蔡珺

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出：“要珍視游戲和生活的獨(dú)特價(jià)值?！庇變旱膶W(xué)習(xí)特點(diǎn)決定了他們更適宜在游戲和生活中學(xué)習(xí)。如果生活環(huán)節(jié)整齊劃一、統(tǒng)一管理，甚至“一個(gè)一個(gè)盯著”，把幼兒園的課程生活化變成生活訓(xùn)練，那么幼兒園生活環(huán)節(jié)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)就會(huì)大打折扣。

我們將幼兒在園一日生活分為八個(gè)環(huán)節(jié)：入園、餐點(diǎn)、盥洗、飲水、如廁、散步、午休、離園。其中，進(jìn)餐是幼兒一日生活最基本的環(huán)節(jié)之一，重在培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐能力，對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)有著重要作用。為了更好地利用生活環(huán)節(jié)促進(jìn)幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展，幫助幼兒在自主學(xué)習(xí)中獲得更多的經(jīng)驗(yàn)，我們嘗試開(kāi)展了自主午餐的組織方式。

自主午餐能做些什么，怎么開(kāi)展，在實(shí)施前本園并沒(méi)有頭緒，既然是自主，那么孩子就是主體，本園想到了通過(guò)采訪的形式了解幼兒的需要，以尊重幼兒為前提，以發(fā)展幼兒能力為目的，創(chuàng)造溫馨自主的用餐氛圍，讓孩子們享受到自主午餐的快樂(lè)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒認(rèn)為的“自主午餐”實(shí)際是自助午餐，即認(rèn)為在午餐時(shí)想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，每天都能吃到很多美味的菜。教師要改變以往的“保姆式”照顧，打破“安全”的束縛，用“怎樣讓孩子具有自主安全意識(shí)”去代替“孩子不安全怎么辦”，用課程的思路解決生活問(wèn)題，盡量減少干預(yù)，支持幼兒在實(shí)際操作中制訂自己需要的規(guī)則，學(xué)會(huì)自我服務(wù)和自我管理，并主動(dòng)為他人服務(wù)。

一、自主選擇新體驗(yàn)

幼兒進(jìn)行的自主探究活動(dòng)都是他們根據(jù)自己的興趣點(diǎn)選擇的。他們對(duì)某個(gè)事物或某件事情產(chǎn)生興趣，便會(huì)在探究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，并不斷深入，最終得到滿意答案。在這個(gè)過(guò)程中，教師可以發(fā)現(xiàn)幼兒的興趣，進(jìn)而根據(jù)幼兒的興趣，促進(jìn)他們的個(gè)性發(fā)展。自主午餐的實(shí)施為幼兒提供了全新的體驗(yàn)。為了保證幼兒身體所需營(yíng)養(yǎng)，菜譜由保健醫(yī)生科學(xué)配比制訂，菜的數(shù)量和品種沒(méi)有變化。在自主午餐中可以自主些什么？我們和孩子們一起討論，發(fā)現(xiàn)午餐的自主形式有很多。

（一）自選喜歡的餐廳

孩子的成長(zhǎng)需要遵循身心發(fā)展規(guī)律，教師要根據(jù)幼兒的需要開(kāi)展活動(dòng)，滿足幼兒的需要。孩子們有很多喜愛(ài)的卡通形象。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的幼兒在一次外出游玩時(shí)想去企鵝餐廳用餐，由于當(dāng)時(shí)就餐人數(shù)太多無(wú)奈放棄，對(duì)企鵝餐廳念念不忘;小豬佩奇的可愛(ài)形象深入人心;男孩子對(duì)小汽車情有獨(dú)鐘……根據(jù)幼兒的需要，經(jīng)過(guò)討論后我們開(kāi)設(shè)了汽車、飛機(jī)、熊貓、佩奇、米奇、機(jī)器貓和企鵝這七個(gè)餐廳，讓幼兒自己設(shè)計(jì)與之對(duì)應(yīng)的餐廳標(biāo)志，同時(shí)還提供了相匹配的卡通餐盤。餐具從原來(lái)的兩個(gè)碗變成了各種各樣漂亮的餐盤。這樣的改變讓幼兒有了想主動(dòng)進(jìn)餐的想法，同時(shí)滿足了孩子的就餐愿望。

（二）自選用餐的伙伴

幼兒社會(huì)交往能力是幼兒自身體驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。成功的同伴交往能促進(jìn)幼兒的正確行為，從而進(jìn)一步提高幼兒交往的技能。4～6歲是幼兒獲得有效交往技巧的關(guān)鍵期，良好的同伴交往有利于促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展以及滿足幼兒的社會(huì)性交往，是幼兒社會(huì)化的重要途徑。每天午餐環(huán)節(jié)也是同伴交往的一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。和誰(shuí)一起吃飯成了幼兒間熱烈討論的話題。本園在自主午餐中嘗試讓幼兒選擇一起用餐的小伙伴，打破同一小組內(nèi)孩子一起用餐的方式。幼兒想和誰(shuí)一起用餐，就可以提前和好朋友商量一起選擇同一個(gè)餐廳吃飯。原本一成不變的就餐方式也隨之發(fā)生了變化。這增進(jìn)了幼兒與同伴的感情，加強(qiáng)了幼兒與同伴的交往。

（三）自選用餐的順序

由于班級(jí)人數(shù)多，從安全、方便的角度出發(fā)，本園往往會(huì)按小組順序排隊(duì)用餐。然而幼兒并不想遵從教師指定的用餐順序。而且固定的用餐順序也會(huì)出現(xiàn)一些小問(wèn)題，如吃得快的孩子輪到早吃，有的孩子還沒(méi)有端到飯，吃得快的孩子就快要吃完了;原本吃得慢的孩子如果晚用餐，那么用餐時(shí)間會(huì)大大增加，時(shí)間浪費(fèi)的現(xiàn)象也會(huì)出現(xiàn)。于是在實(shí)踐中，本園改變了原來(lái)的用餐方式，通過(guò)插牌的方式來(lái)選擇用餐順序。如果幼兒想第一個(gè)吃飯，就可以將插牌放第一個(gè)，想晚一點(diǎn)吃飯就可以把插牌放到后面。每天的用餐順序都可以調(diào)整，這在很大程度上提高了幼兒用餐的積極性。

（四）自主預(yù)約播報(bào)菜單

為了改善午餐環(huán)節(jié)中遇到的挑食、偏食現(xiàn)象，改變幼兒用餐的不良習(xí)慣，從中班開(kāi)始，教師和孩子就開(kāi)展了午餐播報(bào)活動(dòng)。教師按照學(xué)號(hào)的順序提前準(zhǔn)備當(dāng)天的午餐播報(bào)，讓每個(gè)孩子都有機(jī)會(huì)每天展示自己。時(shí)間一長(zhǎng)，小觀眾們沒(méi)有之前聽(tīng)得認(rèn)真，教師便嘗試改變午餐播報(bào)的方式，通過(guò)預(yù)約的形式播報(bào)當(dāng)天的午餐菜單。從最開(kāi)始簡(jiǎn)單的播報(bào)吃什么到飯菜所含的營(yíng)養(yǎng)，孩子們都會(huì)用自己的方式來(lái)表達(dá)。這種方式鼓勵(lì)大家多吃并喜歡吃午餐。自主預(yù)約提高了孩子們參與的積極性，讓孩子們敢說(shuō)、想說(shuō)、會(huì)說(shuō)。

（五）自選服務(wù)的內(nèi)容

自主午餐除了選擇形式不同，還增加了如掃地、洗碗、拿餐具等自我服務(wù)的內(nèi)容。每天自主午餐開(kāi)始前，孩子們會(huì)自主選擇服務(wù)內(nèi)容：有的孩子拿餐具，有的拿飯菜。每個(gè)孩子都會(huì)為自己盛飯菜，最后一個(gè)盛飯的小朋友需要將沒(méi)有分完的飯菜分給大家。用餐結(jié)束后孩子們還會(huì)自主選擇洗碗、擦桌子、掃地等勞動(dòng)來(lái)進(jìn)行自我服務(wù)。在這個(gè)過(guò)程中幼兒的自我管理能力得到了很大的提高。在洗碗的環(huán)節(jié)中，我們?yōu)楹⒆犹峁┝怂煨偷暮＞d以及天然的茶籽粉，在去污的同時(shí)又保護(hù)了孩子?jì)赡鄣男∈帧Ｆ鸪跷覀円矒?dān)心孩子不會(huì)洗，洗不干凈，實(shí)施下來(lái)發(fā)現(xiàn)這些擔(dān)心都是多余的。孩子完全有這個(gè)能力為自己服務(wù)。從家長(zhǎng)的反饋中我們也了解到，孩子在家也承擔(dān)起了盛飯、洗碗、掃地的任務(wù)，養(yǎng)成了良好的生活習(xí)慣。

當(dāng)然，在落實(shí)自主午餐中也一直會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，也在一直解決問(wèn)題的過(guò)程中。比如說(shuō)班級(jí)盥洗室空間比較小，不能滿足孩子同時(shí)多人洗碗的需求，為了減少孩子們的消極等待，我們和孩子一起商量出了值日生輪流洗碗的方式。為了保證餐盤的衛(wèi)生，保育老師會(huì)對(duì)這些餐具進(jìn)行第二次清洗和消毒，讓孩子們放心用餐。

二、生成活動(dòng)新發(fā)現(xiàn)

隨著教育理念的改變，我們開(kāi)始重視生成活動(dòng)的價(jià)值。生成活動(dòng)是以突發(fā)事件為起始點(diǎn)而生成的課程。生成課程的價(jià)值取向，不單純是教師本人價(jià)值觀的反映，而是教師、幼兒、家長(zhǎng)及社區(qū)人員等各方面價(jià)值觀的集中反映。在生成課程中，所有日常生活中的經(jīng)驗(yàn)都是幼兒潛在的課程內(nèi)容，是兒童最基本的課程。兒童的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性得到了極大的發(fā)揮。在自主午餐中，也會(huì)發(fā)生一些有趣又有價(jià)值的生成活動(dòng)。根據(jù)幼兒的興趣點(diǎn)展開(kāi)討論，幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)也得到了提高。

（一）菌菇長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)

在一次午餐中，有個(gè)幼兒發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，在午餐中所吃的杏鮑菇咬上去軟軟的，還有一種奇怪的味道，他表達(dá)出了對(duì)杏鮑菇的疑問(wèn)。經(jīng)過(guò)同伴的提醒，發(fā)現(xiàn)和自然角的菌菇屬于同一類菇。進(jìn)而提出了疑問(wèn)：午餐中所吃的杏鮑菇和自然角里的蘑菇是不是一樣的，它們都有什么特點(diǎn)？自然角種植在泥土里的蘑菇和塑料包里的蘑菇，誰(shuí)長(zhǎng)得更快？蘑菇的生長(zhǎng)需要什么呢？這一系列生發(fā)出的問(wèn)題，給了幼兒很多思考的空間。幼兒通過(guò)查閱資料和對(duì)自然角的觀察發(fā)現(xiàn)：蘑菇的生長(zhǎng)不需要陽(yáng)光，陰涼潮濕的環(huán)境更有利于它的生長(zhǎng)和繁殖，只要多澆水就可以了。由此可見(jiàn)，不是所有的植物生長(zhǎng)都需要陽(yáng)光，要根據(jù)植物的喜好來(lái)培植它們，在觀察探索中幼兒可以獲得新知識(shí)。

（二）蔬菜變變變

葷素搭配的午餐滿足了幼兒的身體生長(zhǎng)需要，每天的菜都不同。細(xì)心的孩子在盛菜時(shí)有了新發(fā)現(xiàn)：青菜盛完了容器里還剩下很多湯，菜也是變得軟軟的。而前陣子吃的西藍(lán)花就沒(méi)有這么多的湯，這是怎么回事？隨著進(jìn)一步的提問(wèn)，幼兒提出了有哪些蔬菜炒熟了體積沒(méi)變化，哪些蔬菜原本很大炒熟了就會(huì)變小的呢？于是我鼓勵(lì)幼兒走進(jìn)廚房觀察，當(dāng)了一回廚房小幫手，發(fā)現(xiàn)菜在加工過(guò)程中的變化：生的時(shí)候，蔬菜葉子中含有大量的水分，在炒熟過(guò)程中，失去水分，蔬菜體積會(huì)變小，含水量越多的蔬菜炒了就會(huì)變得越小。西藍(lán)花、玉米、土豆、胡蘿卜等蔬菜本身的含水量少，所以炒了以后體積變化不大。幼兒善于發(fā)現(xiàn)和提問(wèn)，有了新的收獲。

（三）廚余大變身

在自我服務(wù)洗碗環(huán)節(jié)中，為了保護(hù)幼兒的手不受傷害，本園用茶籽粉來(lái)代替洗潔精洗碗，這樣可以確保安全。于是洗碗時(shí)幼兒也有了一定的思考：在家媽媽洗碗都是用洗潔精的，為什么學(xué)校里用的是茶籽粉呢？茶籽粉能洗碗，還有什么也能洗碗呢？這么多的問(wèn)題一下子發(fā)散了幼兒的思維，通過(guò)查閱資料，我和幼兒一起嘗試制作了酵素洗潔精，用水果皮等廚余垃圾制作環(huán)保酵素，這樣既能廢物利用，用做成的酵素洗碗、洗衣服、洗蔬果，還能開(kāi)闊幼兒的思維，豐富幼兒的經(jīng)驗(yàn)。

著名教育家陶行知先生提出：“生活即教育，一日生活皆課程。”也就是說(shuō)：教師不能只把集體活動(dòng)看作是幼兒的學(xué)習(xí)活動(dòng)，還應(yīng)該把幼兒的一日生活各個(gè)環(huán)節(jié)都賦予教育意義，要做到生活教育化、教育生活化。自主午餐活動(dòng)還在繼續(xù)，我也將和孩子們一起不斷探索，發(fā)現(xiàn)更多有趣的小實(shí)驗(yàn)，讓自主午餐成為孩子們快樂(lè)的自主時(shí)光。

（作者單位：江蘇省張家港市花園浜幼兒園）