蔣 軍，奚業(yè)文，魏 濤，吳 敏，鮑 鳴，汪家忠，王順昌

(安徽省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，安徽 合肥 233001)

二、2020年安徽稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和問(wèn)題

1.面積持續(xù)擴(kuò)大，增速有所放緩

2018年較2019年增加70萬(wàn)畝，增長(zhǎng)77%；2019年較2018年增加157萬(wàn)畝，增長(zhǎng)98%；2020年較2019年增加101.3萬(wàn)畝，增長(zhǎng)32%(圖1)。

圖1 安徽省2015－2020年稻蝦養(yǎng)殖面積

2.老種養(yǎng)戶效益下滑，新種養(yǎng)戶開(kāi)業(yè)大吉

2021年60%老種養(yǎng)戶小龍蝦銷售收入1 000～1 500元/畝，2 000元/畝以上的30%～40%。效益普遍下滑，一些老養(yǎng)殖戶賺得不多，由于苗種自給，投入少，虧得也少。

新養(yǎng)殖戶蝦苗成本低，苗種密度可控，出蝦的規(guī)格大、價(jià)格高，30克/只以上的小龍蝦價(jià)格一直在40元/千克以上高位運(yùn)行。小龍蝦畝收入一般在2 000元左右。2019年調(diào)查新發(fā)展的種養(yǎng)主體38戶，盈利17戶、虧損21戶；21戶虧損的平均畝產(chǎn)小龍蝦69.5千克、每畝銷售額1 890元，平均每畝虧損805元(不含水稻收入)。

3.大蝦價(jià)高，庫(kù)蝦基本持平，苗種低迷

2020年的小龍蝦苗種、庫(kù)蝦和小規(guī)格蝦價(jià)格低迷，苗蝦從暴利淪為“雞肋”；3月小龍蝦苗種開(kāi)價(jià)30～34元/千克，4月下跌到10元/千克，且有價(jià)無(wú)市；而2019年同期一般在50～76元/千克，而且供不應(yīng)求；大規(guī)格的小龍蝦價(jià)格堅(jiān)挺，3月20～30克/只的小龍蝦為40～50元/千克，35～45克/只的小龍蝦為60元/千克左右；4月各地已形成規(guī)模上市量，價(jià)格略有回落，20～30克/只的小龍蝦為36～44元/千克，35～45克/只的小龍蝦為50～56元/千克；5、6月已經(jīng)是小龍蝦集中上市季節(jié)，20～30克/只塘口銷售價(jià)格降到22～24元/千克，35～45克/只為40～50元/千克以上；2020年大規(guī)格小龍蝦價(jià)格高于往年。庫(kù)蝦價(jià)格6～14元/千克，與2019年相比略有下跌。

4.小龍蝦單產(chǎn)提高，規(guī)格變小

從全省情況看，養(yǎng)殖產(chǎn)量普遍高于往年。受苗多壓塘影響，上市規(guī)格普遍偏小。以霍邱縣三流鄉(xiāng)為例，根據(jù)省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，2020年三流鄉(xiāng)小龍蝦產(chǎn)量8 251噸，平均畝產(chǎn)108.58千克，10～15克/只占42.5%、20～30克/只占45.5%、35～45克/只占8.5%、蝦苗占3.5%(圖2、圖3)；肥西萬(wàn)豐合作社平均畝產(chǎn)比上年高15千克以上，60%為小規(guī)格蝦。

圖2 霍邱三流鄉(xiāng)小龍蝦2020年產(chǎn)量

圖3 霍邱三流鄉(xiāng)小龍蝦2020年不同規(guī)格產(chǎn)量占比

5.出口蝦仁遇冷，內(nèi)銷蝦尾成網(wǎng)紅

受歐美疫情影響，出口小龍蝦仁加工量下跌40%；內(nèi)銷的小龍蝦尾開(kāi)始慢慢火起來(lái)，電商渠道的需求量比較大，各加工廠都把蝦尾作為主要加工產(chǎn)品。金寨興合公司高峰期每天收購(gòu)150～200噸加工原料蝦，高峰時(shí)期300噸/天；壽縣華祥、如今、金源三家和巢湖大鑫每天收購(gòu)量都在80噸左右。

6.消費(fèi)降級(jí)，小規(guī)格蝦重回大眾消費(fèi)時(shí)代

直播帶貨促進(jìn)蝦尾供不應(yīng)求，價(jià)格便宜實(shí)惠是主因。根據(jù)2020年市場(chǎng)蝦多、蝦規(guī)格小的特點(diǎn)，一些龍蝦店主打小規(guī)格蝦，價(jià)格便宜，吸引中低端客戶，促進(jìn)小龍蝦消費(fèi)。合肥呷鬧以小規(guī)格蝦為主打產(chǎn)品，開(kāi)展“99元暢享”促銷活動(dòng)，每天線上銷售500多份，美團(tuán)小龍蝦銷售合肥排名第一，平均每個(gè)客人消費(fèi)小龍蝦2～2.5千克，最高單個(gè)客人消費(fèi)5千克。

三、預(yù)測(cè)展望

2020年小龍蝦產(chǎn)業(yè)虧損主要原因分析。

1.苗種從暴利淪為“雞肋”的原因

一方面受2019年蝦苗暴利影響，種養(yǎng)企業(yè)種蝦留得多，苗種生產(chǎn)面積基數(shù)增大，2019年暖冬和2020年早春氣溫高，適宜小龍蝦繁殖，苗源充足；另一方面全省稻蝦種養(yǎng)面積增速放緩，需求減少。苗種滯銷，從暴利淪為“雞肋”，苗種收益下滑。

2.稻蝦綜合種養(yǎng)企業(yè)虧損原因

一是蝦苗滯銷，養(yǎng)殖戶不忍心清除多余的小蝦，致使蝦苗密度過(guò)大，小龍蝦長(zhǎng)不大；二是受新冠肺炎疫情影響，蝦田日常管理缺乏；三是受小規(guī)格蝦(庫(kù)蝦)價(jià)格低影響，養(yǎng)殖戶不愿意再投飼料，影響小龍蝦正常生長(zhǎng)。

3.大規(guī)格蝦價(jià)格高于往年原因

一是蝦田苗種密度大，20克/只以上的小龍蝦上市量低于往年。二是加工業(yè)的發(fā)展，口味蝦和餐飲企業(yè)反季節(jié)囤貨等對(duì)20克/只以上規(guī)格的蝦需求增加。

2021年小龍蝦市場(chǎng)預(yù)測(cè)展望：一是小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間依然很大，消費(fèi)降級(jí)，價(jià)格回調(diào)，小規(guī)格蝦重回大眾消費(fèi)時(shí)代，帶來(lái)消費(fèi)量激增，打破了小龍蝦即將過(guò)剩的傳言，小龍蝦區(qū)域性生產(chǎn)，全球新消費(fèi)，發(fā)展空間依然很大。二是大規(guī)格小龍蝦價(jià)格有所回調(diào)，受2020年蝦田密度大、商品蝦規(guī)格小的教訓(xùn)和育繁分離種養(yǎng)模式的推廣，大規(guī)格蝦的比例將會(huì)提高，上市量增加，尤其是5－6月大規(guī)格小龍蝦價(jià)格有所回落。但4月之前和7月以后小龍蝦價(jià)格仍然會(huì)在高位運(yùn)行。三是3月至4月初小龍蝦苗種價(jià)格可能高于2020年。早秋苗繁育將是今后早上市提高養(yǎng)殖效益的重要舉措。四是受國(guó)家耕地保護(hù)政策和種養(yǎng)效益的影響，稻蝦綜合種養(yǎng)面積增速放緩。

四、發(fā)展建議

1.技術(shù)層面

(1)加大小龍蝦秋季苗種繁育技術(shù)的推廣，改自然繁殖為人工繁殖，有條件的可以開(kāi)展網(wǎng)箱育苗、溫室大棚育苗和工廠化育苗，解決小龍蝦秋苗和早春苗的供給能力。

(2)開(kāi)展小龍蝦品種選育工作，提升小龍蝦種質(zhì)質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

(3)開(kāi)展小龍蝦苗種運(yùn)輸技術(shù)的研究，降低運(yùn)輸成本，提高運(yùn)輸成活率。

(4)優(yōu)化種養(yǎng)模式。田塊小、水源不方便的地區(qū)可推廣三流鄉(xiāng)原生態(tài)稻蝦種養(yǎng)模式，提早上市，其核心點(diǎn)是早投苗；土地平整、水源好的地區(qū)可推廣“養(yǎng)殖、繁殖分離”模式。降低密度，輪捕輪放，養(yǎng)大蝦、養(yǎng)精品蝦也是今后發(fā)展的方向，其關(guān)鍵點(diǎn)是解決好小龍蝦苗種供給和提高小龍蝦單產(chǎn)；小龍蝦稻田養(yǎng)殖繁殖一體化模式，一稻二蝦、一稻三蝦，提高小龍蝦單產(chǎn)，其重點(diǎn)是控制好小龍蝦苗種密度。

2.產(chǎn)業(yè)政策層面

(1)推進(jìn)小龍蝦苗種基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)小龍蝦良種化。

(2)推進(jìn)漁米品牌建設(shè)，通過(guò)支持“三品一標(biāo)”認(rèn)證，參加農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、漁博會(huì)，舉辦優(yōu)質(zhì)蝦稻米評(píng)比大賽等形式，提升安徽蝦稻米的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

(3)推進(jìn)稻蝦綜合種養(yǎng)百萬(wàn)畝的市、30萬(wàn)畝的縣和特色小鎮(zhèn)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。

(4)推進(jìn)稻漁綜合種養(yǎng)裝備機(jī)械化、數(shù)字化建設(shè)，提升稻蝦綜合種養(yǎng)機(jī)械化率和智能化水平。

(5)推進(jìn)小龍蝦加工業(yè)發(fā)展，將小龍蝦加工企業(yè)納入農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“五個(gè)一批”工程支持范圍，支持小龍蝦加工企業(yè)做大做強(qiáng)，打造一批小龍蝦加工領(lǐng)軍企業(yè)。

(6)推進(jìn)小龍蝦冷鏈物流發(fā)展，完善小龍蝦交易市場(chǎng)建設(shè)，讓安徽小龍蝦走得更遠(yuǎn)，競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。

(7)加大政策支持力度，整合涉農(nóng)資金，把稻漁綜合種養(yǎng)納入高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)范圍，完善水利、電力、道路基礎(chǔ)設(shè)施，發(fā)揮國(guó)家和省級(jí)稻漁綜合種養(yǎng)示范基地的示范作用，加強(qiáng)大戶對(duì)小戶、散戶的帶動(dòng)，加大大戶與貧困戶的銜接。

(8)開(kāi)展技術(shù)評(píng)價(jià)，統(tǒng)一思想，凝聚共識(shí)。組織漁業(yè)、種植業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)建設(shè)等方面專家成立獨(dú)立的評(píng)價(jià)工作組，通過(guò)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)效益分析，評(píng)價(jià)綜合種養(yǎng)模式的技術(shù)性能，并提出優(yōu)化建議，以確保稻蝦綜合種養(yǎng)穩(wěn)糧、促漁、提質(zhì)、增效、生態(tài)、環(huán)保等功能的有效發(fā)揮。

(全文完)