■侯麗娥 顧天天 趙 帥 張 揚(yáng)，2 徐 琪，2 陳國(guó)宏，2*

（1.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225009；2.揚(yáng)州大學(xué)教育部農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品安全國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，江蘇揚(yáng)州 225009）

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)無(wú)公害鴨肉越來(lái)越感興趣，因此決定了飼養(yǎng)模式由常規(guī)網(wǎng)上平養(yǎng)向戶外散養(yǎng)發(fā)展[1]。大量的研究表明，戶外散養(yǎng)作為中國(guó)地方家禽傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式，在提高禽肉品質(zhì)、改善動(dòng)物福利等方面具有顯著作用[2-3]。稻鴨共作的養(yǎng)殖模式是將水稻種植與鴨養(yǎng)殖相結(jié)合[4]，稻田為鴨生長(zhǎng)發(fā)育提供健康生長(zhǎng)的自然環(huán)境（包括鴨在稻田里可攝入的豐富動(dòng)植物飼料以及光照、運(yùn)動(dòng)量、水質(zhì)、空氣等因素），鴨為稻田除蟲、除草、施肥、刺激生長(zhǎng)、疏松土壤，此種養(yǎng)殖模式被認(rèn)為是農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)的典型模式[4-9]。

與傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式相比，稻鴨共作模式下的鴨胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)均顯著提高[10]。但在這種生長(zhǎng)模式下，鴨在稻田里攝入的雜草、害蟲和浮游動(dòng)物并不能滿足鴨生長(zhǎng)發(fā)育所需，需通過(guò)少量補(bǔ)飼滿足鴨的正常生長(zhǎng)發(fā)育[11]。一般而言，補(bǔ)飼的飼料選用企業(yè)生產(chǎn)的鴨全價(jià)配合飼料，然而在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)稻鴨少量補(bǔ)飼全價(jià)配合飼料出現(xiàn)了一定的弊端。一方面，全價(jià)配合飼料成本高，降低了農(nóng)民的收入。另一方面，稻鴨共作模式下鴨體型普遍偏小，生長(zhǎng)速度緩慢，少量補(bǔ)飼的全價(jià)配合飼料無(wú)法滿足稻鴨的生長(zhǎng)能量需求[12]。我國(guó)許多學(xué)者通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，小麥可以作為家禽的主要能量飼料被使用[10,13]。小麥?zhǔn)鞘澜绺鞯貜V泛種植的糧食作物，相較于全價(jià)配合飼料成本低。與其他膳食能源相比，小麥的蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E和氨基酸含量較高，可在一定程度上改善胴體品質(zhì)，也是一種天然黏合劑，易磨細(xì)制成流動(dòng)性好的顆粒飼料[14-15]，進(jìn)而在一定程度上抵消了豆粕的消耗[16]。此外，小麥潛在代謝能量比許多其他膳食補(bǔ)充劑都要高[17]?？偟膩?lái)說(shuō)，小麥可作為稻鴨適宜的補(bǔ)飼原料。有研究表明，隨著日糧中小麥比例的增加，鴨的代謝率降低、日增重降低、飼料轉(zhuǎn)化率提高，并提出鴨日糧中小麥的比例為45%～50%[18]。為促進(jìn)稻鴨共作生態(tài)養(yǎng)殖模式下稻鴨優(yōu)質(zhì)發(fā)育，我們提出用小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料，并比較不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)稻鴨屠宰性能、常規(guī)肉品質(zhì)和肌肉組織學(xué)特性的影響，以期為稻鴨養(yǎng)殖補(bǔ)飼的選擇提供科學(xué)依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

1.1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及分組

試驗(yàn)于江蘇省揚(yáng)州市鼎豐生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司有機(jī)水稻生產(chǎn)基地進(jìn)行，水稻品種選擇江蘇省優(yōu)質(zhì)水稻品種“南粳9108”，鴨品種選用耐粗飼、覓食力強(qiáng)、生長(zhǎng)發(fā)育快、適于放牧飼養(yǎng)的“高郵麻鴨”為試驗(yàn)材料。試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表1，根據(jù)補(bǔ)飼日糧不同，將270只體重相近且健康無(wú)病的20日齡高郵麻鴨隨機(jī)分為試驗(yàn)A組（對(duì)照組）、試驗(yàn)B組和試驗(yàn)C組，共3個(gè)處理，每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只（公母各半）。養(yǎng)殖方式采用稻鴨共作。試驗(yàn)中除稻鴨補(bǔ)飼日糧不同以外，放鴨密度、試驗(yàn)條件、稻鴨共作的田間管理等措施均一致。

表1 試驗(yàn)分組設(shè)計(jì)

1.1.2 試驗(yàn)日糧

合價(jià)配合飼料的成分及營(yíng)養(yǎng)需要按照NRC（1994）鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NYT 2122—2012）制定，另外各組試驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。

表2 試驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.1.3 試驗(yàn)管理

試驗(yàn)于1 000 m2、水肥條件好、食物豐足的稻田中進(jìn)行，試驗(yàn)期間不得對(duì)水稻噴施農(nóng)藥、化肥和除草劑。稻田四周用75～80 cm 高的尼龍網(wǎng)圍隔，防止天敵捕害和稻鴨逃逸。此外，搭建鴨棚，作為稻鴨補(bǔ)飼、休息和避雨的場(chǎng)所。飼養(yǎng)員每天定時(shí)定點(diǎn)且避開強(qiáng)活動(dòng)力的時(shí)間段補(bǔ)飼A、B和C三種日糧，補(bǔ)飼時(shí)間分別為：7：00、19：00，次日將剩余的飼料清理干凈。在整個(gè)試驗(yàn)期間，保證稻田鴨舍的干燥、清潔，并定期嚴(yán)格消毒，根據(jù)疫情流行情況做好試驗(yàn)稻鴨免疫接種工作。

1.1.4 樣品采集

稻鴨60 d 齡時(shí)，禁食12 h 后，進(jìn)行屠宰性能、常規(guī)肉品質(zhì)及肌纖維組織學(xué)特性的測(cè)定。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，分別采集全價(jià)配合飼料、小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料以及小麥飼喂的稻田麻鴨肌肉，每組隨機(jī)選擇6 只鴨（3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1♂+1♀），一共屠宰18 只。屠宰前用PB5001-S 電子天平進(jìn)行活體稱重（梅特勒-托力多儀器有限公司，上海），屠宰后立即用高壓消毒滅菌的手術(shù)剪、手術(shù)刀和手術(shù)鑷進(jìn)行肌肉樣品的采集和屠宰性狀的測(cè)定。采集1.0 cm×1.0 cm×0.5 cm 大小的胸肌、腿肌立即放入4%多聚甲醛（Sigma-Aldrich）中固定，固定液是組織10 倍體積，組織不貼壁，用于制作石蠟切片。最后將剩余的胸大肌與脛骨前肌和脛骨長(zhǎng)肌部位的腿肌放入編號(hào)的無(wú)菌自封袋中，用于肌肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的測(cè)定。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及其方法

1.2.1 屠宰性能的測(cè)定

稻鴨頸部放血處死，去除羽毛、腳角質(zhì)層、趾殼和喙殼，測(cè)定全凈膛重、半凈膛重、胴體重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、肌胃重和腺胃重等，具體方法參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T 823—2004）[19]。

1.2.2 常規(guī)肉品質(zhì)的測(cè)定

將無(wú)菌自封袋中胸肌、腿肌在4 ℃中放置24 h后，利用FoodScan 肉類成分快速分析儀（丹麥福斯公司，F(xiàn)OSS）測(cè)定胸肌和腿肌蛋白質(zhì)、脂肪、水分和膠原蛋白的含量，具體參照《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定》（NY/T 1333—2007）。

1.2.3 肌纖維密度、直徑的測(cè)定

胸肌、腿肌組織用4%多聚甲醛固定，進(jìn)行常規(guī)石蠟包埋。將封藏的石蠟塊沿水平軸切割成3 μm厚的切片，并用蘇木精和伊紅（HE染色）。待染色后，在光學(xué)顯微鏡下（奧林巴斯，CX21FS1）觀察組織切片，并對(duì)切片視野進(jìn)行拍照。用Image Pro Plus 軟件測(cè)量胸、腿肌纖維密度和肌纖維直徑，每個(gè)指標(biāo)測(cè)量5次。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel軟件統(tǒng)計(jì)處理后，采用SPSS 22.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和統(tǒng)計(jì)分析，均值的多重比較使用LSD法進(jìn)行，數(shù)據(jù)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。不同試驗(yàn)處理及性別間采用兩因素方差進(jìn)行差異顯著性分析。其中，P<0.05表示差異顯著，P>0.05表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨屠宰性能的影響(見表3)

由表3可知，不同比例小麥日糧和性別及兩者間的交互作用對(duì)稻鴨活體重、全凈膛重、半凈膛重、胴體重、胸肌重、肌胃重和腹脂重的影響均不顯著（P>0.05）；不同比例小麥日糧和性別分別對(duì)腿肌重有顯著影響（P<0.05），公鴨腿肌重顯著高于母鴨（P<0.05），且小麥等量替換50%全價(jià)料配合飼料飼喂鴨的腿肌重顯著高于其他兩組（P<0.05）；不同比例小麥日糧和性別對(duì)腺胃重指標(biāo)影響具有顯著交互作用（P<0.05），小麥日糧飼養(yǎng)的稻田母鴨腺胃重顯著高于小麥日糧飼養(yǎng)的公鴨（P<0.05），且小麥日糧飼喂的稻鴨腺胃重顯著高于全價(jià)配合飼料和小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼喂的稻田公鴨與母鴨（P<0.05）。

表3 不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨屠宰性能的影響

2.2 不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨胸肌、腿肌常規(guī)肉品質(zhì)的影響(見表4、表5)

由表4 可知，稻鴨胸肌蛋白質(zhì)、脂肪和水分的含量均受不同比例小麥日糧和性別兩者間互作影響（P<0.05），小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼喂稻鴨（公鴨和母鴨）胸肌的蛋白蛋白、脂肪含量均顯著高于全價(jià)配合飼料和小麥飼喂的稻鴨（P<0.05），且公鴨蛋白質(zhì)的含量顯著高于母鴨（P<0.05）。此外，小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼喂稻鴨的胸肌水分含量均顯著低于全價(jià)配合飼料和小麥飼養(yǎng)的稻鴨（P<0.05）。不同比例小麥日糧和性別兩者間的交互作用對(duì)胸肌膠原含量的影響不顯著（P>0.05），但性別與不同比例小麥日糧分別對(duì)胸肌膠原蛋白含量有顯著影響（P<0.05）。其中，公鴨膠原蛋白含量顯著高于母鴨（P<0.05），且小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼喂稻鴨膠原蛋白含量顯著大于其他兩種補(bǔ)飼日糧（P<0.05）。

表4 不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨胸肌常規(guī)肉品質(zhì)的影響

表3（續(xù)） 不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨屠宰性能的影響

由表5可知，稻鴨腿肌蛋白質(zhì)、脂肪、水分和膠原的含量均受性別和不同比例小麥日糧兩者間互作的顯著影響（P<0.05）。小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料時(shí)，母鴨蛋白質(zhì)和膠原的水平顯著高于小麥、全價(jià)配合飼料和小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼喂的稻田公鴨（P<0.05）；小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼養(yǎng)的公鴨脂肪含量顯著高于其他處理組（P<0.05）；此外，小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料時(shí)，無(wú)論是稻田公鴨還是母鴨，其水分含量都均顯著低于其他組（P<0.05）。

表5 不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨腿肌常規(guī)肉品質(zhì)的影響

2.3 不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨肌肌纖維發(fā)育的影響(見表6、表7)

由表6可知，胸肌肌纖維直徑受性別和不同比例小麥日糧間互作的影響具有顯著差異（P<0.05）。小麥飼喂的公鴨胸肌肌纖維直徑顯著大于全價(jià)配合飼料、小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料以及小麥飼喂的稻田公鴨（P<0.05）；不同比例小麥日糧和性別及兩者間的交互作用對(duì)胸肌纖維密度的影響不具有顯著差異（P>0.05）。

表6 不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨胸肌肌纖維發(fā)育的影響

由表7可知，腿肌纖維密度在性別和不同比例小麥日糧間存在顯著的交互作用，全價(jià)配合飼料飼喂的母鴨胸肌肌纖維密度顯著大于全價(jià)配合飼料飼喂的公鴨以及小麥和小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼喂的稻鴨（P<0.05）。從單因子的結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)性別與不同比例小麥日糧對(duì)腿肌纖維密度均無(wú)顯著影響（P>0.05）。此外，不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨腿肌肌纖維直徑不具有顯著差異（P>0.05）。

表7 不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)不同性別稻鴨腿肌肌纖維發(fā)育的影響

3 討論

為了評(píng)價(jià)不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)稻鴨屠宰性能的影響，測(cè)量并比較了稻鴨活體重、全凈膛重、半凈膛重、胴體重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、肌胃重和腺胃重。不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料飼喂稻鴨對(duì)其屠宰性能無(wú)不良影響。上文中對(duì)性別和不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料的交互作用對(duì)屠宰性能的影響進(jìn)行了分析，當(dāng)對(duì)不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料的個(gè)體效應(yīng)分析，發(fā)現(xiàn)小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料時(shí)，可以顯著提高稻田鴨腿肌重。這與余有貴[18]試驗(yàn)中肉鴨日糧小麥占谷物組成的比例為45%～50%提高鴨腿肌率的結(jié)果一致[19]。鴨的生長(zhǎng)發(fā)育受遺傳和環(huán)境因素的影響，在相同的稻鴨共作飼養(yǎng)環(huán)境下，小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼喂的公母鴨腿肌重存在一定程度的差別，所以筆者推測(cè)遺傳基礎(chǔ)的差別是造成公母鴨生長(zhǎng)發(fā)育差異的原因。腺胃是稻鴨對(duì)食物進(jìn)行消化的關(guān)鍵場(chǎng)所，當(dāng)食物通過(guò)腺胃時(shí)，腺胃會(huì)分泌消化酶與食物混合進(jìn)行消化，故腺胃發(fā)育的好壞將直接影響食物化學(xué)性消化的進(jìn)程[20]。有研究表明，小麥中大量的β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和其他抗?fàn)I養(yǎng)因子，使腸道食糜黏度增加，以致底物與消化酶擴(kuò)散混合速度減慢，降低了家禽對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；黏度增加使消化器官增大，消化液分泌增多[21-22]。本試驗(yàn)A 組采用全小麥飼喂稻鴨，其腺胃重顯著高于其他組別，腺胃的增加可能是對(duì)消化酶需要量增加的一種適應(yīng)性反應(yīng)。另外Frieson[23]的研究結(jié)果也表明了小麥單獨(dú)作為稻田鴨的能量飼料不利于稻鴨的生長(zhǎng)發(fā)育。近年來(lái)，越來(lái)越多的學(xué)者在飼養(yǎng)試驗(yàn)基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)小麥基礎(chǔ)日糧添加非淀粉多糖酶制劑后加可改善動(dòng)物消化器官的發(fā)育[24-26]。綜合屠宰性能多項(xiàng)指標(biāo)，可知小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料有利于稻鴨的生長(zhǎng)，可作為20～60 日齡稻鴨的補(bǔ)飼飼料。

肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪、膠原蛋白與水分的含量是衡量肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，一般來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)、脂肪、膠原蛋白含量越高時(shí)，肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，肌肉的多汁性、風(fēng)味會(huì)更加[27-28]。本研究從肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪和膠原含量高低的角度出發(fā)，分析了不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料對(duì)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響。發(fā)現(xiàn)小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼喂稻鴨可以顯著提高肌肉中蛋白、脂肪和膠原蛋白的含量。有相關(guān)研究同樣表明，當(dāng)肌肉中水分含量低時(shí)，則肌肉中的干物質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量也偏高，即肌肉中總的營(yíng)養(yǎng)成分就越高[29]。小麥含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等營(yíng)養(yǎng)素[30]。與全價(jià)配合飼料飼喂稻鴨相比，采用小麥等量替換50%全價(jià)配合飼料飼喂稻鴨顯著降低了肌肉中水分的含量。在相同的飼養(yǎng)環(huán)境下，小麥含量的增加是稻鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的主要原因。此外，小麥等量替換50%全價(jià)料補(bǔ)飼時(shí)，母鴨的蛋白質(zhì)和膠原蛋白水平大于其他兩組，公鴨脂肪最高，公母鴨沒有一致的趨勢(shì)，具體原因需進(jìn)一步探究。從常規(guī)肉品質(zhì)蛋白、膠原蛋白、脂肪和水分含量上看，50%小麥等量代替商品飼料對(duì)稻鴨補(bǔ)飼能有效的利用小麥飼料中潛在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并改善稻鴨的肉品質(zhì)，可進(jìn)一步應(yīng)運(yùn)于市場(chǎng)。

肌肉嫩度是評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，肌纖維特性又是影響肌肉嫩度的主要因素，很多學(xué)者研究表明，肌纖維發(fā)育對(duì)肌肉風(fēng)味[31]、色澤和滴水損失[32]、屠宰性能[33]等都有一定影響，而家禽采食的營(yíng)養(yǎng)水平和運(yùn)動(dòng)量會(huì)直接影響肌纖維的直徑和密度。本試驗(yàn)對(duì)不同比例小麥替代全價(jià)配合飼料飼喂的稻鴨肌纖維密度與肌纖維直徑進(jìn)行了研究分析，添加3種不同日糧后，發(fā)現(xiàn)50%小麥代替商品飼料可以顯著降低胸肌纖維直徑。一般認(rèn)為肌纖維直徑越小，肉的嫩度越好[34]?？梢?，稻鴨生長(zhǎng)在生態(tài)種養(yǎng)模式下，小麥等量替換50%全價(jià)料在一定程度上通過(guò)改變肌纖維組織學(xué)形態(tài)改善稻鴨的肉品質(zhì)。

4 結(jié)論

綜合考慮不同比例小麥日糧和性別的交互作用和個(gè)體的單一效應(yīng)，用50%小麥代替商品飼料，可提高鴨腿肌重量、增加肌肉常規(guī)肉品質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和膠原的含量、降低肌肉中水分的含量，并通過(guò)改變肌纖維組織學(xué)形態(tài)改善稻鴨的肉品質(zhì)。