佚名
其實(shí),從營養(yǎng)角度來說,不論是生吃番茄還是熟吃番茄,都各有優(yōu)勢。
生吃:維生素保留更完整,更有助于減肥。西紅柿直接吃,可以更完整地保存維生素C、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素,不會(huì)因?yàn)楦邷嘏腼兌鴣G失。此外,生吃番茄的飽腹感更強(qiáng),且沒有經(jīng)過油、鹽及其他食材一起烹飪,熱量攝入更低,更有助于減肥。
熟吃:更好吸收。西紅柿熟吃,不僅更好消化,而且經(jīng)過加熱,脂溶性的番茄紅素也更容易被人體吸收,抗氧化作用也更強(qiáng)。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明,攝入經(jīng)加熱、加工的番茄制品,血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。
小西紅柿的葉酸含量大約是大西紅柿的10倍還多,維生素C、E的含量則是大西紅柿的2倍多。
而大西紅柿的熱量略低于小西紅柿。因而從減肥角度出發(fā),吃大西紅柿更適合。
小貼士:小西紅柿并不是轉(zhuǎn)基因水果,只是培育方式不同而已。
番茄種類繁多,不同顏色的番茄營養(yǎng)成分也有所不同,各有側(cè)重。
紅色番茄:富含番茄紅素,作為一種超級抗氧化劑,番茄紅素能抵御人體細(xì)胞免受自由基的損害,增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。
橙色番茄:富含生育酚,它是一種抗氧化劑,利于預(yù)防濕疹、牛皮癬等皮膚病。
黃色番茄:通常多酚類化合物含量較高,利于降低膽固醇和血壓。
番茄一般不適宜冷藏,冷藏后不僅品質(zhì)下降,質(zhì)地和口感也會(huì)發(fā)生改變。建議常溫下保存即可,保存時(shí)可將蒂朝下,減少空氣進(jìn)入,延緩水分丟失。
番茄雖好,但吃法有講究,否則營養(yǎng)跑了還可能中毒:
1.青的番茄不能吃。青的番茄大多是未成熟的表現(xiàn),而此類番茄可能含有大量番茄堿,多食會(huì)發(fā)生中毒??杀憩F(xiàn)為惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)還有生命危險(xiǎn)。
2.番茄炒蛋熱量高。絕大多數(shù)家庭在做番茄炒蛋時(shí)會(huì)放兩次油,若是制作過程中還要加入糖調(diào)味,那就真的是“高熱量食物”了!
3.番茄醬不能代替番茄。蘸薯?xiàng)l、抹吐司、燉番茄湯等都會(huì)用到番茄醬,但吃起來酸溜溜的番茄醬卻多是高鹽、高糖食物,所以最好少吃。
(摘自《食品安全報(bào)》)