熟肉制品
- 惠陽區(qū)市售熟肉制品污染現(xiàn)狀及膳食風險評估
便捷、美味的熟肉制品出現(xiàn)在日常餐飲中。本文對轄區(qū)內(nèi)銷售的熟肉制品進行抽檢與分析，了解熟肉制品的污染現(xiàn)狀，評估膳食風險，為轄區(qū)食品安全風險監(jiān)測提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑54 份熟肉制品，惠陽區(qū)商超和農(nóng)貿(mào)市場；細菌增菌液、培養(yǎng)基/平板、生化鑒定試劑盒，廣東環(huán)凱微生物科技有限公司；診斷血清，寧波天潤生物藥業(yè)有限公司；亞硝酸鹽氮標準物質(zhì)，生態(tài)環(huán)境部標準樣品研究所。1.2 儀器與設備XH6002 精密天平，成都倍賽克儀器儀表研究所；SHP-150 生
食品安全導刊 2023年15期2023-07-09
- 130份食品中紅曲色素的檢測與分析
采樣類別包括熟肉制品、腌制蔬菜、調(diào)味品、膨化食品、調(diào)制乳/發(fā)酵乳/煉乳、冷凍飲品，如表1所示。表1 樣本數(shù)量統(tǒng)計表1.4 實驗室質(zhì)量控制本實驗采用空白基體配制標準溶液，用外標法定量。整個實驗過程中均做空白試驗，樣品前處理時，按照10%的樣品做平行測定及加標回收，平行誤差均小于10%，并保證加標回收率達到80%~120%[4,5]。2 結(jié)果本次實驗對130 份食品中的3種紅曲色素進行檢測。由表2可見，樣品中紅曲紅胺的含量在3.26~730 mgkg-1，均值
現(xiàn)代食品 2023年6期2023-06-26
- 熟肉制品中亞硝酸鹽含量變化的研究
研究5種常見熟肉制品放置在不同溫度和時間下的亞硝酸鹽含量變化。結(jié)果表明，隨著放置時間的增長，常溫（20 ℃）放置下的樣品中的亞硝酸鹽含量呈現(xiàn)增加趨勢;冷藏溫度（6 ℃）下放置的樣品，24 h內(nèi)亞硝酸鹽含量沒有明顯變化。因此，建議肉制品宜用低溫方式保存，并且放置時間不宜過長。關鍵詞：熟肉制品;亞硝酸鹽;含量Study on? Changes of Nitrite Content in Cooked MeatLIN Wei1， ZHENG Xiaomin2（1
食品安全導刊 2022年2期2022-03-18
- 2018—2019年上海市楊浦區(qū)肉及肉制品中食源性致病菌監(jiān)測
記錄生禽肉、熟肉制品中的食源性致病菌檢出率，對比2018年和2019年生禽肉、熟肉制品中不同季節(jié)食源性致病菌陽性率情況。1.4 統(tǒng)計學方法采用SPSS 18.0統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，其中計數(shù)資料采用例或%來表示，組間比較采用卡方檢驗，P＜0.05為差異有統(tǒng)計學意義。2 結(jié)果與分析2.1 生禽肉中2018年食源性致病菌檢出情況2018年監(jiān)測80份生禽肉中，食源性致病菌28例，總陽性率35.00%（28/80），其中彎曲菌陽性率最高為16.25%，其次為
現(xiàn)代食品 2021年15期2021-10-14
- 惠陽區(qū)熟肉制品中致病菌污染狀況分析
病微生物可在熟肉制品中存留較長的時間，若消費者在使用前未進行加熱等處理，將極易引發(fā)多種疾病，對其生命健康造成威脅?；诖?，本研究在惠陽區(qū)熟肉制品中抽取120份為檢測樣本，對其致病菌污染情況進行分析。1 材料與方法1.1 樣品本試驗樣品選擇2019年1月至2021年1月，惠陽區(qū)的熟肉制品120份，其中叉燒25份、燒雞24份、鹵豬肉30份、燒鴨24份，其他17份。樣品來源于超市22份、市場21份、小吃店24份、酒店飯店24份、其他29份。1.2 試劑與儀器血清
食品安全導刊 2021年25期2021-09-24
- 惠陽區(qū)熟肉制品中致病菌污染狀況分析
：分析惠陽區(qū)熟肉制品中致病菌的污染狀況。方法：2019年1月至2021年1月，抽取惠陽區(qū)熟肉制品120份作為檢測標本，對其進行副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌以及b型溶血性鏈球菌檢測。結(jié)果：熟肉制品中，叉燒（40%）及其他類型熟肉制品（41.18%）的致病菌檢出率較高，燒鴨致病檢出率最低（29.17%），副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌以及b型溶血性鏈球菌的污染率分別為6.67%、6.67%、18.33%;市場以及超市來源的熟肉制品致病微生物污染率最高，分別為85.7
食品安全導刊 2021年9期2021-09-23
- 武漢市食品微生物檢測結(jié)果分析
品經(jīng)營場所中熟肉制品、乳制品及糕點等10類共300份檢測樣品。1.2 方法①樣品抽取以《武漢市地區(qū)食品安全風險檢測實施方式》為質(zhì)量控制標準，風險大的食品抽樣數(shù)量多、風險小的食品抽樣數(shù)量少，種類盡可能覆蓋更多品種，且考慮食品的季節(jié)性特點。②檢測項目包括大腸菌群、菌落總數(shù)及食源性致病菌。③檢測嚴格遵照國家微生物檢驗標準、國家食源性致病菌檢測工作手冊實施。1.3 觀察指標①分析乳制品、熟肉制品、糕點、非發(fā)酵豆制品、蛋制品、熟制米面制品、瓶裝水、鹵菜、鮮榨果蔬汁及
現(xiàn)代食品 2021年14期2021-09-01
- 微生物檢驗抽樣方案及限量標準應用解讀
則。3.1 熟肉制品二級計數(shù)抽樣檢驗示例以熟肉制品二級計數(shù)抽樣檢驗為例，規(guī)定沙門氏菌限量標準n=5，c=0，m=0，檢測結(jié)果不含沙門氏菌則接收該批熟肉制品，否則不接收。樣本檢測結(jié)果中如有一個樣本監(jiān)測到沙門氏菌，則沙門氏菌含量超過m，不接收該批產(chǎn)品。3.2 熟肉制品三級計數(shù)抽樣檢驗示例以熟肉制品三級計數(shù)抽樣檢驗為例，規(guī)定金黃色葡萄球菌限量標準n=5，c=1，m=1 000 CFU/g，M=1 000 CFU/g。 如果樣本中沒有一個產(chǎn)品的金黃色葡萄球菌含量超
食品安全導刊 2021年18期2021-08-07
- 熟肉制品中亞硝酸鹽殘留量的檢測結(jié)果分析
01300）熟肉制品種類豐富，備受人們的喜愛，但熟肉制品多由小作坊生產(chǎn)，監(jiān)管困難，亞硝酸鹽的使用情況令人擔憂。亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤，增進肉的風味，并能起
現(xiàn)代食品 2021年8期2021-06-17
- HPLC法測定熟肉制品中山梨酸的不確定度評估
30021）熟肉制品是指以新鮮禽畜肉為原料，經(jīng)醬鹵、腌制、熏烤、蒸煮和干制等一種或多種熱加工方式熟化成可直接食用的肉類加工制品[1-2]，生活中常見的預包裝食品椒鹽雞翅、黑椒鴨掌、麻辣小魚仔、發(fā)酵肉制品類等都屬于熟肉制品，深受廣大消費者的喜愛。由于肉制品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)，在加工、儲藏和銷售過程中，都極易受微生物和環(huán)境因素的影響，導致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，失去食用價值，故添加防腐劑是有效延長肉制品產(chǎn)品保質(zhì)期的有效方式[3-4]。《食品安全國家標準 食品添加劑使
現(xiàn)代食品 2021年8期2021-06-17
- 基于COI序列的DNA微條形碼技術鑒別熟肉制品中11種肉摻假的研究
,包括碎肉、熟肉制品、寵物食品以及肉干,檢驗結(jié)果與其所標示的肉類品種不符合[5-6]。自從出現(xiàn)大規(guī)模的摻假肉制品事件后,歐洲各國已經(jīng)采取各種積極措施,避免肉類摻假事件的發(fā)生,以保障消費者的權益[7]。在美國,雖然各政府部門嚴令禁止銷售摻假肉制品,但仍有研究發(fā)現(xiàn)將近有17%的碎肉制品種類與標簽的標示不一致[8-9]。經(jīng)過深加工處理的熟肉制品的摻假鑒別,一般采用DNA或者基于蛋白質(zhì)的分子生物學方法進行檢測[10-12],包括ELISA[13-14]、PCR[1
食品工業(yè)科技 2021年2期2021-06-16
- 熟肉中亞硝酸鹽含量的測定
要的，尤其對熟肉制品來說，亞硝酸鹽的安全控制尤為重要。目前，對于其含量的測定方法有很多種，主要有分光光度法、氣相分子吸收光譜法、干式化學分析法與電化學法等[2]。本研究按照GB 5009.33—2016《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》[3]，采用紫外分光光度法對熟肉制品亞硝酸鹽含量進行檢測，以期為菏澤市熟肉中的亞硝酸鹽含量監(jiān)管提供一些簡單的有益參考，旨在為廣大消費者購買熟肉制品提供一定的購買導向。1 材料與方法1.1 主要試劑和儀器（略）
食品安全導刊 2020年27期2021-01-19
- 重慶市肉制品中亞硝酸鹽含量分析與評價
據(jù)餐飲環(huán)節(jié)的熟肉制品根據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》(2012年第10號)[19]，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)，但鑒于肉制品中可能存在亞硝酸鹽本底，參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 843—2015《綠色食品畜禽肉制品標準》[20]，把肉制品中的亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)1.4.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析采用SPSS 25軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，在分析
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年24期2020-12-31
- 重慶市肉制品質(zhì)量安全專項抽檢結(jié)果分析
亞類，分別為熟肉制品和預制肉制品。預制肉制品的合格率高達100%，但熟肉制品抽檢存在不合格樣品。熟肉制品包括醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品4 個細類，其中熏煮香腸火腿制品抽檢133 批次，不合格率為21.05%；熏燒烤肉制品抽檢67 批次，不合格率為9.00%。表3 肉制品亞類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果熏煮香腸火腿制品 133 105 28 21.05預制肉制品調(diào)理肉制品(非速凍)20 20 0 0.00腌臘肉制品304 304 0 0.00
食品安全導刊 2020年32期2020-12-15
- 熟肉中亞硝酸鹽含量的測定
016對市售熟肉制品的亞硝酸鹽含量進行了相關檢驗，通過對市售20批熟肉的檢驗發(fā)現(xiàn)，有1批不合格，1批未檢出，其余均合格。關鍵詞：熟肉制品;亞硝酸鹽;檢驗檢測亞硝酸鹽作為國家允許使用的食品添加劑之一，不僅能改善食品的色澤和口感，還具有發(fā)色、防腐雙重功能。因此在食品生產(chǎn)中廣泛應用。GB 2760-2014《食品安全標準 食品添加劑使用標準》對其含量進行了規(guī)定，其最大限量不得超過30 mg/kg[1]。亞硝酸鹽作為食品添加劑，可以為食品增色、保鮮，但是，含量過高
食品安全導刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 即食肉制品中細菌的耐藥性研究進展
斷擴大，我國熟肉制品的質(zhì)量與安全問題備受關注。其主要關注方面在于肉類微生物污染程度以及食源性主要致病菌的耐藥性。細菌耐藥性又稱抗藥性，指細菌對于抗菌藥物作用的耐受性，耐藥性一旦產(chǎn)生，藥物的化療作用就明顯下降。我國細菌耐藥現(xiàn)象在臨床方面十分普遍，多重耐藥甚至泛耐藥的菌株不斷出現(xiàn)，以及這些菌株在人體中可能發(fā)生基因水平的轉(zhuǎn)移等現(xiàn)象，給食品和人類安全造成了重大威脅。文中對我國熟肉制品的銷售方式現(xiàn)狀、微生物污染現(xiàn)狀、食源性細菌的耐藥現(xiàn)狀和細菌在基因水平方面的研究進展
看世界·學術上半月 2020年4期2020-09-10
- 景德鎮(zhèn)市售熟肉制品的微生物檢驗結(jié)果分析
對景德鎮(zhèn)市售熟肉制品實施微生物檢驗，監(jiān)測景德鎮(zhèn)市售熟肉制品的整體衛(wèi)生水平。2 資料與方法2.1 一般資料選取2019年4月—2020年4月景德鎮(zhèn)市區(qū)常規(guī)采集的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)流動攤點、餐飲業(yè)、大型超市自制熟肉制品100份，依據(jù)國家標準 GB/T 4789.17—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗》[2]進行微生物檢驗。同時，選擇36份普通消費者購買的熟肉制品作為監(jiān)測樣品，實施微生物檢驗。2.2 方法將檢驗所送樣品的大腸菌群、菌落總數(shù)的稀釋度設定為10
質(zhì)量安全與檢驗檢測 2020年4期2020-09-03
- 我國熟肉制品中金黃色葡萄球菌污染狀況Meta分析
有關[7]。熟肉制品是一種常見的即食食品，其無需進一步加工處理，打開包裝(或散裝)即可食用。由于含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且較適宜微生物的生長，在加工、貯藏及銷售等環(huán)節(jié)處理不當，該類食品較易受到微生物的污染并可能引發(fā)食物中毒。為了解我國熟肉制品中金黃色葡萄球菌整體污染情況，本研究采用Meta分析的方法，將發(fā)表在國內(nèi)外期刊上中國熟肉制品中金黃色葡萄球菌污染相關的結(jié)果進行合并研究。為預防和控制金黃色葡萄球菌在熟肉制品中的污染提供參考，并為風險評估提供信息和數(shù)據(jù)。1
生物加工過程 2020年3期2020-06-17
- 基于生物可降解材料的活性包裝在熟肉制品中的應用進展
類活性包裝對熟肉制品貨架期、脂肪氧化和蛋白氧化等品質(zhì)的影響及其機制，以期推進活性包裝在熟肉制品中的應用并為相關研究提供理論指導。關鍵詞：熟肉制品;活性包裝;貨架期;活性成分;生物可降解材料Abstract： Meat products are nutritious but they also sever as good growth medium for microorganisms. Proper packaging forms for the stor
肉類研究 2020年3期2020-06-01
- 包裝阻氧性能對肉制品貨架壽命影響研究
述3種包裝的熟肉制品在3種溫度條件下的菌落總數(shù)進行了變化規(guī)律研究。結(jié)果表明，3種包裝材料阻氧性能隨著溫度的提高均呈指數(shù)形式下降；同種溫度條件下，高阻氧性能的鍍鋁膜包裝的熟肉制品的菌落總數(shù)增長情況最佳；同種包裝的熟肉制品隨著溫度的升高，菌落總數(shù)均產(chǎn)生近乎同比例的較快增長，25℃時PP及PET包裝的熟肉制品貨架壽命僅有1d。關鍵詞：熟肉制品；包裝材料；阻氧性能；貨架壽命中圖分類號：TB48 文獻標識碼：A 文章編號：1400 （2020） 12-0033-04
綠色包裝 2020年12期2020-02-21
- 惠州市惠陽區(qū)熟肉制品中食源性致病菌污染狀況
惠州市惠陽區(qū)熟肉制品中食源性致病菌污染狀況，為預防和控制食源性疾病提供科學依據(jù)。方法：參照相關標準對對單核細胞增生李斯特氏菌（簡稱“李斯特氏菌”）、金黃色葡萄球菌及沙門氏菌進行定性檢測。結(jié)果：180件熟肉制品中，致病菌檢出率為7.22%（13/180），其中李斯特菌檢出率為3.33%（6/180）、金黃色葡萄球菌檢出率為1.67%（3/180）及沙門氏菌檢出率為2.22%（4/180），未檢出其他致病菌。15類熟肉制品中，有9類檢出食源性致病菌。李斯特菌主
食品安全導刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 零膨脹模型在散裝熟肉制品中單核細胞增生李斯特氏菌定量暴露評估中的應用
即食涼拌菜、熟肉制品、生食水產(chǎn)品和豆制品均受到單增李斯特菌不同程度的污染，在對上述各類即食食品中單增李斯特菌的暴露情況進行初步風險分級和比較之后，散裝熟肉制品被認為可能是導致我國居民發(fā)生食源性李斯特菌病的主要食品類別之一。因此，對散裝熟肉制品中單增李斯特菌進行定量風險評估對減少食源性李斯特菌病的發(fā)生、保障消費者健康以及減輕國家經(jīng)濟負擔具有一定意義。1999年食品法典委員會制定的《微生物風險評估原則和指導方針》將微生物定量風險評估分為危害識別、危害特征描述、
食品科學 2019年11期2019-07-01
- 中央廚房熟肉制品的衛(wèi)生狀況調(diào)查分析
的生活方式。熟肉制品更是因其食用方便、營養(yǎng)豐富以及味道鮮美獨特，深受人們的喜愛，已成為菜籃子的重要組成部分[1]。然而，由于熟肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物，水分含量也較高，在其加工、貯存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)易受微生物污染，引起細菌繁殖，甚至造成食源性疾病的暴發(fā)[2]，是導致我國食源性疾病發(fā)生的高危食品種類之一[3]。熟肉制品是以鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品為主要原料經(jīng)過蒸煮、醬鹵、煨燉、熏烤、灌腸、干制等工藝加工生產(chǎn)的一般可以直接入口的食品，包括醬鹵肉制
食品安全導刊 2018年27期2018-11-16
- 聊城市196件即食熟肉制品中亞硝酸鹽檢測結(jié)果分析
196件即食熟肉制品中亞硝酸鹽殘留量進行檢測和分析，現(xiàn)將結(jié)果報道如下。1 材料與方法1.1材料2016年5月～2017年6月期間，來自我市各大農(nóng)貿(mào)市場118件、超市商店31件、飯店25件及加工廠22件即食熟肉制樣品共計196件。其中包括熏烤肉類11件、火腿類9件、鹵醬肉類87件、肉灌腸類53件、內(nèi)臟制品36件。1.2儀器與方法1.2.1主要儀器Optizen Alpha雙光束紫外分光光度計：上海譜元儀器有限公司；CTK120C自動脫蓋高速離心機：湖南湘儀離
當代醫(yī)學 2018年19期2018-07-16
- 貴陽市市售熟肉制品中重金屬污染狀況分析
50025)熟肉制品是人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構中不可或缺的食物，因味美可口、營養(yǎng)豐富、食用方便，深受人們喜愛。由于加工過程中各種助劑污染造成食品污染物含量超標問題逐漸凸顯[1-3]，尤以重金屬污染為重[4-8]。本實驗利用ICP-MS實驗技術，檢測貴陽市部分熟肉制品中鉛、汞、鎘含量，了解熟肉制品中重金屬污染狀況，為及時發(fā)現(xiàn)熟肉制品中安全隱患和熟肉制品衛(wèi)生監(jiān)督管理提供基礎數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料選擇各大超市、熟食店、熟肉制品攤，按食品衛(wèi)生規(guī)范，隨機采樣的方法
山東化工 2018年11期2018-07-07
- 中國成人即食熟制豬肉消費現(xiàn)狀
050)即食熟肉制品是我國居民經(jīng)常食用的食物，其中熟制豬肉制品為我國居民廣泛食用，在即食熟肉制品消費中占較高比重。目前，有關居民即食熟肉制品消費情況的數(shù)據(jù)尚無報道。因此，本研究旨在利用2010—2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)，了解目前我國居民即食熟制豬肉的消費情況，為食品安全風險評估及指導人們健康膳食提供科學依據(jù)。1 資料與方法1.1 資料來源數(shù)據(jù)資料來自于2010—2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測。該調(diào)查采用多階段分層與人口成比例的整群隨機
中國食物與營養(yǎng) 2018年2期2018-03-22
- 北廣分享新知生活大講堂又開課了！
幸請到了中國熟肉制品加工高級技師、肉制品加工國家職業(yè)技能鑒定專家黃德智老先生，為讀者深入講授生活中如何挑選熟食，以及這個行業(yè)中的許多實用知識。比如“淀粉類添加物的所謂肉腸，到底加了些什么？怎樣判斷熟食值不值，熟食如何存放最好等等”，這些對于我們好像似是而非的事情，經(jīng)過黃老先生幾十經(jīng)驗深入淺出的講解，一下子就明白了許多。講課最后，報社工作人員通過抽獎的方式還為讀者發(fā)放了幾份禮物。北廣大講堂以后還要舉辦許多類似的生活課堂，希望大家多多關注，積極參與。endpr
北京廣播電視報 2017年38期2018-03-01
- 超市購買熟食勿直接入口
件和要求，如熟肉制品應當在規(guī)定的溫度條件下存放。注意熟食是否在銷售過程中出現(xiàn)二次污染，超市內(nèi)人流量大，空氣污染嚴重，然而，大多數(shù)超市卻將熟食開架出售，任由消費者挑選、品嘗，這樣會導致消費者出現(xiàn)胃腸道疾病或食物中毒。同時消費者也要增強自身衛(wèi)生意識，改變不良消費習慣。在購買熟食時，不要隨意觸摸、挑選散裝熟食，應要求專銷人員稱取，切勿直接動手。注意索要并保管好購物票據(jù)，當合法權益受到侵害時可憑票據(jù)到相關部門投訴。endprint
中老年健康 2017年8期2017-12-16
- 臨沂市售熟肉制品亞硝酸鹽殘留及微生物污染狀況的調(diào)查
0)臨沂市售熟肉制品亞硝酸鹽殘留及微生物污染狀況的調(diào)查李玲，李具鵬，巴瑞祥(臨沂大學 生命科學學院，山東 臨沂 276000)為了解臨沂市市售熟肉制品中亞硝酸鹽殘留量、脂類氧化和微生物污染狀況，隨機采集臨沂大學附近超市、農(nóng)貿(mào)市場、學校食堂等地熟肉制品，進行調(diào)查研究。結(jié)果表明：肉灌腸亞硝酸鹽含量在2.2～9.1 mg/kg，醬鹵肉亞硝酸鹽含量在2.4～86.2 mg/kg，燒烤肉亞硝酸鹽含量在1.9～43 mg/kg。對過氧化值的分析表明：過氧化值的檢出率為
中國調(diào)味品 2017年12期2017-12-13
- 貯藏溫度、時間和加工工藝對熟肉制品品質(zhì)的影響
煎水煮處理的熟肉制品在不同貯藏溫度、貯藏時間下的品質(zhì)變化，探索其最佳貯藏溫度和時間，為優(yōu)化不同類型熟肉制品的貯藏條件提供理論參考。結(jié)果顯示：貯藏時間、工藝相同時，油煎熟肉的pH值在不同貯藏溫度下差異極顯著（P0.05），水煮熟肉亞硝酸鹽含量及揮發(fā)性鹽基氮含量在不同貯藏溫度下差異不顯著，貯藏時間多于12 h的油煎熟肉，其亞硝酸鹽含量在不同貯藏溫度下差異不顯著，貯藏時間低于48 h的油煎熟肉，其揮發(fā)性鹽基氮含量在不同貯藏溫度下差異極顯著；貯藏時間、溫度相同時，
南方農(nóng)業(yè)·下旬 2017年8期2017-10-23
- 2014—2016年駐馬店市驛城區(qū)熟肉制品微生物監(jiān)測結(jié)果分析
馬店市驛城區(qū)熟肉制品微生物監(jiān)測結(jié)果分析劉玉芳(駐馬店市衛(wèi)生監(jiān)督所 河南 駐馬店 463000)目的 總結(jié)并分析2014—2016年駐馬店市驛城區(qū)熟肉制品微生物監(jiān)測結(jié)果。方法 以GB4789-2012《食品微生物學檢驗》對2014—2016年所采集的駐馬店市驛城區(qū)熟肉制品進行微生物檢測。結(jié)果 3 a共抽檢熟肉制品1 123份，合格869份，合格率為77.38%。不同季度的熟肉制品在檢測合格率上有所差異，并在各年度排名上具有一致性，均為第1季度最高，其次為第4
河南醫(yī)學研究 2017年12期2017-07-18
- 固相萃取-HPLC法檢測熟肉制品中合成色素
PLC法檢測熟肉制品中合成色素畢小玲，宋娟，莊曉洪，王艷（成都市食品藥品檢驗研究院，四川成都610045）建立固相萃取-高效液相色譜法同時測定熟肉制品中檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃4種合成色素的方法。熟肉制品絞碎后加入乙醇+氨水（75+25）溶液，經(jīng)渦旋分散、超聲提取，固相萃取柱凈化后，采用一臺液相儀器、兩根KromasilC18柱串聯(lián)分離，以甲醇和5mmol/L乙酸銨水溶液為流動相進行洗脫，用二極管陣列檢測檢測器在254 nm波長下檢測。該方法在10
食品研究與開發(fā) 2017年5期2017-04-11
- 熟肉制品帶菌最多
熟肉制品帶菌最多大家都知道吃了不干凈的食物容易拉肚子，嚴重時甚至會食物中毒。但你知道哪些食品風險更大嗎？有人可能會說是涼菜，有人覺得是海鮮，江蘇省疾病預防控制中心的調(diào)查結(jié)果卻讓人意想不到。研究人員檢測了從農(nóng)貿(mào)市場、大型超市、賓館飯店，以及食堂等小型餐飲單位買來的12類食物共272件。包括熟肉制品、動物性水產(chǎn)品、生畜類、生禽類、豆制品、中式?jīng)霭璨?、嬰幼兒配方食品、速凍米面、冰激凌、生食類蔬菜、沙拉和果汁。其中?span id="syggg00" class="hl">熟肉制品的問題最嚴重，其致病菌檢出率高達35.3
祝您健康·文摘版 2017年5期2017-04-06
- 熟肉制品加工過程熱處理工藝研究現(xiàn)狀及分析
30118）熟肉制品加工過程熱處理工藝研究現(xiàn)狀及分析劉春娟（吉林省經(jīng)濟管理干部學院，吉林長春130118）熟肉制品的食用品質(zhì)決定了消費者的購買趨向，在熟肉制品加工過程中，熱處理工藝非常關鍵。良好的熱處理可促進肉的成熟，既促使肉制品色、香、味等風味形成，亦包含殺菌等食品安全控制。但是，肉制品中含有維生素等多種營養(yǎng)成分，遇熱時會有一定的損失，且加熱后肉中水溶性蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等成分變化，導致不同種類動物的肉將產(chǎn)生較強的滋氣味。本文綜述了熟肉制品加工過程中熱處
吉林農(nóng)業(yè) 2017年15期2017-02-03
- 熟肉制品中淀粉含量檢測方法及研究
薯業(yè)有限公司熟肉制品中淀粉含量檢測方法及研究□ 徐明亮 高金波 佟麗娜 北大荒黑土薯業(yè)有限公司熟肉制品中的淀粉含量是肉制品質(zhì)量判斷的重要標準之一，為了能夠?qū)?span id="syggg00" class="hl">熟肉制品中的淀粉含量加以了解，需要對熟肉制品采取必要的檢測方法。在熟肉制品檢驗的過程中，可以采購齊齊哈爾市的熟肉生產(chǎn)廠家熟肉，檢測采購的熟肉淀粉含量，對以往熟肉中淀粉含量檢測方式GB500.99部分改善，使檢驗過程更加簡便，對檢驗樣品取樣量和試劑量適度減少，更適合含量相對比較低的熟肉制品中的淀粉含量檢測
食品安全導刊 2017年18期2017-02-01
- 沈陽市售熟肉制品中亞硝酸鹽殘留量的調(diào)查研究
學院沈陽市售熟肉制品中亞硝酸鹽殘留量的調(diào)查研究□ 劉 嬌 遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術學院食品中的亞硝酸鹽可在一定條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是N-亞硝基化合物最常見的形式，多數(shù)研究表明，N-亞硝基化合物與癌癥有很大的相關性，由食物中的亞硝酸鹽殘留量超標引發(fā)的食物中毒每年也都有報道。為了解沈陽市售熟肉制品中亞硝酸鹽的殘留量是否符合國家標準，方便維護廣大消費者的身體健康，隨機抽取沈陽市售的多種肉制品，對其中亞硝酸鹽殘留量進行調(diào)查研究。結(jié)果表明，采集熟肉制品樣品3 6個
食品安全導刊 2016年36期2017-01-18
- 熟肉制品中微生物污染分析
驗檢測中心?熟肉制品中微生物污染分析□ 陳曉燕 陳思儀 玉環(huán)縣食品藥品檢驗檢測中心摘 要：本實驗的目的是分析玉環(huán)縣區(qū)域內(nèi)銷售的熟肉制品中微生物污染情況；本實驗采用的方法是隨機采樣熟肉制品186份，用GB/T 4789.17-2003、GB/T 4789.30-2010進行項目檢驗，并按GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》進行判定；本實驗的結(jié)果為熟肉制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的污染較為嚴重，微生物污染在散裝與預包裝之間的差異有統(tǒng)計學意義。本實驗的結(jié)論是
食品安全導刊 2016年16期2016-07-01
- 究竟要吃多少隔夜菜才致癌？
國家標準中，熟肉制品中的亞硝酸鹽殘留量是不超過30mg/kg，而醬腌蔬菜中的殘留標準是不超過20mg/kg。而隔夜菜檢測出來的亞硝酸鹽含量，是遠遠低于這個標準的。既然熟肉制品都能吃，為什么偏偏要和隔夜菜過不去呢？最后，隔夜菜中的亞硝酸鹽，要吃多少才中毒？如果浙大的檢測很準確，那么真相是：一次要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒;每天要吃1kg隔夜炒青菜，持續(xù)N年，可能會致癌。
東西南北 2016年12期2016-06-29
- 高效液相色譜法測定熟肉中羅丹明B染料結(jié)果不確定度的評定
相色譜法測定熟肉制品中羅丹明B的含量”，按照測定方法和程序進行熟肉中羅丹明B的測定，對其不確定度進行分析和評估，并根據(jù)評估結(jié)果提出使用和改進本非標準方法的建議。關鍵詞：高效液相色譜法；熟肉制品；羅丹明B；不確定度；評定0 引言羅丹明B（Rhodamine B）又稱玫瑰紅B，或堿性玫瑰精，俗稱花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成染料。美國曾對該物質(zhì)進行了研究，顯示其具有較強致癌性。1993年起在歐美一些國家和地區(qū)也已明令禁止用于食品中[1]，日本也是明令禁止
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年2期2016-05-27
- 轉(zhuǎn)型期至中國肉制品加工如何應對
和質(zhì)量規(guī)范。熟肉制品低、中、高端市場有哪些特點呢？專家介紹，目前國內(nèi)熟肉制品市場份額大體呈現(xiàn)“442”狀態(tài)，40%為每500克8—10元的低端產(chǎn)品，40%為每500克十幾元至20元的中端產(chǎn)品，不到20%的為20元以上的高端產(chǎn)品。這一格局主要受經(jīng)濟發(fā)展水平、居民收入等因素影響而形成。近年來，高端肉制品市場呈現(xiàn)較快發(fā)展勢頭，中端肉制品市場積極向上，但市場整體格局不會出現(xiàn)大的變化。低端熟肉制品的市場主要在三、四線城市及農(nóng)村，其價格與生鮮肉價格持平，在一、二線城市
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2016年4期2016-05-24
- 2015年烏魯木齊市售熟肉制品、醬腌菜中亞硝酸鹽含量調(diào)查
的是調(diào)查市售熟肉制品、醬腌菜中亞硝酸鹽的含量。方法為隨機抽取烏魯木齊市市場銷售的散裝熟肉制品、醬腌菜制品共93份樣品進行了檢測。結(jié)果得到50份熟肉制品中，亞硝酸鹽含量合格率為100%，檢出率為10%；檢測醬腌菜制品43份，亞硝酸鹽含量合格率為100%，檢出率為100%。結(jié)論是市售熟肉制品中未出現(xiàn)大量添加亞硝酸鹽的現(xiàn)象，說明市售熟肉制品總體是安全的；醬腌菜制品中亞硝酸鹽含量未出現(xiàn)超標現(xiàn)象，但總體含量維持在較高水平。關鍵詞：熟肉制品 醬腌菜 亞硝酸鹽亞硝酸鹽作
食品安全導刊 2016年7期2016-05-14
- 熟肉制品中微生物污染分析
區(qū)域內(nèi)銷售的熟肉制品中微生物污染情況；本實驗采用的方法是隨機采樣熟肉制品186份，用GB/T 4789.17-2003、GB/T 4789.30-2010進行項目檢驗，并按GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》進行判定；本實驗的結(jié)果為熟肉制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的污染較為嚴重，微生物污染在散裝與預包裝之間的差異有統(tǒng)計學意義。本實驗的結(jié)論是餐飲店、熟食攤銷售的自制熟肉制品大多以散裝為主，其微生物污染情況應予以重視，這也說明國家衛(wèi)生標準對不同包裝類型的適
食品安全導刊 2016年6期2016-05-14
- 生豬養(yǎng)殖風險逐漸增加
上漲，主要是熟肉制品廠提前備貨，從市場上大量收購某些部位的分割肉。但是，2016年7月底，熟肉制品廠到市場的采購量卻不及往年，市場上白條豬批發(fā)價7月底不僅沒有出現(xiàn)上漲勢頭，反而在下降。主要原因有兩方面，一是熟肉制品廠的采購期提前；二是熟肉制品廠減少鮮肉的采購量，轉(zhuǎn)而采購冷凍肉。官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年我國豬肉進口量達到80萬噸。據(jù)了解，進口豬肉銷售當前正在國內(nèi)大中型城市鋪開，由于國內(nèi)外豬肉價格存在一定的價差，豬肉進口貿(mào)易具有一定的獲利空間。市場預
鄉(xiāng)村科技 2016年22期2016-02-23
- 餐飲服務單位自制熟肉制品中致病菌污染情況分析*
服務單位自制熟肉制品中致病菌污染情況分析*Analysis on pathogenic bacteria contamination in homemade cooked meat products from catering service units*王劍平1，2**張瑞英1，2***馬永華1，2單宏1，2高春霞1，2程愛華1，2 （1黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院，黑龍江哈爾濱150086）（2農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室，黑龍江哈爾濱150086）**王
食品工程 2015年2期2016-01-19
- PCR方法擴增種屬特異性片段檢測牛羊肉成分
立市場上各種熟肉制品成分的檢測方法，利用PCR方法比對牛、雞、羊、豬的DNA基因組序列，確定了針對4種常見肉類的特異性檢測引物。結(jié)果表明：獲得的引物具有特異性強的特點，建立的PCR檢測方法樣品用量少、結(jié)果準確，適合應用于特異性檢測。PCR擴增；特異性檢測；模板DNA；熟肉制品新疆是多民族聚住的地區(qū)，各民族的飲食方式和習慣有所不同。本研究的目的是建立各種熟肉制品成分的檢測方法，為廣大人民的飲食需求提供某種程度上的理論知識。在市場中，消費者經(jīng)常會遇到以雞肉冒充
中國草食動物科學 2015年4期2015-12-31
- 武漢市黃陂區(qū)2012—2014年市售熟肉制品中亞硝酸鹽含量的調(diào)查分析
014年市售熟肉制品中亞硝酸鹽含量的調(diào)查分析姚輝武漢市黃陂區(qū)疾病預防控制中心，湖北武漢430300目的了解武漢市黃陂區(qū)市場上熟肉制品中亞硝酸鹽含量情況。為政府相關部門提供衛(wèi)生監(jiān)管依據(jù)。方法按照國家標準GB/T5009.33-2010對黃陂區(qū)市場上于2012年1月—2014年10月抽檢的268份熟肉制品中亞硝酸鹽含量進行測定，并對測定結(jié)果進行統(tǒng)計與分析。結(jié)果共檢測268份熟肉制品，平均檢出率為64.2%，平均超標率為3.7%。結(jié)論應加強對黃陂區(qū)市場上熟肉制品
中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè) 2015年1期2015-12-27
- 山東抽檢發(fā)現(xiàn)：違規(guī)使用食品添加劑仍是食品安全主要問題
禽水產(chǎn)罐頭和熟肉制品中存在超范圍、超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑等問題；二是部分產(chǎn)品被檢出微生物項目超標，主要涉及水產(chǎn)制品、非發(fā)酵豆制品、醬腌菜、熟肉制品，不合格項目主要是大腸菌群、菌落總數(shù)和金黃色葡萄球菌。針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，山東省食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關市級食品藥品監(jiān)管部門，對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時依法查處，并采取有針對性措施，防控食品安全風險。endprint
吉林農(nóng)業(yè)·下半月 2015年2期2015-04-02
- 散裝熟肉制品微生物檢測結(jié)果分析
就近購買一些熟肉制品成了許多人日常生活的選擇。因熟肉制品的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，在其生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)易受微生物污染，一旦污染極易導致微生物的生長繁殖，屬發(fā)生食物中毒的高危食品。因此，為了解漣水縣熟肉制品的衛(wèi)生狀況，2013 年5 月對城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場熟食攤進行監(jiān)督采樣，了解熟肉制品的污染狀況，探討影響污染的原因及如何進行質(zhì)量控制。1.材料與方法1.1 儀器和試劑LHP 恒溫恒濕培養(yǎng)箱購于揚州市三發(fā)電子有限公司、GRP -9080 隔水式恒溫培養(yǎng)箱購于上海森信實驗儀
大家健康(學術版) 2015年13期2015-03-25
- 鐵路餐飲單位食品中亞硝酸鹽含量調(diào)查分析
標準限值，但熟肉制品和醬腌菜中亞硝酸鹽含量仍較高，特別是外購散裝熟肉制品亞硝酸鹽含量最高，仍需加強轄區(qū)食品采購環(huán)節(jié)的安全管理，嚴格執(zhí)行采購索證、索票、購入驗收制度，優(yōu)選食材、科學加工，不供應亞硝酸鹽含量高的食品，確保食品質(zhì)量安全。鐵路餐飲服務單位；食品；亞硝酸鹽；快速檢測亞硝酸鹽在糧食、蔬菜、肉類等各類食物中都會有一定的殘留。作為一種肉制品護色劑和防腐劑，亞硝酸鹽經(jīng)常被添加使用，蔬菜也會在種植、儲存、加工過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽。但人體一次性攝入亞硝酸鹽0.3～
鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生 2015年5期2015-03-03
- 即食熟肉制品中主要致病菌的風險排序
，王 穎即食熟肉制品中主要致病菌的風險排序姬 瑞1，曹 慧1，徐 斐1,*，于勁松1，袁 敏1，彭少杰2，王李偉2，李 潔2，王 穎2（1.上海理工大學醫(yī)療器械與食品學院，上海 200092；2.上海市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法總隊，上海 200233）本實驗選用了3 種常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量風險評估（swift quantitative microbiological risk assessment，sQMRA）和食品安全數(shù)據(jù)庫
食品科學 2015年11期2015-01-04
- 即食熟肉制品中主要致病菌的半定量風險評估
233)即食熟肉制品(Deli Meats)是一類無需加熱處理便可在出售地點食用的食品，主要包括醬鹵肉、熏燒烤肉、肉干、熏煮香腸火腿、發(fā)酵肉、熟制腌臘制品等。即食熟肉制品因其具有方便快捷的優(yōu)點，已成為我國居民喜愛的一類食品。然而在制作和銷售過程中，由于環(huán)境衛(wèi)生、加工工藝、貯藏及銷售條件等的影響，即食熟肉制品極易被食源性致病菌污染［1］，使其成為我國食源性疾病暴發(fā)的主要食品種類之一。2012年ICMSF-中國食品安全國際研討會中也指出，我國平均每6.5人中有
微生物學雜志 2014年2期2014-10-25
- 寶安區(qū)熟肉制品亞硝酸鹽殘留量狀況分析
品衛(wèi)生寶安區(qū)熟肉制品亞硝酸鹽殘留量狀況分析孫群露1金東暉2孫 健1劉恩澤1李意球3▲1 深圳市寶安區(qū)疾病預防控制中心，廣東 深圳 518101；2 湖南省疾病預防控制中心，湖南 長沙 410005；3 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院，廣東 深圳 518055▲通訊作者：李意球 Email：liyiqiu_gd@163.com目的了解寶安區(qū)熟肉制品亞硝酸鹽殘留量狀況，評估因熟肉制品亞硝酸鹽超標而引發(fā)中毒的風險程度。方法采用多階段簡單隨機抽樣的方法，共采集250份熟
中國衛(wèi)生標準管理 2014年21期2014-02-16
- 河南省餐飲業(yè)熟肉制品抽檢結(jié)果分析
河南省餐飲業(yè)熟肉制品抽檢結(jié)果分析付玉生△，李永利，王愛月河南省疾病預防控制中心衛(wèi)生檢測檢驗中心鄭州 450016△男，1963年12月生，本科，主治醫(yī)師，研究方向:食品衛(wèi)生，E-mail:1281918573@qq.com餐飲業(yè);熟肉制品;河南省目的:了解河南省餐飲業(yè)熟肉制品中亞硝酸鹽、合成色素含量及獸藥殘留情況，為監(jiān)管部門制定監(jiān)管措施提供科學依據(jù)。方法:對河南省部分省轄市及其所轄縣餐飲業(yè)的熟肉制品進行抽檢，分別采用GB/T 5009.33-2008(鹽酸
鄭州大學學報（醫(yī)學版） 2012年6期2012-12-07
- 肉制品中亞硝酸鹽含量檢測結(jié)果分析
集 300份熟肉制品。1.2 檢驗方法 選用GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》[2]。1.3 判定方法 選用GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》判定。肉制品中亞硝酸鹽最大允許殘留量為30mg/kg。超過為不及格。2 結(jié)果與分析共檢測了 5種 300份熟肉制品,合格 277件,合格率為92%。肉制品中亞硝酸鹽檢測詳細結(jié)果見表1。表1 5種300份數(shù)肉制品中亞硝酸鹽檢測結(jié)果從表1顯示,醬鴨、糖醋小排亞硝酸鹽的檢出率低,未發(fā)現(xiàn)超標
中國實用醫(yī)藥 2010年36期2010-09-14
- PCR法快速檢測熟肉制品中肉類來源
R法快速檢測熟肉制品中肉類來源孫艷華1,2，張智禹1，牛晉陽3，李韡1，喬建軍1，*（1.天津大學化工學院，天津300072;2.天津醫(yī)科大學基礎醫(yī)學院，天津300070;3.北京市肉類食品監(jiān)督局，北京100068）應用分子生物學技術進行熟肉制品種類來源的快速檢測是目前市場監(jiān)控方面的空白。通過查閱國內(nèi)外的相關文獻，同時進行基因序列的比對，確定針對市場上常見肉類豬、牛、羊、雞的特異性線粒體序列的引物。經(jīng)過多次重復試驗證明，所選定的引物只有在同一種屬模板DNA
食品研究與開發(fā) 2010年5期2010-09-12
- 逃離亞硝酸鹽“陷阱”
用于：1加工熟肉制品。亞硝酸鹽不僅起到護色作用一保持肉類原料的新鮮顏色，而且還有定的防腐作用。些熟肉制品當天賣不出去的話，第二天再次加熱時，如果不添加亞硝酸鹽就很容易變成難看的顏色，加入亞硝酸鹽可以像前天樣顏色新鮮。2加工燒烤的肉類。常用的方法是用亞硝酸鹽液體浸泡羊肉串、牛排等。3一些正規(guī)的大飯店也用亞硝酸鹽處理肉類、排骨，以保持其新鮮顏色。4腌制咸菜、泡菜的商販也有用亞硝酸曲的，既有助于保持漂亮的顏色，又可防腐以免味道變壞。另外，腌制蔬菜、泡菜本身亦產(chǎn)生
家庭科學·新健康 2009年10期2009-12-07