張慶雨 崔婧

摘 要 隨著我國社會的快速發(fā)展，食品藥品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，隨著而來的是各種食品藥品造假情況，假冒偽劣食品藥品通過各種渠道在市場上流通，因此食品藥品檢驗就顯得十分重要了。快檢技術是一種非常有效的檢驗技術，它具有非常明顯的優(yōu)勢。監(jiān)管部門通過有計劃地實施抽檢，可以將執(zhí)法成本降低，同時提高監(jiān)管效率，為市場監(jiān)管提供依托。在本文中詳細論述了食品藥品檢驗中快檢技術的應用。

關鍵詞 食品藥品檢驗 快檢技術 市場監(jiān)管

中圖分類號：F407;F763 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0745（2021）03-0031-02

1 快檢技術的特點和重要性

1.1 快檢技術的特點

1.簡便性。大型實驗室檢驗沒有得到廣泛推廣，一方面的原因是大型實驗室數(shù)量少，另一方面是檢驗儀器具有較大局限性，檢驗人員對儀器的使用不熟悉，實驗室檢驗操作復雜。因此，要想更好地落實和發(fā)展食品檢驗，需要保證使用的操作過程簡便，不需要操作復雜的儀器設備，也不需要應用人員具有太強的專業(yè)知識，可以隨時隨地就能檢驗。快檢技術剛好具備了這些特點，因此它的應用可以得到更好地推廣。

2.靈敏性。食品藥品等都是和人們身體健康有著巨大關系的產品，因此必須確保其健康和安全，快檢技術必須要具備很強的靈敏性，靈敏性強才能確保檢驗結果的準確度，才能保證檢驗中的每一個地方都沒有問題存在。因為，檢驗過程中每一個步驟中都可能會有問題存在，因此要保證檢驗結果的準確度，必須要具備很強的靈敏度。[1]

3.高效性。對于食品藥品檢驗來說，需要首先具備高效的特點，因為每天市場上流動的食品藥品數(shù)量龐大，檢驗量也就非常大，如果不能快速檢驗的話，工作人員的工作負擔會非常重，檢驗任務難以按時完成，同時在檢驗中出現(xiàn)風險的幾率較高。因此，高效性是快檢技術必備的特點。

1.2 食品藥品開展快檢技術的重要性

隨著經濟的發(fā)展和社會的進步，我國人們的生活質量得到了明顯提升，對于食品藥品安全問題也越來越重視了，市場監(jiān)管部門對于食品藥品的監(jiān)管力度也越來越大。但是，當前我國大型的食品檢驗室數(shù)量較少，但是對于食品藥品的檢驗力度不能減少，應保證面面俱到，食品藥品作為人們日常生活中的必需品，出現(xiàn)問題的地方特別多，從生產到銷售的每一個步驟都容易出現(xiàn)問題，因此必須要進行檢驗，以此來確保食品、藥品安全。為了應對食品藥品檢驗所需的高標準、嚴要求，快檢技術應運而生，它具有的操作難度不大，同時不需要使用復雜的儀器，也不需要操作人員具備較強的專業(yè)知識，可以隨時隨地進行檢驗。因此，很好地滿足了食品藥品市場監(jiān)管部門的使用需求，它的應用為食品、藥品安全提供了必要的保證。[2]

2 快檢技術常用的檢驗方法

1.外觀鑒別。外觀鑒別也就是通常所說的感官鑒別，也就是說在檢驗過程中分析產品的包裝、說明和性狀等時通過人的感官來進行分析和鑒別，同時在篩查中應用比較分析和經驗判斷等方法的一種技術。外觀鑒別一方面需要對產品的標簽、包裝和說明書等進行仔細地外觀鑒別，另一方面需要對產品的形狀等進行仔細地鑒別。感官技術中常采用問、聞、嘗、切和望五種分析方法。尤其需要注意的是藥品的外包裝，藥品外包裝必須要進行規(guī)范化處理，達到包裝要求的標準，否則應將其視作可疑藥品。此外，對于藥品和保健食品而言，它們是需要具備批準文號的，藥品名稱和批準文號在國家食品藥品監(jiān)督管理網站上是可以查詢到的，否則應將其視作假冒偽劣。通過應用外觀鑒別可以初步對食品藥品的外觀性狀進行判斷，進而辨別真?zhèn)巍?/p>

2.理化鑒別。它指的是定性檢測食品藥品中的部分化學成分獨有的化學或是物理特性，通過檢測其中的特殊氣體或是沉淀、變色等反應，或是檢測其中的旋光度、相對密度等物理常數(shù)來進行快速鑒別。

3.色譜技術。不同的物質在兩相中的分配系數(shù)有著差異，食品藥品混合物中的各種物質在兩相中就存在著差異，溶質如果在兩相間呈相對移動，在兩相間物質會進行多次分配，用來將各組分分離開。色譜儀是用來進行色譜分離的主要儀器。它包含了好幾種色譜，而其中的薄層色譜和高效液色譜是最常用的兩種。薄層色譜因其簡單的設備、簡便的操作被廣泛應用于中成藥檢驗中，比如對知柏地黃丸等中成藥的檢驗等。

4.波普分析。對于該種檢驗技術而言，光學理論是它的應用基礎，物質和光間的關系是其應用的基本條件，通過物質分子結構和電磁輻射間關系的構建，分析幾何異構和分子結構等多層面間的關系。它的優(yōu)點非常方便，準確、快速、靈敏等等。它包括的技術類型較多，但是近紅外光譜是其中應用最為廣泛的一種技術。市場監(jiān)管中，這也是常用的一種迅速、高效的技術，它在初篩方面具有極好的作用，同時對樣品造成較小的損傷。[3]

5.免疫分析。這種技術是基于免疫學原理基礎，它指的是讓抗體和抗原或是半抗原結合，讓它們發(fā)生特異結合發(fā)應，這種反應是自發(fā)且具選擇性的，它所包含的技術有好多種，比如熒光免疫分析和放射免疫分析等。

6.快檢試紙。這種方式應用的優(yōu)勢較為明顯，那就是檢驗速度非?？欤瑫r操作較為簡單，因此應用較為廣泛。當前，檢驗霉菌、大腸桿菌等時可以通過微生物檢驗紙片來實施，被廣泛應用于餐飲食品等特殊行業(yè)，檢驗速度快、檢測效率高，因此應用范圍較廣。

3 快檢技術實施的方法

1.細致調查。對于任何食品和藥品而言，它們都是針對特定人群的，比如這種食品適合這類人，那種藥品只針對某類癥狀人群等等，將這些產品的特性弄清楚，才能在檢驗中根據(jù)這些特性選擇適合的檢驗方法，才能讓檢驗具有更強的針對性，同時確保檢驗的速度和準確度。所以，需要在檢驗前先對這些產品特性進行細致地調查。

2.人員培訓?？鞕z技術操作簡單、應用方便，對于工作人員沒有很強的技術要求，因此相關工作人員不用具備太強的專業(yè)知識，但是相關工作人員仍然要進行必須的培訓工作。讓快檢人員積極參與快檢培訓，通過培訓掌握好快檢知識，將相關操作流程掌握好。如果工作需要，可以采取老員工帶新員工的方式，教給新員工快檢方法，讓他們盡快掌握，以此促進監(jiān)管效率。[4]

3.監(jiān)檢結合。實際工作中，應該做到監(jiān)檢結合，將食品藥品快檢和市場監(jiān)管結合起來，將食品藥品抽檢的全面性提升上去，同時還應確保具有針對性，確保切實為人們的身體健康和生命安全把好關。

4 快檢技術試驗操作過程

1.取樣。取樣是有著嚴格的取樣標準的，那就是必須要具有典型性及高度代表性，同時保證取樣結果不要受到誤差的影響。比如：檢驗瓜果類蔬菜上的農藥殘留，一般而言瓜果類蔬菜農藥殘留大部分都位于表面，可以在取其表面部位，用于檢測樣品所用。

2.稱量。稱量試樣時需要按照指導書的要求來，稱量結果一定不能出錯，完成稱量工作后，需要在離心管底部放置試樣，試樣如果處于粘稠狀態(tài)，放置時可以利用吸管來輔助完成，防止在離心管中試樣被黏連住。

3.配制溶液。在配制溶液時，溶液轉移和盛裝需要用到容器，容器的材質要保證使用塑料材質或是玻璃材質，嚴禁使用金屬材質，因為溶液中物質的成分可能與金屬材質發(fā)生化學反應。溶液配制時需要使用去離子水和蒸餾水。配置完成后，要對其進行密封冷藏，使用時將其搖勻。為了保證好準確率，溶液配制時間不能多于一周，一旦超過，需要重新配制。

4.前處理樣品。在前處理過程中，試驗材料和試驗儀器的選擇一定要核實，操作也要按照相關規(guī)程來。提取成分時，需要合理設置好各種條件，比如：攪拌、浸取和萃取等，這樣才能獲得最大提取效率。合理控制好離心速度和離心時間，離心管在離心結束后應保證輕拿輕放，不要讓檢驗效果受到溶液互溶的影響或是溶液濺出的影響。

5.檢驗注意事項。檢驗樣品時，合理控制好時間和溫度，樣品中的成分受到時間長或是溫度高的影響會發(fā)生變化。如果對檢驗結果存有異議，可以用國標方法進行驗證。檢測食品中微生物，生物防護工作一定要做好，操作要按照說明書的要求來進行。

6.判定結果。每一個方法原理對應的的操作規(guī)范都是不同的，判定檢測結果需要根據(jù)不同的方法原理來實施，檢驗中不能有主觀因素摻在其中，數(shù)據(jù)信息一定要記錄好。如果有可疑結果或臨界值存在，測定要不斷進行重復，最后的驗證要根據(jù)對照組來進行。如果檢驗結果不同于已知值，說明檢驗結果無效，測定需要重新糾正好再進行。

5 食品藥品快檢效率的提高策略

快檢工作的優(yōu)勢一定要發(fā)揮出來，并將其作為常規(guī)使用手段，將檢驗的針對性和準確度提高上去，將檢驗效率提升上去。為了在食品藥品檢驗工作中更好地應用快檢技術，需要將監(jiān)檢機制建立并健全，并用它來監(jiān)督和監(jiān)察生產銷售的各個步驟，通過快速、抽樣和常規(guī)等檢驗方法，不斷展開檢驗，以此來保證檢驗工作的準確度和全面性。[5]按照我國的相關規(guī)定，在選擇自身所需的快檢產品時，一定要選擇檢驗合格已經獲得了使用評價的產品。在食品藥品檢驗中快檢技術占據(jù)著較為重要的地位，并在抽檢中切實發(fā)揮了實效，因此有著較高的檢驗效率，在食品藥品檢驗中，快檢技術發(fā)揮出了重要的作用，但是仍然有不足之處需要彌補，以便讓其在食品藥品檢驗中發(fā)揮出更好的作用。

快檢技術的應用優(yōu)點非常多，在食品藥品抽檢過程中應用它可以有效提高檢驗精確度和效率，針對性更強，因此具有巨大的現(xiàn)實意義。它被廣泛應用于食品藥品等行業(yè)的初篩，監(jiān)管部門通過有計劃地實施抽檢，可以將執(zhí)法成本降低，同時提高監(jiān)管效率，為市場監(jiān)管提供依托。

參考文獻：

[1] 李爍.常用快檢技術在提高食品藥品快速檢驗中的應用研究[J].食品安全導刊，2020（09）：160.

[2] 陳勤.淺談快檢技術在食品藥品檢驗中的應用[J].臨床醫(yī)藥文獻電子雜志，2019，06（51）：175-176.

[3] 肖有玉.淺談食品快速檢測過程中國的質量控制[J].中國質量技術監(jiān)督，2018（05）：91-92.

[4] 魯涓.快檢技術在食品藥品檢驗中的應用[J].食品安全，2020，12（19）：20.

[5] 侯歡歡.快檢技術在食品藥品檢驗中的應用[J].食品技術研究，2019，15（121）：152.