楊 露，譚會(huì)澤，劉松柏，陳 丹，鄒 軼

(溫氏食品集團(tuán)股份有限公司//農(nóng)業(yè)部動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 云浮 527400)

飼料是畜牧業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是家禽賴以生存的前提。飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是家禽維持正常生命活動(dòng)和生產(chǎn)性能所必需的，然而在飼料中還存在一些來(lái)自于飼料本身以及飼料生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)不容忽視的有毒有害物質(zhì)，這些物質(zhì)有些影響家禽對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，甚至對(duì)家禽的生長(zhǎng)和生理活動(dòng)造成某些損害；還有一些會(huì)蓄積或殘留在家禽及其產(chǎn)品中，再通過(guò)食物鏈傳遞到人體中，危害人們的身體健康甚至生命安全[1]。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及人們生活水平的提高，近些年有人提出“無(wú)公害飼料”、“綠色環(huán)保飼料”的說(shuō)法。其實(shí)，無(wú)公害飼料或綠色環(huán)保飼料并不是完全無(wú)毒無(wú)害，而是將飼料中的有毒有害物質(zhì)的種類和含量控制在允許的范圍內(nèi)，從而不會(huì)對(duì)畜禽構(gòu)成危害，不會(huì)影響畜禽產(chǎn)品的安全性，最終保證人體健康不會(huì)受到傷害。

1 分類及危害

飼料中的有毒有害物質(zhì)可大致劃分為天然毒素和非天然毒素2部分。

1.1 天然毒素

有些日糧常用的谷物籽實(shí)、豆科籽實(shí)及其他植物性飼料中存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害化合物。它們中的絕大多數(shù)以蛋白質(zhì)、肽類、脂肪酸、糖苷、生物堿等物質(zhì)的正常組分存在于整個(gè)植物體或者某一特定的部位，通過(guò)一定的加熱、皂化等加工方式，可除去部分抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒化合物。但是，若加工過(guò)度，不僅會(huì)使原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，甚至可能會(huì)引入新的有毒有害物質(zhì)；若加工不足，原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子則不足以除去。因而，研究精準(zhǔn)的加工條件，才能為家禽提供優(yōu)質(zhì)的飼料資源，保證家禽的營(yíng)養(yǎng)需要。

1.1.1蛋白質(zhì)、肽類和氨基酸

1.1.1.1蛋白質(zhì)類抗?fàn)I養(yǎng)因子

具有毒性或抗?fàn)I養(yǎng)作用的蛋白質(zhì)主要有胰蛋白酶抑制劑(分為Kunitz型和Bowman-Birk型)和凝集素。胰蛋白酶抑制劑是通過(guò)改變胰腺的正常分泌規(guī)律來(lái)控制蛋白質(zhì)的消化吸收，其抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)理見(jiàn)圖1。蛋白酶抑制劑對(duì)熱敏感，加熱可使其失去活性。但其活性降低程度還取決于加熱的溫度、時(shí)間以及籽實(shí)等的大小和所含水分。對(duì)于日糧及豆科籽實(shí)中所含有的Kunitz型胰蛋白酶抑制劑目前可以用ELISA技術(shù)進(jìn)行特異性的測(cè)定。

圖1 胰蛋白酶抑制劑抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)理示意圖

凝集素是一種碳水化合物結(jié)合蛋白，通過(guò)使核糖體失活而引起小腸黏膜上皮細(xì)胞壞死，從而阻礙蛋白質(zhì)的合成。它有使多種動(dòng)物的紅細(xì)胞凝結(jié)的特性，其分子上有多個(gè)結(jié)合位點(diǎn)，能與細(xì)胞膜表面的特異性糖蛋白結(jié)合。不同種類植物凝集素的毒性差異很大，目前研究的毒性最強(qiáng)的為存在于蓖麻籽及相思豆中的凝集素。凝集素對(duì)熱敏感，濕熱處理可以破壞其活性，而干熱處理則不可以。所以為了除去抗?fàn)I養(yǎng)性成分并獲取較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括菜豆在內(nèi)的其他豆類在烹飪前應(yīng)事先浸泡處理[2]。

1.1.1.2肽類

飼料原料及飼料中有毒的肽類化合物主要有肌胃糜爛素和亞麻毒素。肌胃糜爛素存在于某些種類的魚(yú)粉中，可引起肉雞嚴(yán)重的肌胃糜爛和潰瘍。它主要是在含紅色魚(yú)肉的魚(yú)粉(紅魚(yú)粉)和可溶性蛋白中存在游離組氨酸的魚(yú)粉干熱處理過(guò)程中由賴氨酸ε-氨基與組氨酸或組胺的咪唑乙基反應(yīng)生成的。肌胃糜爛素還可以和日糧中的其他有毒有害物質(zhì)(如霉菌毒素)產(chǎn)生互作。目前，可用高效液相色譜法測(cè)定魚(yú)粉和含魚(yú)粉飼料中的肌胃糜爛素含量[3]。

亞麻毒素存在于亞麻餅粕、亞麻籽粉及成熟的整株植物中，經(jīng)水解可產(chǎn)生維生素B6頡頏物。亞麻毒素的有毒組分為1-氨基-D-脯氨酸，它可迅速的與吡哆醛和維生素B6縮合生成穩(wěn)定的腙，而維生素B6則是參與轉(zhuǎn)氨、脫羧以及其他氨基酸代謝反應(yīng)的重要物質(zhì)[2]。肉雞采食含亞麻毒素含量高的日糧，會(huì)出現(xiàn)厭食、生長(zhǎng)緩慢、痙攣等同缺乏維生素B6相同的癥狀，這種情況可通過(guò)補(bǔ)充多種形式的維生素B6產(chǎn)品消除這些有害效應(yīng)。

1.1.1.3有毒氨基酸

在多種豆科植物中發(fā)現(xiàn)一些以非結(jié)合態(tài)形式存在的可干擾結(jié)構(gòu)相似的必需氨基酸代謝的非蛋白質(zhì)氨基酸，如刀豆氨酸、木藍(lán)氨酸、含羞草氨酸、山黧豆氨基酸和含硒氨基酸等。

刀豆氨酸和木藍(lán)氨酸是與精氨酸結(jié)構(gòu)類似的非蛋白質(zhì)氨基酸。它們的毒性作用可能與抑制一氧化氮合成酶有關(guān)。Pass等認(rèn)為刀豆氨酸和木藍(lán)氨酸是結(jié)構(gòu)型一氧化氮合成酶和誘導(dǎo)型一氧化氮合成酶的抑制劑。精氨酸在一氧化氮合成酶的作用下生成具有多種重要生物化學(xué)功能的一氧化氮[4]。目前，刀豆籽實(shí)中的刀豆氨酸可通過(guò)比色法或高效液相色譜法測(cè)定[5]。

含羞草氨酸存在于豆科植物銀合歡中。銀合歡干葉粉與棉粕的粗蛋白含量相當(dāng)，但由于含羞草氨酸存在的緣故，使得它會(huì)抑制肉雞生長(zhǎng)和蛋雞產(chǎn)蛋。成年雞可以分解含羞草氨酸，但是青年雞對(duì)其比較敏感。有研究稱，飼喂1%含羞草氨酸12 d的肉雞，其增重少且出現(xiàn)骨骼病變[6]。

山黧豆氨基酸包括β-氨基丙腈(BAPN)、β-N-草酰胺-L-丙氨酸(BOAA)和β-氰-L-丙氨酸(BCA)3種形式。攝入山黧豆籽實(shí)或純的β-氨基丙腈(BAPN)會(huì)引起廣泛的骨骼異常和血管系統(tǒng)異常。

含硒氨基酸是與含硫氨基酸(如蛋氨酸和胱氨酸)結(jié)構(gòu)類似的有毒化合物，是硒元素替換了其中的硫原子。攝入大量含硒氨基酸植物引起的中毒實(shí)質(zhì)上是硒中毒。

1.1.2脂肪酸

自然界中存在的某些脂肪酸具有毒性，會(huì)對(duì)家禽的生長(zhǎng)帶來(lái)負(fù)面影響。如環(huán)丙烯脂肪酸和芥酸。環(huán)丙烯脂肪酸(CPFA)是存在于天然植物中的脂肪酸，常見(jiàn)的CPFA有錦葵酸和蘋婆酸。環(huán)丙烯脂肪酸存在于棉粕和棉籽油的粗油中，有導(dǎo)致蛋黃甘油三酯下降的趨勢(shì)，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝臟不同程度的脂肪變性[7]。芥酸則存在于油菜籽油和芥菜籽油中。有研究稱，芥酸含量高的菜籽油對(duì)心臟有害，并且刺激肝臟肥大[8]。

1.1.3碳水化合物

非淀粉多糖(β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖)和α-半乳糖苷寡糖(蜜三糖和水蘇四糖)是不能被家禽消化的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，它們會(huì)影響肉雞和蛋雞的生產(chǎn)性能。非淀粉多糖可引起食糜粘稠，產(chǎn)生脂肪吸收不良綜合征。寡糖不會(huì)明顯改變食糜的粘稠性，但它到達(dá)肉蛋雞后段腸道，作為細(xì)菌發(fā)酵的基質(zhì)促使細(xì)菌大量繁殖。

1.1.4螯合物

植物細(xì)胞壁的非多糖成分(如植酸、草酸等)能夠與某些礦物元素離子結(jié)合形成螯合物，不能被家禽機(jī)體利用，這導(dǎo)致了家禽機(jī)體缺乏某些礦物元素。植酸是一種很強(qiáng)的螯合劑，能與日糧中的多種礦物元素結(jié)合形成不被家禽機(jī)體利用的植酸鹽。草酸在很多植物中存在，它能夠與堿或堿金屬形成鹽。有些草酸鹽可被家禽機(jī)體吸收，有些則不能。有些可溶性的草酸鹽可引起急性中毒反應(yīng)，如與血清鈣離子結(jié)合形成晶體，堵塞腎小管引起急性腎衰竭。因此，在飼喂家禽時(shí)一定要謹(jǐn)慎使用含有草酸的植物。

1.1.5酚類化合物

在很多植物組織中存在酚類化合物，如游離酚酸(綠原酸)、多聚酚(單寧)和微組元酚(棉酚)。酚酸包含以苯甲酸和苯乙烯酸為基礎(chǔ)的酚類化合物，它能產(chǎn)生O-醌，而O-醌常與賴氨酸的γ-氨基和蛋氨酸的硫酯殘基發(fā)生反應(yīng)，使兩種氨基酸不能被家禽利用。單寧分為水解單寧和濃縮單寧，大多數(shù)豆科籽實(shí)(如高粱、油菜籽、蠶豆和某些油料籽實(shí))的單寧以濃縮單寧形式存在于彩色籽實(shí)的外種皮中。給肉雞飼喂單寧含量高的高粱會(huì)降低肉雞生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率，在日糧中補(bǔ)充DL-蛋氨酸和單寧結(jié)合劑可控制單寧的副作用[9]。棉酚以游離形態(tài)(有毒)和化合態(tài)(無(wú)毒)存在于棉籽粕中。游離棉酚含有苯酚基和醛基，苯酚基易發(fā)生反應(yīng)形成酯和醚，醛基與胺反應(yīng)形成Schiff堿、與酸反應(yīng)形成熱不穩(wěn)定化合物。棉籽的加工方式?jīng)Q定了棉籽粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和游離棉酚含量。

1.1.6糖苷

糖苷在一些家禽飼料原料中廣泛存在，它是由糖部分和非糖部分(即糖苷配基)共同組成。有些糖苷本身有毒，而有些則在水解后有毒。在家禽營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)的有毒糖苷有氰糖苷、葡糖異硫氰酸鹽(硫糖苷)、皂苷和溶血糖苷。氰糖苷本身無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)酸處理或者用特異酶水解能生成氫氰酸(HCN)。氫氰酸是一種弱酸，在血液中解離成CN-，氰酸根能與線粒體中細(xì)胞色素氧化酶的三價(jià)鐵反應(yīng)生成溫度的復(fù)合體并阻斷呼吸鏈，最終導(dǎo)致細(xì)胞缺氧死亡[10]。在家禽采食的飼料原料中，木薯是含氰糖苷最多的作物。葡糖異硫氰酸鹽是很多植物尤其是十字花科植物(如芥菜、甘藍(lán)、花椰菜、油菜等)中的一類有毒化合物，它本身無(wú)毒，但芥子酶存在時(shí)，可促使它的硫苷鍵裂解，分解產(chǎn)生糖苷配基，再重排形成大量的有毒化合物。葡糖異硫氰酸鹽的毒性與酶解的母體化合物有關(guān)，如果葡糖異硫氰酸鹽水解產(chǎn)生的是氰酸鹽和噁唑烷硫酮，則會(huì)引起甲狀腺功能異常；如果葡糖異硫氰酸鹽水解產(chǎn)生腈，則會(huì)引起腎中毒和肝中毒。目前沒(méi)有好的辦法使葡糖異硫氰酸鹽失活。皂苷是一大類具有肥皂和洗滌劑特性的化合物的統(tǒng)稱，可引起家禽拒食。溶血糖苷包括蠶豆嘧啶葡萄糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷，存在于蠶豆等豆類植物中，它們可被消化道后段的厭氧微生物分別水解成化學(xué)性質(zhì)活潑的糖苷配基蠶豆嘧啶和異尿咪。雙蠶豆嘧啶和異尿咪在人體缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶時(shí)引發(fā)溶血性貧血(即蠶豆病)。

1.1.7生物堿

生物堿是廣泛存在于自然界的次級(jí)植物代謝物。與家禽營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的生物堿有：吡咯烷生物堿和曼陀羅生物堿。吡咯烷生物堿是一大類天然存在的含吡咯烷核的肝毒素，它的中毒癥狀有抑郁、厭食和生長(zhǎng)受阻等。目前發(fā)現(xiàn)吡咯烷生物堿在豬屎豆和凹葉野百合籽實(shí)中含量較高，且發(fā)現(xiàn)豬屎豆籽實(shí)會(huì)污染大豆和高粱。曼陀羅生物堿在曼陀羅籽實(shí)中存在，會(huì)影響肉雞生長(zhǎng)，但沒(méi)有明顯的中毒癥狀。

1.1.8霉菌毒素

霉菌毒素是某些生長(zhǎng)于特定環(huán)境下真菌的次生代謝產(chǎn)物，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、生物活性各異，如有致癌作用的黃曲霉毒素B1，赭曲霉素，煙曲霉毒素B1；具有雌激素樣作用的玉米赤霉烯酮和玉米赤霉烯醇；有神經(jīng)毒性的煙曲霉毒素B1；腎毒性的赭曲霉素和卵孢霉素；還有引起皮膚壞死的單端孢霉烯或免疫抑制的T-2毒素、黃曲霉毒素B1等。在家禽飼料原料中可能含有霉菌毒素的有玉米、高粱、大麥、小麥、稻谷、棉花籽實(shí)和花生等。飼料中霉菌毒素可降低家禽的采食量和飼料轉(zhuǎn)化效率，某些霉菌毒素會(huì)損害家禽的靶組織和靶器官，破壞機(jī)體抗氧化酶系統(tǒng)。除此之外，霉菌毒素還會(huì)破壞家禽的機(jī)體免疫功能，降低家禽的抗病能力[11]。

在家禽生產(chǎn)中懷疑霉菌毒素中毒的同時(shí)，還需考慮霉菌生長(zhǎng)對(duì)飼料和飼料原料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，因?yàn)槊咕L(zhǎng)會(huì)降低谷物容重和能量含量，并會(huì)改變維生素和氨基酸含量。霉菌毒素的產(chǎn)生受天氣等環(huán)境條件的影響。而飼料原料在收獲貯存、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中，人為操作不當(dāng)也可引入細(xì)菌和霉菌等生物性污染。因而在儲(chǔ)存飼料原料和配合飼料時(shí)應(yīng)注意分在不同區(qū)域，在飼料進(jìn)行加工時(shí)應(yīng)注意加工器械的清洗和保養(yǎng)，以減少混雜污染。

1.1.9硝酸鹽、重金屬

不同品種、不同生長(zhǎng)環(huán)境的谷物籽實(shí)和高粱籽實(shí)中都含有一定量的硝酸鹽，這些硝酸鹽進(jìn)入家禽后段消化道經(jīng)由微生物利用轉(zhuǎn)換為毒性更強(qiáng)的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽從消化道吸收擴(kuò)散至紅細(xì)胞中，使氧合血紅蛋白中的亞鐵離子氧化成三價(jià)鐵離子形成高鐵血紅蛋白。而高鐵血紅蛋白不能載氧，造成體組織的氧供給減少，最終導(dǎo)致貧血或出現(xiàn)心肌癥。

此外，飼料或原料中的重金屬也是需要考慮的一類有毒有害物質(zhì)。有些地區(qū)的飼料原料中某些微量元素或者重金屬含量較高甚至達(dá)到中毒水平。相反，有些地區(qū)提供的飼料原料中某些微量元素含量較少甚至嚴(yán)重缺乏。中國(guó)地理面積較廣，不同地區(qū)的土壤條件不盡相同，有些地區(qū)的土壤中含有高鉛、高砷、高硒和高氟[12]，還有些地區(qū)的土壤中會(huì)有過(guò)量的銅和鋅存在，因而這些地區(qū)的飼料原料在使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格檢測(cè)其合格性并控制其使用量。天然石粉或磷礦粉就不能用作飼料，因其含有的氟和重金屬量很高。家禽采食重金屬含量高的飼料,一方面對(duì)其自身造成不利影響，另一方面家禽機(jī)體排泄出的代謝物因其重金屬含量高，會(huì)造成土壤污染和水質(zhì)惡化[13]。

1.2 非天然毒素

1.2.1飼料添加劑及藥物

隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，飼料添加劑尤其是抗氧化劑、激素、抗生素、防霉劑等也日益增多，這些添加劑在提高飼料利用率和維護(hù)家禽正常生長(zhǎng)方面起到很重要的作用。但是，我國(guó)明確規(guī)定在飼料中禁止使用類固醇激素、β-促生長(zhǎng)劑、鎮(zhèn)靜劑、β-阻斷劑、β-類興奮劑以及甲狀腺拮抗劑等藥品。飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)以及使用客戶應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家的法律法規(guī)，應(yīng)按照規(guī)定使用添加劑和某些藥物且保證在家禽產(chǎn)品中的殘留量控制在安全范圍內(nèi)，同時(shí)也要減少此類物質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染?？蒲袡C(jī)構(gòu)及企業(yè)也應(yīng)積極研發(fā)低毒、低殘留、無(wú)污染的飼料添加劑產(chǎn)品，如研制高效專一飼用酶制劑、有機(jī)酸、金屬螯合物、天然植物提取物等，可全面取代抗生素、化學(xué)藥物、副作用較大的無(wú)機(jī)鹽等添加劑，從技術(shù)上確保杜絕違禁藥物的使用[14]。我國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布第2625號(hào)公告對(duì)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》進(jìn)行了修訂，公告也提出了在實(shí)現(xiàn)滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要、改善飼料品質(zhì)等預(yù)期目標(biāo)的前提下，應(yīng)采取積極措施減少飼料添加劑的用量。

1.2.2農(nóng)藥殘留

為防治病蟲(chóng)害經(jīng)常使用農(nóng)藥，尤其是有機(jī)氯類農(nóng)藥，這類藥物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，極易大量殘留在農(nóng)作物的籽實(shí)、根、莖或葉中，而這些部分作為副產(chǎn)品又是家禽飼料的主要來(lái)源之一。使用這些飼料飼喂家禽，農(nóng)藥會(huì)蓄積在家禽的脂肪、肝臟、腎臟以及大腦等組織和器官中，造成肝臟、腎臟等器官以及神經(jīng)中樞的損害，影響家禽的正常生理活動(dòng)甚至危及生命[15]。

2 控制要點(diǎn)

飼料及飼料原料中有大量的天然有毒有害物質(zhì)，加之人為因素引入的有害物質(zhì)，會(huì)影響或阻礙家禽的正常生長(zhǎng)發(fā)育。因此，為了維護(hù)人類的生命安全、減少環(huán)境污染、保障家禽營(yíng)養(yǎng)的正常供給且盡可能的降低飼料成本，需從下面幾個(gè)方面采取一定的措施。

2.1 加大飼料檢測(cè)力度，研究相應(yīng)的消除有毒有害物質(zhì)的方法，同時(shí)開(kāi)辟非常規(guī)飼料資源

在使用飼料及飼料原料時(shí)，應(yīng)檢測(cè)相應(yīng)的抗?fàn)I養(yǎng)因子和重金屬含量，確保有毒有害物質(zhì)的含量不可超過(guò)家禽機(jī)體可承受的范圍。及時(shí)研究消除有毒有害物質(zhì)的物理、化學(xué)及生物學(xué)方法，提高飼料原料的利用效率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在一些日糧中添加外源酶可提高飼料中某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，如在禾本科飼料中添加植酸酶可以使礦物元素磷的利用率提高40%，在含大麥和小麥的飼糧中添加β-葡聚糖酶和阿拉伯木聚糖酶可使其能量利用率提高10%～20%[16]。此外，在自然界中還存在一些非常規(guī)飼料資源，這些飼料資源有些還未被評(píng)估其使用價(jià)值，有些是因?yàn)楹心撤N或某幾種抗?fàn)I養(yǎng)因子而未被合理使用，因而開(kāi)辟非常規(guī)飼料資源具有重要的意義。

2.2 加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、飼喂過(guò)程中的生物性污染控制

飼料原料及飼料在加工、生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸及飼喂過(guò)程中會(huì)因操作不當(dāng)引入細(xì)菌和霉菌污染。因而飼料生產(chǎn)廠家應(yīng)從源頭控制飼料原料的質(zhì)量情況，嚴(yán)格把關(guān)飼料原料的檢驗(yàn)接收、配料、投料、粉碎、混合、制粒及包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)注意設(shè)備的清洗和耗材的更換，防止混雜污染。飼料原料及成品料保存時(shí)應(yīng)分別存放，注意通風(fēng)透氣、防雨防水等。同時(shí),也要防治病蟲(chóng)、老鼠、螨蟲(chóng)等的侵蝕與污染。用戶領(lǐng)取飼料飼喂家禽時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)廠家的規(guī)定，按照飼料標(biāo)簽進(jìn)行相關(guān)操作，保證飼料的高效利用，以防飼料的污染及浪費(fèi)。在家禽飼喂時(shí)，也要注重用水質(zhì)量。因?yàn)樗且环N非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是家禽新陳代謝和各種生化反應(yīng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)可參與體溫調(diào)節(jié)，直接影響家禽的生長(zhǎng)發(fā)育以及家禽產(chǎn)品的質(zhì)量[17]

2.3 建立健全法律法規(guī)

從國(guó)家層面建立完備的飼料通用性安全保準(zhǔn)體系及飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化飼料品質(zhì)監(jiān)管監(jiān)控系統(tǒng)。目前，國(guó)際上普遍采用HACCP體系來(lái)控制飼料生產(chǎn)的關(guān)鍵控點(diǎn)，我國(guó)應(yīng)根據(jù)飼料行業(yè)的實(shí)際情況，進(jìn)一步完善制定與之相應(yīng)的HACCP管理模式，從各個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)范飼料生產(chǎn)，保證飼料質(zhì)量，確保飼料安全和食品安全。而飼料及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)嚴(yán)格按照制定相關(guān)法律法規(guī)的要求生產(chǎn)加工產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用違禁藥品，保障飼料及飼料添加劑的安全。

2.4 保護(hù)環(huán)境，防止土地、水源和空氣污染

工業(yè)、交通、城市排污及采礦等“三廢”的排放以及農(nóng)藥、化肥、獸藥及各類飼料添加劑等使用不當(dāng)，造成各類有毒有害物質(zhì)的富集，都極嚴(yán)重的影響飼料及飼料原料的衛(wèi)生與安全[18]。對(duì)這類污染進(jìn)行綜合治理和清除，可有效減少飼料的污染問(wèn)題。

3 小結(jié)

目前，由于很多有毒有害物質(zhì)或代謝產(chǎn)物不能準(zhǔn)確定量檢測(cè)，甚至其在家禽機(jī)體內(nèi)的代謝途徑和殘留規(guī)律并不為人知，有毒有害物質(zhì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入家禽體內(nèi)及人體內(nèi)的中長(zhǎng)期生物作用不明確，飼料生物安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)某些有毒有害物質(zhì)攝入允許量標(biāo)準(zhǔn)等尚未建立，能夠完全取代抗生素、高毒性藥物的替代產(chǎn)品仍未出現(xiàn)在市場(chǎng)上等，這些問(wèn)題不僅造成了某些原料的浪費(fèi)，影響了家禽對(duì)飼料原料的利用率，也引發(fā)了其他一些食品安全和環(huán)境污染問(wèn)題。提高飼料原料、飼料及飼料添加劑的安全性，必須重視和加強(qiáng)飼料安全科學(xué)研究，不僅要堅(jiān)決貫徹執(zhí)行已有的法律和規(guī)章，還須繼續(xù)制定和完善新的相關(guān)法規(guī)，依靠新的科學(xué)技術(shù)，加速飼料安全理論的建立和新產(chǎn)品的研制，建立健全措施，從而確保飼料安全、畜牧安全以及人類的健康。