張柏林 劉 寧 李家惠 王雙雙 郝美林 王慶容 練鳳仙 胡建琴

(遵義師范學(xué)院生物與農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，赤水河流域特色動(dòng)物資源保護(hù)與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遵義 523006)

黔東南小香雞主要分布于貴州省黔東南及鄰近地區(qū)，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期擇優(yōu)繁育而選育出來(lái)的兼具地方特色的肉蛋兼用型土雞，以“小、香、土”著稱，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美等優(yōu)良特性[1]。但隨著集約化養(yǎng)殖進(jìn)程的推進(jìn)，肉雞從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的過(guò)程不可避免地遭受運(yùn)輸應(yīng)激。運(yùn)輸應(yīng)激是指在運(yùn)輸途中的禁食/限飼、環(huán)境變化、顛簸、心里壓力等應(yīng)激原的綜合作用下，動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生的本能的一系列不適反應(yīng)。研究表明，在運(yùn)輸應(yīng)激條件下，動(dòng)物會(huì)表現(xiàn)出呼吸急促、心跳加速、恐懼不安等情況，給肉雞造成嚴(yán)重的應(yīng)激[2-4]。Zhang等[5]研究發(fā)現(xiàn)，3 h的長(zhǎng)途運(yùn)輸可降低愛(ài)拔益加(AA)肉雞血漿葡萄糖含量，提高血漿皮質(zhì)酮含量，這意味著3 h的長(zhǎng)途運(yùn)輸給肉雞造成了較大的應(yīng)激。本課題組前期研究同樣發(fā)現(xiàn)，宰前3 h運(yùn)輸對(duì)黔東南小香雞造成了嚴(yán)重的應(yīng)激，主要表現(xiàn)為血漿皮質(zhì)酮含量的增加和葡萄糖含量的下降[6]。并且，運(yùn)輸應(yīng)激增加了家禽肌肉能量代謝，使細(xì)胞中ATP含量下降，從而加快肌肉糖酵解作用產(chǎn)生ATP供能，同時(shí)產(chǎn)生大量的乳酸，造成肌肉中乳酸積累，使宰后肌肉pH下降，進(jìn)而降低肉品質(zhì)[7-8]。因此，在優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)中如何緩解運(yùn)輸應(yīng)激并改善肉品質(zhì)受到越來(lái)越多研究者的關(guān)注。

研究表明，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控是緩解運(yùn)輸應(yīng)激的一個(gè)有效途徑。肌酸(creatine，Cr)是動(dòng)物細(xì)胞中重要的能量?jī)?chǔ)存物質(zhì)，可通過(guò)自身合成，也可從外界食物中獲取，亦可通過(guò)Cr合成產(chǎn)品補(bǔ)充。研究表明，Cr具有增加機(jī)體Cr含量，增強(qiáng)能量?jī)?chǔ)備、調(diào)控糖代謝、降低乳酸產(chǎn)生及增加肌肉糖原儲(chǔ)備等多種生物學(xué)功能[9-11]。Cr通過(guò)Cr-磷酸肌酸(phosphocreatine，PCr)系統(tǒng)參與機(jī)體特別是骨骼肌的能量代謝[12]。研究表明，宰前飼糧添加Cr能夠調(diào)控機(jī)體的能量代謝，增加肌肉組織中Cr和PCr儲(chǔ)備，增強(qiáng)Cr代謝池的能量緩沖作用[13]。一水肌酸(creatine monohydrate，CMH)是Cr的一水化合物，是Cr的主要添加形式。研究表明，飼糧添加CMH在一定程度上可以增加肌肉ATP含量，降低肌肉糖原的分解和乳酸生成速率，延緩宰后pH下降及肌肉糖酵解進(jìn)程，進(jìn)而改善肉品質(zhì)[11]。但到目前為止，有關(guān)CMH對(duì)地方雞種肉品質(zhì)的影響尚未可知。因此，本試驗(yàn)擬選用貴州省優(yōu)良品種——黔東南小香雞為研究對(duì)象，在宰前飼糧中添加一定比例的CMH，研究其對(duì)運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞血液指標(biāo)、肉品質(zhì)及肌肉糖酵解的影響，以期為宰前肉雞營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和優(yōu)質(zhì)雞肉生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)選擇150日齡體重相近、健康的黔東南小香雞160只，隨機(jī)分為4個(gè)組(A組、B組、C組、D組)，每組20個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2羽。試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表1。試驗(yàn)期為14 d。整個(gè)試驗(yàn)期，雞只飼養(yǎng)按照常規(guī)飼養(yǎng)管理程序進(jìn)行，自由飲水和采食，基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。肉雞飼養(yǎng)地點(diǎn)為貴州榕江山農(nóng)發(fā)展有限公司。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

表2 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

續(xù)表2項(xiàng)目 Items含量 Content粗蛋白質(zhì) CP19.05代謝能 ME/(MJ/kg)12.56賴氨酸 Lysine0.98蛋氨酸 Methionine0.72鈣 Ca0.90有效磷 AP0.40

1.2 試驗(yàn)儀器

PHBF-260型便攜式手持pH計(jì)(上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司)；UV-5200紫外可見分光光度計(jì)(上海元析儀器有限公司)；Tecan Infinite 200 PRO多功能酶標(biāo)儀[帝肯(上海)貿(mào)易有限公司]；FR224CN型電子天平(澳豪斯儀器有限公司)；HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋(常州國(guó)華電器有限公司)；C-LM3型數(shù)顯式肌肉嫩度儀(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院)；YS3010型智能型分光測(cè)試儀(深圳市三恩時(shí)科技有限公司)。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定

試驗(yàn)開始前1天和結(jié)束前1天，所有試驗(yàn)雞只均進(jìn)行空腹8 h處理，以重復(fù)為單位記錄其初始體重和終末體重，用以計(jì)算平均日增重。試驗(yàn)開始后，每天按早、中、晚3次進(jìn)行投料，以重復(fù)為單位記錄每天的投料量及余料量，用以計(jì)算平均日采食量和料重比。

1.3.2 血液樣品采集

試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，待運(yùn)輸應(yīng)激處理后，每組分別選擇10只符合群體均重的雞只進(jìn)行翅下靜脈采血，放入10 mL離心管中，常溫傾斜放置，以利于血清的析出。靜置4 h后，于4 ℃，3 000 r/min條件下進(jìn)行離心，收集血清并分裝，保存于-20 ℃待測(cè)。

1.3.3 血清指標(biāo)測(cè)定

利用試劑盒進(jìn)行血清皮質(zhì)酮和葡萄糖含量的測(cè)定，操作步驟按試劑盒說(shuō)明書進(jìn)行。其中，皮質(zhì)酮試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程研究所，葡萄糖試劑盒購(gòu)自上海榮盛生物藥業(yè)有限公司。

1.3.4 肉品質(zhì)測(cè)定

1.3.4.1 pH

參照Wang等[7]方法進(jìn)行。雞只采血完畢，立即宰殺，拔去胸腹部羽毛，并剝?nèi)バ丶⊥鈧?cè)皮膚，取左側(cè)胸肌肉，于宰后45 min時(shí)手持pH計(jì)插入胸肌深度1.0 cm處測(cè)定pH(記為pH45 min)。然后將測(cè)定完的樣本保存至4 ℃環(huán)境中，待到宰后24 h時(shí)再次測(cè)定pH(記為pH24 h)。每個(gè)樣品選不同位置測(cè)3次，取其平均值。

1.3.4.2 肉色

參照Yalcin等[14]的方法進(jìn)行，并稍作修改。利用分光測(cè)色儀測(cè)定宰后24 h肌肉的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，每個(gè)樣品在不同部位測(cè)量3次，取其平均值。

1.3.4.3 滴水損失

參照Sun等[15]的方法進(jìn)行。從每個(gè)左側(cè)胸肌中間部位稱取10 g左右樣品2塊(記為m1)，切成1 cm×1 cm的肉條，然后用鉤子將其掛在密封容器中，使其不接觸容器壁，并將其放置在4 ℃環(huán)境下保存。24 h后，用濾紙將肉樣表面的水分吸干，稱其重量(記為m2)。計(jì)算公式為：

滴水損失(%)=100×(m1-m2)/m1。

1.3.4.4 蒸煮損失

參照Yue等[16]的方法進(jìn)行。稱取約20 g的胸肌樣本(記為m1)放置于密封袋，在80 ℃水浴鍋中加熱至中心溫度75 ℃，冷卻并擦去表面水分稱重(記為m2)。計(jì)算公式為：

蒸煮損失=100×(m1-m2)/m1。

1.3.4.5 剪切力

參照劉寧等[17]的方法進(jìn)行。將蒸煮冷卻至室溫的胸肌樣品垂直切成長(zhǎng)×寬×高為5 cm ×1 cm×1 cm的長(zhǎng)條，用C-LM3型數(shù)顯式肌肉嫩度儀測(cè)定其剪切力。

1.3.5 糖酵解潛力測(cè)定

采用商品化試劑盒分別測(cè)定胸肌糖酵解酶活性及乳酸、糖原含量，具體操作步驟按試劑盒說(shuō)明書進(jìn)行。肌肉糖酵解酶、乳酸及糖原商品化試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程研究所。

糖酵解潛力=2×糖原含量+乳酸含量[11]。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Excel 2010進(jìn)行初步整理，然后使用SPSS 20.0軟件中一般線性模型進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，若差異顯著則進(jìn)一步進(jìn)行Duncan氏法多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧添加CMH對(duì)黔東南小香雞生長(zhǎng)性能的影響

如表2所示，飼糧添加CMH對(duì)黔東南小香雞平均日增重、平均日采食量及料重比均沒(méi)有顯著影響(P>0.05)。

表3 飼糧添加CMH對(duì)黔東南小香雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 飼糧添加CMH對(duì)宰前運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞血清皮質(zhì)酮和葡萄糖含量的影響

如圖1所示，與A組相比，B組的血清皮質(zhì)酮含量顯著增加(P<0.05)，血清葡萄糖含量顯著降低(P<0.05)。與B組相比，C組的血清葡萄糖和皮質(zhì)酮含量沒(méi)有顯著差異(P>0.05)；D組的血清葡萄糖含量顯著增加(P<0.05)，血清皮質(zhì)酮含量顯著降低(P<0.05)。C組和D組的血清葡萄糖和皮質(zhì)酮含量與A組沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。

數(shù)據(jù)柱標(biāo)相同小寫字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下圖同。

2.3 飼糧添加CMH對(duì)宰前運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞肉品質(zhì)的影響

如表4所示，與A組相比，B組的胸肌pH24 h顯著降低(P<0.05)，胸肌L*值、滴水損失和蒸煮損失顯著增加(P<0.05)，胸肌pH45 min、剪切力和a*、b*值沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。與B組相比，C組的胸肌pH24 h顯著增加(P<0.05)，胸肌蒸煮損失顯著降低(P<0.05)，胸肌其他肉品質(zhì)指標(biāo)沒(méi)有顯著差異(P>0.05)；D組的胸肌pH24 h顯著增加(P<0.05)，胸肌L*值、滴水損失和蒸煮損失顯著降低(P<0.05)，胸肌pH45 min、剪切力和a*、b*值沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。C組和D組的肉品質(zhì)指標(biāo)與A組沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。

表4 飼糧添加CMH對(duì)宰前運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞肉品質(zhì)的影響

2.4 飼糧添加CMH對(duì)宰前運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞胸肌糖酵解酶活性的影響

如圖2所示，與A組相比，B組的胸肌丙酮酸激酶、己糖激酶和果糖-2，6-二磷酸酶活性顯著增加(P<0.05)。與B組相比，C組的胸肌丙酮酸激酶、己糖激酶和果糖-2，6-二磷酸酶活性沒(méi)有顯著差異(P>0.05)；D組的胸肌丙酮酸激酶、己糖激酶和果糖-2，6-二磷酸酶活性顯著降低(P<0.05)。C組的胸肌己糖激酶和果糖-2，6-二磷酸酶活性顯著高于A組(P<0.05)，D組的胸肌丙酮酸激酶、己糖激酶和果糖-2，6-二磷酸酶活性與A組沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。C組和D組之間胸肌丙酮酸激酶、己糖激酶和果糖-2，6-二磷酸酶活性沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。

2.5 飼糧添加CMH對(duì)宰前運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞胸肌糖酵解潛力的影響

如圖3所示，與A組相比，B組的胸肌糖原含量顯著降低(P<0.05)，胸肌乳酸含量及糖酵解潛力顯著增加(P<0.05)。與B組相比，C組的胸肌乳酸、糖原含量及糖酵解潛力沒(méi)有顯著差異(P>0.05)；D組的胸肌乳酸含量及糖酵解潛力顯著降低(P<0.05)，胸肌糖原含量顯著增加(P<0.05)。C組的胸肌乳酸含量及糖酵解潛力顯著高于A組(P<0.05)，D組的胸肌乳酸、糖原含量及糖酵解潛力與A組沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。C組的胸肌乳酸含量顯著高于D組(P<0.05)，而C組和D組之間胸肌糖原含量及糖酵解潛力沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。

3 討 論

3.1 飼糧添加CMH對(duì)黔東南小香雞生長(zhǎng)性能的影響

研究表明，CMH可以調(diào)控體內(nèi)能量代謝，減少糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的分解，進(jìn)而加快動(dòng)物的生長(zhǎng)和飼料轉(zhuǎn)化率[10]，并且Cr可能參與食物攝入和體重的調(diào)節(jié)[18]。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加0.06%和0.12%的CMH對(duì)黔東南小香雞生長(zhǎng)性能均沒(méi)有影響。與此相似，Zhang等[11]研究同樣表明，宰前14 d補(bǔ)充CMH對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能沒(méi)有影響。而Ringel等[19]選用1日齡Ross肉雞為研究對(duì)象，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼糧添加0.12%的CMH顯著增加了肉雞體重，但對(duì)平均日采食量及料重比沒(méi)有顯著影響。吳昊[20]以AA肉雞為研究對(duì)象，分別在其飼糧中添加0.4%、0.8%和1.6%的CMH，結(jié)果表明，飼糧添加1.6%的CMH顯著增加了42日齡肉雞平均日增重，降低了飼料轉(zhuǎn)化率，這與本試驗(yàn)結(jié)果不同，分析其原因可能是由于CMH添加劑量的不同、試驗(yàn)期長(zhǎng)短及所用試驗(yàn)雞只品種和生長(zhǎng)階段的不同。

3.2 飼糧添加CMH對(duì)宰前運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞血清皮質(zhì)酮和葡萄糖含量的影響

宰前禁飼、抓捕、裝箱及運(yùn)輸?shù)冉o肉雞帶來(lái)嚴(yán)重的應(yīng)激[2]，引起血液皮質(zhì)酮和腎上腺素含量的增加，導(dǎo)致生理代謝紊亂[21]，甚至造成肉雞死亡率的增加。血液皮質(zhì)酮和葡萄糖含量可作為肉雞運(yùn)輸應(yīng)激及肌肉損傷的指示物[22-23]。本研究結(jié)果表明，3 h運(yùn)輸應(yīng)激顯著降低了黔東南小香雞血清葡萄糖含量，顯著增加了血清皮質(zhì)酮含量。Zhang等[24]選用AA肉雞為研究對(duì)象，結(jié)果表明，3 h運(yùn)輸應(yīng)激降低了肉雞血清葡萄糖含量，提高了血清皮質(zhì)酮含量，這表明3 h運(yùn)輸應(yīng)激增加了機(jī)體葡萄糖消耗，使肉雞受到較大的應(yīng)激。與此相似，Yue等[16]在慢速生長(zhǎng)黃羽肉雞上的研究同樣發(fā)現(xiàn)，3 h的長(zhǎng)途運(yùn)輸能夠顯著降低肉仔雞血清葡萄糖含量。然而，與3 h運(yùn)輸應(yīng)激的B組相比，飼糧添加0.12%的CMH顯著增加了血清葡萄糖含量，顯著降低了血清皮質(zhì)酮含量。這表明飼糧添加CMH在一定程度上能夠緩解運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)黔東南小香雞的不利影響。

3.3 飼糧添加CMH對(duì)宰前運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞肉品質(zhì)的影響

肌肉pH是肉品質(zhì)測(cè)定的重要指標(biāo)，適宜的pH有利于提升肌肉的風(fēng)味[17]。運(yùn)輸應(yīng)激條件下，機(jī)體能量代謝加強(qiáng)，供能物質(zhì)如葡萄糖、糖原等通過(guò)糖酵解作用產(chǎn)生ATP來(lái)補(bǔ)充能量[5]。隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉劇烈收縮，無(wú)氧酵解反應(yīng)增加，使產(chǎn)生的乳酸在肌肉中不斷積累，導(dǎo)致肌肉最終pH降低[25]。本研究發(fā)現(xiàn)，3 h運(yùn)輸應(yīng)激顯著降低了胸肌pH24 h。Zhang等[5]以AA肉雞為研究對(duì)象，進(jìn)行3 h運(yùn)輸應(yīng)激處理后發(fā)現(xiàn)，胸肌pH24 h降低，這與本研究結(jié)果一致。前期研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加CMH可以增加肌肉pH，改善肉品質(zhì)[9]。本研究表明，與3 h運(yùn)輸應(yīng)激的B組相比，飼糧添加0.12%的CMH顯著增加了胸肌pH24 h，這可能是由于CMH增加了胸肌PCr儲(chǔ)備，而肌肉中大量的PCr儲(chǔ)備對(duì)延緩宰后肌肉糖酵解的發(fā)生和pH下降具有重要的調(diào)控作用[26]。張林等[27]的研究同樣表明，在肉仔雞中添加0.12%的CMH可以增加宰后胸肌pH24 h。由此可知，飼糧添加CMH可以增加黔東南小香雞肌肉pH24 h，且以0.12%的CMH添加效果較好。

肉色是評(píng)價(jià)雞肉外觀最直接的感官特性指標(biāo)，是影響消費(fèi)者認(rèn)可并購(gòu)買肉品的決定因素之一[17]。肉色通常以L*、a*和b*值作為評(píng)定的依據(jù)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，與無(wú)運(yùn)輸應(yīng)激的A組相比，3 h運(yùn)輸應(yīng)激顯著增加了胸肌L*值。Zhang等[24]以AA肉雞為研究對(duì)象，進(jìn)行宰前3 h運(yùn)輸應(yīng)激處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與0.5 h運(yùn)輸應(yīng)激相比，3 h運(yùn)輸應(yīng)激顯著增加了宰后24 h胸肌L*值，但對(duì)胸肌a*和b*值沒(méi)有顯著影響。但Yue等[16]選擇72日齡黃羽肉雞為研究對(duì)象，分別進(jìn)行無(wú)運(yùn)輸應(yīng)激、45 min運(yùn)輸應(yīng)激+45 min休息、45 min運(yùn)輸應(yīng)激+3 h休息、3 h運(yùn)輸應(yīng)激+ 45 min休息、3 h運(yùn)輸應(yīng)激+3 h休息，結(jié)果表明，與無(wú)運(yùn)輸應(yīng)激相比，3 h運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)宰后24 h胸肌L*、a*和b*值均沒(méi)有顯著影響。這與本研究結(jié)果不一致，可能是由于運(yùn)輸應(yīng)激處理方式的不同引起。

滴水損失和蒸煮損失是衡量肌肉系水力的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中，與無(wú)運(yùn)輸應(yīng)激的A組相比，3 h運(yùn)輸應(yīng)激顯著增加了肌肉滴水損失和蒸煮損失。Zhang等[24]研究發(fā)現(xiàn)，3 h運(yùn)輸應(yīng)激顯著增加了胸肌滴水損失。然而，與3 h運(yùn)輸應(yīng)激的B組相比，飼糧添加0.12%的CMH顯著降低了黔東南小香雞胸肌蒸煮損失和滴水損失。剪切力是反映肌肉嫩度的直觀指標(biāo)。本研究發(fā)現(xiàn)，各組之間剪切力無(wú)顯著差異。Wang等[7]研究發(fā)現(xiàn)，3 h運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)肉雞肌肉剪切力無(wú)顯著影響。以上結(jié)果表明，運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)黔東南小香雞肉品質(zhì)產(chǎn)生了不利影響，而飼糧添加CMH對(duì)此具有一定的改善作用。

3.4 飼糧添加CMH對(duì)運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞糖酵解酶活性及糖酵解潛力的影響

糖酵解系統(tǒng)是指動(dòng)物肌肉組織中肌糖原在缺氧條件下，經(jīng)過(guò)一系列酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^(guò)程，且該作用會(huì)一直持續(xù)到糖酵解酶失活或糖原耗盡[28-29]。運(yùn)輸應(yīng)激加速了肌肉的糖酵解代謝，影響了肌肉糖酵解酶活性及糖酵解潛力[8,11]。己糖激酶、丙酮酸激酶和乳酸脫氫酶是參與糖酵解途徑的限速酶，分別負(fù)責(zé)將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖-6-磷酸、磷酸烯醇丙酮酸轉(zhuǎn)化為丙酮酸和丙酮酸轉(zhuǎn)化為乳酸[30]。張林等[27]和祁晶等[31]研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)輸應(yīng)激顯著降低了胸肌糖原含量，顯著增加了胸肌乳酸含量。與此相似，本研究表明，與無(wú)運(yùn)輸應(yīng)激的A組相比，3 h運(yùn)輸顯著降低了胸肌糖原含量，顯著增加了胸肌乳酸含量，并且顯著增加了糖酵解潛力及丙酮酸激酶、己糖激酶及果糖-2，6-二磷酸酶活性，這表明3 h運(yùn)輸應(yīng)激影響了宰后肌肉糖酵解進(jìn)程。這可能是由于運(yùn)輸應(yīng)激時(shí)，肌肉細(xì)胞從氧化磷酸化轉(zhuǎn)變?yōu)樘墙徒猓瑥亩a(chǎn)生足夠的ATP以滿足肌肉能量需求，無(wú)氧酵解成為肌肉ATP供應(yīng)的主要能量來(lái)源[6]，因而引起肌肉糖酵解程度加劇。然而，與3 h運(yùn)輸應(yīng)激的B組相比，飼糧添加0.12%的CMH顯著降低了胸肌乳酸含量及糖酵解潛力，顯著增加了胸肌糖原含量。Zhang等[11]研究同樣表明，飼糧添加CMH顯著增加了肉雞胸肌糖原含量，降低了胸肌糖酵解潛力。這些結(jié)果表明，運(yùn)輸應(yīng)激增加了糖酵解酶活性，影響了宰后肌肉糖酵解過(guò)程，而飼糧添加0.12%的CMH則在一定程度上抑制了運(yùn)輸應(yīng)激引起的糖酵解進(jìn)程。

4 結(jié) 論

3 h運(yùn)輸應(yīng)激降低了黔東南小香雞血清葡萄糖含量，增加了血清皮質(zhì)酮含量，增強(qiáng)了肌肉糖酵解，影響了肉品質(zhì)。而飼糧添加0.12%的CMH緩解了黔東南小香雞的運(yùn)輸應(yīng)激，在一定程度上抑制了運(yùn)輸應(yīng)激引起的肌肉糖酵解進(jìn)程，對(duì)運(yùn)輸應(yīng)激黔東南小香雞的肉品質(zhì)有一定的改善作用。