■ 朱東梅

按照電商平臺的品類劃分，烹飪用具包括炊具和廚房工具兩大類。

炊具一般指的是明火炊具，主要是各種鍋。廚房用具的市場則非常龐雜，既有核心品類，也有小而雜的品類。

日前，炊具行業(yè)第一品牌蘇泊爾的新品發(fā)布會，展示了蘇泊爾已經(jīng)從炊具成功跨入廚房用具行業(yè)，并很可能成為中國家用烹飪用具大市場的唯一頭部品牌。

從消費端看，炊具指的是各種鍋，廚具則是廚房料理過程中的各種用具。因此，從產(chǎn)品創(chuàng)新的角度看，目前市場中炊具與廚具呈現(xiàn)出非常大的差異。

炊具領(lǐng)域的創(chuàng)新圍繞需求痛點。

在炊具行業(yè)，因為產(chǎn)品的品類、材料以及工藝的局限性，炊具行業(yè)中幾個常規(guī)產(chǎn)品上，如炒鍋、蒸鍋等，除非有完全創(chuàng)新的材料，否則行業(yè)很難出現(xiàn)搭載顛覆性技術(shù)的新品。因此，目前，全球幾乎所有炊具產(chǎn)品的創(chuàng)新都是圍繞消費者在使用中出現(xiàn)的各種痛點的局部改進(jìn)與提升。歐美國家的炊具市場主要是以不銹鋼材料為核心的湯鍋炒鍋，鋁制不粘鍋，同時搭配少量的琺瑯鍋等。

炒鍋一直是中國廚房炊具中的核心。因此，近年來，炊具行業(yè)很多技術(shù)和材料的創(chuàng)新也都是圍繞著炒鍋展開的。2021年蘇泊爾炊具的新品發(fā)布會上獲悉，今年下半年，蘇泊爾將推出“有鈦真不銹鐵鍋”，通過專利鈦鐵融合技術(shù)，將金屬鈦與高純度的鐵在等離子高溫高壓環(huán)境下，使鐵鍋達(dá)到了無涂層不生銹的功能，并極大地提高鐵鍋的抗腐蝕性，健康耐用。

專業(yè)人士認(rèn)為，煎鍋是年輕人更加喜愛的產(chǎn)品，尤其是去年的疫情期間，煎鍋的銷售大幅增長。蘇泊爾最新推出的火紅點聚油煎鍋·星星石系列產(chǎn)品，采用了專利環(huán)式聚油底技術(shù)，煎鍋底部微微下凹，防止受熱變形上凸，做到入油不散，食物受熱均勻，讓每個煎蛋都是完美的太陽蛋。

另外，蘇泊爾蒸鍋籠屜使用了不粘工藝的不銹鋼材質(zhì)，解決了困擾消費者籠屜積水、粘皮的問題，既是材料創(chuàng)新，也是洞悉了消費者核心痛點的結(jié)果。

鈦是世界上公認(rèn)的最安全金屬之一，幾乎零重金屬析出，且在極冷極熱環(huán)境下，也不會被腐蝕，可以長時間烹飪和存放食物，比重是鐵和不銹鋼的58%，是比鐵、鋁、不銹鋼更高端的一種炊具金屬基材，是世界領(lǐng)先的新一代健康及環(huán)保的烹飪器具。

添加了99.6%高純度健康鈦材質(zhì)的健康系統(tǒng)同樣是炊具行業(yè)另一重量級品牌愛仕達(dá)近年的主推產(chǎn)品。

這些炊具主要品類的創(chuàng)新，體現(xiàn)的是產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊對于消費者每一個痛點的洞悉能力。

不銹鋼蜂窩鍋已經(jīng)進(jìn)入主咖位

據(jù)了解，目前在炒鍋類中，不粘鍋、炒鍋和不銹鋼蜂窩鍋三個品類的銷售占比正在呈現(xiàn)均分的格局。

在新營銷平臺的推動下，不銹鋼蜂窩煎炒鍋近兩年在線上市場的品類占比提升很快，銷售量直逼鐵鍋。有專業(yè)人士預(yù)測，炒鍋、不粘鍋和不銹鋼蜂窩鍋這三個品類很快就會三分天下。這一方面是因為不銹鋼蜂窩鍋在功能上同時滿足了消費者兩個核心痛點，一是不粘，二是耐磨。而且，目前線上主推不銹鋼蜂窩鍋的品牌也越來越多。

奧維云網(wǎng)（AVC）線上監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年1-2月天貓平臺整體炊具市場規(guī)模接近7.5億元，同比增長11%，其中不銹鋼材質(zhì)炊具規(guī)模同比增長19%，鑄鐵材質(zhì)炊具規(guī)模同比增長近50%。這里的不銹鋼材質(zhì)炊具的規(guī)模增幅主要來自于不銹鋼蜂窩鍋的增長。

也有人認(rèn)為，不銹鋼蜂窩煎炒鍋可以在炒鍋類占有一席之地，但是將這個技術(shù)應(yīng)用到湯鍋、奶鍋等品類上的做法并不明智。不粘和耐磨性并非是湯鍋等產(chǎn)品的使用痛點。

有專業(yè)人士分析，在炊具行業(yè)，同一工藝的多品類延伸很難取得成功。這是由烹飪方式的多樣性決定的。中國烹飪方式的多樣性，決定了要使用不同材質(zhì)，不同工藝的炊具，實現(xiàn)更好的烹飪體驗。以前，普通家庭的廚房中主要是：炒鍋+蒸鍋，炒鍋兼顧了炒菜，做湯，煮面等職能。而在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，炊具細(xì)分代表著消費升級，更多家庭的廚房中的配置為：炒鍋+湯鍋+蒸鍋+壓力鍋+砂鍋，有條件的還會購置琺瑯鍋。

用同一個材料和工藝在所有品類上做延伸，從產(chǎn)品能力上，說明企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上的投入不足，資源和供應(yīng)鏈整合的能力不夠。而在營銷上，同一材質(zhì)的套鍋在提高客單值則較有優(yōu)勢。消費者使用了不銹鋼蜂窩煎炒鍋的體驗不錯，發(fā)現(xiàn)直播中又有了其他的品類，想做套系化組合，就下單購買湯鍋?；蛘咦鳛橹魍破返馁浧罚?，買炒鍋送奶鍋，成為獲得消費者認(rèn)可的噱頭。而奶鍋湯鍋對于蜂窩結(jié)構(gòu)帶來的優(yōu)勢性能不沾和耐磨的需求較低。

炊具行業(yè)研發(fā)梯隊或存在斷檔

在炊具行業(yè)存在一個普遍而嚴(yán)重的問題，那就是產(chǎn)品研發(fā)人才梯隊的培養(yǎng)缺失，除了個別如蘇泊爾這樣的大企業(yè)有能力培養(yǎng)研發(fā)、設(shè)計人才以外，即使在行業(yè)內(nèi)有點名氣的二三線品牌，有的甚至連自己的工業(yè)設(shè)計師都沒有。在一個顏值即王道的市場中，被90后00后拋棄是必定的。某新晉品牌組建研發(fā)團(tuán)隊，困于行業(yè)人才的缺乏，只能從小家電企業(yè)中尋找人選。

有業(yè)內(nèi)人士披露，國內(nèi)炊具行業(yè)的研發(fā)人才輸出，主要來自于蘇泊爾團(tuán)隊和少數(shù)幾個有較強(qiáng)外貿(mào)能力的制造企業(yè)。有的品牌完全依靠代工廠的研發(fā)能力，自己不設(shè)置研發(fā)部。這固然與炊具的行業(yè)特性有關(guān)，但也暴露了整個行業(yè)較為落后的發(fā)展模式。當(dāng)一個行業(yè)的人才輸出只能依靠一個頭部企業(yè)的話，必然會影響行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量。

根據(jù)GfK數(shù)據(jù)顯示，2021年1～5月份，蘇泊爾炊具的各個品類都有非常優(yōu)異的表現(xiàn)，炒鍋、壓力鍋、蒸鍋、陶瓷煲等重點品類在線下零售渠道的市場占有率超過50%或接近50%，這與其注重產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新，注重持續(xù)的人才培養(yǎng)是分不開的。

產(chǎn)品始終是品牌立足市場的核心。再花哨的推廣，再高端的噱頭，最終都需要產(chǎn)品禁得起時間的推敲。因此，無論是大品牌，還是新上位的互聯(lián)網(wǎng)品牌，玩營銷手法的同時，一定要在產(chǎn)品和研發(fā)上同步，才是實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的基點。