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（湖北省阿克瑞德檢驗檢測有限公司，湖北 武漢 430000）

食品安全是人們普遍關心的大事。食源性致病菌是導致食物中毒及引發(fā)食源性疾病的主要因素[1]，威脅著食品安全。做好食品食品微生物衛(wèi)生檢驗工作十分重要。本文就武漢市2020年食品微生物檢測情況進行研究。

1 材料與方法

1.1 材料

選取武漢市2020年餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場及超市等相關食品經(jīng)營場所中熟肉制品、乳制品及糕點等10類共300份檢測樣品。

1.2 方法

①樣品抽取以《武漢市地區(qū)食品安全風險檢測實施方式》為質量控制標準，風險大的食品抽樣數(shù)量多、風險小的食品抽樣數(shù)量少，種類盡可能覆蓋更多品種，且考慮食品的季節(jié)性特點。②檢測項目包括大腸菌群、菌落總數(shù)及食源性致病菌。③檢測嚴格遵照國家微生物檢驗標準、國家食源性致病菌檢測工作手冊實施。

1.3 觀察指標

①分析乳制品、熟肉制品、糕點、非發(fā)酵豆制品、蛋制品、熟制米面制品、瓶裝水、鹵菜、鮮榨果蔬汁及嬰幼兒配方奶粉的合格情況。②比較食品加工廠、餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市、藥店及養(yǎng)殖場檢測合格情況。③比較鮮榨果蔬汁、熟肉制品、非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品及糕點合格情況。④比較不同季節(jié)食品合格率。

1.4 統(tǒng)計學處理

2 結果與分析

2.1 不同種類食品合格率

不同種類食品的合格率見表1。瓶裝水及嬰幼兒配方奶粉的合格率為100%，乳制品、熟肉制品、糕點、非發(fā)酵豆制品、豆制品、熟制米面制品、鹵菜及鮮榨果蔬汁合格率依次為78.43%、21.43%、62.50%、80.00%、71.43%、78.95%、21.84%和27.74%，總 合格率為61.33%，其中熟肉制品、鹵菜及鮮榨果蔬汁合格率較低（P＜0.05）。

表1 不同種類食品合格率表（n=300）

2.2 不同采樣場所食品合格情況

不同采樣場所食品合格情況見表2。養(yǎng)殖場食品合格率為100%，食品加工廠、餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市及藥店合格率依次為94.74%、95.59%、64.00%、98.31%和74.07%，總合格率為89.00%，其中農(nóng)貿(mào)市場及藥店食品合格率較低（P＜0.05）。

表2 不同采樣場所食品合格情況對比表（n=300）

2.3 可直接食用食品微生物超標情況

可直接食用食品微生物超標情況見表3。鮮榨果蔬汁及熟肉制品超標率較高，分別為78.26%、78.57%；非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品、糕點超標率較低（P＜0.05）。

表3 可直接食用食品微生物超標情況對比表（n=300）

2.4 不同季節(jié)食品合格情況

不同季節(jié)食品合格情況見表4。由表4可以看出，總合格率為61.33%，其中4—6月食品合格率較高，7—9月食品合格率較低（P＜0.05）。

表4 不同季節(jié)食品合格情況表（n=300）

3 結論與討論

食品安全檢測中，全面收集食品污染物、食品中有害物質及食源性疾病中的已知及未知微生物有利于正確評估食品安全風險，從而實現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預防及早控制[2-3]。

本研究中，瓶裝水及嬰幼兒配方奶粉合格率較高，熟肉制品、鹵菜及鮮榨果蔬汁的合格率較低；養(yǎng)殖場的食品合格率較高，農(nóng)貿(mào)市場和藥店食品合格率較低；鮮榨果蔬汁和熟肉制品的食品微生物超標率較高，非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品及糕點食品微生物超標率較低；7—9月食品合格率較低。

目前，部分生產(chǎn)加工食品企業(yè)仍存在的衛(wèi)生設施和管理不到位，從業(yè)人員衛(wèi)生意識較差、操作不規(guī)范的問題，對此監(jiān)管部門應高度重視。建議轄區(qū)部門定期對市售食品進行微生物污染監(jiān)測[4-5]。同時，建議加強食品安全監(jiān)管力度，對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育及培訓，對食品企業(yè)實行許可審查制度，對檢測不合格的食品及地點實施停售和停業(yè)整頓，建立健全食品安全法律法規(guī)和食品安全責任追究制度，將食品安全風險降到最低。