王超南 張磊 吳昊

摘 要 世界技能大賽對(duì)職業(yè)院校高技能人才的培養(yǎng)具有重要的推動(dòng)作用，促進(jìn)了相關(guān)專業(yè)的快速發(fā)展。我院食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)（烘焙方向）自參加世界技能大賽以來(lái)，在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、課程體系構(gòu)建、師資隊(duì)伍培養(yǎng)等方面取得了顯著成績(jī)。以世界技能大賽為引領(lǐng)，以行業(yè)大師為指導(dǎo)，將世賽成果精準(zhǔn)、快速轉(zhuǎn)化到人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)中，修訂課程體系、打造高水平師資隊(duì)伍、提升社會(huì)服務(wù)能力，使專業(yè)在辦學(xué)規(guī)模、辦學(xué)機(jī)制、辦學(xué)條件、辦學(xué)質(zhì)量等方面都取得了快速高水平發(fā)展并形成特色，為同類院校相關(guān)專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展起到了示范和帶動(dòng)作用。

關(guān)鍵詞 世界技能大賽;成果;轉(zhuǎn)化;

食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)（烘焙方向）歷史悠久，創(chuàng)辦于1978年，為學(xué)院特色專業(yè)，是深化國(guó)家級(jí)高技能基地建設(shè)專業(yè)，北京市第一批新型學(xué)徒制專業(yè)，2019年獲批北京市特色高水平建設(shè)專業(yè)。以服務(wù)民生為重點(diǎn)，走高端特色發(fā)展，食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)（烘焙方向）為首輸送了大批烘焙行業(yè)技術(shù)技能人才。目前，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地面積5000余平米，設(shè)備總值近2700萬(wàn)元，2016年被人社部授予第44屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目中國(guó)集訓(xùn)基地，2018年被人社部授予第45屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目、烘焙項(xiàng)目中國(guó)集訓(xùn)基地，2019年被中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)授予全國(guó)焙烤食品行業(yè)“高技能人才培訓(xùn)基地”，為世界面包大使團(tuán)中國(guó)隊(duì)培訓(xùn)基地等。設(shè)備技術(shù)水平先進(jìn)，集教學(xué)、培訓(xùn)、鑒定、技術(shù)研發(fā)為一體，共有烘焙、甜點(diǎn)、裱花等26個(gè)烘焙一體化教室，可同時(shí)容納500人上課，是華北地區(qū)規(guī)模最大的烘焙培訓(xùn)基地，承擔(dān)了大量的企業(yè)技能提升培訓(xùn)、再就業(yè)人員等培訓(xùn)、中小學(xué)生社會(huì)實(shí)踐等社會(huì)服務(wù)任務(wù)，具有較強(qiáng)的社會(huì)影響力。

一、世賽成果轉(zhuǎn)化，專業(yè)高水平發(fā)展

（一）對(duì)接世賽基地標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)一流實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地

學(xué)院自2016年以來(lái)，被人社部授予第44屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目中國(guó)集訓(xùn)基地、第45屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目、烘焙項(xiàng)目中國(guó)集訓(xùn)基地、第46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目、烘焙項(xiàng)目中國(guó)集訓(xùn)基地以來(lái)，根據(jù)技能競(jìng)賽文件要求及世賽場(chǎng)地標(biāo)準(zhǔn)，建成了達(dá)到國(guó)際水平和接軌世賽標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)基地，總資產(chǎn)近1000萬(wàn)元，滿足了高技能人才訓(xùn)練和國(guó)家隊(duì)選手競(jìng)賽選拔的要求，做到全國(guó)示范。

（二）轉(zhuǎn)化世賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，修訂專業(yè)課程體系

食品烘焙專業(yè)積極借鑒世賽內(nèi)容和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)有專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，修訂專業(yè)課程體系。

1.全面推進(jìn)一體化教學(xué)改革

將世界技能大賽中專業(yè)理論知識(shí)融合于技能操作，工作過(guò)程與學(xué)習(xí)過(guò)程融為一體，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，自我探究、自我思考、自我發(fā)現(xiàn)、自我總結(jié)，教師利用信息化教學(xué)平臺(tái)，課前發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)和資料，學(xué)生在線預(yù)習(xí)、討論，課中學(xué)生在教師引導(dǎo)下，討論探究，分析總結(jié)，教師根據(jù)教學(xué)過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，課后學(xué)生繼續(xù)鞏固提高。

2.專業(yè)課程接軌世賽標(biāo)準(zhǔn)

食品烘焙專業(yè)對(duì)世界技能大賽“糖藝/西點(diǎn)制作”和“烘焙”兩個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了成果轉(zhuǎn)化，將世賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)課程體系對(duì)接，進(jìn)行人才培訓(xùn)課程體系修訂、課程開(kāi)發(fā)、教材編寫等，深入研究烘焙專業(yè)課程體系，努力推進(jìn)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際化接軌的進(jìn)程。

3.深化校企合作。

在培養(yǎng)方式上深化校企合作。食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)（烘焙方向）特聘國(guó)際知名企業(yè)專家參與題目擬定、標(biāo)準(zhǔn)制定、競(jìng)賽評(píng)判、場(chǎng)地布置以及設(shè)備材料的選擇等環(huán)節(jié)，使專業(yè)技能教育與企業(yè)實(shí)際需求相對(duì)接，同時(shí)與多家企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，共同完成“企業(yè)新型學(xué)徒制”項(xiàng)目，推動(dòng)食品烘焙專業(yè)課程一體化教學(xué)改革。

（三）對(duì)接世賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，打造高水平師資隊(duì)伍

食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)（烘焙方向）始終堅(jiān)持人才是“第一資源”的理念，以更加積極、更加開(kāi)放、更加有效的人才政策，切實(shí)加強(qiáng)和改進(jìn)人才工作，創(chuàng)新教師培養(yǎng)機(jī)制，引進(jìn)行業(yè)大師、培養(yǎng)創(chuàng)新研發(fā)型教師、培養(yǎng)專家教練型教師，將世界技能大賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)轉(zhuǎn)化，以毛懋國(guó)家級(jí)大師工作室為引領(lǐng)，采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，打造以行業(yè)大師引領(lǐng)、骨干帶動(dòng)、梯隊(duì)合理、專兼結(jié)合的多元化、高水平教師隊(duì)伍。

（四）立足世界技能大賽，提升社會(huì)服務(wù)能力

以世界技能大賽為立足點(diǎn)，以服務(wù)行業(yè)為基礎(chǔ)，通過(guò)多種形式為社會(huì)、企業(yè)提供高質(zhì)量的技能人才培訓(xùn)服務(wù)，拓寬專業(yè)發(fā)展空間。食品烘焙專業(yè)在承擔(dān)第44屆、第45屆、第46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目北京選拔賽和集訓(xùn)任務(wù)后，積累了寶貴的技能競(jìng)賽組織及服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

多次承擔(dān)全國(guó)焙烤大賽、選拔賽等各類賽事，專業(yè)教師分別承擔(dān)技能大賽的各項(xiàng)工作，編制賽前策劃、競(jìng)賽準(zhǔn)備、設(shè)備調(diào)試、競(jìng)賽服務(wù)等一系列競(jìng)賽組織文件，綜合服務(wù)能力顯著提升。

為使烘焙專業(yè)在國(guó)內(nèi)均衡發(fā)展，本專業(yè)與內(nèi)蒙古技師學(xué)院結(jié)成幫扶隊(duì)伍，安排內(nèi)蒙古技師學(xué)院教師定期到校參觀學(xué)習(xí)、交流，從人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程設(shè)置、設(shè)備設(shè)施構(gòu)建，到畢業(yè)生就業(yè)等多方面進(jìn)行交流研討，以提升兄弟院校烘焙專業(yè)的教育教學(xué)水平。

（五）接軌世賽國(guó)際化水平，搭建世賽競(jìng)賽體系

食品烘焙專業(yè)將專業(yè)發(fā)展與世賽緊密結(jié)合，開(kāi)展了糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)體系研究工作，并將世賽標(biāo)準(zhǔn)融入到專業(yè)人才培養(yǎng)和評(píng)價(jià)過(guò)程中，推進(jìn)了技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化接軌。

根據(jù)最新世賽理念和行業(yè)發(fā)展，食品烘焙專業(yè)教師積極借鑒世賽內(nèi)容和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)同行業(yè)專家共同研討，建立了食品烘焙專業(yè)世賽競(jìng)賽課程體系，成立了糖藝/西點(diǎn)世賽試點(diǎn)班，完成《拉糖》《甜品》《巧克力造型及糖果》《杏仁膏捏塑》四門課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，并配有教學(xué)計(jì)劃、工作頁(yè)以及視頻等整套教學(xué)資源，以滿足世賽競(jìng)賽選手的培訓(xùn)與選拔。

二、世賽引領(lǐng)，彰顯專業(yè)特色

（一）“工學(xué)一體 、賽教融合”專業(yè)人才培養(yǎng)模式

食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)（烘焙方向）堅(jiān)持以培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才為主線，以世界技能大賽為引領(lǐng)，不斷將教學(xué)過(guò)程與競(jìng)賽過(guò)程相對(duì)接，課程標(biāo)準(zhǔn)與競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接，課堂標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接，以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為統(tǒng)領(lǐng)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將愛(ài)國(guó)情操操、道德品質(zhì)、工匠精神、勞模精神、職業(yè)精神教育與職業(yè)能力培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，形成了“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促建”的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

（二）“課 崗 賽 證 能”專業(yè)特色課程體系

根據(jù)最新世賽理念和行業(yè)發(fā)展，專業(yè)教師積極借鑒世賽內(nèi)容和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)同行業(yè)專家共同研討，對(duì)現(xiàn)有專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究，使世賽標(biāo)準(zhǔn)與課程標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接，對(duì)公共基礎(chǔ)課、專業(yè)（技能）課程進(jìn)行調(diào)整，融入工匠精神、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德和勞動(dòng)素養(yǎng)，并完成教材、課件、微課、工作頁(yè)以及試題等一系列教學(xué)資源的編制，形成了“課、崗、賽、證、能”的專業(yè)特色課程體系。

（三）高水平國(guó)家集訓(xùn)基地

集訓(xùn)基地設(shè)備技術(shù)水平先進(jìn)，集教學(xué)、競(jìng)賽、培訓(xùn)、鑒定、技術(shù)研發(fā)為一體，是華北地區(qū)規(guī)模最大的烘焙培訓(xùn)基地，承擔(dān)了大量的企業(yè)技能提升培訓(xùn)、轉(zhuǎn)業(yè)軍人和再就業(yè)人員培訓(xùn)、中小學(xué)生社會(huì)實(shí)踐等社會(huì)服務(wù)任務(wù)，具有較強(qiáng)的社會(huì)影響力。

世賽基地的建設(shè)輻射帶動(dòng)了專業(yè)課程的教學(xué)改革，將實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一體化工作站，營(yíng)造職業(yè)環(huán)境，食品烘焙專業(yè)教師在一體化教學(xué)過(guò)程中，充分利用信息化教學(xué)資源，有效組織“咨詢、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)價(jià)”等教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一。

（四）高技能人才培養(yǎng)成果

烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提升，品牌效應(yīng)更加突出。目前，烘焙專業(yè)3名教師擔(dān)任世界技能大賽專家組成員，1名教師擔(dān)任世界面包師大賽選拔賽執(zhí)裁工作。專業(yè)教師以世賽標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和選拔優(yōu)秀學(xué)生參加各類大賽，2020年以來(lái)共摘得獎(jiǎng)項(xiàng)18個(gè)，其中國(guó)家級(jí)11項(xiàng)，北京市級(jí)7項(xiàng)，一等獎(jiǎng)9項(xiàng)，二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。

基地選手鐘玲軼以精湛的技藝和較強(qiáng)的綜合素質(zhì)，斬獲第45屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目銀牌，為祖國(guó)爭(zhēng)得榮譽(yù)。學(xué)生小旭在中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目中取得第四名，榮獲“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)，順利進(jìn)入第46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目國(guó)家集訓(xùn)隊(duì)。小卓同學(xué)在全國(guó)第一屆鄉(xiāng)村職業(yè)技能競(jìng)賽西式面點(diǎn)師項(xiàng)目中披荊斬棘，完成以“美麗鄉(xiāng)村”主題的作品制作，斬獲銀獎(jiǎng)。

（五）輻射服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展

以世界技能大賽為立足點(diǎn)，以服務(wù)行業(yè)為基礎(chǔ)，食品烘焙專業(yè)于2017年承擔(dān)了第44屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目7進(jìn)4和2進(jìn)1選拔賽以及集訓(xùn)任務(wù)。后續(xù)又以較強(qiáng)的專業(yè)服務(wù)能力繼續(xù)承辦了第44屆、45屆、46屆世界技能大賽北京選拔賽、全國(guó)焙烤大賽北京選拔賽、北京市工業(yè)和信息化職業(yè)技能競(jìng)賽、北京市商業(yè)服務(wù)業(yè)技能競(jìng)賽、全球烘焙大賽樂(lè)斯福杯中國(guó)賽區(qū)選拔賽等各類賽事，社會(huì)服務(wù)能力大大提升。

三、體會(huì)和反思

作為華北地區(qū)烘焙實(shí)訓(xùn)基地的典范，食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)（烘焙方向）獲得了較高的專業(yè)聲譽(yù)和知名度，得到了社會(huì)的認(rèn)可，下一步我院食品烘焙專業(yè)還會(huì)繼續(xù)完善世賽運(yùn)行及培養(yǎng)機(jī)制，對(duì)成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)與歸納，對(duì)不足之處進(jìn)行彌補(bǔ)與完善，繼續(xù)對(duì)照世賽的技術(shù)理念和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提升烘焙專業(yè)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，推動(dòng)烘焙專業(yè)快速發(fā)展，培養(yǎng)“精益求精”的烘焙名匠。

（一）加強(qiáng)對(duì)外交流學(xué)習(xí)，提升作品設(shè)計(jì)能力

食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)（烘焙方向）教師大多是食品專業(yè)背景，美術(shù)設(shè)計(jì)功底較差，因此，在備戰(zhàn)世賽的過(guò)程中，教師們需加強(qiáng)對(duì)外交流學(xué)習(xí)，多涉獵美術(shù)設(shè)計(jì)方面的知識(shí)，強(qiáng)化美術(shù)基礎(chǔ)以提升自身的作品設(shè)計(jì)能力。

（二）培養(yǎng)選手統(tǒng)籌意識(shí)，加強(qiáng)操作流程規(guī)范

競(jìng)賽流程進(jìn)一步規(guī)范化，合理安排操作時(shí)間，加強(qiáng)選手時(shí)間觀念訓(xùn)練，統(tǒng)籌各個(gè)操作環(huán)節(jié)，培養(yǎng)選手形成規(guī)范的操作習(xí)慣和衛(wèi)生、節(jié)儉的習(xí)慣，將操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾及邊角料降至最低，提高操作效率，提升競(jìng)賽作品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)安全操作。

（三）提升選手職業(yè)能力，加強(qiáng)工匠精神培養(yǎng)

世界技能大賽的開(kāi)展，激發(fā)著烘焙人學(xué)習(xí)技能、推崇工匠精神的熱情，教師需不斷將“敬業(yè)，精益，專注，創(chuàng)新”的工匠精神融入到學(xué)生的教育教學(xué)中，提升學(xué)生職業(yè)技能的同時(shí)，將“精益求精”的工匠精神在學(xué)生的觀念中根深蒂固。