王玉倩，張娜，黃建全，張鶴

（天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，天津 300000)

‘天工墨玉’葡萄是由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所從‘夏黑’芽變中選育的新品種，歐美雜交種[1]。該品種具有無核、早熟、抗病、豐產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)、耐貯運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)，是優(yōu)良的鮮食葡萄品種，深受消費(fèi)者喜愛?！旃つ瘛瘜偃扼w，生長旺盛、枝粗、葉厚[2-4]，坐果率低，果粒小，自然粒質(zhì)量只有3 g左右。在實(shí)際生產(chǎn)中，為了提高葡萄尤其是三倍體葡萄的商品性，會(huì)使用植物生長調(diào)節(jié)劑促進(jìn)葡萄坐果及果粒膨大。但是，不同種類的植物生長調(diào)節(jié)劑作用效果不同，且受到環(huán)境條件和品種不同影響，其效果也存在著很大差異，如果使用不當(dāng)很可能會(huì)造成果實(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量的下降[5]?；诖耍囼?yàn)以天津地區(qū)冷棚避雨栽培‘天工墨玉’為試材，探索不同濃度組合的生長調(diào)節(jié)劑對其果實(shí)品質(zhì)的影響，以外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)、果實(shí)質(zhì)地等為檢測評價(jià)指標(biāo)，篩選提高‘天工墨玉’果實(shí)品質(zhì)的最優(yōu)生長調(diào)節(jié)劑配方，為提高本地區(qū)冷棚避雨栽培‘天工墨玉’葡萄品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

本試驗(yàn)于天津市武清區(qū)天津農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新基地進(jìn)行。試驗(yàn)園地處北緯39°43′，東經(jīng)116°96′，四季分明，屬暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候。年平均氣溫為11.6 ℃，極端高溫38.2 ℃，極端低溫﹣14.7 ℃，1月平均氣溫為﹣5.1 ℃，7月平均氣溫為26.1℃，年平均日照時(shí)數(shù)2705 h，年平均降水量606 mm，無霜期212 d。土壤為潮土， pH8.5，土壤肥力均衡，營養(yǎng)水平中等，灌水和排水條件良好。

1.2 試驗(yàn)材料

試材為‘天工墨玉’葡萄，‘貝達(dá)’砧木嫁接苗，3年生，株行距4.0 m×3.2 m，南北行向，高寬垂棚架，塑料大棚避雨栽培。

供試藥劑：20%赤霉酸（GA3）可溶粉劑（國光施奇）、0.1%氯吡脲（CPPU）可溶液劑（大果施特優(yōu)），均由四川國光農(nóng)化股份有限公司生產(chǎn)。

試驗(yàn)設(shè)計(jì)：第一次在葡萄的末花期（2020年5月15日）進(jìn)行，共3個(gè)處理。處理Ⅰ：GA350 mg/kg；處理Ⅱ：GA325 mg/kg＋CPPU 1 mg/kg；處理Ⅲ：GA3100 mg/kg＋CPPU 1 mg/kg；CK（常規(guī)處理）：GA350 mg/kg＋CPPU 1 mg/kg。12 d后進(jìn)行第二次處理（2020年5月27日），各處理藥劑及濃度同第一次。

1.3 試驗(yàn)方法及儀器

用刻度直尺測量果穗長和寬，DY-3208電子稱測量穗質(zhì)量，sartorius BSA224S電子天平測量粒質(zhì)量，DL91150電子數(shù)顯游標(biāo)卡尺測量果?？v橫經(jīng)，BK-650糖度計(jì)測定可溶性固形物，采用NaOH中和滴定法測定含酸量[6]，采用直接碘量法測Vc[7]，采用TA-XT plus質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行質(zhì)地穿刺測試。

TPA測試：將整個(gè)果粒置于質(zhì)構(gòu)儀平板上，進(jìn)行質(zhì)地測試，測定參數(shù)為硬度、粘附性、回復(fù)性、粘聚性、彈性、膠著度、咀嚼度，這些參數(shù)數(shù)據(jù)由質(zhì)構(gòu)儀自帶軟件自行算出。

穿刺試驗(yàn)：將完整的果粒放在質(zhì)構(gòu)儀穿刺平板上，然后用直徑為2 mm圓柱形探頭對葡萄果粒進(jìn)行穿刺測試，獲得的參數(shù)為表皮穿刺強(qiáng)度、果皮破裂距離、果皮韌性、脆裂落差比率、果肉平均堅(jiān)實(shí)度、果肉纖維指數(shù)，以上參數(shù)數(shù)據(jù)均由質(zhì)構(gòu)儀自帶軟件自行算出。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對‘天工墨玉’外觀品質(zhì)影響

由表1可知，3個(gè)處理‘天工墨玉’果實(shí)的外觀品質(zhì)均優(yōu)于對照，且以處理Ⅲ效果最好，果穗、果粒大小整齊，膨大明顯。其中穗質(zhì)量達(dá)0.58 kg，粒質(zhì)量6.64 g，縱徑2.48 cm，橫徑2.15 cm。處理Ⅰ和處理Ⅱ效果相當(dāng)，差異不明顯，但處理Ⅱ略優(yōu)于處理Ⅰ。

表1 不同處理‘天工墨玉’葡萄的外觀品質(zhì)Table 1 Appearance quality of 'Tiangong Moyu' grapes with different treatments

2.2 不同處理對‘天工墨玉’內(nèi)在品質(zhì)影響

不同處理對‘天工墨玉’果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)影響差異不大，其中處理Ⅲ果實(shí)的Vc、可溶性固形物和固酸比最大，分別為215.0 mg/L、22.67%和62.97；處理ⅠVc含量略高于對照，為178.5 mg/L，果實(shí)可溶性固形物含量與對照相當(dāng)，為21.63%；可滴定酸含量較高的是CK，達(dá)4.20 g/L，處理Ⅲ最低，為3.60 g/L；綜合分析，處理Ⅲ‘天工墨玉’內(nèi)在品質(zhì)較高（表2）。

表2 不同處理‘天工墨玉’葡萄內(nèi)在品質(zhì)測定Table 2 Intrinsic quality determination of 'Tiangong Moyu' grapes with different treatments

2.3 不同處理‘天工墨玉’果實(shí)質(zhì)地分析

2.3.1 ‘天工墨玉’葡萄果實(shí)TPA測定

硬度是牙齒擠壓樣品的力[8]。3個(gè)處理的‘天工墨玉’硬度為處理Ⅲ最高，處理Ⅱ次之，而處理Ⅰ最低；彈性為樣品經(jīng)過第一次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度，處理Ⅲ果實(shí)彈性最高，為116.72%。粘聚性是咀嚼果肉時(shí)，果肉抵抗受損并緊密連接，致使果實(shí)保持完整的性質(zhì)。因此，粘聚性可反映果肉細(xì)胞間結(jié)合力的大小。3個(gè)處理‘天工墨玉’果肉粘聚性大小為：處理Ⅰ＞處理Ⅱ＞處理Ⅲ。回復(fù)性表現(xiàn)的是果實(shí)受到擠壓后迅速恢復(fù)原狀的能力。在3個(gè)處理中，處理Ⅲ的回復(fù)性最高，為44.80%（表3）。

表3 不同處理‘天工墨玉’葡萄果實(shí)TPA測定Table 3 Determination of TPA in 'Tiangong Moyu' grape fruit with different treatments

由表4得出：‘天工墨玉’葡萄果粒粘聚性和粘附性、彈性和回復(fù)性呈極顯著正相關(guān)，說明粘附性隨著粘聚性的增大而增大，而回復(fù)性隨著彈性的增大而增大。硬度和回復(fù)性、彈性、膠著度顯著正相關(guān)，彈性和膠著度也呈顯著正相關(guān)。

表4 ‘天工墨玉’葡萄果粒TPA相關(guān)性分析Table 4 Correlation Analysis of TPA of 'Tiangong Moyu' Grape

2.3.2 ‘天工墨玉’葡萄果實(shí)穿刺分析

穿刺是模擬人咀咬食品的過程，采用穿刺測定得到的果肉質(zhì)地可反映人咬果肉時(shí)的質(zhì)感[9]。由表5得知，處理Ⅲ‘天工墨玉’果實(shí)的表皮穿刺強(qiáng)度、果皮韌性、脆裂落差比率、果肉平均堅(jiān)實(shí)度及果肉纖維指數(shù)均高于其他兩個(gè)處理。

由表6得知：‘天工墨玉’葡萄表皮穿刺強(qiáng)度與果皮韌性、脆裂落差比與果肉纖維指數(shù)呈顯著正相關(guān)，說明果皮韌性越大，穿刺強(qiáng)度越強(qiáng)，果肉纖維指數(shù)越高，脆裂落差就越大。

3 討論與小結(jié)

CPPU用作植物生長調(diào)節(jié)劑，是一種高效的細(xì)胞分裂素，能促進(jìn)細(xì)胞分裂、分化、增多細(xì)胞數(shù)目；GA3是一類非常重要的植物激素，參與葡萄生長發(fā)育等多個(gè)生物學(xué)過程，促進(jìn)蔗糖和果聚糖水解成果糖和葡萄糖，為葡萄生長提供更多的能量[10]，促進(jìn)細(xì)胞的伸長生長，所以CPPU＋GA3組合使用，可以讓葡萄果肉細(xì)胞數(shù)量增多、體積增大，達(dá)到膨大的效果[11]。

本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)3個(gè)不同濃度的生長調(diào)節(jié)劑組合處理后，‘天工墨玉’葡萄表現(xiàn)出果粒膨大，果實(shí)的單果質(zhì)量、產(chǎn)量、果穗等外觀品質(zhì)得到了提高，大大改善了果實(shí)商品性。在以往研究中，有部分學(xué)者認(rèn)為，使用GA3和CPPU處理后，雖然單粒質(zhì)量、果穗質(zhì)量和果實(shí)縱橫徑得到了提高，對可滴定酸無顯著影響，但同時(shí)普遍降低了可溶性固形物，顯著影響果品的內(nèi)在品質(zhì)和口感[12-16]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只有處理Ⅱ果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸略低于CK，處理Ⅰ和Ⅲ均高于CK，且Vc含量也略高，這說明適宜的生長調(diào)節(jié)劑處理可提高‘天工墨玉’的口感和品質(zhì)，這與呂春晶不同濃度CPPU處理均使‘遼峰’葡萄的糖含量提高的研究結(jié)果一致[17]。

漿果質(zhì)地是衡量葡萄果實(shí)品質(zhì)的重要物理特性之一，還與果實(shí)耐貯性存在較大關(guān)系，是葡萄良種選擇和果品選優(yōu)的重要依據(jù)，也是影響消費(fèi)者對其喜愛程度的最主要因素[18]，故常用來綜合評定果實(shí)品質(zhì)。經(jīng)不同濃度生長調(diào)節(jié)劑處理后，同樣對‘天工墨玉’葡萄果實(shí)行了質(zhì)地測試。結(jié)果表明：經(jīng)處理的果實(shí)TPA和穿刺均不同程度的高于CK，這說明不同濃度組合處理，對‘天工墨玉’葡萄的質(zhì)地有一定的差異，但差異不顯著，對口感影響并不明顯。適宜處理較為明顯的提高了果實(shí)硬度，這與王西城外源GA3處理可以提高果實(shí)硬度[19]，王寶亮生長調(diào)節(jié)劑提高了‘夏黑’果實(shí)硬度[20]，郭俊強(qiáng)、梁曉文認(rèn)為生長調(diào)節(jié)劑增加了‘陽光玫瑰’果實(shí)硬度[21-22]等的研究結(jié)果一致。

‘天工墨玉’葡萄果粒較小，為提高商品價(jià)值，需用生長調(diào)節(jié)劑處理，因此選擇適宜的濃度和配比，把握使用時(shí)期和處理次數(shù)就顯得尤為重要。綜合來看，天津及周邊地區(qū)冷棚避雨栽培‘天工墨玉’葡萄在末花期用100 mg/kg GA3＋1 mg/kg CPPU，12 d后相同濃度再次進(jìn)行蘸穗處理，效果較好?？蔀樵摰貐^(qū)‘天工墨玉’葡萄品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益提供技術(shù)參考。