何輝

營收從不足100萬元增長到78.94億元，只用了15年，它憑什么？

新冠肺炎疫情席卷全球，公司總部所在地武漢受到重大沖擊，但2020年營收仍實現(xiàn)2.32%的增長，它憑什么？

在食品銷售這個傳統(tǒng)行業(yè)，市場長時間給予至少50倍的高市盈率，它又憑什么？

6月7日，武漢大學質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院發(fā)布《良品鋪子2020年度質(zhì)量年報》（以下簡稱“質(zhì)量年報”），用3.2萬字的篇幅，首次系統(tǒng)、深入地向外界解讀“良品密碼”，即“品質(zhì)第一，其他第二”的質(zhì)量價值觀。

“良品鋪子的模式誰都可以學，但很難超過我們?！绷计蜂佔覥EO楊銀芬在接受支點財經(jīng)記者采訪時更是直言，良品鋪子的護城河并非集中在某一個點上，而是有系統(tǒng)優(yōu)勢。

食品安全：三道防線筑牢底線

武漢大學質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長程虹長期從事經(jīng)濟質(zhì)量研究工作。在他看來，質(zhì)量既是消費者普遍的追求，也是企業(yè)創(chuàng)造價值的基礎所在，“良品鋪子業(yè)績持續(xù)增長的背后，是公司經(jīng)營質(zhì)量的獎賞”。

程虹對良品鋪子經(jīng)營質(zhì)量的研究，是從食品安全開始的，“因為食品安全大于天”。

良品鋪子為食品安全構(gòu)筑了三道防線。

第一道防線，符合法律對食品安全與質(zhì)量合規(guī)的要求。

2020年，良品鋪子供應商中，共有253家食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，它們100%獲得食品生產(chǎn)許可證和（或）食品經(jīng)營許可證；這253家企業(yè)共接受了食品安全監(jiān)督管理部門1207批次的抽檢，抽檢結(jié)果達到100%合格，高于國家平均水平2.15個百分點。

第二道防線，符合市場要求的食品安全與質(zhì)量合規(guī)狀況。

這些體系主要包括HACCP（國際食品法典委員會推薦的危害分析與關鍵控制點體系）、ISO22000（國際標準化組織主導制定的食品安全管理體系）、GMP（世界衛(wèi)生組織推薦的質(zhì)量管理標準體系）和BRC-Food（英國零售商協(xié)會發(fā)起制定的食品安全全球標準體系）等。

截至2020年底，良品鋪子供應商中獲得上述認證體系的企業(yè)數(shù)量是國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)平均水平的3-9倍，居行業(yè)前列。

第三道防線，符合社會組織要求的食品安全與質(zhì)量合規(guī)狀況。

2020年，各省、自治區(qū)和直轄市的32個消費者協(xié)會網(wǎng)站上，未發(fā)布表明良品鋪子存在食品安全問題的信息；公益性的社會檢測與評價機構(gòu)，發(fā)布了3次對良品鋪子產(chǎn)品的測評，各項指標均符合國家食品安全強制性標準。

源頭管控：金字塔尖選好料

無論通過多少個認證體系認證，都只能代表供應商擁有食品安全生產(chǎn)方面的資質(zhì)，并不能代表在實際生產(chǎn)的每一件食品是高品質(zhì)。

而這，也是外界對良品鋪子這類平臺型公司的最大誤解，認為“沒有自己的工廠就把控不了產(chǎn)品質(zhì)量”。

事實上，為嚴格把控每一件食品的質(zhì)量，良品鋪子不僅對供應商生產(chǎn)的每一個細節(jié)加以管控，而且比很多供應商自有的質(zhì)量管理體系要嚴苛得多。

這種嚴苛，從源頭開始。

“好原料才能生產(chǎn)好零食。”良品鋪子提出“金字塔尖選好料”的原材料選用原則，深入優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地，甄選高品質(zhì)的原料。

在堅果和乳原料領域，包括夏威夷果、碧根果、開心果、腰果、松子、巴旦木等品類，多年來良品鋪子堅持從原材料具有比較優(yōu)勢的國家和地區(qū)進行采購。如，巴基斯坦松子是品質(zhì)最好的松子品種，但因生長環(huán)境苛刻而產(chǎn)量很低，每年可采摘量在2000-10000噸間波動。良品鋪子近3年來采購量穩(wěn)定在300-400噸左右。

針對國內(nèi)的原材料，良品鋪子同樣堅持將“原產(chǎn)地”作為原材料選用的關鍵依據(jù)，獲得國家地理標志認證產(chǎn)地的原材料會優(yōu)先選用。比如，“香酥脆棗”選用的是黃驊冬棗，“蝦夷扇貝”選用的是大連獐子島蝦夷扇貝，“棗加核桃”選用的是阿克蘇紅棗。

即使是獲得國家地理標志認證的原產(chǎn)地，良品鋪子也要優(yōu)中選優(yōu)，挑選高等級的原材料。比如，來自山東的草莓，個頭上要求“直徑在25mm？ 35mm，比一般果子大一號”，在色澤氣味方面要求“顏色紅潤均勻，青白頭、花頭、異形的一律剔除”。

過程管控：滲透到每一個環(huán)節(jié)

當優(yōu)等原材料進入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，良品鋪子的嚴苛主要體現(xiàn)在對供應商的管理上。

在供應商引進管理方面，尤其是食品生產(chǎn)商，從挑選、引進、審核到淘汰，良品鋪子構(gòu)建了完整、嚴格的流程和標準，保證引進的是優(yōu)秀的食品生產(chǎn)商。

在我國食品加工行業(yè)2.9萬家規(guī)模以上企業(yè)中，良品鋪子以132：1的比例選取了222家優(yōu)秀的食品生產(chǎn)商，其中148家位居主營產(chǎn)品細分領域的國內(nèi)TOP5。

有引進就會有退出。良品鋪子建立了常態(tài)化的供應商退出機制，退出的最重要標準就是食品安全與質(zhì)量。2020年，有8家供應商因達不到良品鋪子的質(zhì)量標準而退出。在供應商生產(chǎn)過程中，良品鋪子采用國際公認的、成熟的“5S管理法”，規(guī)范管理生產(chǎn)現(xiàn)場的人員、機器、材料、方法等各類生產(chǎn)要素，強化質(zhì)量管理。2020年，良品鋪子實現(xiàn)了全部222家生產(chǎn)商的5S現(xiàn)場管理全覆蓋。

同時，良品鋪子還采取常態(tài)化的飛行檢查對供應商的生產(chǎn)過程展開突擊檢查。2020年，良品鋪子共對供應商進行了63次飛行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行規(guī)范整改。

在產(chǎn)品驗收環(huán)節(jié)，良品鋪子的標準更為嚴苛，不僅要符合合同約定的產(chǎn)品標準，還對驗收方法、指標制定了獨立的驗收標準，其中主要理化指標比國家要求普遍嚴格20%以上。比如，在重金屬鉛的檢測上，國家標準是mg/kg≤0.5，良品鋪子的標準是mg/kg≤0.4。

注重研發(fā)：持續(xù)賦能新品產(chǎn)出

良品鋪子依托過去14年沉淀的顧客數(shù)據(jù)資產(chǎn)，深入挖掘、預測市場和良品顧客的多樣化、多層次、多渠道需求及消費習慣，洞察消費者深層次訴求，研發(fā)更好匹配消費者需求的新產(chǎn)品。

比如，針對很多家長反映市場上沒有專門的兒童零食的痛點，良品鋪子在2020年參與了我國首個《兒童零食通用要求》團體標準的制定，并且是該標準的主要起草者。在此基礎上，良品鋪子推出的“良品小食仙”健康兒童零食系列，深受市場歡迎。

又如，有健身人士發(fā)“牢騷”說沒有合適他們的零食，良品鋪子迅速抓住這一風口，于2020年下半年正式推出健身代餐子品牌“良品飛揚”，精確瞄準健身人群、體重管理人群，主打代餐解決方案，為他們提供體重管理的營養(yǎng)和能量支撐。

“高端零食，還必須有強大的新品產(chǎn)出能力?！绷计蜂佔诱J為，新產(chǎn)品在縱向上，表現(xiàn)為產(chǎn)品功能的升級，也就是質(zhì)量階梯的提升；在橫向上，表現(xiàn)為產(chǎn)品品種和類型的增加。無論是縱向的產(chǎn)品升級，還是橫向的產(chǎn)品品種增加，都需要強大的研發(fā)實力作支撐。

良品鋪子的研發(fā)創(chuàng)新從兩個方向發(fā)力。

一是不斷挖潛自身研發(fā)力量。良品鋪子設有營養(yǎng)健康研究院，致力于解決我國食品科技發(fā)展過程中遇到的瓶頸問題，比如在植物肉生產(chǎn)、果蔬保鮮保脆、果脯果汁減糖等多項技術(shù)上已取得重大突破，在行業(yè)處于領先地位。

二是協(xié)同供應鏈的研發(fā)力量。通過驅(qū)動供應鏈上的企業(yè)，打造整個供應鏈的研發(fā)體系，產(chǎn)生“1+1>2”的研發(fā)能力。目前，良品鋪子排名前20家的核心供應商，擁有較強的研發(fā)能力，均設立了專業(yè)研發(fā)機構(gòu)，有獨立研發(fā)部門，且研發(fā)強度逐年增加。

堅持自主研發(fā)與供應鏈協(xié)同研發(fā)相結(jié)合的多維度、高質(zhì)量研發(fā)模式，讓良品鋪子在不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，也持續(xù)鞏固其在消費者心目中的高端零食定位和行業(yè)龍頭地位。

護城河：系統(tǒng)優(yōu)勢難以復制

“這份質(zhì)量年報全面深入地總結(jié)了良品鋪子的質(zhì)量管理體系，讓所有人看到良品鋪子在供應商的選擇、原材料的挑選、產(chǎn)品質(zhì)量管理等方面的嚴格?！绷计蜂佔覥EO楊銀芬說，質(zhì)量年報也激勵我們要繼續(xù)走高質(zhì)量發(fā)展之路。

楊銀芬認為，未來休閑零食行業(yè)大有可為，“零食已經(jīng)成了消費者的必需品”。

“在消費升級背景下，特別是疫情發(fā)生以來，人們對零食的關注已從‘健不健康轉(zhuǎn)向‘有沒有營養(yǎng)，即以前更關注有沒有添加劑、防腐劑，現(xiàn)在轉(zhuǎn)向吃哪些零食可以讓自己更健康、更能補充營養(yǎng)，這對行業(yè)來說是巨大機遇。”楊銀芬說，此次的質(zhì)量年報，也是想為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展出一份力，與所有的食品生產(chǎn)企業(yè)共同進步，共同把行業(yè)發(fā)展推向新的高度。

不過，這份質(zhì)量年報將良品鋪子的質(zhì)量管理體系這等商業(yè)機密“和盤托出”，那么未來良品鋪子在質(zhì)量管理方面還有哪些優(yōu)勢？

對此，楊銀芬認為，一方面，休閑零食行業(yè)空間足夠大，不會只有一兩個玩家，而且只有行業(yè)持續(xù)進步才可以把市場做得更大；另一方面，良品鋪子發(fā)展這么多年，核心競爭力早已不是靠某一兩個爆款打天下，而是包含原料選取、供應商管理、標準制定、新品研發(fā)、服務消費者等在內(nèi)的從生產(chǎn)到研發(fā)到服務的系統(tǒng)能力，“別的公司可能在單品上有所突破，但很難全面超越良品鋪子”。

而在程虹教授看來，這份質(zhì)量年報還具有更重要的意義：在轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的過程中，很多企業(yè)感到轉(zhuǎn)型乏力，良品鋪子的高質(zhì)量發(fā)展模式能為中國企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型提供有價值的一般性經(jīng)驗和方法。