許雯宏，唐衍軍，2*

（1.華東交通大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江西 南昌 330013；2.泰豪科技股份有限公司博士后科研工作站，江西 南昌 330013）

食品安全關(guān)乎人民群眾身體健康、生命安全，甚至是社會(huì)穩(wěn)定[1]?？茖W(xué)、完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，對(duì)于政府掌握食品安全情況和解決食品安全隱患意義重大[2]?，F(xiàn)階段應(yīng)構(gòu)建多要素融合的全供應(yīng)鏈質(zhì)量安全精準(zhǔn)監(jiān)管系統(tǒng)[3]，對(duì)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全實(shí)施全過(guò)程可視化監(jiān)測(cè)[4]。有學(xué)者利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)平臺(tái)及監(jiān)管機(jī)制做了探討[5-6]。但這類傳統(tǒng)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中存在數(shù)據(jù)中心化的問(wèn)題，難以保障信息的安全性及可靠性[7]。區(qū)塊鏈的出現(xiàn)為食品供應(yīng)鏈管理提供了一種去中心化整合資源的解決方案[8]，構(gòu)建基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品全供應(yīng)鏈可信追溯模型，能夠保證供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)安全可靠[9]。區(qū)塊鏈擁有分布式賬本、公私鑰、數(shù)字簽名及共識(shí)機(jī)制等核心技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)乳制品質(zhì)量安全信息的及時(shí)安全傳遞和有效追溯。依靠科技手段構(gòu)建嚴(yán)格、科學(xué)且覆蓋全過(guò)程的監(jiān)管體系，是有效提升食品質(zhì)量安全監(jiān)管效能的必經(jīng)之路[10]。本文嘗試以區(qū)塊鏈為底層技術(shù)，構(gòu)建覆蓋乳制品全供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)平臺(tái)，通過(guò)優(yōu)化信息采集、查詢、監(jiān)測(cè)及追溯流程，來(lái)強(qiáng)化乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理、保障食品安全。

1 乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

乳制品供應(yīng)鏈的諸多環(huán)節(jié)中，生鮮乳供應(yīng)以及乳制品加工、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境存在較多的質(zhì)量完全隱患，應(yīng)將其作為關(guān)鍵控制點(diǎn)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)測(cè)。乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑纳r乳供應(yīng)、質(zhì)量檢測(cè)到乳制品加工、儲(chǔ)運(yùn)以至銷售的全過(guò)程如下：

1.1 生鮮乳供應(yīng)環(huán)節(jié)

大部分中小型乳制品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有自己的專屬牧場(chǎng)，乳制品質(zhì)量水平受到奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳生產(chǎn)及檢驗(yàn)檢測(cè)等因素的制約。其中奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的影響因素主要包括奶牛品種、飼料配比、防疫措施、獸藥使用等。乳制品企業(yè)一般與上游養(yǎng)殖戶簽訂購(gòu)銷合同，生鮮乳供不應(yīng)求時(shí)往往會(huì)通過(guò)放寬檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)爭(zhēng)奪奶源。部分養(yǎng)殖戶利用潛規(guī)則做出投機(jī)行為，降低了生鮮乳品供應(yīng)質(zhì)量，甚至在養(yǎng)殖戶之間出現(xiàn)降低鮮奶供應(yīng)質(zhì)量的惡性競(jìng)爭(zhēng)[11]。此外，生鮮乳加工過(guò)程中擠乳消毒環(huán)節(jié)規(guī)范性、衛(wèi)生條件、存儲(chǔ)條件等也對(duì)乳制品質(zhì)量安全造成影響。乳制品企業(yè)無(wú)法對(duì)奶牛養(yǎng)殖及生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防疫狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，奶站在收集散戶生鮮乳時(shí)，受限于檢測(cè)設(shè)備不足、專業(yè)人員缺乏及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完善等方面的限制，無(wú)法做到通過(guò)全面檢測(cè)來(lái)保證乳制品質(zhì)量，致使部分不合格產(chǎn)品流通到供應(yīng)鏈的下一環(huán)節(jié)，進(jìn)而流入終端消費(fèi)市場(chǎng)。

1.2 乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

生鮮乳經(jīng)機(jī)械化收集及質(zhì)量檢測(cè)后，通過(guò)乳槽車(chē)運(yùn)至乳制品企業(yè)，因而乳槽車(chē)清洗消毒工作格外重要[12]。乳制品加工過(guò)程中的質(zhì)量安全問(wèn)題主要由工藝不合規(guī)、操作不規(guī)范、環(huán)境不整潔、殺菌不徹底、設(shè)備器皿不衛(wèi)生等因素導(dǎo)致[13]。不少乳制品企業(yè)在生產(chǎn)加工階段存在各種不規(guī)范操作現(xiàn)象，致使乳制品質(zhì)量安全不能得到有效保證。除食材本身的質(zhì)量狀況以外，食品加工過(guò)程中的廚具、工具設(shè)備、存放器皿等食品相關(guān)產(chǎn)品也是保障食品安全的重要因素[14]。乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)應(yīng)確保加工用水、工具設(shè)備以及存放器皿的清潔衛(wèi)生，防止外來(lái)污染。部分中小型乳制品生產(chǎn)企業(yè)不僅面臨生產(chǎn)設(shè)備不先進(jìn)、生產(chǎn)及時(shí)性不強(qiáng)、生產(chǎn)技術(shù)無(wú)法滿足消費(fèi)者需求等問(wèn)題，還可能因?yàn)樾l(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、包裝消毒不徹底而造成產(chǎn)品污染，存在嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。此外，中小型乳制品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有能力對(duì)生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)控監(jiān)測(cè)，導(dǎo)致生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全隱患不能被實(shí)時(shí)排查到。

1.3 乳制品運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流配送環(huán)節(jié)最容易出質(zhì)量安全問(wèn)題[15]，易發(fā)生乳制品包裝破損、溫度濕度不宜等二次污染問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)冷鏈物流業(yè)發(fā)展尚不成熟，大部分冷庫(kù)只起到一個(gè)低溫儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)的作用，服務(wù)于乳制品行業(yè)的專業(yè)化冷庫(kù)和冷鏈物流中心更加缺乏。低溫運(yùn)輸-雖然在乳制品物流中被普遍采用，但運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)脫節(jié)等“斷鏈”現(xiàn)象[16]。運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)因物流時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫濕度不適宜而造成乳制品品質(zhì)受損的風(fēng)險(xiǎn)始終存在。部分冷鏈物流企業(yè)為降低成本，甚至采用運(yùn)輸途中關(guān)閉制冷機(jī)、快到目的地時(shí)在打開(kāi)制冷機(jī)的現(xiàn)象，更是增加了乳制品的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，易在消費(fèi)端誘發(fā)嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全事故我國(guó)乳制品行業(yè)供應(yīng)鏈信息共享機(jī)制尚未真正形成[17]，不僅導(dǎo)致因信息傳遞不及時(shí)而造成物流時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、質(zhì)量受損[18]，還導(dǎo)致發(fā)生質(zhì)量安全事故時(shí)產(chǎn)品信息難以被有效追溯[19]。

2 區(qū)塊鏈賦能乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的機(jī)理

區(qū)塊鏈?zhǔn)怯啥喾N技術(shù)組合而成的技術(shù)體系，主要涉及公私鑰技術(shù)、分布式算法、數(shù)字簽名技術(shù)等[20]。發(fā)揮區(qū)塊鏈去中心化網(wǎng)絡(luò)及技術(shù)體系優(yōu)勢(shì)，能夠?yàn)槿橹破饭?yīng)鏈質(zhì)量安全管理進(jìn)行技術(shù)賦能。

2.1 去中心化體系強(qiáng)化生鮮乳供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)測(cè)

區(qū)塊鏈采用的對(duì)等網(wǎng)絡(luò)、密碼學(xué)算法及共識(shí)算法等技術(shù)，決定了其本身具有去中心化、信息透明、可追溯等特性[21]。區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)中不需要中心化的服務(wù)器，每個(gè)分布式節(jié)點(diǎn)的權(quán)責(zé)對(duì)等，都可以進(jìn)行數(shù)據(jù)的分布式存儲(chǔ)和核算。區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)中的各個(gè)在線節(jié)點(diǎn)遵守同樣的數(shù)據(jù)儲(chǔ)存、驗(yàn)證與加密規(guī)則，對(duì)鏈上的交易和數(shù)據(jù)共同進(jìn)行實(shí)時(shí)維護(hù)，各節(jié)點(diǎn)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行獨(dú)立備份以保障數(shù)據(jù)安全完整。區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)去中心化的體系架構(gòu)保證了交易方之間的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)交互，能夠使大規(guī)模數(shù)字交易得以高效率地實(shí)現(xiàn)?；趨^(qū)塊鏈組成去中心化的網(wǎng)絡(luò)體系，生鮮乳供應(yīng)商、乳制品加工企業(yè)、物流企業(yè)、分銷商之間的信息溝通將毋需通過(guò)中心處理器，通過(guò)系統(tǒng)各節(jié)點(diǎn)組成信息共享聯(lián)盟即可實(shí)現(xiàn)對(duì)奶源質(zhì)量安全情況的聯(lián)合監(jiān)測(cè)監(jiān)控。構(gòu)建去中心化的區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)體系，還能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)生鮮乳供應(yīng)環(huán)節(jié)飼養(yǎng)信息、擠乳消毒情況、動(dòng)物防疫信息、飼養(yǎng)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生狀況等信息的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，有助于織牢乳制品質(zhì)量安全追溯網(wǎng)，確保對(duì)乳制品質(zhì)量安全進(jìn)行源頭把控。

2.2 公私鑰技術(shù)助力乳制品加工環(huán)節(jié)污染問(wèn)題控制

區(qū)塊鏈公私鑰技術(shù)將密鑰存儲(chǔ)的職責(zé)交由各節(jié)點(diǎn)共同承擔(dān)，相較于傳統(tǒng)中心化公鑰系統(tǒng)能夠提供更好的抗干擾能力[22]。為保障數(shù)據(jù)安全性與信息私密性的需要，區(qū)塊鏈采用公私鑰技術(shù)，將密鑰封裝機(jī)制和數(shù)據(jù)封裝機(jī)制相互結(jié)合，對(duì)鏈上數(shù)據(jù)進(jìn)行及時(shí)安全傳遞。生鮮奶供應(yīng)商是保證加工環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的重要對(duì)象[23]，將區(qū)塊鏈公私鑰技術(shù)用于乳制品供應(yīng)鏈，有助于打通乳制品加工企業(yè)與生鮮奶供應(yīng)商之間的信息壁壘，實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮奶供應(yīng)質(zhì)量信息的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中，乳制品企業(yè)和生鮮奶供應(yīng)商分別擁有各自的專有私鑰，雙方都不能破解對(duì)方的私鑰密碼或者偽造私鑰。乳制品加工企業(yè)應(yīng)用區(qū)塊鏈系統(tǒng)上的公鑰查詢生鮮奶供應(yīng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量信息，并將加工過(guò)程中的設(shè)備、流程、操作等，通過(guò)私鑰以文字、視頻的形式傳送到區(qū)塊鏈上。通過(guò)公私鑰技術(shù)在乳制品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用，能夠加強(qiáng)設(shè)備工具清洗、消毒、工作環(huán)境殺菌等環(huán)節(jié)的控制，消除產(chǎn)品污染，保障乳制品質(zhì)量安全。

2.3 數(shù)字簽名技術(shù)確保乳制品運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)銜接

區(qū)塊鏈構(gòu)建的信任網(wǎng)絡(luò)，將帶來(lái)多場(chǎng)景模式下的便利流通[24]。區(qū)塊鏈采用數(shù)字簽名技術(shù)使交易方在無(wú)第三方擔(dān)保情況下實(shí)現(xiàn)互信，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的在途、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，保障物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量安全。數(shù)字簽名規(guī)定兩種互補(bǔ)的機(jī)制，一個(gè)用于簽名，另一個(gè)用于驗(yàn)證。區(qū)塊鏈數(shù)字簽名技術(shù)下，對(duì)乳制品物流運(yùn)輸中的所有車(chē)輛做數(shù)字簽名，車(chē)輛類型、產(chǎn)品種類、車(chē)內(nèi)溫度等信息儲(chǔ)存在公有鏈上，同時(shí)以私有鏈的形式將簽名發(fā)送到相應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)。數(shù)字簽名驗(yàn)證機(jī)制確保倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)收到簽名，并將空余倉(cāng)位信息形成唯一的代碼發(fā)回至物流運(yùn)輸企業(yè)。建立基于數(shù)字簽名技術(shù)的乳制品物流信息共享平臺(tái)，有助于實(shí)現(xiàn)乳制品加工企業(yè)、鮮奶供應(yīng)商、銷售商及物流服務(wù)商之間的網(wǎng)絡(luò)互信、信息互聯(lián)，進(jìn)而高效匹配乳制品供應(yīng)鏈上的龐大貨源、車(chē)源、倉(cāng)位等信息，縮減乳制品的物流在途時(shí)間，有效保障乳制品質(zhì)量安全。

3 區(qū)塊鏈賦能乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的路徑

區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用必將朝著建立產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)的方向發(fā)展[25]，以區(qū)塊鏈為底層技術(shù)建立的信息平臺(tái)具有更高的安全性和運(yùn)作效率[26]。本研究構(gòu)建了基于區(qū)塊鏈技術(shù)的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)平臺(tái)（圖1），并對(duì)該平臺(tái)下的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)流程及其效果進(jìn)行分析。

圖1 乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)平臺(tái)Fig.1 Dairy supply chain quality and safety information monitoring platform

3.1 質(zhì)量安全信息實(shí)時(shí)采集

乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)平臺(tái)的信息采集中心是一個(gè)帶有數(shù)據(jù)庫(kù)和數(shù)據(jù)分析功能的決策系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)生鮮乳供應(yīng)、質(zhì)量檢測(cè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸存儲(chǔ)及分銷消費(fèi)等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集。生鮮乳供應(yīng)環(huán)節(jié)主要采集奶牛飼養(yǎng)、擠乳消毒、動(dòng)物防疫、環(huán)境衛(wèi)生等方面的信息，通過(guò)密鑰交換協(xié)議和非對(duì)稱加密相結(jié)合的方式，實(shí)時(shí)傳遞生鮮乳質(zhì)量信息。質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)依據(jù)規(guī)定的檢測(cè)和數(shù)據(jù)收集程序，實(shí)時(shí)收集生鮮乳中激素、抗生素、農(nóng)藥獸藥殘留等的檢測(cè)結(jié)果與含量信息。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)主要采集乳制品加工過(guò)程中的設(shè)備、工藝及操作規(guī)范性等數(shù)據(jù)，對(duì)消毒環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。使用溫濕度監(jiān)測(cè)儀、微生物敏感測(cè)試儀等監(jiān)測(cè)乳制品生產(chǎn)加工環(huán)境，通過(guò)傳感器將信息上傳至信息中心。產(chǎn)品完成包裝及質(zhì)量檢測(cè)工作后，其奶源、品種規(guī)格、貨號(hào)批號(hào)等信息，將通過(guò)條形碼被實(shí)時(shí)掃描到區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)中。運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)節(jié)主要通過(guò)計(jì)算機(jī)、手機(jī)、平板電腦等各類數(shù)據(jù)采集終端，對(duì)冷庫(kù)供應(yīng)、運(yùn)輸車(chē)輛、產(chǎn)品種類、車(chē)內(nèi)溫度等信息進(jìn)行采集。乳產(chǎn)品銷售階段需采集的信息主要包括超市溫濕度、產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間，重點(diǎn)關(guān)注物生物污染及超標(biāo)問(wèn)題。

3.2 質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)預(yù)警

乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)平臺(tái)的技術(shù)資源模塊由數(shù)據(jù)接口、存儲(chǔ)設(shè)備、密碼算法、共識(shí)機(jī)制、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備及智能合約等幾部分構(gòu)成，通過(guò)信息技術(shù)軟硬件的綜合運(yùn)用對(duì)乳制品質(zhì)量安全信息進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤，并對(duì)質(zhì)量安全事項(xiàng)進(jìn)行實(shí)時(shí)報(bào)警。共識(shí)機(jī)制使乳制品加工企業(yè)等多方參與者對(duì)交易信息達(dá)到高效共識(shí)，縮短相互間的認(rèn)證時(shí)間，使得交易和記錄在瞬間完成。數(shù)據(jù)層和實(shí)時(shí)操作模塊之間通過(guò)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、語(yǔ)言分析、圖像和語(yǔ)音識(shí)別等智能化技術(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)通信，完成交易、數(shù)據(jù)及指令的記錄與更新。一旦發(fā)現(xiàn)乳制品存儲(chǔ)環(huán)境中的溫度、濕度等參數(shù)超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)對(duì)異常情況進(jìn)行預(yù)警。在智能合約中寫(xiě)入執(zhí)行規(guī)則，將數(shù)據(jù)信息實(shí)時(shí)傳輸?shù)絽^(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)算法程序?qū)|(zhì)量安全的異常狀況采取應(yīng)急防范措施。

3.3 質(zhì)量安全狀況實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)平臺(tái)的質(zhì)量安全實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)模塊基于分布式數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與分析系統(tǒng)，對(duì)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，同時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)處理。該模塊主要使用信息全程追溯技術(shù)，對(duì)乳制品供應(yīng)鏈中的奶源情況、質(zhì)量檢測(cè)信息、生產(chǎn)加工信息以及運(yùn)輸存儲(chǔ)數(shù)據(jù)等進(jìn)行追蹤監(jiān)測(cè)，并將監(jiān)測(cè)結(jié)果予以實(shí)時(shí)反饋。整個(gè)乳制品供應(yīng)鏈上的每一單產(chǎn)品，都會(huì)被分配一個(gè)包含公私鑰密碼的標(biāo)識(shí)符。根據(jù)區(qū)塊鏈上記錄的哈希樹(shù)值信息，供應(yīng)鏈上的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)都參與質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)與共識(shí)機(jī)制的執(zhí)行。參與者可以使用公鑰訪問(wèn)公共賬戶，但不能更改賬戶中的數(shù)據(jù)記錄，確保數(shù)據(jù)處理過(guò)程透明與安全。

質(zhì)量安全狀況實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)流程是：首先，在奶牛飼養(yǎng)于生鮮乳供應(yīng)環(huán)節(jié)，根據(jù)每批次產(chǎn)品粘貼的射頻識(shí)別技術(shù)（radio frequency identification，RFID）標(biāo)簽，對(duì)奶牛養(yǎng)殖區(qū)的水源情況、免疫接種情況、農(nóng)藥獸醫(yī)使用情況等實(shí)施監(jiān)測(cè)，制作生鮮乳供應(yīng)商誠(chéng)信檔案并存儲(chǔ)到區(qū)塊鏈分布式存儲(chǔ)系統(tǒng)中。其次，根據(jù)電子信息采集器傳輸?shù)目梢暬畔?，?duì)乳制品生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行可視化監(jiān)控，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)因人工操作不當(dāng)造成的乳制品質(zhì)量損耗、因加工環(huán)境中的微生物污染而導(dǎo)致產(chǎn)品微生物含量超標(biāo)等情況。再次，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的車(chē)輛定位信息、調(diào)度信息以及車(chē)廂溫濕度信息。通過(guò)區(qū)塊鏈實(shí)時(shí)存證系統(tǒng)對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛所在的經(jīng)緯度、運(yùn)行速度、行駛路線等進(jìn)行實(shí)時(shí)定位跟蹤，并根據(jù)系統(tǒng)反饋信息優(yōu)化運(yùn)輸路線，降低因物流時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致的乳制品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。最后，通過(guò)溫濕度傳感器、探頭等對(duì)乳制品分銷零售過(guò)程中的超市及倉(cāng)庫(kù)溫濕度、環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，當(dāng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)超出警戒線時(shí)報(bào)警并自動(dòng)采取應(yīng)急措施。

3.4 質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)有效控制

乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)平臺(tái)的應(yīng)用界面是使用者直接進(jìn)行信息交互的載體及操作界面。授權(quán)人員可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)接口登錄到系統(tǒng)平臺(tái)，依據(jù)權(quán)限等級(jí)，針對(duì)乳制品供應(yīng)鏈上的相關(guān)信息執(zhí)行錄入或檢索查詢等操作。通過(guò)查看生鮮乳供應(yīng)、質(zhì)量檢測(cè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸存儲(chǔ)及分銷消費(fèi)等環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)運(yùn)行數(shù)據(jù)，對(duì)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全進(jìn)行全覆蓋式實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，從而有效遏制質(zhì)量安全事件的發(fā)生。發(fā)生質(zhì)量安全事故時(shí)，監(jiān)管人員可通過(guò)區(qū)塊鏈溯源機(jī)制，對(duì)乳制品質(zhì)量安全信息進(jìn)行追溯。應(yīng)用界面通過(guò)圖形圖像和視頻的形式，將乳制品生產(chǎn)商的產(chǎn)品質(zhì)量安全信息予以直觀呈現(xiàn)。消費(fèi)者通過(guò)終端接口查詢?nèi)橹破焚|(zhì)量安全數(shù)據(jù)，對(duì)影響乳制品質(zhì)量安全的事項(xiàng)可以進(jìn)行實(shí)時(shí)舉報(bào)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患的群防群控。

4 結(jié)論

數(shù)字技術(shù)與乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理深度融合，已成為推動(dòng)乳品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新動(dòng)力。乳制品供應(yīng)鏈上的質(zhì)量安全問(wèn)題及隱患，主要存在于生鮮乳供應(yīng)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)。區(qū)塊鏈以其去中心化的網(wǎng)絡(luò)體系及系列核心技術(shù)，為乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與管理進(jìn)行技術(shù)賦能。區(qū)塊鏈去中心化網(wǎng)絡(luò)體系能夠強(qiáng)化生鮮乳供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)測(cè)，公私鑰技術(shù)助力乳制品加工環(huán)節(jié)污染問(wèn)題控制，數(shù)字簽名技術(shù)確保乳制品運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)相銜接。以區(qū)塊鏈為底層技術(shù)，構(gòu)建由信息采集模塊、技術(shù)資源模塊、質(zhì)量安全實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)模塊、系統(tǒng)應(yīng)用界面構(gòu)成的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息實(shí)時(shí)采集、查詢、監(jiān)測(cè)、追溯等功能，為新技術(shù)賦能食品質(zhì)量安全管理提供了新的可行路徑。