于曉秋 武嘉慧

摘??? 要：利用層次分析法對黑龍江省玉米質(zhì)量安全的主要影響因素進(jìn)行評價(jià)研究。首先，利用黑龍江省2014—2019年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)了解黑龍江玉米質(zhì)量安全現(xiàn)狀，并結(jié)合專家意見及文獻(xiàn)研究整理出有關(guān)于黑龍江省玉米質(zhì)量安全的影響因素，以此建立魚骨模型進(jìn)行影響因素分析。其次，依據(jù)四方面影響因素構(gòu)建出黑龍江省玉米質(zhì)量安全評價(jià)指標(biāo)體系，通過專家打分，利用yaahp層次分析軟件對各指標(biāo)進(jìn)行權(quán)重賦值，并對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析。結(jié)果表明：重要程度從高到低分別為種植>儲(chǔ)存>加工>銷售;四環(huán)節(jié)中最重要的影響因素為農(nóng)藥使用量、微生物污染、原糧雜質(zhì)量、銷售過程監(jiān)管。最后，依據(jù)四環(huán)節(jié)中主要影響因素提出提高黑龍江省玉米質(zhì)量安全水平的建議。

關(guān)鍵詞：玉米;質(zhì)量安全;影響因素;層次分析

中圖分類號：S513???????? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A????????? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.06.009

Study on Main Influencing Factors and Evaluation of Maize Quality and Safety in Heilongjiang Province

WU Jiahui1， YU Xiaoqiu2

（1. School of Economics and Management， Heilongjiang Bayi Agricultural University， Daqing， Heilongjiang 163319，China; 2.School of Science， Heilongjiang Bayi Agricultural University， Daqing， Heilongjiang 163319，China）

Abstract： In this paper， analytic hierarchy process was used to evaluate the main influencing factors of corn quality and safety in Heilongjiang Province. Firstly， the statistical data of Heilongjiang Province from 2014 to 2019 were used to understand the current situation of corn quality and safety in Heilongjiang Province， and the influencing factors of corn quality and safety in Heilongjiang Province were sorted out by combining expert opinions and literature research， and then a fishbone model was established to analyze the influencing factors. Secondly， the evaluation index system of corn quality and safety in Heilongjiang Province was constructed according to the four influencing factors. After scoring by experts， each index was weighted by yaahp analytic hierarchy process software， and the evaluation results were analyzed. The results showed that the importance degree from high to low was planting > storage > processing > sales; the most important influencing factors in the four links were pesticide consumption， microbial pollution， quality of raw grain and miscellaneous food， and supervision of sales process. Finally， according to the main influencing factors of the four links， some suggestions were put forward to improve the quality and safety level of corn in Heilongjiang Province.

Key words： corn;quality and safety; influencing factors; level analysis

2017年國家啟動(dòng)實(shí)施的“優(yōu)質(zhì)糧食工程”[1]，在2018年被列入國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃質(zhì)量興農(nóng)重大工程[2]，并在2019年和2020年連續(xù)兩年寫入中央一號文件[3-4]。為推進(jìn)我國糧食質(zhì)量安全健康發(fā)展提供了方向和支持。2019年中央一號文件提到要“穩(wěn)定玉米生產(chǎn)，確保谷物基本自給、口糧絕對安全”[8]。可見，保障我國糧食質(zhì)量安全不僅是實(shí)現(xiàn)國家糧食安全的內(nèi)在要求，也是適應(yīng)消費(fèi)升級的必然選擇。

糧食質(zhì)量安全是糧食安全的重要組成部分，是對糧食安全更高的要求[5]。對于糧食質(zhì)量安全的涵義，學(xué)者們有著不同的理解。馬鶯和崔杰[6]指出，糧食質(zhì)量安全是指從生產(chǎn)或提供的糧食制品中獲得質(zhì)量安全的食物，以滿足其正常生理和心理需要。王國敏[7]提出糧食質(zhì)量安全是要“吃得安全”、“吃得放心”、對人體無毒無害、對環(huán)境不存在損害。雷銀生[8]指出糧食質(zhì)量安全是要在糧食流通各環(huán)節(jié)保證符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。也有學(xué)者進(jìn)一步從玉米質(zhì)量安全的角度對涵義進(jìn)行理解。丁聲俊[9]提出玉米質(zhì)量安全是包括在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、流通和使用過程中的質(zhì)量安全。通過理解以上學(xué)者們對糧食及玉米質(zhì)量安全的涵義，本研究將玉米質(zhì)量安全涵義概括為：玉米質(zhì)量安全是指玉米在種植、儲(chǔ)存、加工、銷售各環(huán)節(jié)要保證玉米質(zhì)量安全，控制有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生，不破壞玉米質(zhì)量、環(huán)境和人的身體健康。

目前，我國多數(shù)學(xué)者在糧食質(zhì)量安全評價(jià)方面使用層次分析法選取指標(biāo)進(jìn)行研究。如楊建利[10]、崔明明[11]運(yùn)用層次分析法選取單位耕地面積農(nóng)藥使用量、單位糧食產(chǎn)量化肥施用量對糧食質(zhì)量安全進(jìn)行評價(jià)。王江民[12]等同樣應(yīng)用層次分析法，選取霉變及損傷等指標(biāo)對玉米品質(zhì)進(jìn)行研究。

綜上，經(jīng)過學(xué)者們對糧食質(zhì)量安全的研究愈加豐富，多數(shù)運(yùn)用層次分析法實(shí)現(xiàn)了定性和定量的結(jié)合，但從這些研究成果看，學(xué)者們大多從宏觀糧食的角度出發(fā)，研究糧食質(zhì)量安全，對具體作物的質(zhì)量安全研究較少，而且研究相對分散，忽視了糧食質(zhì)量安全整體性，多數(shù)研究集中在糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)其中某一環(huán)節(jié)選取指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)研究。

玉米是我國主要糧食作物之一。黑龍江省位于我國“黃金玉米帶”最北部，是我國重要的玉米商品糧生產(chǎn)基地。其玉米產(chǎn)業(yè)在黑龍江省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有主導(dǎo)地位。據(jù)中國農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省近5年玉米的播種面積及產(chǎn)量常年穩(wěn)居全國第一，玉米單產(chǎn)超過全國平均水平，居全國前5。

鑒于玉米在黑龍江省人民生活和社會(huì)發(fā)展中的重要作用和地位，研究黑龍江省玉米質(zhì)量安全的主要影響因素對于提高黑龍江省玉米質(zhì)量安全水平、促進(jìn)玉米產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、滿足居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的要求具有重要的意義。因此，本文結(jié)合前述玉米質(zhì)量安全涵義，對黑龍江省玉米質(zhì)量安全的主要影響因素進(jìn)行研究。首先，通過利用黑龍江省玉米質(zhì)量安全的現(xiàn)狀及影響因素建立魚骨模型進(jìn)行影響因素分析;其次，構(gòu)建黑龍江省玉米質(zhì)量安全評價(jià)指標(biāo)體系，運(yùn)用yaahp層次分析軟件對各指標(biāo)進(jìn)行權(quán)重賦值并對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析，最后根據(jù)結(jié)果提出建議。

1 黑龍江省玉米質(zhì)量安全現(xiàn)狀及影響因素分析

1.1 玉米質(zhì)量安全現(xiàn)狀

利用國家糧食和物資儲(chǔ)備局官方網(wǎng)站數(shù)據(jù)[13-18]，以黑龍江省2014—2019年玉米等級分類為數(shù)據(jù)，做出黑龍江省玉米質(zhì)量水平走勢圖，如圖1所示。

由圖1可以看出，黑龍江省玉米質(zhì)量整體水平有所提升。依據(jù)國家糧食局檢測報(bào)告數(shù)據(jù)，計(jì)算得到2014年黑龍江省玉米質(zhì)量三等及以上比例平均值為32.63%，2019年黑龍江省玉米質(zhì)量三等及以上比例平均值為31.60%，2014—2019年年增長率為-0.64%。從長遠(yuǎn)來看，黑龍江省玉米質(zhì)量狀況呈波動(dòng)趨勢：一方面居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級以及消費(fèi)水平的不斷提高，對玉米質(zhì)量安全水平提出了更高的要求;另一方面隨著城鎮(zhèn)化和工業(yè)化的發(fā)展，環(huán)境污染將嚴(yán)重影響玉米質(zhì)量安全水平。

1.2 玉米質(zhì)量安全影響因素分析

通過整理相關(guān)文獻(xiàn)[11，19-20]，咨詢本研究相關(guān)領(lǐng)域20位專家的意見，結(jié)合本研究總結(jié)的玉米質(zhì)量安全涵義為：玉米質(zhì)量安全是指玉米在種植、儲(chǔ)存、加工、銷售各環(huán)節(jié)要保證玉米質(zhì)量安全，控制有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生，不破壞玉米質(zhì)量、環(huán)境和人的身體健康。

魚骨模型又名因果分析法，是一種系統(tǒng)分析法。問題的特性總是受到一些因素影響，將這些因素找出，按相關(guān)性整理而成的層次分明、條理清楚，因其形狀如魚骨，因此稱為魚骨模型，它可以幫助我們透過現(xiàn)象看本質(zhì)，并快速發(fā)現(xiàn)問題的“根本原因”。本研究利用魚骨模型，將要解決的問題寫在魚頭上，即黑龍江省玉米質(zhì)量安全影響因素，接著用粗線畫出主骨，加箭頭標(biāo)志指向魚頭。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)及咨詢專家意見并結(jié)合本文玉米質(zhì)量安全涵義，將黑龍江省玉米質(zhì)量安全的影響因素概括為：4個(gè)環(huán)節(jié)作為大要因，17個(gè)影響因素作為中要因。大要因一為種植環(huán)節(jié)影響因素，大要因二為儲(chǔ)存環(huán)節(jié)影響因素，大要因三為加工環(huán)節(jié)影響因素，大要因四為銷售環(huán)節(jié)影響因素，接著畫出大骨加箭頭標(biāo)志指向主骨;中要因17個(gè)分別為種子質(zhì)量、農(nóng)藥使用量、化肥施用量[21]、土壤污染、大氣污染、水體污染[8] 、微生物污染、儲(chǔ)糧害蟲污染[22]、陳化糧污染[23]、藥物殘留[8]、原糧雜質(zhì)量[24]、粉塵污染、用水污染、添加劑隱患[12]、包裝材料使用[24]、銷售過程監(jiān)管[19]、運(yùn)輸過程污染，接著畫出中骨加箭頭標(biāo)志指向大骨，由此構(gòu)建了黑龍江省玉米質(zhì)量安全影響因素的魚骨模型進(jìn)行分析，如圖2所示。

1.2.1 種植環(huán)節(jié)影響因素 牡丹江市種植的玉米品種繁多，玉米種植戶容易出現(xiàn)盲目追求產(chǎn)量而選擇不適宜本地區(qū)種植的跨區(qū)品種，或購買玉米種子渠道不正規(guī)，購買到劣質(zhì)玉米種子，進(jìn)而影響玉米質(zhì)量安全。在玉米種植過程中，使用最多的投入品是化肥、農(nóng)藥。種植戶因注重玉米產(chǎn)量而過多使用化肥和農(nóng)藥，造成利用率低，出現(xiàn)化肥和農(nóng)藥殘留，影響質(zhì)量安全。除了種植戶因素外，也包括自然環(huán)境的污染和破壞。其中存在工業(yè)廢棄物和生活垃圾以及工業(yè)廢水、生活污水不經(jīng)降解和處理進(jìn)入農(nóng)田和耕地，造成重金屬含量超標(biāo)，影響土壤及玉米質(zhì)量安全。同時(shí)大氣中也存在污染因素，大氣污染種類很多，主要來源于礦物燃燒、工業(yè)生產(chǎn)及廢氣排放，玉米若長期暴露在污染的空氣中，污染物在作物體內(nèi)聚集，同樣對玉米質(zhì)量安全產(chǎn)生影響[8]。

1.2.2 儲(chǔ)存環(huán)節(jié)影響因素 受儲(chǔ)存環(huán)境的影響，玉米易生長以黃曲霉毒為主的霉菌污染玉米以及儲(chǔ)糧害蟲。為消除蟲害，通常使用藥劑殺蟲，而長期使用藥物殺蟲，使得有些害蟲對藥物具有耐藥性，又不得不加大藥物的用量和使用次數(shù)，進(jìn)而導(dǎo)致玉米中的藥物殘留超標(biāo)[8]。由于玉米儲(chǔ)存過程中操作不當(dāng)，易導(dǎo)致玉米陳化或變質(zhì)。首先，陳化糧不宜食用，不僅營養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量低，更重要的是相當(dāng)一部分陳化糧易被霉菌污染，而且儲(chǔ)存時(shí)間較長的陳化糧長期被藥物污染后，易含有大量的有毒物質(zhì)，影響質(zhì)量安全。

1.2.3 加工環(huán)節(jié)影響因素 原糧中易混入不同程度的雜質(zhì)包括泥土、沙石、金屬、碎屑、雜草等，這些雜質(zhì)會(huì)對玉米造成物理性的污染[24]。在加工過程中，加工用水易與原料、半成品等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也許用水量不大，但水質(zhì)對玉米質(zhì)量安全易產(chǎn)生影響。廠房內(nèi)空氣環(huán)境情況也是影響因素之一，雖然廠房內(nèi)都設(shè)有粉塵控制設(shè)備，但存在局部工藝設(shè)備或管道接口粉塵外揚(yáng)，吸塵裝置再次揚(yáng)塵，懸浮粉塵中易攜帶病原性微生物，引起污染食品的可能性。有些商家通常為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而在食品中加入人工合成或者天然的物質(zhì)，也存在少數(shù)商家為迎合市場需求及增加銷量而過量使用食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等行為嚴(yán)重危害食品質(zhì)量安全[19]。玉米包裝作為玉米加工后的重要環(huán)節(jié)，是進(jìn)行運(yùn)輸活動(dòng)的前提條件。糧食包裝材料選擇不當(dāng)發(fā)生食品降質(zhì)、霉變，或是選擇存在有害物質(zhì)的包裝材料進(jìn)行包裝、運(yùn)送時(shí)，則可能造成污染。

1.2.4 銷售環(huán)節(jié)影響因素 運(yùn)輸?shù)慕煌üぞ哌x擇不當(dāng)，會(huì)造成玉米的交叉污染。銷售環(huán)節(jié)的主要短板是產(chǎn)銷脫節(jié)，糧食來源較難保障。黑龍江省玉米種植戶的種植特點(diǎn)是種植規(guī)模小， 分散種植， 種植專業(yè)化水平較低， 生產(chǎn)技術(shù)及規(guī)程很難做到統(tǒng)一，玉米質(zhì)量安全不易控制，并且很大部分種植戶的玉米都是以最初級產(chǎn)品的形式流入市場， 既沒有加工、分級包裝， 也沒有名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、等級、產(chǎn)地、質(zhì)量等信息[19]。

2 黑龍江省玉米質(zhì)量安全評價(jià)

2.1 評價(jià)指標(biāo)體系選取原則

2.1.1 全面性原則 影響玉米質(zhì)量安全的因素涉及種植、儲(chǔ)存、加工、銷售四個(gè)環(huán)節(jié)。因此，選取的指標(biāo)應(yīng)盡可能包含各個(gè)環(huán)節(jié)，以便全面綜合地反映出玉米質(zhì)量安全的問題。

2.1.2 代表性原則 由于影響玉米質(zhì)量安全的因素較多，所以選取的指標(biāo)體系需具有一定的代表性。根據(jù)黑龍江省玉米質(zhì)量安全現(xiàn)狀、專家意見，并結(jié)合文獻(xiàn)研究，確保選取的指標(biāo)具有代表性。

2.1.3 可操作性原則 由于影響玉米質(zhì)量安全的因素包括一些自然災(zāi)害等不可控因素，這些指標(biāo)不可統(tǒng)計(jì)。因此，根據(jù)可操作性原則，應(yīng)選取便于統(tǒng)計(jì)，能夠獲得科學(xué)數(shù)據(jù)的指標(biāo)。

2.2 評價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

根據(jù)以上指標(biāo)構(gòu)建原則，并將魚骨模型中所列出的黑龍江省玉米質(zhì)量安全影響因素導(dǎo)入 yaahp 模型中，將整個(gè)評價(jià)體系分為 3 層： 最高層為目標(biāo)層，即玉米質(zhì)量安全評價(jià)指標(biāo)體系;中間層為準(zhǔn)則層，包括了種植環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié); 最底層為指標(biāo)層，共有 17 個(gè)指標(biāo)。由此3 層構(gòu)建黑龍江省玉米質(zhì)量安全評價(jià)指標(biāo)體系框架，如圖3所示。2.3 各指標(biāo)權(quán)重確定

層次分析模型的核心為比較判斷矩陣。比較判斷矩陣主要是將指標(biāo)進(jìn)行兩兩比較而得出來的。本研究判斷矩陣的構(gòu)造運(yùn)用專家打分法，結(jié)合本研究所建立的評價(jià)指標(biāo)體系，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，通過兩兩比較，對同層次指標(biāo)之間相對上層次指標(biāo)的重要性進(jìn)行評定。將指標(biāo)兩兩對比構(gòu)建指標(biāo)重要程度判斷矩陣。依據(jù)指標(biāo)重要程度判斷矩陣，邀請本研究相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜乙罁?jù)指標(biāo)對比尺度表對指標(biāo)之間的兩兩比較數(shù)值設(shè)置為 1-9 的標(biāo)度填寫20份專家打分問卷。最后將專家打分問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，將其代入yaahp軟件計(jì)算得到各指標(biāo)的權(quán)重值，權(quán)重?cái)?shù)值越大表示越重要。通過一致性檢驗(yàn)判斷矩陣是滿足一致性的。玉米質(zhì)量安全評價(jià)指標(biāo)權(quán)重結(jié)果如表1所示。

2.4 評價(jià)結(jié)果分析

由表1可知，二級指標(biāo)中權(quán)重最大的是種植環(huán)節(jié)，其次是儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，再次是加工環(huán)節(jié)，最后是銷售環(huán)節(jié)。其中種植環(huán)節(jié)的權(quán)重為 0.468 3，儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的權(quán)重為0.219 4，加工環(huán)節(jié)的權(quán)重為0.207 0，而銷售環(huán)節(jié)的權(quán)重僅有0.105 3。以上表明，提高玉米質(zhì)量安全水平以種植環(huán)節(jié)為首要目標(biāo)，其次在生產(chǎn)過程中對于儲(chǔ)存環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)的重視程度僅次于種植環(huán)節(jié)，但是對于銷售環(huán)節(jié)的重視程度較低。

種植環(huán)節(jié)的6個(gè)指標(biāo)中，權(quán)重最高的是農(nóng)藥使用量和化肥施用量，同級權(quán)重分別為0.344 7，0.252 8。由此說明，在種植環(huán)節(jié)影響玉米質(zhì)量安全最重要的影響因素是農(nóng)藥和化肥的使用。由于注重玉米的產(chǎn)量造成化肥、農(nóng)藥使用過多，利用率低，或由于農(nóng)藥使用不規(guī)范進(jìn)而造成殘留影響玉米質(zhì)量安全是非常嚴(yán)峻的問題。

儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的4個(gè)指標(biāo)中，權(quán)重最高的是微生物污染和儲(chǔ)糧害蟲污染，同級權(quán)重分別為0.467 6，0.352 8。由此說明，企業(yè)在儲(chǔ)存時(shí)對微生物污染比較重視，微生物除了導(dǎo)致霉變還會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量變化，喪失食用價(jià)值，產(chǎn)生毒素污染。

加工環(huán)節(jié)的5個(gè)指標(biāo)中，權(quán)重最高的是原糧雜質(zhì)量，同級權(quán)重為0.448 8，此指標(biāo)決定著加工環(huán)節(jié)的玉米質(zhì)量安全，原糧的雜質(zhì)含量越高，易發(fā)生原糧變質(zhì)及重金屬含量超標(biāo)。由于黑龍江省小規(guī)模玉米加工廠較多，多數(shù)原糧及成品糧包裝后直接流通進(jìn)入超市，其他地區(qū)曾曝光用化肥包裝袋包裝成品糧，極易造成污染，要引起重視。

銷售環(huán)節(jié)的2個(gè)指標(biāo)中，權(quán)重最高的是銷售過程監(jiān)管，權(quán)重最低的是運(yùn)輸過程污染，同級權(quán)重分別為0.591 6，0.257 4。運(yùn)輸過程造成的污染大多是人為因素，需要監(jiān)督和管理才能避免污染的發(fā)生，所以銷售過程監(jiān)管要引起重視。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

黑龍江省作為我國重要的玉米商品糧生產(chǎn)基地，在重視玉米產(chǎn)量的同時(shí)，更要保障玉米質(zhì)量安全。保證玉米從種到銷的各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全是提高黑龍江省玉米質(zhì)量安全水平的重要方式。

根據(jù)近幾年黑龍江省玉米質(zhì)量安全狀況，本研究通過建立魚骨模型，找出黑龍江省玉米質(zhì)量安全的影響因素進(jìn)行分析，得出各環(huán)節(jié)影響玉米質(zhì)量安全的問題，如因?yàn)樽⒅禺a(chǎn)量，導(dǎo)致化肥、農(nóng)藥使用過多，造成殘留影響玉米質(zhì)量安全，或是在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中受儲(chǔ)存環(huán)境的影響，玉米易生長霉菌污染玉米以及儲(chǔ)糧害蟲等問題。通過構(gòu)建黑龍江省玉米質(zhì)量安全評價(jià)指標(biāo)體系，建立種植環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)4個(gè)二級指標(biāo)和下屬17個(gè)三級指標(biāo)的層次分析模型，并對各指標(biāo)進(jìn)行權(quán)重賦值，得到二級指標(biāo)，重要程度從大到小為種植環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)，這表明保障玉米質(zhì)量安全以種植環(huán)節(jié)為首要目標(biāo)。三級指標(biāo)中，農(nóng)藥使用量、化肥施用量、微生物污染、儲(chǔ)糧害蟲污染、原糧雜質(zhì)量、銷售過程監(jiān)管對玉米質(zhì)量安全的影響最為顯著，是要重點(diǎn)關(guān)注的問題。

3.2 建議

綜上所述，筆者對于提高黑龍江省玉米質(zhì)量安全水平提出以下幾點(diǎn)建議：

（1）注重玉米種植環(huán)節(jié)的科學(xué)高效。根據(jù)全局權(quán)重可知，種植環(huán)節(jié)影響玉米質(zhì)量安全的影響因素重要程度從高到低排序?yàn)椋恨r(nóng)藥使用量>化肥施用量>種子質(zhì)量>土壤污染>大氣污染>水體污染。

一是化肥施用數(shù)量要根據(jù)耕地的施肥水平、地力情況、作物品種來決定，按照其化肥包裝袋上推薦用量使用，建議采用測土配方施肥技術(shù)，注重氮、磷、鉀肥合理搭配，達(dá)到肥料養(yǎng)分平衡，使土壤中繁殖大量有益的微生物，抑制病菌生物的繁殖。建議選擇使用低毒、高效的環(huán)境友好型農(nóng)藥品種[25]。由于農(nóng)藥種類及數(shù)量繁多，應(yīng)根據(jù)玉米不同生育時(shí)期和環(huán)境條件選擇施藥時(shí)間，并按照藥劑說明書要求使用。同時(shí)，可采取物理辦法滅蟲，使用“振頻殺蟲”等技術(shù)，從而生產(chǎn)出無公害、無污染的優(yōu)質(zhì)原糧，改變?yōu)E用農(nóng)藥化肥的問題。二是種植戶要到正規(guī)場所購買玉米種子，選擇產(chǎn)量高、抗逆抗病蟲能力強(qiáng)、質(zhì)量優(yōu)良的種子，同時(shí)要選擇通過審定或登記的玉米品種。三是種植地盡量選擇在玉米的主產(chǎn)區(qū)、高產(chǎn)區(qū)和特有的生態(tài)區(qū);種植區(qū)域3 km范圍內(nèi)遠(yuǎn)離污染環(huán)境的影響，如城市、工廠、醫(yī)院等;種植地土壤盡量滿足《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。種植區(qū)域大氣環(huán)境盡量滿足《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。種植地灌溉條件盡量滿足《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，若要采用污水灌溉，盡量使用經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)的污水。

（2）防止玉米儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的污染變質(zhì)。根據(jù)全局權(quán)重可知，儲(chǔ)存環(huán)節(jié)影響玉米質(zhì)量安全的影響因素重要程度從高到低排序?yàn)椋何⑸镂廴?儲(chǔ)糧害蟲污染>陳化糧污染>藥物殘留。

玉米收獲后進(jìn)入儲(chǔ)存階段，從以下方面保證質(zhì)量安全。一是強(qiáng)化玉米入庫前的檢測，防止霉變和受污染的玉米入庫。二是在低溫低濕條件下儲(chǔ)存，可抑制儲(chǔ)糧害蟲和霉菌的生長繁殖，減少一些有害微生物和儲(chǔ)糧害蟲造成污染的危害[20]。三是及時(shí)輪換處理儲(chǔ)存時(shí)間過長的玉米，防止陳化玉米流入市場。四是禁止藥物殘留超標(biāo)的玉米進(jìn)入市場流通。

（3）強(qiáng)化玉米加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。根據(jù)全局權(quán)重可知，加工環(huán)節(jié)影響玉米質(zhì)量安全的影響因素重要程度從高到低排序?yàn)椋涸Z雜質(zhì)量>粉塵污染>用水污染>添加劑隱患>包裝材料使用。

一是要嚴(yán)格把控玉米進(jìn)貨質(zhì)量，使用獲得衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告書，并且檢查合格的玉米。二是針對容易產(chǎn)生粉塵的各種裝置和工藝設(shè)備，積極引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備和采用先進(jìn)的加工工藝，強(qiáng)化加工器械和加工環(huán)境的質(zhì)量安全控制。三是在加工時(shí)使用供應(yīng)安全的水源，要重點(diǎn)考慮與食品接觸的用水來源。四是嚴(yán)格遵守食品安全方面的法律法規(guī)，不違規(guī)加工，不添加違反質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的各種成份的添加劑。五是選擇適當(dāng)?shù)娜萜骱筒牧习b玉米及制成品，防止破損、散落，在流通過程中要保護(hù)產(chǎn)品、方便運(yùn)輸。

（4）完善玉米銷售環(huán)節(jié)的制度管理。根據(jù)全局權(quán)重可知，收儲(chǔ)環(huán)節(jié)影響玉米質(zhì)量安全的影響因素重要程度從高到低排序?yàn)椋轰N售過程監(jiān)管>運(yùn)輸過程污染。

一是完善玉米產(chǎn)品標(biāo)識(shí)制度。對進(jìn)入市場的玉米產(chǎn)品除了要標(biāo)明名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、等級外，還要標(biāo)明產(chǎn)地、收貨日期、農(nóng)藥化肥名稱、用量和次數(shù)等。二是在運(yùn)輸玉米時(shí)，要對玉米的包裝器具和運(yùn)送工具嚴(yán)格檢查，確保在運(yùn)輸和銷售過程中，不會(huì)出現(xiàn)二次污染。同時(shí)，不得將玉米與其他可能污染玉米的物品混裝、混運(yùn)，防止潮濕、霉變、有害物質(zhì)滲入等現(xiàn)象發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：

[1] 中華人民共和國中央人民政府. 國家糧食局辦公室關(guān)于在糧食流通領(lǐng)域?qū)嵤皟?yōu)質(zhì)糧食工程”有關(guān)事項(xiàng)的通知[EB/OL]. [2020-03-15]. http：//www.gov.cn/xinwen/2017-04/19/

content_5187351.htm.

[2] 中共中央國務(wù)院. 鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018—2022年）[EB/OL].[2020-03-15]. http：//www.gov.cn/gongbao/content/2018/

content_5331958.htm.

[3]? 中共中央國務(wù)院. 中共中央 國務(wù)院關(guān)于堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展做好“三農(nóng)”工作的若干意見[EB/OL]. [2020-03-15]. http：//www.gov.cn/zhengce/2019-02/19/content_

5366917.htm.

[4]? 中共中央國務(wù)院. 中共中央國務(wù)院關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點(diǎn)工作確保如期實(shí)現(xiàn)全面小康的意見[EB/OL]. [2020-03-15]. http：//www.gov.cn/zhengce/2020-02/05/content_

5474884.htm.

[5] 曾曉昀. 糧食質(zhì)量安全： 中國《糧食法》安全價(jià)值之實(shí)現(xiàn)[J]. 學(xué)術(shù)論壇， 2016， 39（6）： 79-83.

[6] 馬鶯， 崔杰. 糧食質(zhì)量安全學(xué)[M]. 北京： 科學(xué)出版社， 2010.

[7] 王國敏， 張寧. 中國糧食安全三層次的邏輯遞進(jìn)研究[J]. 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)， 2015（4）： 3-8.

[8] 雷銀生. 糧食質(zhì)量安全的影響因素及對策探討[J]. 科技創(chuàng)業(yè)月刊， 2015， 28（17）： 39-41.

[9] 丁聲俊. “糧安天下”的新戰(zhàn)略、新內(nèi)涵、新舉措[J]. 價(jià)格理論與實(shí)踐， 2014（1）： 31-33.

[10] 楊建利， 雷永闊. 我國糧食安全評價(jià)指標(biāo)體系的建構(gòu)、測度及政策建議[J]. 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)， 2014（5）： 23-27.

[11] 崔明明， 聶常虹. 基于指標(biāo)評價(jià)體系的我國糧食安全演變研究[J]. 中國科學(xué)院院刊， 2019， 34（8）： 910-919.

[12] 王江民， 錢均祥， 許宗亮， 等. 應(yīng)用層次分析法確定鮮食玉米品質(zhì)指標(biāo)的優(yōu)先等級[J]. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)， 2019， 32（9）： 2192-2196.

[13] 國家糧食和物資儲(chǔ)備局. 2014年我國秋糧質(zhì)量報(bào)告[EB/OL].[2020-03-15].http：//www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2018-06/12/content_213440.shtml.

[14] 國家糧食和物資儲(chǔ)備局. 2015年新收獲玉米，大豆質(zhì)量調(diào)查報(bào)告[EB/OL]. [2020-03-15]. http：//www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2018-06/12/content_213360.shtml.

[15] 國家糧食和物資儲(chǔ)備局. 2016年玉米主產(chǎn)區(qū)新收獲玉米質(zhì)量報(bào)告[EB/OL].[2020-03-15]. http：//www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2018-06/12/content_213489.shtml.

[16] 國家糧食和物資儲(chǔ)備局. 2017年9省新收獲玉米質(zhì)量調(diào)查報(bào)告[EB/OL].[2020-03-15]. http：//www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2018-06/12/content_213507.shtml.

[17] 國家糧食和物資儲(chǔ)備局. 2018年新收獲玉米質(zhì)量調(diào)查情況的報(bào)告[EB/OL].[2020-03-15]. http：//www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2019-02/15/content_243502.shtml.

[18] 國家糧食和物資儲(chǔ)備局. 2019年新收獲玉米質(zhì)量監(jiān)測情況的報(bào)告[EB/OL].[2020-03-15]. http：//www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2020-03/10/content_249618.shtml.

[19] 孫麗娟， 徐春春， 胡學(xué)旭， 等. 我國谷物質(zhì)量安全隱患淺析[J]. 中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)， 2017， 19（9）： 8-14.

[20] 李慧， 王若蘭， 渠琛玲， 等. 玉米儲(chǔ)藏過程發(fā)熱霉變研究綜述[J]. 食品工業(yè)， 2017， 38（8）： 188-192.

[21] 王金枝. 我國糧食質(zhì)量安全研究[J]. 合作經(jīng)濟(jì)與科技， 2020（14）： 4-8.

[22] 潘珍. 影響糧食質(zhì)量安全的因素及對策[J]. 糧食問題研究， 2007（6）： 31-34.

[23] 徐燾， 邢常瑞， 夏雨杰， 等. 糧食收儲(chǔ)質(zhì)量檢測評價(jià)指標(biāo)體系研究進(jìn)展[J]. 糧食科技與經(jīng)濟(jì)， 2020， 45（2）： 39-42.

[24] 許潔玲， 王勃， 許思昭， 等. 食品紙質(zhì)包裝材料中的有害物質(zhì)的產(chǎn)生與分析[J]. 現(xiàn)代食品科技， 2009， 25（9）： 1083-1087， 1106.

[25] 趙久然， 劉月娥. 玉米及其制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)及控制[J]. 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)， 2016， 34（4）： 12-17， 25.

收稿日期：2021-02-22

基金項(xiàng)目：國家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目（19BJY036）

作者簡介：武嘉慧（1996—），女，黑龍江牡丹江人，碩士，主要從事涉農(nóng)企業(yè)管理方面研究。

通訊作者簡介：于曉秋（1969—），女，黑龍江肇東人，教授，博士，主要從事物流與供應(yīng)鏈管理方面研究。