裴建松

摘要：現(xiàn)階段，人們的生活水平得到了明顯提升，食品安全問題成為人們的關(guān)注重點，受到了社會各界的高度重視，為了能夠確保食品安全抽檢工作得到高效、有序的展開，本文主要通過對食品安全監(jiān)督抽檢環(huán)節(jié)存有的風(fēng)險點展開全面分析，希望能夠為有關(guān)人員提供些許幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)督抽檢;風(fēng)險防控

引言

食品安全監(jiān)督抽檢作為篩選、評估食品安全的管理方式，應(yīng)當(dāng)更好地提升食品安全監(jiān)督管理的力度，為人們的飲食安全提供保障。在對食品進行監(jiān)督抽檢過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守抽檢程序，并且嚴(yán)格處理不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。通過近幾年以來的食品抽檢實際情況來看，能夠發(fā)現(xiàn)還存有一些不足之處，對食品抽檢工作的整體效果帶來了消極影響。

1. 食品安全監(jiān)督抽檢工作現(xiàn)狀

1.1 抽檢人員專業(yè)性弱

在現(xiàn)今的衛(wèi)生安全監(jiān)督實施過程中，相對重要的一項內(nèi)容就是食品的安全管理，在食品安全監(jiān)督抽檢過程中，其程序內(nèi)容較為繁瑣、復(fù)雜，在檢測過程中不僅要求抽檢實施人員有較高的專業(yè)能力，同時還需要有良好的綜合素質(zhì)和足夠的知識水平，并且需要對抽檢地區(qū)的群眾生活習(xí)慣和地區(qū)文化有深入的了解，還需要有一定的應(yīng)急處理經(jīng)驗。從現(xiàn)狀來看，由于食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展迅速并拓展了極多的銷售方式，流向市場的各種食品通過不同渠道進行交易，安全監(jiān)督抽檢人員的配置不斷降低標(biāo)準(zhǔn)，降低檢查人員的專業(yè)性和技術(shù)含量，對于食品安全方面的檢查受到了較大的影響。

1.2 抽檢抽樣不明確

在進行食品安全監(jiān)督抽檢過程中，抽檢的各方面不明確，造成當(dāng)前階段抽檢質(zhì)量的重要難點，過程中各種不清晰的流程和目標(biāo)很難讓檢查人員清晰明了地進行抽檢工作。一方面抽檢的任務(wù)模糊概括，不夠具體;另一方面沒有指定具體的抽檢數(shù)量，影響檢查效率的同時，造成了抽檢達(dá)不到實際意義的現(xiàn)狀。我國當(dāng)前的食品安全監(jiān)察處于探索階段，各個部門之間溝通不暢，因此經(jīng)常會出現(xiàn)重復(fù)抽檢現(xiàn)象，造成了抽檢成本的浪費和經(jīng)濟方面的不必要投入。

1.3 抽檢人員的綜合素養(yǎng)較弱

食品安全監(jiān)督抽檢工作是衛(wèi)生安全監(jiān)督之中的關(guān)鍵內(nèi)容，其本身的工作內(nèi)容較為繁瑣、復(fù)雜，對抽檢人員提出了更為嚴(yán)格的要求，不但要求抽檢人員自身具有較強的專業(yè)技術(shù)及綜合素養(yǎng)，同時還需要抽檢人員能夠充分了解與掌握當(dāng)前地區(qū)人民的飲食習(xí)慣及風(fēng)俗文化，具有良好處理問題的水平。但是通過目前食品安全監(jiān)督的實際情況來看，由于食品加工單位的飛速發(fā)展以及各銷售路徑的增加，食品通過多種路徑流入食品市場，安全監(jiān)督工作部門為了能夠滿足人員配置的實際需求，持續(xù)降低工作人員的選拔標(biāo)準(zhǔn)，工作人員專業(yè)素養(yǎng)較為薄弱造成抽檢工作過于形式化，從而對食品安全防控工作帶來了消極影響。

1.4 抽檢任務(wù)與抽檢數(shù)量不清晰

在對食品安全進行監(jiān)督與抽檢過程中，由于抽檢任務(wù)的不清晰、不明確，從而直接影響到食品抽檢工作的整體質(zhì)量與效率，與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國食品安全監(jiān)督抽檢工作正處于初期探究階段，在展開食品監(jiān)督過程中，由于各個工作部門之間缺少密切交流，從而造成重復(fù)抽檢的情況極其普遍，這對區(qū)域經(jīng)濟的良好發(fā)展帶來了非常不利的影響。

2. 食品安全監(jiān)督抽檢防控要點

2.1 樣品接收、制備及流轉(zhuǎn)

在進行抽檢的樣品送往相應(yīng)的抽檢機構(gòu)之后，機構(gòu)內(nèi)的專業(yè)人員要根據(jù)送來的樣品進行完整接受和保存。在進行樣品的制備期間，制備作業(yè)人員必須嚴(yán)格依據(jù)相應(yīng)的制備方案進行作業(yè)，并且嚴(yán)格要求制備的過程中不會出現(xiàn)其他污染，完成之后的抽檢樣品制備，需要依據(jù)相應(yīng)的檢測項目粘貼標(biāo)簽，避免混亂樣品的存放，造成送檢錯誤，抽檢的效果就失去了意義，并且需要進行重新制備送檢。

2.2 抽驗環(huán)節(jié)

檢測人員在領(lǐng)取檢測樣品之后，應(yīng)當(dāng)采用規(guī)定的檢測方式對樣品進行檢驗，在保證抽檢工作具有科學(xué)性、合理性、規(guī)范性的同時，保證檢測出來的結(jié)果能夠復(fù)合判定依據(jù)。從某方面而言，在對食品展開抽檢控制過程中，為了能夠確保抽檢數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性，抽檢器皿清洗應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照有關(guān)指導(dǎo)書來展開，在正式檢測過程中，應(yīng)當(dāng)同步展開試驗。務(wù)必全面管理檢測環(huán)節(jié)與后期數(shù)據(jù)信息的填寫，確保所填寫的信息應(yīng)具有全面性、完整性。

2.3 報告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)

在對食品進行安全監(jiān)督抽查過程中，報告錄入審核簽發(fā)這一環(huán)節(jié)的工作是否具有規(guī)范性、合理性，對抽檢數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確度，具有十分重要的意義。因此，在進行報告錄入審核簽發(fā)過程時，抽檢人員應(yīng)當(dāng)做好以下幾方面工作：對樣品類別展開審核、對食品添加劑的檢測結(jié)果的合理性進行檢驗、科學(xué)進行報告的三級審核，針對不符合要求的報告應(yīng)當(dāng)在24小時之內(nèi)送至被抽檢機構(gòu)處。

2.4 抽檢人員的綜合素養(yǎng)

抽檢工作人員作為食品安全檢測工作的直接參與者，其自身的綜合素養(yǎng)與專業(yè)水平在一定程度上直接影響著抽檢工作整體效率與質(zhì)量。在此情況下，食品安全監(jiān)督機構(gòu)在工作人員聘用中，應(yīng)當(dāng)持續(xù)提升工作人員的選拔標(biāo)準(zhǔn)，以此確保所聘請人才自身的專業(yè)水平能夠全方面滿足聘用的標(biāo)準(zhǔn)，針對聘用人才，食品檢測機構(gòu)還應(yīng)當(dāng)定期或不定期對其展開專業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過開設(shè)理論知識培訓(xùn)班與工作經(jīng)驗溝通班，持續(xù)提升檢測工作人員的專業(yè)水平，讓他們充分掌握法律法規(guī)與基礎(chǔ)資料，借此保證每個抽檢工作的有序完成。

2.5 完善檢測手段以及提高技術(shù)規(guī)范流程

食品檢測部門應(yīng)當(dāng)積極對檢測方式進行創(chuàng)新，進行現(xiàn)代化的人才培訓(xùn)，將檢測的規(guī)范按照國家最新的規(guī)定進行培訓(xùn)和深造學(xué)習(xí)，保障實施的檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測依據(jù)是嚴(yán)格依照有關(guān)要求標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的。在提高技術(shù)方面，需要通過學(xué)習(xí)和借鑒西方發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)及國外的高效檢測技術(shù)，來提高工作部門的現(xiàn)代化檢測能力，并且需要不斷進行探究和總結(jié)，優(yōu)化其中的各項技術(shù)措施和實施流程。另外，在硬件方面的設(shè)備更新，要與更加先進的科研公司進行合作，共同開發(fā)以及應(yīng)用，加深對儀器的了解，進一步提高更加精密儀器的研發(fā)和使用，并且對檢測的技術(shù)效率進行深入開發(fā)，做到檢測質(zhì)量有效提高。同時，舊規(guī)章制度需要及時進行更新，對于新的設(shè)備和工藝，需要進行新的制度建設(shè)，將規(guī)范要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有效梳理并制定專用制度，實施制度化管理，并且引進的新管理方式可以有效結(jié)合信息化管理手段，通過網(wǎng)絡(luò)進行一定程度上的監(jiān)管，同時進行專崗專職，將分工明確劃分，一旦出現(xiàn)問題，直接追究責(zé)任人，嚴(yán)格處理，全面將食品安全檢測監(jiān)督到位。

2.6 引入先進的檢測設(shè)備

在檢測過程中，人員管理有效提高后，硬性條件就是設(shè)備的好壞，檢測的水平和標(biāo)準(zhǔn)主要通過設(shè)備的數(shù)據(jù)體現(xiàn)，設(shè)備的好壞極大程度上決定了檢測水平。鑒于機械工業(yè)化雖然在我國有著高速的發(fā)展，但是一些老工業(yè)國家的設(shè)備還是有的優(yōu)勢。因此，有必要進行新設(shè)備引進使用，通過使用更加精密和高效的設(shè)備，有效提高檢測質(zhì)量。而且在現(xiàn)代化的背景下，各個領(lǐng)域都在發(fā)展智能化，引進智能化檢測設(shè)備，不論是在使用過程中資源節(jié)約，還是使用后的效果采集，都比傳統(tǒng)的設(shè)備更加有優(yōu)勢。

結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)階段，在食品安全監(jiān)督抽檢進程中，一旦抽檢工作不到位，未依照抽檢工作的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來展開，不但會影響抽檢工作的精確性，同時也對社會穩(wěn)定發(fā)展極為不利。因此，應(yīng)當(dāng)確保食品安全抽檢工作得到高效、有序展開。