劉 冬，丁兆忠，吳忠良，韓慕俊，胡 蕾

（滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北滄州061000）

隨著人們對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，畜牧業(yè)的發(fā)展應(yīng)朝著綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展的方向邁進(jìn)。在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，綠色添加劑受到廣泛的關(guān)注和研究。茶多酚是茶葉提取物中主要的生物活性物質(zhì)，其占茶葉干物質(zhì)的20%～40%，其中不同種類(lèi)的茶葉，其茶多酚含量不同（周巧儀等，2018；Khan等，2007）。研究表明，茶多酚其具有消炎、抗氧化、抗癌、抑菌、抗腫瘤等生物學(xué)功能，在飼料中可作為綠色、安全的抗氧劑使用，不僅能清除動(dòng)物機(jī)體內(nèi)因氧化應(yīng)激產(chǎn)生的多余自由基，提高動(dòng)物的抗氧化能力，并能對(duì)飼料品質(zhì)起到抗氧化功能，防止飼料保存不當(dāng)而氧化變質(zhì)（周巧儀等，2018）。因此，本試驗(yàn)在基礎(chǔ)日糧中添加一定量的茶多酚，探究其對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及抗氧化功能的影響，進(jìn)而確定其在生長(zhǎng)育肥豬日糧中的適宜添加比例，為其更好地在畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)用提供可靠的參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)所用茶多酚純度含量為75%，購(gòu)買(mǎi)于名山克魯尼茶葉有限責(zé)任公司。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選用胎次一致、體重（80.30±3.50）kg的健康杜長(zhǎng)大生長(zhǎng)育肥豬240頭。采用單因素完全隨機(jī)分組，將其分為5組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭豬，試驗(yàn)周期30 d；對(duì)照組飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組依次在基礎(chǔ)日糧中添加300、400、500 mg/kg和600 mg/kg的茶多酚，基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平如表1所示。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)地點(diǎn)在獻(xiàn)縣興健養(yǎng)殖有限責(zé)任公司，在開(kāi)始試驗(yàn)前一周對(duì)豬舍進(jìn)行消毒，選用堿液噴灑消毒，第2天再用清水沖洗干凈。試驗(yàn)期間豬只自由采食和飲水，每天清掃圈舍1次，每天對(duì)豬舍進(jìn)行通風(fēng)換氣。每天記錄采食量、溫濕度和腹瀉情況，定期進(jìn)行消毒，按照常規(guī)免疫程序?qū)ωi只進(jìn)行免疫。

1.4 樣品采集

1.4.1 血液樣品 在試驗(yàn)第30天早上，每個(gè)組選10頭體重接近的豬用抗凝管和采血針靜脈采血15 mL，3000 r/min離心10 min，將分離的上層血清于EP管中，-20℃保存，用于測(cè)定試驗(yàn)豬的血清抗氧化指標(biāo)。

1.4.2 組織樣品 試驗(yàn)結(jié)束的當(dāng)天早上，每個(gè)組選擇體重相近的10頭豬電暈放血屠宰，按照屠宰流程進(jìn)行屠宰。選取背最長(zhǎng)肌樣品，用于肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。屠宰后取肝臟樣品，用于組織中抗氧化酶的測(cè)定，其余樣品保存于－20℃冰箱中備用。

1.5 指標(biāo)測(cè)定及方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定 試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束當(dāng)天對(duì)試驗(yàn)豬進(jìn)行空腹稱(chēng)重，用于計(jì)算平均日增重。記錄試驗(yàn)期間的采食量，用于計(jì)算平均日采食量及料重比，計(jì)算公式如下：

平均日增重/g=（試驗(yàn)?zāi)┲?試驗(yàn)初重）/試驗(yàn)天數(shù)；

平均日采食量/g=總采食量/試驗(yàn)天數(shù)；料重比=平均日采食量/平均日增重。

1.5.2 肉品質(zhì)的測(cè)定 參照《畜禽肉品質(zhì)測(cè)定方法》（NY－T 1333－2007）和《飼料中粗脂肪的測(cè)定》（GB/T 6433－1994）進(jìn)行樣品的采集和測(cè)定。

大理石紋評(píng)分：肌肉在4℃冰箱放置24 h后，對(duì)照大理石紋評(píng)分圖（NPPC，1991）進(jìn)行評(píng)定。脂肪呈痕量分布為1分；脂肪呈微量分布為2分；脂肪呈少量分布為3分；脂肪呈適量分布為4分；脂肪呈過(guò)量分布為5分。兩級(jí)之間可設(shè)0.5分。

pH：用便攜式酸度計(jì)直接測(cè)定宰后45 min內(nèi)的pH。

滴水損失：將肉樣剪成長(zhǎng)5 cm、寬3 cm、厚2 cm的肉塊，稱(chēng)重為m1，用魚(yú)線掛住肉樣懸放于保鮮盒中，放在4℃條件下24 h后，用濾紙吸干肉樣表面的水分，再次稱(chēng)重為m2。

剪切力：取6 cm×3 cm×3 cm的肉樣，用嫩度剪切儀測(cè)定剪切力值。

肉色：屠宰后當(dāng)場(chǎng)用肉色儀測(cè)定45 min內(nèi)的背最長(zhǎng)肌的肉色亮度（L*）、紅度（a*）和黃度（b*）值。

肌內(nèi)粗脂肪：取鮮樣100 g左右的外表無(wú)脂肪的肌肉樣本，剪碎，在65℃烘箱烘24 h，粉碎后取1 g左右肌肉粉樣用索氏提取器方法進(jìn)行粗脂肪含量的檢測(cè)。

1.5.3 抗氧化指標(biāo)的測(cè)定 采用南京建成的試劑盒測(cè)定血清和肝臟的總超氧化物歧化酶（TSOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）和過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性，總抗氧化能力（T-AOC）以及還原型谷胱甘肽（GSH）、丙二醛（MDA）的含量。具體操作步驟按說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，并用Duncan’s法進(jìn)行組間數(shù)據(jù)的多重比較，數(shù)據(jù)結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05表示組間數(shù)據(jù)差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響從表2數(shù)據(jù)可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)2組和3組的平均日增重顯著增加11.44%、9.78%（P＜0.05），試驗(yàn)1組和試驗(yàn)4組與對(duì)照組相比差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)2組的料重比較對(duì)照組顯著降低8.02%（P＜0.05），其他試驗(yàn)組的料重比略低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）；各組間的末重、平均日采食量差異不顯著（P＞0.05）。

表2 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響由表3可知，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加茶多酚后，對(duì)pH、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量及肉色等肉品質(zhì)指標(biāo)無(wú)顯著影響（P＞0.05）。但對(duì)大理石紋評(píng)分和剪切力有顯著影響，試驗(yàn)2組的大理石紋評(píng)分較對(duì)照組顯著提高29.34%（P＜0.05），其他試驗(yàn)組較對(duì)照組略有提高，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)2組和3組的剪切力較對(duì)照組顯著降低11.69%、9.00%（P＜0.05），試驗(yàn)1組和4組略低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。

表3 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

2.3 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬抗氧化功能的影響 由表4可見(jiàn)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)2、3、4組的總抗氧化能力顯著提高27.03%、22.70%、27.57%（P＜0.05），試驗(yàn)1組略有提高，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)1、2、3、4組的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含量較對(duì)照組顯著提高7.35%、9.38%、8.45%、7.79%（P＜0.05）；試驗(yàn)2組的丙二醛含量較對(duì)照組顯著降低8.01%（P＜0.05），其他試驗(yàn)組略低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。說(shuō)明在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加茶多酚可以顯著提高其血液抗氧化能力。

表4 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬血液抗氧化功能的影響

由表5可見(jiàn)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1、2、3、4組的總抗氧化能力較對(duì)照組顯著提高10.42%、22.92%、41.67%、31.25%（P＜0.05）；試驗(yàn)2、3、4組的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含量較對(duì)照組顯著提高13.16%、12.40%、12.33%（P＜0.05），試驗(yàn)1組略高于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)2、3、4組的丙二醛含量較對(duì)照組顯著降低27.24%、24.73%、25.45%（P＜0.05），試驗(yàn)1組略低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。說(shuō)明在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加茶多酚可以顯著提高其肝臟抗氧化能力。

表5 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬肝臟抗氧化功能的影響

3 討論

3.1 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，在生長(zhǎng)育肥豬飼糧中添加茶多酚可以顯著提高平均日增重，顯著降低料重比，有效地提高了育肥豬的生長(zhǎng)性能。陳明等（2019）也得到茶多酚可以顯著提高蘇姜育肥豬生長(zhǎng)性能的結(jié)果，且最適添加量為300 mg/kg。而晁婭梅等（2016）的研究結(jié)果表明，在育肥豬基礎(chǔ)日糧中添加400 mg/kg的茶多酚能夠提高其生長(zhǎng)性能。徐坤等（2009）研究結(jié)果表明，在育肥豬日糧中添加0.1%、0.3%、0.5%的茶多酚，育肥豬平均日增重分別提高了7.8%、11.9%、14.0%。但王建華等（2011）和王玉龍等（2014）的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，0.5%、1.0%的茶多酚和250、500 g/t茶葉提取物對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能卻無(wú)顯著影響。以上試驗(yàn)不同的結(jié)果可能與試驗(yàn)所用茶多酚純度及添加量，或者豬的品種及生長(zhǎng)階段不同有關(guān)。茶多酚提高生長(zhǎng)育肥豬的機(jī)理主要是茶多酚能夠改善谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等的活性，并能協(xié)同維生素C增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的抗氧化水平；除此之外，茶多酚可以和病毒蛋白等物質(zhì)結(jié)合，其代謝產(chǎn)生過(guò)氧化氫可以殺滅病原菌，茶多酚還能促進(jìn)動(dòng)物腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道環(huán)境，從而促進(jìn)生長(zhǎng)（孫朋朋等，2014）。

3.2 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響有關(guān)茶多酚改善生長(zhǎng)育肥豬肉品質(zhì)的報(bào)道較多。茶多酚可以通過(guò)提高動(dòng)物機(jī)體的抗氧化功能，減輕動(dòng)物機(jī)體氧化狀態(tài)，減少肌肉中乳酸含量，降低肌肉滴水損失，提高肌肉嫩度；并且可以抑制肉中脂肪酸氧化，降低膽固醇含量，從而改善肉質(zhì)。蔡?，摰龋?007）研究結(jié)果表明，在育肥豬日糧中添加400 mg/kg的茶多酚，可以提高豬肉的抗氧化能力，增強(qiáng)豬肉的系水力，穩(wěn)定豬肉的肉色，對(duì)貨架期具有很好的效果。王玉龍等（2014）的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)添加500 g/t的茶葉提取物可顯著降低滴水損失，穩(wěn)定肉色；同時(shí)，對(duì)嫩度、pH和大理石紋評(píng)分也具有改善作用。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加茶多酚，可以顯著改善大理石評(píng)分，顯著降低肌肉的剪切力，pH、滴水損失和肉色（L*、a*、b*）值略有提高，說(shuō)明茶多酚很好地改善了豬肉品質(zhì)，與陳君君（2019）在生長(zhǎng)豬上的研究結(jié)果相似。L*為肌肉亮度，茶多酚可以保護(hù)細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化的損傷，保護(hù)其完整性和穩(wěn)定性，進(jìn)而減少肉質(zhì)表面滲水現(xiàn)象的出現(xiàn)，降低肉質(zhì)表面反光，從而保證L*值的穩(wěn)定（蔡?，摰?，2007）；a*值可間接反映肌肉內(nèi)肌紅蛋白的含量，而茶多酚可以減緩肌紅蛋白轉(zhuǎn)換為高鐵蛋白；b*代表黃度，可反映肌肉被氧化的程度。以上結(jié)果表明，茶多酚可以起到穩(wěn)定肉色的效果，結(jié)果略微的差異，可能與茶多酚的添加量有關(guān)，但是整體趨勢(shì)一致。動(dòng)物被屠宰后，其肌肉中大量的脂質(zhì)過(guò)氧化物會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，細(xì)胞膜嚴(yán)重受損，導(dǎo)致pH降低、肉色變淡和系水力下降等問(wèn)題，而茶多酚可以有效地清除脂質(zhì)氧化產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞的完整性，進(jìn)而改善豬肉品質(zhì)。當(dāng)肌肉pH降低的時(shí)候，肌漿蛋白和肌原纖維蛋白會(huì)被降解，導(dǎo)致肉質(zhì)顏色變白、肉質(zhì)松軟和液體滲出而形成PSE肉（陳艷珍，2012）。

3.3 不同水平茶多酚對(duì)育肥豬抗氧化功能的影響 機(jī)體內(nèi)存在的各種抗氧化酶能夠互相合作，共同構(gòu)成機(jī)體對(duì)抗自由基的第一道防線，其中SOD、GSH-Px和CAT是最重要的抗氧化酶（趙嬌，2013）。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加一定量的茶多酚可以顯著提高血液和肝臟中的總抗氧化能力和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，降低丙二醛含量。說(shuō)明茶多酚可通過(guò)提高動(dòng)物機(jī)體抗氧化酶活性的途徑有效地改善動(dòng)物機(jī)體的抗氧化功能。張幸彥等（2016）在后背母豬的試驗(yàn)中得出，添加100 mg/kg的茶多酚，母豬妊娠90 d及產(chǎn)后10 d血清總抗氧化能力分別顯著提高22.73%、11.14%，丙二醛含量分別顯著降低28.68%、12.38%。在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加400 mg/kg茶多酚顯著提高了影響抗氧化功能的相關(guān)基因的表達(dá)（晁婭梅等，2016）。在仔豬日糧中添加0.8%的茶粉，奶仔豬血清中CAT、GSH、SOD含量顯著提高73.9%、477.8%、84.6%，丙二醛含量顯著降低17.9%（嚴(yán)理等，2017）；茶多酚也可顯著提高小腸黏膜中CAT、GSH、SOD活性（薛菠等，2017）。由此可見(jiàn)，茶多酚能夠很好地改善動(dòng)物各個(gè)階段及各種組織的抗氧化能力。茶多酚提高動(dòng)物機(jī)體抗氧化功能的機(jī)理包括以下幾方面：酚羥基提供的H+與氧自由基結(jié)合發(fā)生氧化還原反應(yīng)，中止了氧化連鎖反應(yīng)；能夠有效抑制自由基脂氧化酶、過(guò)氧化酶等的活性；可以增強(qiáng)GSH-Px、T-SOD等抗氧化酶活性（付石軍等，2014）；調(diào)控Nrf2、MAPK等信號(hào)通路（嚴(yán)理等，2017）。茶多酚不僅可以降低氧化酶對(duì)氧化反應(yīng)的催化作用 （陳小雷等，2016），而且其多酚結(jié)構(gòu)可與鐵、鈣和銅等多種金屬離子結(jié)合，進(jìn)而抑制由金屬離子催化的相關(guān)脂蛋白氧化反應(yīng)，從而保護(hù)抗氧化酶活性（王來(lái)娣等，2012）。

4 結(jié)論

在生長(zhǎng)育肥豬飼糧中添加茶多酚可以提高其生長(zhǎng)性能，改善肉品質(zhì)；提高血液和肝臟中總抗氧化能力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，降低丙二醛含量，綜合各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)結(jié)果，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加400 mg/kg的茶多酚較適宜。