gè)頭快速膨大，防幼果“黃落”，提高表光，促進(jìn)上色，增強(qiáng)硬度，預(yù)防裂果。

2.4.2 澆水

甜櫻桃根系淺，耐旱但不抗旱。謝花后至果實(shí)采收前40 d左右的需水臨界期，如果干旱缺水，將嚴(yán)重影響枝葉、果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，要確保水分及時(shí)供應(yīng)，以保證樹(shù)體生長(zhǎng)健壯、提高坐果率、增大果個(gè)及豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

一般澆好花前、花后10 d、果實(shí)膨大期3次水。采用溝灌、隔行灌水或水肥一體化，澆小水，忌大水漫灌。特別是開(kāi)花前澆小水，可以滿足萌芽、開(kāi)花、坐果、發(fā)枝、展葉對(duì)水分和養(yǎng)分的需求。

2.4.3 葉面噴肥

通過(guò)葉面噴肥，有針對(duì)性的補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)元素，迅速提升樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)水平，提高甜櫻桃的防凍抗凍、防病抗病、抗逆能力，提高產(chǎn)量，優(yōu)化品質(zhì)。

在發(fā)芽前噴400倍果樹(shù)專用型天達(dá)2116加100倍尿素和硫酸鋅，發(fā)芽后到開(kāi)花前噴600倍果樹(shù)專用型天達(dá)2116加硼加300倍尿素，謝花后噴600倍果樹(shù)專用型天達(dá)2116加鈣肥、富硒肥，硬核期噴300倍磷酸二氫鉀加鈣肥、發(fā)酵牛奶。

2.4.4 適量負(fù)荷

不使用生長(zhǎng)激素提高坐果率，盛果期櫻桃樹(shù)萌芽前修剪時(shí)剪除弱果枝，適當(dāng)搞好疏花疏果，適量負(fù)荷，使?fàn)I養(yǎng)集中供應(yīng)幼果，促果膨大。在謝花10 d后，盡快完成疏果，疏果應(yīng)根據(jù)樹(shù)體長(zhǎng)勢(shì)、負(fù)載量及坐果情況而定，疏除小果、畸形果，保留果個(gè)大、果形正、發(fā)育好、無(wú)病蟲(chóng)危害的幼果。一般1個(gè)花束狀果枝留3～4個(gè)果，最多4～5個(gè)。葉片數(shù)不足5片的弱花束狀果枝不留果。

2.5 采果后追“月子肥”

甜櫻桃采果后5月底至6月初是花芽分化期，花芽分化一般在采果后的較短時(shí)間完成，要立即追施采果后的“月子肥”。 一般667 m2追施15：5：21的硫酸鉀復(fù)合肥30～50 kg或結(jié)合溝灌或水肥一體化澆小水沖施10-15-25TE氨基酸低氮高鉀多元水溶肥10～12 kg;葉面噴施磷酸二氫鉀、硼肥、硫酸鎂以及氨基酸、蕓苔素內(nèi)脂等葉面肥，每10 d一次，連噴3～4次，以快速補(bǔ)充樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，滿足花芽分化對(duì)養(yǎng)分的需求，維持樹(shù)體中庸健壯樹(shù)勢(shì)，提高花芽分化數(shù)量和質(zhì)量，為明年的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

2.6 抓好秋季管理，貯備樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)

秋季的樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)貯備是甜櫻桃高質(zhì)量的基礎(chǔ)。不少種植戶認(rèn)為果實(shí)采摘后就萬(wàn)事大吉了，就放松了管理。俗話說(shuō)：果樹(shù)“秋天的葉就是第2年的果，秋天的根就是第2年的嘴” 。甜櫻桃樹(shù)春季發(fā)芽、開(kāi)花、坐果、展葉、抽枝、膨果完全依靠上年秋季積累的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)。果實(shí)從謝花至果實(shí)成熟的發(fā)育期較短，早熟品種30～40 d，中熟品種40～50 d，晚熟品種50～60 d，果實(shí)發(fā)育主要依靠貯備營(yíng)養(yǎng)。貯備營(yíng)養(yǎng)足，春季萌芽快、坐果率高、幼果細(xì)胞分裂快而多，就能長(zhǎng)大果，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)壯，樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)換期早，有利于高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和樹(shù)體生長(zhǎng)。因此，必須加強(qiáng)秋季管理，養(yǎng)根壯樹(shù)保葉，促進(jìn)樹(shù)體吸收，積累更多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)花芽分化，保持樹(shù)體中庸偏旺，為明年開(kāi)花、坐果和果實(shí)迅速膨大奠定基礎(chǔ)，這是提質(zhì)增效的關(guān)鍵。

2.6.1 早施“秋肥”

8月份及早秋施基肥，以改良土壤，培肥地力，提供“全素”營(yíng)養(yǎng)，沃土養(yǎng)根，提高樹(shù)體貯藏營(yíng)養(yǎng)水平，保證樹(shù)體中庸偏旺，為豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奠定基礎(chǔ) 。

甜櫻桃對(duì)氮肥需求量小、喜有機(jī)肥、硼、鋅、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。基肥以有機(jī)肥為主，化肥為輔，中微量元素、生物菌劑全營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配，根據(jù)樹(shù)體大小和結(jié)果狀況，667 m2施腐熟的豬糞、牛糞、羊糞等動(dòng)物糞有機(jī)肥3 m3或商品有機(jī)肥300～400 kg、生物有機(jī)菌肥30～50 kg，15：5：21的硫酸鉀復(fù)合肥60～70 kg、中微量元素肥（硅鈣鎂硼鋅土壤調(diào)理劑）30～60 kg。在樹(shù)冠外緣正下方往里10 cm處，開(kāi)深30～40 cm環(huán)狀溝，把肥料和表土均衡混合后施入15～40 cm的根系集中分表層中。8月下旬，山東省齊河縣潘店鎮(zhèn)瑞豐櫻桃采摘園連續(xù)2年按667 m2施用養(yǎng)豬場(chǎng)沼氣發(fā)酵池貯存2年的豬糞渣6～8 m3做基肥，所產(chǎn)的甜櫻桃表光、口感就是好。

2.6.2 酌情澆“秋水”

甜櫻桃喜水但不耐澇，早秋施基肥后，根據(jù)土壤墑情和天氣情況酌情澆小水，使肥料盡快分解，有利于根系的吸收，提高肥料的利用率，以貯備較多的營(yíng)養(yǎng)。

2.6.3 “秋噴”

秋季結(jié)合噴藥，每隔10～15 d葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀或果樹(shù)專用型天達(dá)2116等氨基酸葉面肥加0.5%的尿素和硼肥，連噴3～4次，以提高葉片光合功能，防止葉片早衰，促進(jìn)葉片中養(yǎng)分向樹(shù)體回流，增加樹(shù)體貯藏營(yíng)養(yǎng)的積累。

2.6.4 “秋保”

即保葉，搞好病蟲(chóng)測(cè)報(bào)，秋季及時(shí)防治美國(guó)白蛾、黃刺蛾、小綠葉蟬、褐斑病等可能發(fā)生的葉部病蟲(chóng)害，確保葉片完整，樹(shù)體有較強(qiáng)的光合積累。

2.7 優(yōu)化整形修剪技術(shù)

2.7.1 選擇豐產(chǎn)樹(shù)形

以低干矮冠、主枝單軸延伸、結(jié)果枝多、角度大的紡錘形或改良紡錘形為目標(biāo)樹(shù)形。

2.7.2 合理整形修剪

從幼樹(shù)期開(kāi)始，通過(guò)四季修剪，采取以疏枝為主，配合刻芽、抹芽、摘心、捋拿、開(kāi)角、緩放、短截、回縮等修剪方法，優(yōu)化樹(shù)體結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)健壯的結(jié)果枝組。盛果期后通過(guò)疏外、疏密、緩放、開(kāi)角，使樹(shù)體枝條疏密適宜，保持樹(shù)勢(shì)中庸偏旺的樹(shù)勢(shì)，防止上強(qiáng)和樹(shù)冠郁閉，控制樹(shù)高在3 m左右，保證樹(shù)體通風(fēng)透光，枝枝向陽(yáng)。

2.7.3 強(qiáng)化摘心促膨果

甜櫻桃發(fā)芽開(kāi)花后，新梢萌發(fā)多、生長(zhǎng)快。春季及早對(duì)新梢摘心，可減少新梢與果實(shí)對(duì)樹(shù)體貯備營(yíng)養(yǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)通風(fēng)透光，提高坐果率，促進(jìn)果實(shí)的快速膨大，對(duì)長(zhǎng)大果、著色、早成熟和品質(zhì)的提高有利。山東省齊河縣潘店鎮(zhèn)瑞豐櫻桃采摘園注重新梢摘心，除主枝、枝組延長(zhǎng)枝外所發(fā)出的新梢，留5～7片葉反復(fù)摘心，雖然摘心需要一定的勞動(dòng)力成本，但摘心后果個(gè)膨大快、易成大果，能提早成熟23 d，并且在單軸延伸的主枝、枝組上，培養(yǎng)了小結(jié)果枝組。

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收稿日期：2020-12-07

第一作者簡(jiǎn)介：孔 奕（1984-），男，專科學(xué)歷，助理農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。

通訊作者：曹永強(qiáng)（1963-），男，大學(xué)學(xué)歷，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事樹(shù)技術(shù)研究推廣工作。電話：13969298861;E-mail：caoyongqiang1963@163.com