王濰青

粗山藥，價格便宜、水分足、好削皮，如果是需要山藥來做菜食用，推薦粗山藥。烹飪方法上，適合削皮后清炒，煲湯也不錯。

細山藥，又被稱為鐵棍山藥，價格相對較貴，不易削皮，但其所含的黏性蛋白與山藥多糖等營養(yǎng)成分相比粗山藥要高，烹飪上適合熬粥或蒸煮后直接食用，口感綿軟粉糯、香甜好吃。

所以，粗細山藥各有優(yōu)勢，購買時根據(jù)自己的烹飪需要購買即可。若是為山藥的營養(yǎng)價值購買的話，建議購買細的鐵棍山藥。

摘自《健康時報》